Խանութից գնված որոշ սննդամթերքներ, մասնավորապես՝ սոուսները, ապուրի փաթեթները, խորտիկները և այլն, շատ համեղ են, այնպես չէ՞։ Բացի այդ, ռեստորաններից որոշ սննդամթերքներ նույնպես ունեն յուրահատուկ համ։ Երբևէ մտածե՞լ եք, թե ինչն է առաջացնում այս տարօրինակ համը։ Շատ դեպքերում դրա պատճառը «գլյուտամատ» կոչվող մի բան է։ Ոմանք վախենում են դրանից, իսկ ոմանք նույնիսկ չեն հետաքրքրվում։ Այսպիսով, ի՞նչ է իրականում այս գլուտամատը։ Այն լա՞վ է, թե՞ վատ մեր առողջության համար։ Այսօր մենք կխոսենք այս մասին պարզ, այնպես, որ դուք հասկանաք։
Պարզ ասած՝ ի՞նչ է գլուտամատը։
Գլուտամատը իրականում
ամինաթթու է: Մեր մարմինները բնականաբար արտադրում են գլուտամատ: Այն նաև հանդիպում է մեր ուտած բազմաթիվ բնական սննդամթերքներում: Հիմա, ի՞նչ է այդ հայտնի
MSG-ն (մոնոնատրիումի գլուտամատ) , որի մասին լսել եք: Այն գլուտամինաթթվի նատրիումական աղն է: Պարզ ասած, այն ստացվում է օսլայի կամ շաքարի խմորման միջոցով: Մեզ մոտ այն նաև հայտնի է որպես «Աջինոմոտո», այնպես չէ՞: Այն ավելացվում է սննդամթերքներին՝ դրանց համը բարելավելու համար, հատկապես «ումամի» կոչվող համեղ համը: Այն լայնորեն օգտագործվում է սոուսներին, աղցանների սոուսներին և ապուրներին համեմելու համար:
Կարևորն այն է, որ թե՛ բնական սննդից ստացված գլուտամատը, թե՛ արհեստականորեն ավելացված MSG-ն մեր օրգանիզմում մարսվում են նույն ձևով։ Հետևաբար, մարմինը մեծ տարբերություն չի զգում երկուսի միջև։
Ուրեմն ինչո՞ւ են որոշ մարդիկ վախենում դրանից։ Արդյո՞ք գլուտամատը իսկապես վնասակար է։
Սա խնդիր է, որն ունեն շատերը։ Գլուտամատի վերաբերյալ բազմաթիվ հետազոտություններ են անցկացվել։ Շատերը կարծում են, որ քանի որ որոշ ասիական երկրներում ավանդական սննդամթերքները հարուստ են գլուտամատով, դա այդքան էլ վտանգավոր չէ։ Այնուամենայնիվ, որոշ ուսումնասիրություններ ցույց են տվել, որ չափից շատ MSG-ի օգտագործումը կարող է բարձրացնել արյան ճնշումը։
- Մի ուսումնասիրության մեջ մարդիկ, որոնց տրվել է MSG-ի բարձր չափաբաժին՝ 150 միլիգրամ մարմնի քաշի մեկ կիլոգրամի դիմաց, միանգամից ունեցել են այնպիսի ախտանիշներ, ինչպիսիք են գլխացավը , ցավի նկատմամբ զգայունության բարձրացումը և արյան ճնշման կարճաժամկետ բարձրացումը։
- Չինաստանում 1227 մարդկանց մասնակցությամբ անցկացված լայնածավալ ուսումնասիրությունը ցույց է տվել, որ MSG-ի օգտագործումը բարձրացնում է արյան ճնշումը, հատկապես կանանց մոտ:
Այս արդյունքները դիտարկելով՝ կարող ենք եզրակացնել, որ
եթե դուք արդեն ունեք բարձր արյան ճնշում, խելամիտ կլինի մի փոքր ավելի զգույշ լինել MSG-ով հարուստ սննդամթերքների հետ ։ Եթե ունեք որևէ կասկած այս հարցում, լավագույնն է խոսել ձեր ընտանեկան բժշկի հետ։
Հնարավո՞ր է, որ MSG-ն թաքնված լինի այլ անունների տակ։
Այո, սա շատ կարևոր է: Երբ նայում եք խանութից գնած փաթեթավորված սննդի պիտակին, հնարավոր է, որ այնտեղ ուղղակիորեն չգրված լինի «մոնոնատրիումի գլուտամատ»: Դրա փոխարեն, այն կարող է ավելացված լինել այլ անվանումներով: Երբ կարդում եք պիտակը, ուշադրություն դարձրեք հետևյալ անվանումներին.
