आपने शायद लोगों को यह कहते सुना होगा, "कच्चा दूध सबसे अच्छा होता है, इसमें असली पोषक तत्व होते हैं।" कई बार आपका मन करता है कि आप सीधे फार्म से आया ताजा दूध पी लें। लेकिन क्या कच्चा दूध पीना उतना ही सेहतमंद और सुरक्षित है जितना आप सोचते हैं? दरअसल, समाज में इस बारे में कई गलत धारणाएं फैली हुई हैं। तो आइए आज बात करते हैं कि क्या सच है और क्या झूठ।
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सबसे पहले, कच्चा दूध क्या होता है?
सरल शब्दों में कहें तो, कच्चा दूध वह दूध होता है जिसे किसी भी प्रकार की रोगाणुशोधन प्रक्रिया से नहीं गुजारा गया हो। आमतौर पर, दुकान से खरीदे गए दूध के पैकेट पर "पाश्चुरीकृत" लिखा होता है। पाश्चुरीकरण दूध को एक निश्चित तापमान तक गर्म करने की प्रक्रिया है, जिससे उसमें मौजूद कीटाणु, जैसे कि खतरनाक जीवाणु, नष्ट हो जाते हैं जो रोग पैदा कर सकते हैं।
इसलिए, बिना पाश्चुरीकृत दूध को हम "कच्चा दूध" कहते हैं।
ज़रा सोचिए, एक स्वस्थ जानवर का दूध निकालते समय भी, उसकी त्वचा, आसपास के वातावरण और दूध निकालने के लिए इस्तेमाल किए गए उपकरणों से रोगाणु दूध में मिल सकते हैं। इनमें से कुछ रोगाणु गंभीर बीमारियों का कारण बन सकते हैं। पाश्चुरीकरण का उपयोग इस जोखिम को खत्म करने के लिए किया जाता है।
आजकल श्रीलंका में कई लोग पाश्चुरीकृत दूध का भी इस्तेमाल करते हैं। हालांकि, कुछ लोग अभी भी सीधे खेतों से कच्चा दूध पीते हैं। लेकिन दुनिया के प्रमुख स्वास्थ्य संगठन भी कच्चे दूध के सेवन के खिलाफ सलाह देते हैं, क्योंकि इससे खतरनाक संक्रमण हो सकते हैं।
कच्चे दूध और पाश्चुरीकृत दूध में क्या अंतर है?
दरअसल, पोषण मूल्य के लिहाज से दोनों प्रकार के दूध में ज्यादा अंतर नहीं है। मुख्य और सबसे खतरनाक अंतर यह है कि कच्चे दूध में रोग पैदा करने वाले रोगाणु हो सकते हैं। पाश्चुरीकरण के दौरान ये रोगाणु नष्ट हो जाते हैं।
महत्वपूर्ण बात यह है कि पाश्चुरीकरण से दूध के पोषण मूल्य को कोई खास नुकसान नहीं होता। यह केवल आपको खतरनाक बीमारियों से बचाता है।
अध्ययनों से पता चला है कि कच्चे दूध से पाश्चुरीकृत दूध की तुलना में बीमारी होने की संभावना 800 गुना से अधिक होती है, और अस्पताल में भर्ती होने का जोखिम 45 गुना अधिक होता है।
| दूध का प्रकार | विवरण |
|---|---|
| कच्ची दूध | यह पाश्चुरीकृत नहीं है। इसमें खतरनाक रोगाणु (जैसे ई. कोलाई, साल्मोनेला, लिस्टेरिया) होने का खतरा अधिक है। हालांकि, इसका पोषण मूल्य पाश्चुरीकृत दूध के समान ही है। |
