जब आप ऑनलाइन रेसिपी खोजते हैं, खासकर पश्चिमी व्यंजनों की, तो आपने 'सॉर क्रीम' के बारे में ज़रूर सुना होगा, है ना? आपने इसे केक, सलाद, डिप आदि में इस्तेमाल होते देखा होगा। कई लोगों के मन में यह सवाल होता है कि यह क्या है, क्या यह दही जैसा है, और क्या यह वाकई हमारी सेहत के लिए अच्छा है। तो आइए आज हम इसके बारे में सरल और सीधे तरीके से बात करते हैं।
सरल शब्दों में कहें तो, खट्टा क्रीम क्या है?
खट्टी क्रीम बनाना बहुत ही सरल प्रक्रिया है। हम सामान्य क्रीम (पाश्चुरीकृत क्रीम) में लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया मिलाते हैं और इसे लगभग एक दिन के लिए किण्वित होने देते हैं। इन बैक्टीरिया को हम
'प्रोबायोटिक्स' कहते हैं। इसी प्रक्रिया से क्रीम गाढ़ी होती है और इसमें खट्टापन आता है। इसी खट्टेपन के कारण खट्टी क्रीम का उपयोग मीठे और
नमकीन दोनों तरह के व्यंजनों में स्वाद बढ़ाने के लिए किया जाता है।
महत्वपूर्ण बात यह है कि खट्टा क्रीम और दही दो अलग-अलग चीजें हैं। इन दोनों को आपस में न मिलाएं। मुख्य अंतर यह है कि खट्टा क्रीम 'क्रीम' से बनता है, जबकि दही 'दूध' से बनता है।
इन दोनों के बीच के अंतर को और अधिक स्पष्ट रूप से समझने के लिए यह वीडियो देखें।
| गुण | खट्टा क्रीम | दही |
|---|
| मुख्य संघटक | क्रीम | दूध |
| वसा की मात्रा | बहुत ऊँचा | अपेक्षाकृत कम |
| स्वाद और बनावट | यह बहुत गाढ़ा होता है और इसका स्वाद तीखा और खट्टा होता है। | यह कम घना होता है और इसका स्वाद हल्का खट्टा होता है। |
क्या आप घर पर खट्टा क्रीम बना सकते हैं?
जी हां, आप बना सकते हैं! बाजार में मिलने वाली खट्टी क्रीम में अक्सर कृत्रिम गाढ़ापन लाने वाले पदार्थ मिलाए जाते हैं। लेकिन अगर आप चाहें तो इसे घर पर बहुत ही सरल तरीके से बना सकते हैं।
आवश्यक सामग्री:
- फुल फैट दूध (पूरा दूध): 1/4 कप।
- हैवी क्रीम या व्हिपिंग क्रीम: 1 कप। इससे मिश्रण गाढ़ा और क्रीमी बनेगा।
- नींबू का रस या सिरका: 2 बड़े चम्मच। यह किण्वन प्रक्रिया के लिए आवश्यक अम्लता प्रदान करता है।
इसे बनाने का तरीका यहाँ दिया गया है:
1. सबसे पहले, एक साफ कांच की बोतल में 1/4 कप दूध (कमरे के तापमान पर) डालें। 2. इसमें 2 बड़े चम्मच नींबू का रस या सिरका मिलाएं, बोतल का ढक्कन बंद करें और अच्छी तरह हिलाएं। 3. अब इसमें 1/4 कप गाढ़ी मलाई डालें, ढक्कन फिर से बंद करें और अच्छी तरह मिलाएं। 4. फिर बोतल का ढक्कन हटा दें, मुंह को मलमल के कपड़े या किसी साफ पतले कपड़े से ढक दें और रबर बैंड से बांध दें। यह कपड़ा किण्वन के दौरान हवा को अंदर जाने से रोकता है। 5. इसे 24 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर ऐसे ही छोड़ दें। 6. 24 घंटे बाद, आपके पास स्वादिष्ट खट्टी मलाई तैयार हो जाएगी! आप इसे फ्रिज में स्टोर कर सकते हैं और लगभग दो सप्ताह तक इसका उपयोग कर सकते हैं।
आप खट्टी क्रीम का उपयोग कैसे कर सकते हैं?
- नाचोस, बेक्ड पोटैटो और चिली सूप जैसी चीजों के लिए टॉपिंग।
- सब्जी के सलाद और डिप बनाएं।
- सॉस के रूप में। लेकिन ध्यान रखें, खट्टा क्रीम गर्म करने पर फट सकता है , इसलिए इसे खाना पकाने के अंत में डालना सबसे अच्छा है।
- केक और मफिन जैसी बेक्ड चीजों में मिलाएं।
क्या खट्टी क्रीम वाकई सेहत के लिए अच्छी होती है?