- Հիդրոլիզացված բուսական սպիտակուց
- Ավտոլուծված խմորիչ
- Հիդրոլիզացված խմորիչ
- Խմորիչի քաղվածք
- Սոյայի քաղվածքներ
- Սպիտակուցի իզոլյատ
Դուք հաճախ կտեսնեք դրանք սոուսների, ապուրների, մսի սոուսների, աղցանների համեմունքների, նախուտեստների և պատրաստի կերակուրների մեջ։
Ո՞ր մթերքներն են բնականաբար հարուստ գլուտամատով։
Ոչ միայն MSG-ն, այլև որոշ բնական սննդամթերքներ նույնպես պարունակում են գլուտամատի բարձր մակարդակ։ Եթե շատ եք մտահոգված գլուտամատով, երկու անգամ մտածեք այս սննդամթերքները պարբերաբար և մեծ քանակությամբ օգտագործելու մասին։
| Սննդի տեսակը | Հաշվի առնելի բաներ |
|---|
| Պանրի տեսակները | Պարմեզան և Ռոկֆոր պանիրները հատկապես հարուստ են գլուտամատով։ 100 գրամ պարմեզանը պարունակում է մոտ 1680 միլիգրամ։ |
| Ասիական սոուսներ | Սոյայի սոուսը, ձկան սոուսը և խեցգետնի սոուսը բոլորը շատ հարուստ են գլուտամատով: Սոյան բնականաբար հարուստ է գլուտամատով, ուստի սոյայի սոուսը նույնպես պարունակում է բարձր կոնցենտրացիաներ: |
| Ընկույզի տեսակները (ընկույզ) | Ընկույզը հարուստ է գլուտամատով, իսկ ընկույզի կարագն ու յուղը նույնպես կարող են պարունակել բարձր մակարդակներ։ |
| վերամշակված մսամթերք | Հատկապես այնպիսի բաներ, ինչպիսին է չորացրած խոզապուխտը։ Նույնիսկ եթե միաժամանակ փոքր քանակությամբ ուտեք, եթե ուտեք ընդամենը երկու բաժին, կարող եք մոտ 700 միլիգրամ գլուտամատ ընդունել։ |
| Լոլիկ | Նույնիսկ հում լոլիկը պարունակում է գլուտամատ։ Մտածեք, թե քանի լոլիկ է օգտագործվում այնպիսի բաներում, ինչպիսիք են լոլիկի սոուսը և լոլիկի ապուրը։ Այսպիսով, մակարոնի սոուսը կարող է շատ գլուտամատ պարունակել։ Եթե դրան մի փոքր պարմեզան պանիր ավելացնեք, այն ավելի շատ կլինի։ |
| Սունկ | Չորացրած շիիտակե սնկերը, մասնավորապես, շատ հարուստ են գլուտամատով: Չնայած սովորական սունկը գլուտամատի ավելի ցածր պարունակություն ունի, եթե անհանգստանում եք գլուտամատի համար, պետք է նաև սնկեր դիտարկեք: |
| Որոշ բանջարեղենային և մրգային ըմպելիքներ | Ոլոռը, եգիպտացորենը և կարտոֆիլը նույնպես պարունակում են գլուտամատի համեմատաբար բարձր մակարդակ: Խաղողի հյութը և լոլիկի հյութը նույնպես պարունակում են զգալի քանակությամբ: Այստեղ ամենակարևորը չափաբաժնի չափը վերահսկելն է: |
Այսպիսով, ի՞նչ տարբերակներ կարող ենք ընտրել։
