क्या शहद सिर्फ एक मीठा पदार्थ है? (शहद) - आइए इसका पता लगाते हैं!

शहद हमारे घरों में एक अनिवार्य वस्तु है, है ना? हम सभी चाय, मिठाई और खासकर खांसी होने पर अदरक और धनिये के साथ थोड़ा सा शहद मिलाना पसंद करते हैं। कुछ लोग तो चीनी की जगह शहद का इस्तेमाल भी करते हैं। लेकिन क्या शहद सिर्फ मीठा स्वाद देता है? या इसके कुछ ऐसे स्वास्थ्य लाभ भी हैं जिनके बारे में हमें पता नहीं है? वहीं दूसरी ओर, क्या शहद के इस्तेमाल से जुड़े जोखिमों के बारे में भी सोचना जरूरी है? आइए आज इन सभी बातों पर विस्तार से और सरलता से चर्चा करें।

सबसे पहले, आइए देखें कि शहद क्या है? इसका उत्पादन कैसे होता है?

सरल शब्दों में कहें तो, शहद मधुमक्खियों द्वारा अपने उपभोग के लिए उत्पादित एक खाद्य पदार्थ है। हम हजारों वर्षों से इसके मीठे स्वाद से मोहित होते रहे हैं।

मधुमक्खियाँ फूलों से रस चूसकर शहद बनाती हैं। लेकिन कई लोगों में एक गलत धारणा है कि शहद मधुमक्खियों की उल्टी है। यह पूरी तरह गलत है। जब मधुमक्खियाँ फूलों से रस चूसती हैं, तो वह उनके सामान्य पेट में नहीं जाता। यह एक विशेष थैली (शहद पेट या क्रॉप) में जाता है जो विशेष रूप से इसके लिए बनी होती है। यहीं पर रस शहद में परिवर्तित होता है। यह कभी भी मधुमक्खियों के पाचन तंत्र में नहीं जाता।

मधुमक्खियाँ इस शहद को मोम से बने अपने छत्तों में जमा करती हैं। हम शहद को इन छत्तों से अलग करने के लिए इसका उपयोग करते हैं।

कच्चा शहद और प्रसंस्कृत शहद

आप दुकानों से जो शहद खरीदते हैं, उनमें से कई पाश्चुरीकृत होते हैं। चिपचिपाहट कम करने, छानने में आसानी के लिए और शहद को खराब करने वाले खमीर कोशिकाओं को नष्ट करने के लिए इस प्रक्रिया में गर्मी का उपयोग किया जाता है। दूसरी ओर, कच्चा शहद वह शहद होता है जिसे छत्ते से निकालकर बड़े कणों को हटाने के लिए छाना जाता है, लेकिन इसे किसी भी तरह से गर्म नहीं किया जाता है।

शहद पौष्टिक कैसे होता है?

शहद मूल रूप से एक प्रकार की चीनी है। वास्तव में, शहद में हमारे द्वारा उपयोग की जाने वाली सफेद चीनी से अधिक कैलोरी होती है। लेकिन चूंकि शहद सफेद चीनी से अधिक मीठा होता है, इसलिए इसकी थोड़ी मात्रा ही पर्याप्त होती है। साथ ही, शहद का एक विशेष स्वाद और सुगंध होती है जो सफेद चीनी में नहीं होती।

आइए देखते हैं कि एक चम्मच शहद में क्या-क्या पोषक तत्व होते हैं।

इसके अलावा, शहद में आयरन, जिंक और पोटेशियम जैसे विटामिन और खनिज बहुत कम मात्रा में पाए जाते हैं।

क्या शहद के भी प्रकार होते हैं?

जी हां, शहद का स्वाद, रंग और गुणवत्ता इस बात पर निर्भर करती है कि मधुमक्खियां किस प्रकार के फूल से रस इकट्ठा करती हैं और इसे बनाने की विधि क्या है। विश्व भर में शहद के कई लोकप्रिय प्रकार हैं।

• क्लोवर शहद: यह दुनिया में सबसे आम प्रकार का शहद है। सफेद क्लोवर के फूलों से बना यह शहद हल्का होता है।
• जंगली फूलों का शहद: इस शहद का स्वाद और रंग जगह-जगह अलग-अलग होता है क्योंकि यह एक ही प्रकार के फूल से नहीं बल्कि विभिन्न प्रकार के फूलों के मिश्रण से बनता है।
• अकेशिया शहद: यह बहुत मीठा होता है। कई लोग इसे चाय में इस्तेमाल करते हैं।
• फेंटा हुआ शहद: यह एक प्रकार का क्रिस्टलीकृत शहद है। इसे मक्खन की तरह ब्रेड पर फैलाया जा सकता है।
• मैड हनी: यह एक बेहद खतरनाक किस्म का शहद है। यह शहद नेपाल और तुर्की जैसे देशों के कुछ पहाड़ी क्षेत्रों में उगने वाले रोडोडेंड्रोन पौधे के फूलों से बनाया जाता है और इसमें ग्रेयानोटॉक्सिन नामक एक जहरीला रसायन होता है। हालांकि कुछ लोग इसका इस्तेमाल नशा करने के लिए करते हैं, लेकिन इससे गंभीर विषाक्तता हो सकती है। इससे धुंधली दृष्टि, चक्कर आना, उल्टी और यहां तक ​​कि हृदय रोग भी हो सकता है।यदि गलती से भी इस प्रकार की कोई चीज निगल ली जाए, तो मरीज को तुरंत निकटतम आपातकालीन उपचार इकाई (ईटीयू) में ले जाना चाहिए और कोलंबो राष्ट्रीय अस्पताल स्थित राष्ट्रीय विष सूचना केंद्र को सूचित करना चाहिए।

