क्या परमेसन चीज़ वाकई सेहत के लिए अच्छा है? आइए जानते हैं!

हममें से कई लोगों को पनीर खाना पसंद होता है, है ना? लेकिन जब हम पनीर के बारे में सोचते हैं, तो अक्सर इसे वसा और नमक से भरपूर व्यंजन मानते हैं, जिसे केवल खास मौकों पर ही खाना चाहिए। हालांकि इस धारणा में कुछ सच्चाई है, पर यह सभी प्रकार के पनीर पर लागू नहीं होता। खासकर जिस पार्मेज़ान पनीर की हम आज बात कर रहे हैं, वह ऐसा नहीं है। यह मजबूत, लंबे समय तक चलने वाला पनीर पोषक तत्वों से भरपूर है और आपकी रसोई में होना ही चाहिए। तो आइए इस "पनीर के राजा" के बारे में सब कुछ जानते हैं।

यह पार्मेसन चीज़ क्या है?

सरल शब्दों में कहें तो, परमेज़ान एक बहुत ही तेज़ और सूखा पनीर है। मोज़रेला जैसे अन्य पनीर की तुलना में, इसमें पानी की मात्रा काफी कम होती है।

इसका इतिहास मध्यकालीन इटली से जुड़ा है। उस समय के पुरोहितों ने एक ऐसी पनीर बनाने की विधि खोजी जिसे लंबे समय तक सुरक्षित रखा जा सकता था। 15वीं शताब्दी तक, वे लगभग 18 किलो वजन के बड़े पहियों के आकार में इसे बनाने लगे थे।

परमेसन चीज़ को "चीज़ों का राजा" कहा जाता है। और इसका कारण भी बिल्कुल सही है। 2021 के विश्व चीज़ पुरस्कारों में, इसने 4,000 अन्य चीज़ों को पछाड़कर दुनिया का सबसे अधिक पुरस्कार जीतने वाला चीज़ बनने का खिताब हासिल किया। वैज्ञानिकों ने पाया है कि अमीनो एसिड, फैटी एसिड और खनिजों सहित 31 यौगिक मिलकर इसका अनूठा स्वाद बनाते हैं। यह न तो पूरी तरह से मीठा है, न खट्टा और न ही नमकीन। बल्कि, इसमें उमामी नामक एक स्वादिष्ट स्वाद होता है।

यह पनीर कैसे बनता है और यह पारमिगियानो-रेजियानो पनीर से किस प्रकार भिन्न है?

चेडर से लेकर गौडा तक, सभी प्रकार के पनीर बनाने में इस्तेमाल होने वाली बुनियादी सामग्रियां एक ही हैं: दूध, नमक, बैक्टीरिया और रेनेट, एक विशेष एंजाइम जो पनीर बनाने की प्रक्रिया शुरू करता है।

सबसे पहले, दूध को फाड़ा जाता है। जो दही बनता है, उसे तोड़कर उसमें से तरल भाग (मट्ठा) निकाल लिया जाता है। फिर, इस दही को छानकर बड़े-बड़े चक्कों में दबाया जाता है और नमक के घोल में डुबो दिया जाता है। इसके बाद, इन चक्कों को एक विशेष कमरे में ले जाकर कई वर्षों तक पकने के लिए छोड़ दिया जाता है।

परमिगियानो-रेगियानो और परमेसन के बीच अंतर

आपको लग सकता है कि जिस भी चीज़ पर "परमेसन" लिखा हो, वह इटली में बनने वाले असली पारमिगियानो-रेजियानो के समान ही होती है। लेकिन ऐसा नहीं है। संयुक्त राज्य अमेरिका जैसे देशों में "परमेसन" लेबल के तहत बेची जाने वाली चीज़ों के निर्माण को लेकर कोई सख्त नियम नहीं हैं।

असली पारमिगियानो-रेगियानोयह इटली के परमा/रेगियो क्षेत्र में ताजे गाय के दूध से बनाया गया एक विशेष प्रकार का पनीर है, जिसमें केवल तीन सामग्रियों का उपयोग किया जाता है: नमक और रेनेट, और एक अत्यंत कड़ाई से नियंत्रित प्रक्रिया के तहत।

परमेसन चीज़ का पोषण मूल्य कैसा है?

पार्मेज़ान चीज़ अलग-अलग डेयरी उत्पादकों द्वारा बनाया जाता है, लेकिन प्रक्रिया पर कड़ी निगरानी के कारण इसका पोषण मूल्य लगभग समान होता है। यहाँ बताया गया है कि 100 ग्राम पार्मेज़ान में क्या-क्या होता है।

हालांकि यह एक डेयरी उत्पाद है, परमेसन चीज़ प्राकृतिक रूप से लैक्टोज-मुक्त होता है । यह उन लोगों के लिए एक अच्छा विकल्प है जिन्हें दूध पीने के बाद पेट खराब हो जाता है। इसके अलावा, इसमें कई विटामिन और खनिज भी मौजूद होते हैं।

• कैल्शियम
• फास्फोरस
• सोडियम
• पोटेशियम
• मैगनीशियम
• विटामिन ए

परमेसन चीज़ के स्वास्थ्य लाभ

आइए अब परमेसन चीज़ खाने के कुछ मुख्य लाभों पर नज़र डालते हैं जो हमारे शरीर के लिए फायदेमंद होते हैं।

