Ի՞նչ է Ումամին։ Եկեք իմանանք հինգերորդ համի մասին, որը համեղ է դարձնում ուտելիքը։

Դուք երբևէ կերե՞լ եք պանրով մակարոնեղենի մի կտոր, լավ եփած մսային կարի կամ մի փոքր սոյայի սոուսով ուտեստ և մտածել. «Օ՜, սա շատ համեղ է»։ Այդ համը ո՛չ քաղցր է, ո՛չ թթու, ո՛չ աղի, ո՛չ էլ դառը... այլ շատ ախորժելի, լիարժեք համ։ Ահա թե ինչ ենք մենք անվանում «Ումամի»։ Սա մեզ հայտնի հինգ հիմնական համերից հինգերորդն է։ Այսպիսով, այսօր եկեք խոսենք այս նոր և հին, ումամի համի մասին, որի մասին բոլորը խոսում են։

Ի՞նչ է իրականում Ումամին։

Պարզ ասած՝ ումամին մեզ հայտնի հինգ հիմնական համերից մեկն է։ Մյուս չորսն են՝ քաղցր, թթու, աղի և դառը։ Ումամին հայտնաբերվել է ճապոնացի գիտնականի կողմից ավելի քան 100 տարի առաջ։ Այն առանձնահատուկ աղի, համեղ համ է, որը հանդիպում է այնպիսի սննդամթերքներում, ինչպիսիք են միսը, պանիրը, սնկերը և սոյայի սոուսը։ Այս համերից յուրաքանչյուրը, որը մեր լեզուն ճանաչում է, ունի կարևոր գործառույթ։ Մտածեք այսպես. քաղցր համը մարմնին ազդանշան է տալիս ածխաջրերի մասին, որոնք ապահովում են էներգիա։ Դառը համը մեզ ասում է. «Զգույշ եղեք, սա կարող է թունավոր լինել»։ Ումամին մեզ պատմում է ամինաթթուների և սպիտակուցների մասին։ Քանի որ սպիտակուցը կարևոր է մեր մարմնի գոյատևման համար, այս ումամիի համը նույնպես շատ կարևոր է։ Այս ումամիի համը հիմնականում առաջանում է երեք տեսակի բնական միացություններից։ 1. Գլուտամատ . Սա ամինաթթու է, որը հանդիպում է բանջարեղենում և մսում։ 2. Ինոզինատ. Սա հիմնականում հանդիպում է մսի մեջ։ 3. Գուանիլատ. Սա հիմնականում հանդիպում է բույսերում։

Ո՞ր մթերքներն ունեն ամենաշատ ումամիի համը։

Ումամին համի ուժեղացուցիչ է։ Այսինքն՝ այն այլ համերի համը ավելի համեղ է դարձնում։ Երբեմն ումամին կարող է նույնիսկ քաղցրությունը բարձրացնել։ Ահա մի քանի բնական եղանակներ՝ ձեր սննդին ումամի ավելացնելու համար։

Ումամիի փոշի և սոուս՝ համեմելու համար

Կարող եք ձեր ուտեստներին ավելացնել ումամի համեմունքներ։ Դրանք պատրաստվում են ումամիով հարուստ բաղադրիչներից, ինչպիսիք են չորացրած սնկերը, սխտորի փոշին, լոլիկի փոշին, միսոն և ջրիմուռը։ Կարող եք գնել դրանք խանութից կամ պատրաստել տանը։ Կարող եք դրանցից մի փոքր ավելացնել ցանկացած ուտեստի, օրինակ՝ պիցցայի, մակարոնեղենի, բանջարեղենի, աղցանների և ապուրների՝ համը բարելավելու համար։ Կան նաև ումամի սոուսներ։ Դրանք նույնպես պատրաստվում են տարբեր բաղադրատոմսերով։ Կարող եք դրանք պատրաստել տանը, եթե ցանկանում եք, կամ գնել շուկայից։

MSG-ի և ումամիի միջև կապը, որի մասին բոլորը խոսում են

MSG-ն, կամ մոնոսոդիումի գլուտամատը, աշխարհում ամենատարածված սննդային հավելումներից մեկն է: Այն իրականում ումամիի համը տալիս է: Այն առաջին անգամ ներկայացրել է նույն ճապոնացի գիտնականը, ով հայտնաբերել է ումամիի համը: Հին ժամանակներում MSG-ն ստացվում էր ջրիմուռներից գլուտամատը չորացնելով և արդյունահանելով: Սակայն այսօր MSG-ն ստացվում է օսլայի, շաքարեղեգի, մելասի կամ շաքարի ճակնդեղի նման բաների խմորման միջոցով: Այս գործընթացը շատ նման է մածուն, քացախ կամ գինի պատրաստելու եղանակին: Այսպիսով, դա այնպիսի արտադրական գործընթաց չէ, որից պետք է վախենալ:

Արդյո՞ք MSG-ն իսկապես լավ է մարմնի համար: Ահա ճշմարտությունը, թե ոչ:

