Veistu um ýruefnin í matnum sem þú borðar?

Skoðið matvörur sem þið kaupið í búðinni. Til dæmis hluti eins og majónes, ís, súkkulaði, hnetusmjör. Hversu mjúkar og einsleitar eru þær? Þær geymast lengi. Hefurðu einhvern tíma velt því fyrir þér hvernig þær eru búnar til svona? Eitt af leynilegu innihaldsefnunum á bak við þetta kallast „ýruefni“. Í dag ætlum við að ræða hvaða ýruefni eru á borðum okkar og hvort þau séu góð eða slæm fyrir líkama okkar.

Svo, hvað eru þessi ýruefni?

Einfaldlega sagt eru ýruefni efni sem binda tvo hluti saman sem vilja ekki blandast, eins og vinir, og blanda þeim saman. Besta dæmið er olía og vatn. Sama hversu mikið þú hristir flösku heima með smá vatni og smá kókosolíu, þá mun olían koma aftur upp á toppinn eftir smá tíma og aðskiljast, ekki satt? Ýruefni eru efni sem þvinga tvo vökva sem blandast ekki saman og hjálpa til við að halda blöndunni stöðugri.

Þessu er bætt í marga af þeim unnu og pakkaðu matvælum sem við borðum.

• Majónes: Blandið saman olíu og ediki (vatnsleysanlegu).
• Ís: Minnkar myndun ísmola og gefur mjúka og kremaða áferð.
• Súkkulaði: Haldið kakósmjöri og kakódufti aðskildu.
• Brauð og bakkelsi: Auka geymsluþol og draga úr þurrki.
• Sósur og salatsósur: Haldið olíunni og öðrum fljótandi þáttum jafnþykktum án þess að aðskilja þá.

Þessum er bætt út í matvæli til að bæta útlit þeirra, gefa þeim mýkt og auka geymsluþol þeirra. Þó að sum ýruefni séu unnin úr plöntum (t.d. soja), eru flest úr dýraafurðum og flest eru tilbúin framleidd í rannsóknarstofum.

Þessi ýruefni eru ekki aðeins notuð í matvælum, heldur einnig í húðvörum, kremum og lyfjum sem við notum, til að hjálpa til við að blanda saman innihaldsefnum sem innihalda olíu og vatn.

Hvernig virka þessir hlutir? Við skulum skoða þetta aðeins vísindalega.

Þetta er mjög auðvelt að skilja. Hugsaðu um ýruefnissameind sem lítinn segul, en með tvær hliðar sem virka á tvo vegu.

1. Önnur hliðin elskar vatn: Við köllum þetta vatnssækið. Þessi hlið laðast að vatnssameindum.

2. Hinni hliðinni líkar vel við olíu: Þetta kallast vatnsfælni. Þessi hlið laðast að olíusameindum.

Ímyndum okkur nú að við bætum ýruefni út í blöndu af olíu og vatni. Það sem gerist er að ýruefnissameindirnar safnast saman í kringum litlu olíudropana. Olíuelskandi hliðar þeirra snúa að olíudropunum og halda þeim þétt. Á sama tíma snúa vatnselskandi hliðar þeirra út á við og vingast við vatnssameindirnar í kring.

Þannig, jafnvel þótt olíudroparnir fljóti í vatninu, er þeim ekki leyft að kekkjast saman og mynda stórt olíulag. Þess vegna fáum við slétta og stöðuga blöndu. Mjólk er gott dæmi um náttúrulega ýruefni. Smjörlíki er andstæðan , blanda af vatnsdropum í olíu.

Helstu gerðir ýruefna sem finnast í matvælum og húðvörum

Það eru ýmsar gerðir af ýruefnum í matvælum og kremum sem við borðum. Það er gott að vita um nokkur af þessum.

Mikilvægasta spurningin: Eru ýruefni virkilega slæm fyrir líkamann?

Þetta er það mikilvægasta sem við öll þurfum að vita. Nýlegar rannsóknir hafa sýnt fram á ákveðna áhættu í þessu sambandi.

Áhrif á heilsu meltingarvegarins

Þarmarnir okkar eru ekki bara rör sem fæða fer um. Þeir eru heimili trilljóna örvera (góðra baktería) sem eru nauðsynlegar heilsu okkar. Við köllum þetta þarmaflóruna . Þessar góðu bakteríur hjálpa okkur að melta mat, framleiða vítamín og styrkja ónæmiskerfið okkar.

Rannsókn frá árinu 2021 leiddi í ljós að tvær gerðir af gerviefnum, sérstaklega karboxýmetýlsellulósi (CMC) og pólýsorbat 80 , skaða góðu bakteríurnar í þörmum og auka hættuna á bólgu í þörmum .

Þessir langvinnu bólgusjúkdómar geta leitt til bólgusjúkdóma í þörmum , svo sem Crohns sjúkdóms og sáraristilbólgu . Aðrar rannsóknir benda einnig til þess að þeir geti haft áhrif á sjúkdóma eins og offitu, sykursýki af tegund 2 og hjartasjúkdóma.

Áhrif á húðina

Fleytiefni í sumum húðvörum, sérstaklega þeim sem innihalda súlföt, eins og SLS, geta valdið þurrki, ertingu og skaðað náttúrulegt verndarlag húðarinnar. Þau geta einnig valdið ofnæmisviðbrögðum hjá fólki með viðkvæma húð.

Hvað gerum við þá? Hvernig getum við varið okkur gegn þessu?

Það getur verið svolítið ógnvekjandi að heyra allt þetta. En það er ekkert að hafa áhyggjur af. Aðalatriðið er að vera meðvitaður um matinn og vörurnar sem við kaupum.

1. Lestu merkimiðana:Þegar þú kaupir eitthvað í búðinni skaltu venja þig á að lesa innihaldslýsinguna. Athugaðu hvort tilbúnu ýruefnin sem nefnd eru hér að ofan séu í þeim.

2. Minnkaðu neyslu á unnum matvælum: Minnkaðu neyslu á pakkaðri, mikið unninni matvöru eins mikið og mögulegt er. Borðaðu í staðinn meira af náttúrulegum matvælum eins og fersku grænmeti, ávöxtum og heilkornavörum . Ef þú útbýrð máltíðirnar heima hefurðu fulla stjórn á því hvað þú borðar.

3. Gættu varúðar með húðvörur: Ef þú ert með viðkvæma húð skaltu velja vörur sem eru merktar „súlfatlausar“. Áður en þú notar nýja vöru skaltu gera próf á litlu svæði til að sjá hvort þú ert með ofnæmisviðbrögð.

Rannsóknir á þessu eru enn í gangi, svo besta leiðin í bili er að takmarka neyslu á unnum matvælum sem innihalda gervi ýruefni eins mikið og mögulegt er.