Եթե անհանգստանում եք գլուտամատի համար, դժվար է այն ամբողջությամբ վերացնել ձեր սննդակարգից, քանի որ այն պարունակվում է բազմաթիվ բնական սննդամթերքներում: Սակայն մենք կարող ենք ընտրել այնպիսի սննդամթերքներ, որոնք ցածր են գլուտամատի պարունակությամբ, այլ ոչ թե բարձր են գլուտամատի պարունակությամբ:
- Պանիր. Պարմեզանի փոխարեն ընտրեք չեդդար պանիր։ Այն պարունակում է գլուտամատի շատ ավելի ցածր մակարդակ։
- Ձուկ . սարդինի նման ձկների փոխարեն ընտրեք ձկնկիթ, սկումբրիա և սաղմոն: Դրանք շատ քիչ գլուտամատ են պարունակում:
- Խոտաբույսեր. Ասում են, որ այնպիսի խոտաբույսերը, ինչպիսիք են կիտրոնի մելանին և երիցուկը, օգնում են չեզոքացնել գլուտամատի ազդեցությունը: Դա պայմանավորված է նրանով, որ դրանք օգնում են հավասարակշռել ուղեղում գամմա-ամինոկարագաթթուն ( GABA ):
- Հապալաս. Հապալասը, ինչպես պարզվել է, օգնում է պաշտպանել նյարդային բջիջների վնասումից, որը առաջանում է գլուտամատի ավելցուկից (գլուտամատերգիկ էքսիտոտոքսիկություն):
Ամենակարևորն այն է,Հավասարակշռված սննդակարգ ։ Նույն տեսակի սնունդը չափից շատ ուտելու փոխարեն բազմազան սննդամթերք ընտրելը կարող է օգնել նվազեցնել այս խնդիրներից շատերը։
Տուն տանելու հաղորդագրություն
- Գլուտամատը մեր օրգանիզմում և բնական սննդամթերքներում հանդիպող ամինաթթու է: MSG-ն դրա մի ձև է, որն արհեստականորեն ավելացվում է որպես համեմունք:
- Մարդկանց մեծ մասը չի տուժում գլուտամատից, սակայն զգուշություն պետք է ցուցաբերել նրանց մոտ, ովքեր ունեն բարձր արյան ճնշում , ինչպես նաև զգայուն են MSG-ի նկատմամբ։
- Փաթեթավորված սնունդ գնելիս, նույնիսկ եթե պիտակի վրա «MSG» չի գրված, այն կարող է թաքնված լինել այնպիսի անվանումների տակ, ինչպիսիք են «Խմորիչի քաղվածք» և «Հիդրոլիզացված սպիտակուց»։
- Բնական սննդամթերքները, ինչպիսիք են լոլիկը, պանիրը, սոյայի սոուսը և սնկերը, նույնպես պարունակում են գլուտամատի բարձր մակարդակ։
- Եթե ունեք որևէ մտահոգություն ձեր առողջության կամ սննդակարգի վերաբերյալ, միշտ դիմեք ձեր բժշկին : Մի կայացրեք որոշումներ՝ հիմնվելով ենթադրությունների վրա:
գլուտամատ, MSG, մոնոնատրիումի գլուտամատ, աջինոմոտո, գլյուտամատով հարուստ սնունդ, բարձր արյան ճնշում, քաղցրացուցիչներ, սնունդ, սնուցում, արյան ճնշում, սինհալական առողջություն
💬 Comments (0)
Դեռևս ոչ մի մեկնաբանություն չի հրապարակվել: Ավելացրեք ձեր մեկնաբանությունն այստեղ առաջին անգամ:
Ավելացրեք ձեր մեկնաբանությունը