1. हड्डियों को मजबूत बनाता है और ऑस्टियोपोरोसिस से बचाता है

यूरोप में, परमेसन चीज़ को औषधीय गुणों वाला भोजन माना जाता है। इसका कारण इसमें मौजूद कैल्शियम की उच्च मात्रा है। कैल्शियम हमारी हड्डियों को स्वस्थ रखने के लिए आवश्यक है। यह ऑस्टियोपोरोसिस को रोकने में बहुत मदद करता है, यह एक ऐसी बीमारी है जिसमें हड्डियां कमजोर हो जाती हैं और आसानी से टूट जाती हैं।

2. प्रोटीन की कमी को रोकने में मदद करता है

अगर आप शाकाहारी हैं, तो आप शायद जानते होंगे कि सही मात्रा में प्रोटीन प्राप्त करना कितना मुश्किल हो सकता है। डेयरी उत्पाद, खासकर पनीर, प्रोटीन का बेहतरीन स्रोत हैं। विशेषज्ञ स्वस्थ शाकाहारी आहार के लिए अपने दैनिक आहार में लगभग 100 ग्राम प्रोटीन युक्त खाद्य पदार्थ जैसे पनीर को शामिल करने की सलाह देते हैं।

3. स्वस्थ रक्तचाप बनाए रखने में सहायक

कैल्शियम एक आवश्यक पोषक तत्व है जो न केवल हड्डियों को मजबूत बनाता है बल्कि स्वस्थ रक्तचाप बनाए रखने में भी मदद करता है। कैल्शियम जरूरत पड़ने पर रक्त वाहिकाओं को सिकोड़ने और फैलाने में सहायक होता है। एक औंस (लगभग 28 ग्राम) पार्मेज़ान चीज़ में लगभग 335 मिलीग्राम कैल्शियम होता है। यह एक वयस्क के लिए दैनिक कैल्शियम आवश्यकता का लगभग 26% है!

क्या इसमें कोई जोखिम है?

परमेसन चीज़ आमतौर पर कोई बड़ी समस्या नहीं है। यह लैक्टोज़-मुक्त चीज़ है। और इसकी मज़बूती के कारण, अगर कोई टुकड़ा फफूंदी वाला हो, तो आप उसे काटकर बाकी का हिस्सा सुरक्षित रूप से खा सकते हैं। हालांकि, सभी चीज़ों की तरह, परमेसन में भी एक ऐसा पदार्थ होता है जो कुछ लोगों में एलर्जी पैदा कर सकता है।

केसीन एलर्जी

इसे दूध से एलर्जी भी कहते हैं। इसका मतलब है कि आपको केसिन नामक प्रोटीन से एलर्जी है, जो दूध और डेयरी उत्पादों में पाया जाता है। इस तरह का कुछ भी खाने के कुछ मिनटों से लेकर घंटों के भीतर लक्षण दिखाई दे सकते हैं।

• हीव्स
• घरघराहट
• मुंह में खुजली और झुनझुनी महसूस होना
• मुंह और होंठों में सूजन
• सांस लेने में दिक्क्त
• उल्टी करना

अत्यधिक गंभीर मामलों में, एनाफिलेक्सिस नामक एक गंभीर एलर्जी प्रतिक्रिया हो सकती है, जो जानलेवा साबित हो सकती है। इससे बेहोशी या मृत्यु भी हो सकती है। यदि ऐसे गंभीर लक्षण दिखाई दें, तो आपको तुरंत अस्पताल के आपातकालीन कक्ष (ईटीयू) में जाना चाहिए। हालांकि यह एलर्जी छोटे बच्चों में सबसे आम है, लेकिन उम्र बढ़ने के साथ-साथ कई लोग इससे उबर जाते हैं।

भार बढ़ना

हालांकि परमेसन चीज़ के कई स्वास्थ्य लाभ हैं, लेकिन इसमें कैलोरी की मात्रा अधिक होती है। वजन बढ़ने से हृदय रोग और स्ट्रोक जैसी गंभीर बीमारियों का खतरा बढ़ जाता है। इसलिए, किसी भी पौष्टिक भोजन की तरह, परमेसन चीज़ का सेवन भी सीमित मात्रा में ही करना चाहिए ।

परमेसन चीज़ का उपयोग कैसे करें

पास्ता पर छिड़कने के अलावा, इस "पनीर के राजा" का आनंद लेने के कुछ अन्य आसान तरीके यहां दिए गए हैं:

• सलाद के ऊपर परमेसन चीज़ के स्लाइस छिड़कें।
• इसे ताजे नाशपाती या सेब के टुकड़ों के साथ खाएं।
• गरम पॉपकॉर्न पर कद्दूकस करके छिड़क दें।
• चिकन या मछली तलते समय, इसे ब्रेडक्रम्ब के मिश्रण में मिला दें।
• अंडे के ऑमलेट में उबली हुई सब्जियां डालें, या इसके ऊपर एवोकाडो टोस्ट डालें।
• बेसिल के पत्ते, लहसुन और जैतून का तेल एक फूड प्रोसेसर में डालकर एक स्वादिष्ट पेस्टो सॉस बनाएं।
• इसे अपने पसंदीदा पिज्जा के ऊपर फैला दें।
• सूप पकाते समय उसमें पार्मेज़ान चीज़ का छिलका डालें। इससे सूप में मलाईदार बनावट और हल्का नमकीन स्वाद आता है।