Neka hrana koju kupujete u trgovini, posebno umaci, juhe u vrećicama, grickalice itd., vrlo je ukusna, zar ne? Također, neka hrana iz restorana također ima poseban okus. Jeste li se ikada pitali što uzrokuje taj čudan okus? Većinom je razlog tome nešto što se zove 'glutamat'. Neki se ljudi boje toga, a neke nije ni briga. Pa što je točno taj glutamat? Je li dobar ili loš za naše zdravlje? Danas ćemo o tome razgovarati jednostavno, na način koji možete razumjeti.
Jednostavno rečeno, što je glutamat?
Glutamat je zapravo
aminokiselina. Naša tijela prirodno proizvode glutamat. Također se nalazi u mnogim prirodnim namirnicama koje jedemo. Što je taj poznati
MSG (mononatrijev glutamat) za koji ste čuli? To je natrijeva sol glutaminske kiseline. Jednostavno rečeno, nastaje fermentacijom škroba ili šećera. Među nama je poznat i kao "Ajinomoto", zar ne? Dodaje se hrani kako bi se poboljšao njezin okus, posebno slani okus koji se naziva 'umami'. Široko se koristi za aromatiziranje umaka, preljeva za salatu i juha.
Važno je da se i glutamat koji dobivamo iz prirodne hrane i MSG koji umjetno dodajemo probavljaju u našem tijelu na isti način. Stoga tijelo ne osjeća veliku razliku između njih dvoje.
Pa zašto ga se neki ljudi boje? Je li glutamat stvarno loš?
Ovo je problem koji mnogi ljudi imaju. Provedeno je mnogo istraživanja o glutamatu. Mnogi ljudi vjeruju da, budući da tradicionalna hrana u nekim azijskim zemljama ima visok udio glutamata, to nije toliko opasno. Međutim, neke studije su otkrile da konzumiranje previše MSG-a može povisiti krvni tlak.
- U jednoj studiji, ljudi koji su odjednom dobili visoku dozu MSG-a od 150 miligrama po kilogramu tjelesne težine iskusili su simptome poput glavobolje , povećane osjetljivosti na bol i kratkotrajnog porasta krvnog tlaka .
- Velika studija provedena na 1227 ljudi u Kini otkrila je da konzumacija MSG-a povećava krvni tlak, posebno kod žena.
Promatrajući ove rezultate, možemo zaključiti da
ako već imate visoki krvni tlak, bilo bi mudro biti malo oprezniji s hranom bogatom MSG-om . Ako imate bilo kakvih nedoumica u vezi s tim, najbolje je razgovarati sa svojim obiteljskim liječnikom.
Može li se MSG skrivati pod drugim imenima?
Da, ovo je vrlo važno. Kada pogledate naljepnicu pakirane hrane koju kupujete u trgovini, možda neće izravno pisati "mononatrijev glutamat". Umjesto toga, možda je dodan pod drugim nazivima. Kada čitate naljepnicu, imajte na umu ove nazive:
- Hidrolizirani biljni protein
- Autolizirani kvasac
- Hidrolizirani kvasac
- Ekstrakt kvasca
- Ekstrakti soje
- Izolat proteina
Često ćete ih vidjeti u umacima, juhama, preljevima za salatu, grickalicama i gotovim jelima.
Koje namirnice prirodno imaju visok sadržaj glutamata?
Ne samo MSG, već i neke prirodne namirnice sadrže visoke razine glutamata. Ako ste jako zabrinuti zbog glutamata, dobro razmislite o redovitoj konzumaciji te hrane u velikim količinama.
| Vrsta hrane | Stvari koje treba uzeti u obzir |
|---|
| Vrste sira | Sirevi parmezan i roquefort posebno su bogati glutamatom. 100 grama parmezana sadrži oko 1680 miligrama. |
| Azijski umaci | Soja umak, riblji umak i umak od kamenica imaju vrlo visok udio glutamata. Soja je prirodno bogata glutamatom, pa ga i soja umak sadrži u visokim koncentracijama. |
| Vrste orašastih plodova (orasi) | Orasi imaju visok udio glutamata, a maslac i ulje od oraha također mogu sadržavati visoke razine. |
| Prerađeno meso | Pogotovo stvari poput sušene šunke. Čak i ako jedete malu količinu odjednom, ako pojedete samo dvije porcije, možete unijeti gotovo 700 miligrama glutamata. |
| Rajčica | Čak i sirove rajčice sadrže glutamat. Razmislite o tome koliko se rajčica koristi u stvarima poput umaka od rajčice i juhe od rajčice. Dakle, umak za tjesteninu može sadržavati puno glutamata. Ako mu dodate malo parmezana, još ga je više. |
| Gljive | Sušene shiitake gljive posebno su bogate glutamatom. Iako obične šampinjoni imaju manje glutamata, ako ste zabrinuti zbog glutamata, trebali biste razmisliti i o gljivama. |
| Neki napitci od povrća i voća | Grašak, kukuruz i krumpir također sadrže relativno visoke razine glutamata. Sok od grožđa i sok od rajčice također sadrže značajne količine. Najvažnije je ovdje kontrolirati veličinu porcije . |
Dakle, koje su opcije koje možemo izabrati?
Ako ste zabrinuti zbog glutamata, teško ga je potpuno izbaciti iz prehrane, jer se nalazi u mnogim prirodnim namirnicama. Ali možemo birati hranu s niskim udjelom glutamata umjesto hrane s visokim udjelom glutamata.
- Sir: Umjesto parmezana odaberite cheddar sir. Ima puno niže razine glutamata.
- Riba : Umjesto ribe poput sardina, birajte ribu poput bakalara, skuše i lososa. Sadrže vrlo malo glutamata.
- Bilje: Kaže se da bilje poput matičnjaka i kamilice pomaže u suzbijanju učinaka glutamata. To je zato što pomaže uravnotežiti neurotransmiter gama-aminomaslačnu kiselinu ( GABA ) u mozgu.
- Borovnice: Utvrđeno je da borovnice pomažu u zaštiti od oštećenja živčanih stanica uzrokovanih viškom glutamata (glutamatergička ekscitotoksičnost).
Najvažnije je,Konzumiranje uravnotežene prehrane . Odabir raznovrsne hrane umjesto jedenja previše iste vrste hrane može pomoći u smanjenju mnogih od ovih problema.
Poruka za ponijeti kući
- Glutamat je aminokiselina koja se nalazi u našem tijelu i u prirodnoj hrani. MSG je njegov oblik koji se umjetno dodaje kao aroma.
- Većina ljudi ne osjeća utjecaj glutamata, ali oprez je važan za osobe s medicinskim stanjima poput visokog krvnog tlaka i one osjetljive na MSG.
- Prilikom kupnje pakirane hrane, čak i ako na etiketi ne piše "MSG", on se može kriti pod nazivima poput "Ekstrakt kvasca" i "Hidrolizirani protein".
- Prirodna hrana poput rajčica, sira, soja sosa i gljiva također sadrži visoke razine glutamata.
- Ako imate bilo kakvih nedoumica u vezi sa svojim zdravljem ili prehranom , uvijek se posavjetujte sa svojim liječnikom . Nemojte donositi odluke na temelju nagađanja.
glutamat, MSG, mononatrijev glutamat, ajinomoto, hrana s visokim udjelom glutamata, visoki krvni tlak, zaslađivači, hrana, prehrana, krvni tlak, zdravlje na singalskom
💬 Comments (0)
Još nema objavljenih komentara. Dodajte svoj komentar ovdje po prvi put.
Dodajte svoj komentar