| पाश्चुरीकृत दूध | इसे गर्म करके रोगाणुरहित किया जाता है। यह पीने के लिए पूरी तरह सुरक्षित है। इसके पोषक तत्वों में कोई खास कमी नहीं आती। |
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विवरण देखें →कच्चे दूध के बारे में गलत धारणाएं और सच्चाई
आइए अब कच्चे दूध से जुड़े कुछ मिथकों और उनके पीछे की सच्चाई पर नजर डालते हैं।
मिथक 1: कच्चा दूध पीने से लैक्टोज असहिष्णुता में सुधार होता है।
तथ्य: दूध में लैक्टोज नामक एक प्रकार की शर्करा होती है। इसे पचाने के लिए हमारे शरीर को लैक्टेज नामक एंजाइम की आवश्यकता होती है। कुछ लोगों में इस एंजाइम की कमी होती है। दूध पीने पर उन्हें पेट खराब और सूजन की समस्या होती है। कुछ लोगों का मानना है कि कच्चे दूध में लैक्टेज एंजाइम उत्पन्न करने वाले बैक्टीरिया होते हैं, लेकिन यह पूरी तरह गलत है। लैक्टोज असहिष्णुता वाले व्यक्ति को कच्चा दूध पीने पर भी वही लक्षण महसूस होंगे।
मिथक 2: कच्चा दूध पीने से अस्थमा और अन्य एलर्जी ठीक हो जाती हैं।
तथ्य: कई अध्ययनों से पता चला है कि जो बच्चे कृषि परिवेश में पले-बढ़े हैं और कच्चा दूध पीते हैं, उनमें अस्थमा और एलर्जी होने की संभावना कम होती है। हालांकि, वैज्ञानिकों का कहना है कि अभी तक यह सिद्ध नहीं हुआ है कि कच्चा दूध ही इसका कारण है। हो सकता है कि कृषि परिवेश में विभिन्न चीजों के संपर्क में आने से उनकी रोग प्रतिरोधक क्षमता मजबूत हो जाती हो। हालांकि, इन अध्ययनों को करने वाले वैज्ञानिक भी इस बात पर जोर देते हैं कि कच्चा दूध पीने से होने वाले गंभीर संक्रमणों का खतरा इसके मामूली फायदों से कहीं अधिक है ।
मिथक 3: कच्चे दूध में लाभकारी बैक्टीरिया होते हैं।
तथ्य: कच्चे दूध में बैक्टीरिया होते हैं। लेकिन सवाल यह है कि किस प्रकार के बैक्टीरिया? ज्यादातर मामलों में, ये बैक्टीरिया पशुओं के मल, संक्रमित थनों, गंदे वातावरण और उपकरणों से आते हैं। इनमें ई. कोलाई, साल्मोनेला और लिस्टेरिया जैसे खतरनाक और जानलेवा बैक्टीरिया भी शामिल हो सकते हैं। इसलिए, भले ही कुछ अच्छे बैक्टीरिया हों, लेकिन हानिकारक बैक्टीरिया से होने वाला नुकसान अच्छे बैक्टीरिया से कहीं अधिक होता है।
मिथक 4: पाश्चुरीकरण करने पर दूध अपने पोषक तत्व खो देता है।
तथ्य: यह भी एक पूर्णतः गलत धारणा है। पाश्चुरीकरण से प्रोटीन, वसा, कैल्शियम जैसे खनिज और विटामिन ए जैसे पोषक तत्वों को कोई खास नुकसान नहीं होता । विटामिन सी जैसे कुछ विटामिनों की मात्रा थोड़ी कम हो सकती है, लेकिन दूध विटामिन सी से भरपूर खाद्य पदार्थ नहीं है। इसलिए, इसका कोई महत्वपूर्ण प्रभाव नहीं पड़ता।
तो क्या कच्चा दूध पीना वाकई सुरक्षित है?