शहद का क्रिस्टलीकरण

किसी भी प्रकार का शहद समय के साथ जम सकता है और क्रिस्टल बन सकता है। यह सामान्य है। जमे हुए शहद को खाने में कोई नुकसान नहीं है। अगर आप इसे दोबारा पिघलाना चाहते हैं, तो शहद की बोतल को कुछ देर के लिए गर्म (उबलते नहीं) पानी के कटोरे में रख दें। इसे कभी भी माइक्रोवेव न करें , क्योंकि इससे इसका स्वाद बदल सकता है।

शहद के क्या-क्या स्वास्थ्य लाभ हैं?

हालांकि शहद पोषक तत्वों से भरपूर भोजन नहीं है, लेकिन इसके कई वैज्ञानिक रूप से सिद्ध स्वास्थ्य लाभ हैं।

• सूजनरोधी प्रभाव: शहद एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होता है। ये शरीर की कोशिकाओं को होने वाले नुकसान और सूजन को कम करते हैं। सूजन कई बीमारियों, जैसे हृदय रोग और कैंसर, की जड़ है।
• खांसी से राहत: शोध में पाया गया है कि शहद रात में होने वाली खांसी से राहत दिलाने में मददगार हो सकता है, खासकर छोटे बच्चों में। लेकिन यहाँ एक बहुत महत्वपूर्ण बात ध्यान रखने योग्य है। हम इसके बारे में आगे बात करेंगे।
• घाव भरना: शहद का उपयोग हजारों वर्षों से जलने और घावों के इलाज के लिए किया जाता रहा है। शहद के जीवाणुरोधी गुण घावों को तेजी से भरने में मदद करते हैं।
• कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नियंत्रित करता है: कुछ शोधों के अनुसार, प्रतिदिन थोड़ी मात्रा में शहद का सेवन करने से शरीर में खराब कोलेस्ट्रॉल (एलडीएल कोलेस्ट्रॉल) के स्तर को कम करने और अच्छे कोलेस्ट्रॉल (एचडीएल कोलेस्ट्रॉल) के स्तर को बढ़ाने में मदद मिल सकती है।

शहद का इस्तेमाल करते समय हमें किन जोखिमों के बारे में जानना चाहिए!

हालांकि शहद अधिकतर लोगों के लिए सुरक्षित है, लेकिन कुछ मामलों में यह खतरनाक हो सकता है। इन तथ्यों से अवगत रहना सुनिश्चित करें।

एक वर्ष से कम उम्र के शिशुओं को शहद न दें! (शिशु बोटुलिज़्म)

इसका कारण यह है कि शहद में क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम नामक बैक्टीरिया के बीजाणु हो सकते हैं। वयस्कों और एक वर्ष से अधिक उम्र के बच्चों का पाचन तंत्र इन्हें पचा सकता है, लेकिन शिशु की अपरिपक्व प्रतिरक्षा प्रणाली ऐसा नहीं कर पाती। ये बीजाणु शिशु के शरीर में पनप सकते हैं और शिशु बोटुलिज़्म नामक एक बेहद खतरनाक और जानलेवा बीमारी का कारण बन सकते हैं।

इस स्थिति के लक्षण निम्नलिखित हैं:कब्ज, सुस्ती, गर्दन को ठीक से न पकड़ पाना, दूध पीने में कठिनाई और कमजोर रोना। यदि आपको ये लक्षण दिखाई दें, तो तुरंत डॉक्टर से सलाह लें।

एलर्जी

शहद से एलर्जी दुर्लभ है, लेकिन हो सकती है। इसका कारण शहद में पाया जाने वाला मधुमक्खी पराग है। एलर्जी के लक्षणों में पित्ती, चक्कर आना, उल्टी और अनियमित हृदय गति शामिल हो सकते हैं।

कुछ लोगों का मानना ​​है कि स्थानीय शहद पीने से मौसमी एलर्जी से राहत मिल सकती है। हालांकि, इसे साबित करने के लिए पर्याप्त वैज्ञानिक प्रमाण नहीं हैं। इसलिए, यदि आपको एलर्जी है, तो डॉक्टर से सलाह लेना ही समझदारी होगी।

नकली शहद

बाजार में मिलने वाले शहद में कभी-कभी चीनी की चाशनी या कॉर्न सिरप मिला होता है। इसलिए, किसी विश्वसनीय स्रोत से शहद खरीदना और लेबल को ध्यान से पढ़ना महत्वपूर्ण है।