Što je Umami? Naučimo o petom okusu koji hranu čini ukusnom!

Jeste li ikada pojeli komad tjestenine sa sirom, dobro kuhani curry s mesom ili jelo s malo soja umaka i pomislili: "Oh, ovo je ukusno"? Taj okus nije ni sladak, ni kiseo, ni slan, ni gorak... već vrlo primamljiv, punog tijela. To nazivamo 'Umami'. Ovo je peti od pet osnovnih okusa koje poznajemo. Zato danas razgovarajmo o ovom novom i starom, umami okusu o kojem svi pričaju.

Što je točno Umami?

Jednostavno rečeno, umami je jedan od pet glavnih okusa koje poznajemo. Ostala četiri su slatko, kiselo, slano i gorko. Umami je otkrio japanski znanstvenik prije više od 100 godina. To je prepoznatljiv slani, pikantni okus koji se nalazi u hrani poput mesa, sira, gljiva i soja sosa. Svaki od ovih okusa koje naši jezici detektiraju ima važnu funkciju. Razmislite o tome na ovaj način: slatki okus signalizira tijelu o ugljikohidratima koji daju energiju. Gorki okus nam govori: "Budite oprezni, ovo bi moglo biti otrovno." Umami nam govori o aminokiselinama i proteinima. Budući da su proteini neophodni za preživljavanje našeg tijela, ovaj okus umamija također je vrlo važan. Ovaj okus umamija dolazi uglavnom od tri vrste prirodnih spojeva. 1. Glutamat : Ovo je aminokiselina koja se nalazi u povrću i mesu. 2. Inozinat: Ovo se uglavnom nalazi u mesu. 3. Gvanilat: Ovo se uglavnom nalazi u biljkama.

Koje namirnice imaju najviše umami okusa?

Umami je pojačivač okusa. To jest, poboljšava okus drugih okusa. Ponekad umami može čak i pojačati slatkoću. Evo nekoliko prirodnih načina za dodavanje umamija u hranu.

Umami prah i umak za aromatiziranje hrane

Umami začin možete dodati svojoj hrani. Napravljen je od sastojaka bogatih umamijem poput sušenih gljiva, češnjaka u prahu, rajčice u prahu, misa i morskih algi. Možete ga kupiti u trgovini ili ga napraviti kod kuće. Možete ga dodati malo bilo kojem jelu poput pizze, tjestenine, povrća, salata i juha kako biste poboljšali okus. Postoje i Umami umaci. I oni se rade prema različitim receptima. Možete ih napraviti kod kuće ako želite ili ih kupiti na tržnici.

Veza između MSG-a i umamija o kojoj svi pričaju

MSG, ili mononatrijev glutamat, jedan je od najčešće korištenih aditiva u hrani na svijetu. Zapravo je to ono što daje okus umamija. Prvi ga je uveo isti japanski znanstvenik koji je otkrio okus umamija. U davna vremena, MSG se proizvodio sušenjem i ekstrakcijom glutamata iz morskih algi. Ali danas se MSG proizvodi fermentacijom stvari poput škroba, šećerne trske, melase ili šećerne repe. Ovaj je proces vrlo sličan načinu na koji proizvodimo jogurt, ocat ili vino. Dakle, to nije proizvodni proces kojeg se treba bojati.

Je li MSG stvarno dobar za tijelo? Evo istine ili ne

U društvu se mnogo priča o MSG-u. Neki ljudi kažu da konzumiranje MSG-a uzrokuje nuspojave poput mučnine , glavobolje, znojenja i ubrzanog rada srca. Međutim, glavne svjetske organizacije za sigurnost hrane, poput FDA u Sjedinjenim Državama, tvrde da je MSG siguran za jelo. To se prije nazivalo "sindromom kineskog restorana" jer se MSG široko koristi u kineskoj hrani. No danas se taj naziv više ne koristi jer postoji percepcija da bi mogao imati rasističku konotaciju prema Azijatima. Sada se naziva "kompleks simptoma MSG-a". Međutim, kao što je ranije spomenuto, znanost još nije dokazala da je MSG uzrok tome.

Ima li ikakve koristi od MSG-a?

Da. MSG može biti koristan, posebno za one koji moraju ograničiti unos soli zbog zdravstvenih stanja poput visokog krvnog tlaka. MSG gotovo da ne sadrži natrij (sol), ali hrani dodaje lijep okus. Međutim, neki MSG prahovi mogu sadržavati dodanu sol, stoga je važno pažljivo pročitati deklaraciju.Najvažnije: Ako želite koristiti MSG umjesto soli, svakako razgovarajte sa svojim liječnikom o tome i potražite njegov savjet. Ako smatrate da vam jedenje hrane koja sadrži MSG uzrokuje nelagodu, to je u redu. Umami okus možete dobiti iz prirodnih namirnica poput rajčica, sira i gljiva, o kojima smo ranije govorili.

Poruka za ponijeti kući

• Umami je peti osnovni okus, uz slatko, kiselo, slano i gorko. Hrani daje dubok, pun okus.
• Ovaj okus obiluje prirodnim namirnicama poput rajčica , odležanog sira, konzerviranog mesa, gljiva i soja sosa.
• MSG je aditiv za hranu koji daje umami okus. Iako se kaže da neki ljudi imaju nuspojave, Svjetska zdravstvena organizacija tvrdi da je siguran i da ne postoje znanstveni dokazi koji bi podržali izravnu vezu između simptoma i MSG-a.
• Ako želite smanjiti unos soli, MSG može biti dobra opcija, ali svakako se trebate posavjetovati s liječnikom.
• Ako ne volite MSG, lako možete dodati umami okus svojim obrocima koristeći prirodne namirnice.

Umami, MSG, Peti okus, Kako začiniti hranu, Glutamat, Zdrava prehrana, Nutritivne vrijednosti hrane

👩🏽‍⚕️ Dodatna pitanja (ČPP)

💬 Kakav je okus Umami?

Umami je peti od pet osnovnih okusa (uz slatko, slano, kiselo i gorko) koje naš jezik osjeća. To je dubok, slan/mesnat okus sličan okusu mesa kuhanog do savršenstva.

💬 Koje namirnice prirodno sadrže umami okus?

Hrana poput mesa, morskih plodova, gljiva, rajčica, sira i soja sosa prirodno sadrži puno ovog umami okusa.

💬 Ima li ajinomoto koji dodajemo hrani i okus umamija?

Da, ajinomoto ili MSG (mononatrijev glutamat) ima ovaj umami okus. Kada se doda hrani, malo više pojačava okuse u hrani.