इसका सीधा सा जवाब है, नहीं । कच्चा दूध पीना सुरक्षित नहीं है। इससे जुड़े जोखिम बहुत अधिक हैं।
| कच्चे दूध में मौजूद खतरनाक रोगाणु और उनके प्रभाव | |
|---|---|
| रोगाणु | संभावित लक्षण |
| ब्रूसिला | बुखार, शरीर में दर्द, थकान, जोड़ों में दर्द |
| कैम्पिलोबैक्टर | दस्त (अक्सर खूनी), बुखार, पेट में ऐंठन |
| ई कोलाई | पेट में तेज ऐंठन, खूनी दस्त, उल्टी। गंभीर मामलों में, गुर्दे की विफलता और यहां तक कि मृत्यु भी हो सकती है। |
| लिस्टेरिया | गर्भवती माताओं को गर्भपात, समय से पहले प्रसव या नवजात शिशुओं में गंभीर संक्रमण जैसी समस्याओं का सामना करना पड़ सकता है। अन्य महिलाओं को बुखार और मांसपेशियों में दर्द भी हो सकता है। |
| साल्मोनेला | दस्त, बुखार, पेट दर्द, उल्टी। |
हालांकि ये संक्रमण किसी को भी हो सकता है, लेकिन 5 वर्ष से कम उम्र के बच्चे, 65 वर्ष से अधिक आयु के लोग, गर्भवती महिलाएं और कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली वाले लोग (जैसे कैंसर रोगी, मधुमेह रोगी) सबसे अधिक जोखिम में होते हैं। गंभीर संक्रमण से गुर्दे की विफलता, लकवा, स्ट्रोक और यहां तक कि मृत्यु भी हो सकती है।
बर्ड फ्लू और कच्चा दूध
हाल ही में, संयुक्त राज्य अमेरिका में गायों में बर्ड फ्लू वायरस फैल गया। बीमार गायों के दूध में यह वायरस बहुत अधिक मात्रा में पाया गया। यह पुष्टि हो चुकी है कि पाश्चुरीकरण इस वायरस को पूरी तरह से नष्ट कर देता है। इसलिए , पाश्चुरीकृत दूध पीने के लिए पूरी तरह से सुरक्षित है।
लेकिन यह वायरस कच्चे दूध में रेफ्रिजरेटर में हफ्तों तक जीवित रह सकता है। इसलिए, किसी भी कारण से कच्चा दूध न पिएं।
ध्यान रखें, दूध का उत्पादन स्वच्छ और स्वास्थ्यकर तरीके से किया जाता है, इसका यह मतलब नहीं है कि वह 100% रोगाणु-मुक्त है। आप दूध के रंग, गंध या स्वाद से यह नहीं बता सकते कि उसमें रोगाणु हैं या नहीं। रोगाणुओं को नष्ट करने का एकमात्र अचूक तरीका पाश्चुरीकरण है।
यदि आपको या आपके परिवार के किसी सदस्य को कच्चा दूध पीने के बाद बुखार, उल्टी या दस्त जैसे लक्षण दिखाई दें, तो तुरंत डॉक्टर से संपर्क करें । यदि लक्षण गंभीर हों, तो निकटतम अस्पताल के आपातकालीन विभाग (ईटीयू) में जाएँ।
मुख्य संदेश
- इस बात का कोई वैज्ञानिक प्रमाण नहीं है कि कच्चे दूध से कोई विशेष स्वास्थ्य लाभ होता है। अधिकांश दावे गलत धारणाओं पर आधारित हैं।
- पाश्चुरीकृत दूध में कच्चे दूध के समान ही अधिकांश पोषक तत्व होते हैं, लेकिन इसमें खतरनाक कीटाणुओं का खतरा नहीं होता है।
- कच्चा दूध पीने से ई. कोलाई, साल्मोनेला और लिस्टेरिया जैसे गंभीर, यहां तक कि जानलेवा संक्रमणों का खतरा बहुत अधिक होता है।
- विशेषकर छोटे बच्चों, गर्भवती महिलाओं, बुजुर्गों और कमजोर रोग प्रतिरोधक क्षमता वाले लोगों को कच्चा दूध पीने से पूरी तरह बचना चाहिए।
- अपनी और अपने परिवार की सुरक्षा के लिए, हमेशा पाश्चुरीकृत दूध और डेयरी उत्पादों का ही चुनाव करें। यदि आपको कोई संदेह हो, तो अपने डॉक्टर से परामर्श लें।
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