Hvernig bragðast maturinn? Tölum um bragðlaukana!

Hefur þú einhvern tíma velt því fyrir þér hvernig við getum fundið bragðið af rétt sem við borðum, sætleikann af heitri skál af hrísgrjónum, sætleikann af ís, súrleikann af sítrónu? Helsta ástæðan fyrir þessu er lítið en mjög mikilvægt líffæri á tungunni okkar. Við köllum þessa bragðlauka, eða á ensku (Taste Buds) . Þetta eru eins og litlir bragðlaukar á tungunni þinni.

Hvaða bragðlaukar eru þetta?

Einfaldlega sagt eru bragðlaukar örsmá skynfæri sem hjálpa þér að upplifa bragð. Ef þú horfir einhvern tíma á tunguna þína í spegli munt þú sjá að það eru litlar blöðrulaga bólur á tungunni. Inni í þessum bólum eru þessir bragðlaukar. Við köllum þessa bólur læknisfræðilega (papillae) .

Þessi bragðskyn segir þér hvað þú ert að borða og drekka, hvort það er „bragðgott“ eða „óbragðgott“. Þessar upplýsingar gera okkur glöð að borða og hvetja okkur til að fá þá næringu sem líkaminn þarfnast. Ekki nóg með það, heldur, eins og góður vinur, varar þessi bragðskyn okkur einnig við einhverju sem er ekki gott að borða, eins og skemmdri mjólk eða brenndu kjöti.

Hvaða tegundir bragða skynja bragðlaukarnir okkar aðallega?

Bragðlaukarnir okkar geta aðallega greint fimm grunngerðir af bragði. Við skulum skoða hvað þær eru.

En munið að maturinn sem við borðum hefur ekki bara eitt bragð. Það er samsetning þessara bragða sem gefur okkur flókið bragð. Til dæmis getur réttur verið sætur en hann getur líka haft örlítið salt og umami bragð.

Hvernig virka þetta? Smakkunarferlið

Þetta er mjög áhugavert ferli. Bragðlaukarnir þínir gera þetta ekki einir. Lyktarskynjunarviðtakarnir í nefinu taka líka þátt.

Ímyndaðu þér að þú sért að borða máltíð.

1. Tygging: Þegar þú tyggur mat með tönnunum blandast hann munnvatninu í munninum og brýtur matinn í smáa bita.

2. Losun efna: Þegar matvælin eru brotin niður á þennan hátt losna þau úr þeim.

3. Senda merki: Þessi efni hafa samskipti við bragðlaukana á tungunni. Einnig berst lyktin frá þessum efnum upp nefið og lendir í skynfærunum í nefinu.

Þannig geturðu aðeins upplifað fullt bragð matarins þegar bæði merki frá munni og nefi berast heilanum.

Hvernig líður þér þá heitt, kalt og heitt?

Við höfum líka sérstakar skynfrumur í munni og hálsi. Þessar frumur nema hversu heitt eða kalt matvæli eru. Orðið „súrt“ tilheyrir einnig þessum hópi. Og kælandi tilfinningin frá einhverju eins og myntu finnst einnig í gegnum þessar aðrar frumur. Þannig að allt þetta saman myndar upplifun okkar af matarvenjum.

Hversu margir Rasa Divya eru til? Hvar eru þeir?

Fyrir meðalfullorðinnÞað geta verið á milli 2.000 og 10.000 bragðlaukar. Það sem kemur á óvart er að þegar við eldumst fækkar þeim smám saman. Þetta þýðir að ung börn hafa fleiri bragðlauka en fullorðnir . Þess vegna byrjum við að borða mat sem okkur þótti ekki gaman að borða þegar við vorum ung, þegar við eldumst.

Algeng misskilningur er að hver hluti tungunnar sé sérstaklega hannaður fyrir ákveðið bragð (t.d. tungubroddurinn sé fyrir sætt, bakhliðin fyrir súrt). Þetta er alrangt. Reyndar eru allir fimm bragðlaukarnir sem við höfum talað um dreifðir um alla tunguna. Hins vegar eru sum svæði örlítið næmari fyrir ákveðnum bragðtegundum.

Til dæmis er aftari hluti tungunnar mjög viðkvæmur fyrir beiskjubragði. Þetta gæti verið þróunarfræðilegur öryggisþáttur. Þar sem mörg eitruð efni hafa beiskt bragð, getur það verið lífsnauðsynlegt að geta greint að eitthvað sé beiskt og hættulegt áður en það er kyngt.

Hvaða sjúkdómar hafa áhrif á bragðskynið?

Stundum getur bragðskyn okkar breyst. Það eru nokkrir þættir sem geta valdið þessu. Við köllum þetta bragðtruflanir.

Að auki geta eftirfarandi atriði haft áhrif á bragðlaukana og breytt bragði matarins:

• Sýkingar í munni eða hálsi (eins og tannholdsbólga ).
• Skortur á B12-vítamíni eða sinki .
• Efnaskiptasjúkdómar eins og sykursýki eða skjaldkirtilsvandamál (skjaldvakabrestur) .
• Sjúkdómar í taugakerfinu (t.d. Parkinsonsveiki ).
• Taugaskemmdir.
• Bakflæði (GERD) .
• Reykingar eða tyggjó.
• Óhófleg áfengisneysla.
• Sum lyf (sérstaklega krabbameinslyfjameðferð ).
• Munnþurrkur.
• Brennandi tunga.

Hvernig á að halda Rasa Divya heilbrigðri?

Góðu fréttirnar eru þær að bragðlaukarnir eru stöðugt í viðgerð og endurnýjun. Að meðaltali endurnýja bragðlaukarnir frumur sínar á um það bil 10 daga fresti . Svo jafnvel þótt tungan þín brenni, munu bragðlaukarnir komast í eðlilegt horf innan nokkurra daga.

Hins vegar geta viðvarandi skaðar (eins og tíðar sýkingar og reykingar) truflað þetta lækningarferli. Hér eru því nokkur atriði sem þú getur gert til að hugsa vel um bragðlaukana þína:

• Ekki nota tóbaksvörur. Reykingar skaða bragðskynið alvarlega.
• Takmarkaðu áfengisneyslu.
• Viðhalda góðri munnheilsu. Haltu tönnum, tannholdi og tungu hreinum.
• Leyfðu mjög heitum mat og drykkjum að kólna áður en þú borðar/drekkur. Þetta getur hjálpað til við að koma í veg fyrir að þú brennir tunguna.
• Ekki setja mjög kalda hluti, eins og ís, beint á tunguna.

Bragðlaukarnir eru dásamlegur hluti líkama okkar sem, þrátt fyrir smæð sína, gegna frábæru starfi. Ef þú hugsar vel um þá geturðu notið ljúffengs matar alla ævi.

Bragðlaukar singalesískir, bragðlaukar á tungunni, bragðskyn, óbragðgóður matur, blöðrur á tungunni, umami-bragð