जी हां, खट्टी क्रीम के कई स्वास्थ्य लाभ हैं। लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है
कि इसे पोषण के मुख्य स्रोत के रूप में इस्तेमाल नहीं करना चाहिए। यानी, इसमें वसा की मात्रा अधिक होने के कारण इसे चम्मच भर-भरकर खाना ठीक नहीं है। खट्टी क्रीम का सबसे बड़ा स्वास्थ्य लाभ उसमें मौजूद
'प्रोबायोटिक्स' से मिलता है, जिनका मैंने पहले जिक्र किया था। ये अच्छे बैक्टीरिया होते हैं जो हमारी आंतों में रहते हैं और हमारे स्वास्थ्य के लिए बहुत फायदेमंद होते हैं।
- पाचन में सहायक: कुछ लोगों को दूध और डेयरी उत्पादों को पचाने में कठिनाई होती है। इस स्थिति को 'लैक्टोज असहिष्णुता' कहते हैं। खट्टी क्रीम में मौजूद प्रोबायोटिक्स लैक्टोज नामक इस प्रकार की शर्करा को पचाने में मदद करते हैं।
- आंतों का स्वास्थ्य: चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम (आईबीएस), जिसमें बार-बार पेट में ऐंठन और सूजन होती है।ये प्रोबायोटिक्स इरिटेबल बाउल सिंड्रोम (आईबीएस) को नियंत्रित करने में मदद करते हैं।
- पेट के अल्सर से सुरक्षा : ये हेलिकोबैक्टर पाइलोरी नामक जीवाणु की वृद्धि को नियंत्रित करने में भी मदद करते हैं, जो गैस्ट्राइटिस और पेट के अल्सर का कारण बनता है।
- रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाना: अध्ययनों से पता चला है कि जो लोग प्रोबायोटिक्स से भरपूर आहार लेते हैं, उनकी रोग प्रतिरोधक क्षमता मजबूत होती है, जिससे फ्लू और सर्दी जैसी ऊपरी श्वसन संबंधी बीमारियों का खतरा कम हो जाता है।
खट्टी क्रीम का पोषण मूल्य क्या है?
सामान्य खट्टी क्रीम में वसा और कैलोरी की मात्रा काफी अधिक होती है। यहाँ प्रति 100 ग्राम के पोषण संबंधी जानकारी दी गई है।
| पोषक तत्व अनुभाग | मात्रा (प्रति 100 ग्राम) |
|---|
| कैलोरी सामग्री | 198 किलो कैलोरी |
| कुल वसा | 19.4 ग्राम |
| संतृप्त वसा | 10.1 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 59 मिलीग्राम |
| सोडियम | 31 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 4.63 ग्राम |
| प्रोटीन | 2.44 ग्राम |
खट्टी क्रीम के स्थान पर किन विकल्पों का उपयोग किया जा सकता है?
कभी-कभी आप खट्टी क्रीम के बजाय किसी और चीज का इस्तेमाल करना चाह सकते हैं। इसके कई कारण हो सकते हैं।
- वसा की मात्रा: वजन कम करने की कोशिश कर रहे किसी व्यक्ति को खट्टी क्रीम से परहेज करना चाहिए क्योंकि इसमें वसा की मात्रा अधिक होती है।
- लैक्टोज असहिष्णुता: जिन लोगों को डेयरी उत्पादों से एलर्जी है, उनके लिए खट्टा क्रीम उपयुक्त नहीं है।
- शाकाहारी आहार: जो लोग पशु उत्पादों से पूरी तरह परहेज करते हैं, वे खट्टा क्रीम का उपयोग नहीं कर सकते।
ऐसी स्थिति में आप कुछ स्वस्थ विकल्पों का उपयोग कर सकते हैं।
कम चिकनाई वाला दही
यह सबसे अच्छा और आसान विकल्प है। इसका स्वाद और गाढ़ापन खट्टी क्रीम जैसा ही होता है। साथ ही, इसमें वसा और कैलोरी कम होती है और प्रोटीन अधिक होता है।
कॉटेज चीज़
हमारे देश में मिलने वाले पनीर के समान यह स्किम्ड मिल्क भी एक अच्छा विकल्प है। इसमें प्रोटीन की मात्रा अधिक और वसा की मात्रा कम होती है। अच्छी कंसिस्टेंसी पाने के लिए, 1 कप स्किम्ड मिल्क, 1/4 कप लो-फैट दही और 1 छोटा चम्मच नींबू का रस मिलाकर अच्छी तरह ब्लेंड करें।
काजू - शाकाहारियों के लिए
यह उन लोगों के लिए बेहतरीन है जिन्हें लैक्टोज से एलर्जी है और जो शाकाहारी हैं। कुछ अच्छी तरह से भीगे हुए काजू, नींबू का रस, पानी, नमक और एक चुटकी सरसों को एक साथ ब्लेंड करें। अपनी पसंद के अनुसार गाढ़ापन लाने के लिए थोड़ा-थोड़ा करके पानी डालें।
सोया योगर्ट - शाकाहारियों के लिए
सोया से बने दही को थोड़ा सा नींबू का रस या सिरका मिलाकर खट्टा क्रीम की तरह गाढ़ा और स्वादिष्ट बनाया जा सकता है। यदि आप इस बारे में निश्चित नहीं हैं कि आपके आहार या स्वास्थ्य के लिए क्या बेहतर है, तो
अपने डॉक्टर या पोषण विशेषज्ञ से परामर्श करना सबसे अच्छा है।
मुख्य संदेश
- खट्टा क्रीम एक प्रकार की किण्वित क्रीम है जिसमें प्रोबायोटिक्स होते हैं जो शरीर के लिए फायदेमंद होते हैं।
- इसके प्रोबायोटिक्स पाचन में सहायता करना, आंतों के स्वास्थ्य को बनाए रखना और रोग प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाना जैसे स्वास्थ्य लाभ प्रदान करते हैं।
- हालांकि, इसका अधिक सेवन करने से बचें क्योंकि इसमें वसा और कैलोरी की मात्रा अधिक होती है।
- आप घर पर ही सेहतमंद खट्टा क्रीम बना सकते हैं, और आप दही, स्किम्ड मिल्क या काजू जैसे कम वसा वाले और शाकाहारी विकल्पों का भी उपयोग कर सकते हैं।
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