Հասարակության մեջ շատ է խոսվում MSG-ի մասին: Որոշ մարդիկ ասում են, որ MSG-ի օգտագործումը առաջացնում է կողմնակի ազդեցություններ , ինչպիսիք են սրտխառնոցը , գլխացավը, քրտնարտադրությունը և արագացած սրտխփոցը: Այնուամենայնիվ, աշխարհի խոշորագույն սննդի անվտանգության կազմակերպությունները, ինչպիսին է ԱՄՆ-ի FDA-ն, պնդում են, որ MSG-ն անվտանգ է ուտելու համար: Սա նախկինում կոչվում էր «Չինական ռեստորանի համախտանիշ», քանի որ MSG-ն լայնորեն օգտագործվում է չինական խոհանոցում: Սակայն այսօր այս անվանումը այլևս չի օգտագործվում, քանի որ կա կարծիք, որ այս անվանումը կարող է ռասիստական ​​ենթատեքստ ունենալ ասիացիների նկատմամբ: Այժմ այն ​​կոչվում է «MSG ախտանիշների համալիր»: Սակայն, ինչպես նշվեց ավելի վաղ, գիտությունը դեռևս չի ապացուցել, որ MSG-ն է դրա պատճառը:

Կա՞ արդյոք որևէ օգուտ MSG-ից։

Այո՛։ MSG-ն կարող է օգտակար լինել, հատկապես նրանց համար, ովքեր ստիպված են սահմանափակել աղի ընդունումը բժշկական խնդիրների, օրինակ՝ բարձր արյան ճնշման պատճառով։ MSG-ն գրեթե չի պարունակում նատրիում (աղ), բայց այն հաճելի համ է հաղորդում սննդին։ Այնուամենայնիվ, որոշ MSG փոշիներ կարող են պարունակել ավելացված աղ, ուստի կարևոր է ուշադիր կարդալ պիտակը։Ամենակարևորը. եթե ցանկանում եք օգտագործել MSG աղի փոխարեն, անպայման խոսեք ձեր բժշկի հետ և խնդրեք նրա խորհուրդը: Եթե զգում եք, որ MSG պարունակող սնունդ ուտելը ձեզ անհարմար է զգում, դա խնդիր չէ: Դուք կարող եք ստանալ ումամիի համը բնական սննդամթերքներից, ինչպիսիք են լոլիկը, պանիրը և սունկը, որոնց մասին մենք խոսեցինք ավելի վաղ:

Տուն տանելու հաղորդագրություն

• Ումամին հինգերորդ հիմնական համն է՝ քաղցրի, թթու, աղի և դառը համերի հետ միասին։ Այն սննդին հաղորդում է խորը, լիարժեք համ։
• Այս համը առատ է բնական սննդամթերքներում, ինչպիսիք են լոլիկը , հասունացած պանիրը, պահածոյացված միսը, սունկը և սոյայի սոուսը։
• MSG-ն սննդային հավելում է, որը տալիս է ումամիի համ։ Չնայած որոշ մարդիկ ասում են, որ ունենում են կողմնակի ազդեցություններ, Առողջապահության համաշխարհային կազմակերպությունը պնդում է, որ այն անվտանգ է, և չկան գիտական ​​​​ապացույցներ, որոնք հաստատում են ախտանիշների և MSG-ի միջև ուղղակի կապը։
• Եթե ​​ցանկանում եք նվազեցնել աղի ընդունումը, MSG-ն կարող է լավ տարբերակ լինել, բայց անպայման պետք է խորհրդակցեք ձեր բժշկի հետ։
• Եթե ​​​​ձեզ դուր չի գալիս MSG-ն, կարող եք հեշտությամբ ձեր կերակուրներին ավելացնել ումամիի համ՝ օգտագործելով բնական սնունդ:

Ումամի, MSG, Հինգերորդ համը, Ինչպես համտեսել սնունդը, Գլուտամատ, Առողջ սնունդ, Սննդային արժեք

👩🏽‍⚕️ Լրացուցիչ հարցեր (ՀՏՀ)

💬 Ի՞նչ համ ունի Ումամին։

Ումամին մեր լեզվի կողմից ընկալվող հինգ հիմնական համերից հինգերորդն է (քաղցր, աղի, թթու և դառը համերի հետ միասին): Այն խորը, համեղ/մսային համ է, որը նման է կատարելապես պատրաստված մսի համին:

💬 Ո՞ր մթերքներն են բնականաբար պարունակում ումամիի համ։

Այս ումամիի համը բնականաբար շատ է պարունակում այնպիսի սննդամթերքներ, ինչպիսիք են միսը, ծովամթերքը, սունկը, լոլիկը, պանիրը և սոյայի սոուսը։

💬 Մեր կողմից սննդին ավելացվող աջինոմոտոն նաև ումամիի համ ունի՞։

Այո, աջինոմոտոն կամ MSG-ն (մոնոնատրիումի գլուտամատ) ունի այս ումամիի համը։ Երբ այն ավելացվում է սննդին, այն մի փոքր ավելի է ուժեղացնում դրա համը։