Benefici nascosti dei germogli di soia per la salute: scopriamoli insieme!

Vi siete mai chiesti cosa siano quei piccoli pezzi bianchi e allungati di riso fritto o le bacchette che mangiate al supermercato? Questo ingrediente, amato da molti e che aggiunge un sapore e una croccantezza particolari ai piatti, sono i germogli di soia. Non solo rendono il cibo più gustoso, ma non sarebbe sbagliato definirli un superfood, in grado di apportare numerosi benefici alla nostra salute. Oggi, quindi, parliamo delle straordinarie proprietà di questa piccola pianta.

Che cosa sono queste piante di fagioli?

In parole semplici, i germogli di soia sono le nuove foglie che spuntano quando i fagioli che mangiamo germogliano. Sono un elemento essenziale della cucina asiatica. Consumiamo in particolare i germogli di fagioli mung e di soia.

Potete acquistarli al negozio oppure potete prepararli in casa. Infatti, si coltivano facilmente se li tenete in un contenitore coperto, al riparo dalla luce solare diretta.

La differenza tra germogli di fagioli e germogli di erba medica

I germogli rappresentano la fase giovanile di qualsiasi pianta. Come i fagioli, anche ortaggi come broccoli, senape, trifoglio ed erba medica producono germogli. I germogli di piselli e quelli di erba medica sono tra i più diffusi. I piselli sono un po' più succosi e si prestano benissimo alle fritture in padella. I germogli di erba medica hanno un sapore erbaceo, quindi vengono spesso utilizzati in preparazioni come i panini.

Gli incredibili benefici per la salute dei germogli di soia

Questa piccola pianta è ricca di vitamine C e K, oltre che di proteine ​​e fibre. Non solo, ma contiene anche folati, manganese, fosforo e ferro. Vediamo quali benefici derivano dall'aggiungerla alla nostra dieta.

Aiuta a controllare la pressione alta

I germogli di soia possono contribuire a proteggere e a tenere sotto controllo la pressione alta, o ipertensione. Questo perché contengono piccole unità costitutive di proteine ​​chiamate peptidi. Alcuni studi suggeriscono che questi peptidi possano agire in modo simile ad alcuni farmaci utilizzati per trattare l'ipertensione, contribuendo ad abbassare la pressione sanguigna.

È possibile ridurre il rischio di cancro?

La ricerca ha dimostrato che le proteine ​​contenute nei germogli di soia potrebbero avere un certo potenziale nel ridurre il rischio di cancro. Alcuni studi suggeriscono che questi nutrienti potrebbero contribuire a controllare la crescita delle cellule tumorali, in particolare quelle del tumore al seno, della leucemia e dei tumori dell'apparato digerente.

Aiuta la digestione.

I germogli di soia sono un alimento ricco di fibre. Le fibre sono molto importanti per il nostro sistema digestivo. Agiscono come una "spazzola interna" che pulisce l'interno dell'intestino. Aiutano a eliminare facilmente le scorie dall'organismo e a prevenire la stitichezza.

Ottimo per la salute del cuore

I germogli di soia possono anche contribuire a bilanciare i livelli di colesterolo e a proteggere la salute del cuore. Un piccolo studio condotto su persone con diabete ha dimostrato che il consumo di germogli di soia può ridurre il colesterolo LDL (colesterolo cattivo), dannoso per il nostro organismo e che si accumula nei vasi sanguigni, e aumentare il colesterolo HDL (colesterolo buono), che contribuisce a depurare i vasi sanguigni.

Hanno anche la capacità di ridurre un altro tipo di grasso nel sangue chiamato trigliceridi. Se i trigliceridi aumentano, aumenta il rischio di sviluppare malattie cardiache.

Riduce l'infiammazione nel corpo

Alcuni studi suggeriscono che i fagioli possano contribuire a regolare la funzione del nostro sistema immunitario e a ridurre l'infiammazione nell'organismo. Ciò potrebbe aiutare a tenere sotto controllo patologie come malattie autoimmuni, alcuni tipi di cancro, obesità e diabete.

Ottimo anche per i diabetici.

I germogli di soia hanno un indice glicemico molto basso, il che significa che non provocano un picco immediato di zucchero nel sangue dopo averli consumati. Alcuni studi hanno inoltre dimostrato che i fagiolini possono contribuire a regolare i livelli di insulina e glucosio nel nostro organismo.

Analizziamo le proprietà nutritive dei germogli di soia.

Questi sono i nutrienti contenuti in circa una tazza di fagiolini.

Inoltre, i germogli di soia sono un alimento ricco di antiossidanti. Gli antiossidanti prevengono i danni alle cellule del nostro corpo e contribuiscono a ridurre il rischio di cancro e malattie cardiache. I germogli di soia sono particolarmente ricchi di vitamina C, calcio e ferro.

Come si mangiano? Si possono preparare in casa?

I germogli di soia si possono mangiare crudi o cotti. Tuttavia, è più sicuro consumarli cotti . Ne parleremo più avanti.

Se cucinate, potete saltarli in padella con un po' d'olio e servirli con noodles o verdure come carote e peperoni. Potete anche mangiarli crudi sopra l'insalata. Si deteriorano rapidamente, quindi è meglio conservarli in frigorifero appena li acquistate.

Quando acquistate le piante in negozio, scegliete quelle bianche, lucide e con la punta gialla. Evitate quelle che emanano un cattivo odore o sono appiccicose. Il modo migliore per verificarlo è prendere una pianta e spezzarla a metà. Una pianta nuova si spezzerà facilmente con un suono secco.

Ecco come coltivare le piante in casa

1. Per prima cosa, prendete circa 50 grammi di semi germogliati e lavateli bene.

2. Quindi, immergetelo in acqua tiepida e lasciatelo in ammollo per tutta la notte a temperatura ambiente.

3. Scolate i semi ammollati, metteteli in una bottiglia di vetro e coprite la bottiglia con un pezzo di garza.

4. Due o tre volte al giorno, aggiungete un po' d'acqua senza cloro (come acqua di sorgente) e agitate i semi ruotando la bottiglia. La bottiglia va conservata in un luogo buio. I semi inizieranno a germogliare in 3-7 giorni.

5. Una volta che le piantine saranno cresciute bene, mettetele in una bacinella d'acqua e rimuovete la buccia e le radici dai semi.

6. Mettete le foglie in un colino per scolare bene l'acqua e usatele. In alternativa, conservatele in un contenitore ermetico di plastica o vetro in frigorifero.

Ci sono delle precauzioni da prendere quando si mangiano i germogli di soia?

Sì, questo è molto importante. Sebbene i germogli di soia siano deliziosi e nutrienti, a volte possono contenere germi nocivi. L'ambiente caldo e umido di cui i germogli hanno bisogno per crescere è anche l'ambiente perfetto per la proliferazione di batteri come la Salmonella e la Listeria.

Se sui semi sono presenti germi, questi possono diffondersi rapidamente durante la germinazione. Pertanto, il modo più sicuro per consumarli è cuocerli accuratamente . La cottura uccide questi batteri nocivi.

Se coltivate piantine in casa, acquistate semi certificati esenti da patogeni. Inoltre, controllate le piantine per verificare la presenza di muffa o funghi. In tal caso, scartate l'intero lotto.

Chi dovrebbe evitare di mangiare germogli di soia crudi?

Il consumo di germogli di soia crudi può causare disturbi più gravi in ​​alcune persone rispetto ad altre. Le seguenti persone non dovrebbero mai mangiare germogli di soia crudi: