האם אתם חווים לעתים קרובות כאבי בטן, נפיחות או אי נוחות אחרת לאחר אכילת מאכלים כמו לחם, ביסקוויטים או פסטה? ייתכן שהרופא שלכם אמר לכם שאתם סובלים ממצב הנקרא מחלת צליאק. לשמוע את השם הזה יכול להיות קצת מפחיד. אתם עשויים לחשוב, "אה, אני לא אוכל לאכול כלום עכשיו?" אבל אל תפחדו. התרופה היחידה לכך היא להוציא לחלוטין את הגלוטן מהתזונה שלכם. למרות שזה אולי נראה קצת קשה בהתחלה, ברגע שתבינו את זה כמו שצריך, קל מאוד להתמודד עם זה. בואו נדבר על זה בפירוט היום.
במילים פשוטות, מה זה גלוטן?
גלוטן הוא סוג של חלבון . הוא נמצא בעיקר בדגנים חיטה, שעורה ושיפון . רבים מהדברים שאנו אוכלים, כמו לחם, עוגות, ביסקוויטים ופסטה, עשויים מקמח העשוי מדגנים אלה. גלוטן הוא החלק שפועל כמו "גומי" שמדביק את המזונות יחד ועוזר להם לתת את צורתם הנכונה. ליתר דיוק, בגלל גלוטן זה כיכר לחם מתנפחת ונקשרת יחד, ואטריות נשארות זמן רב מבלי להישבר.
מה קורה כשאדם עם צליאק אוכל גלוטן?
צליאק היא מחלה אוטואימונית תורשתית. במילים פשוטות, זהו מצב שבו מערכת ההגנה של גופנו (מערכת החיסון) שוגה ותוקפת את גופנו.
כאשר אדם עם מחלת צליאק אוכל מזון המכיל גלוטן, מערכת החיסון שלו מזהה את חלבון הגלוטן כאויב ומתחילה לתקוף אותו. אך כאשר מתקפה זו מתרחשת, היא פוגעת בטעות במבנים הזעירים דמויי האצבעות בדופן הפנימית של המעי הדק שלנו, הנקראים וילי .
התפקיד העיקרי של וילי אלו הוא לספוג חומרים מזינים מהמזון שאנו אוכלים. לכן, כאשר הם ניזוקים, הגוף אינו יכול לספוג את החומרים המזינים שהוא זקוק להם כראוי. אנו קוראים לזה תת תזונה . במיוחד דברים כמו ברזל, סידן וויטמין D נספגים פחות. בגלל זה, עם הזמן, עלולים להופיע מצבים חמורים אחרים כמו אנמיה, אוסטאופורוזיס ומחלות בלוטת התריס.
האם אני צריך עזרה ממומחה?
בהחלט. אם אובחנתם כחולי צליאק, בקשו מהרופא שלכם להפנות אתכם לדיאטנית רשומה המתמחה בצליאק. הוא או היא יכולים לעזור לכם להתנהל במסע הזה.
את הדברים הבאים ניתן ללמוד מתזונאית:
- כיצד לקרוא נכון את תוויות המזונות הקנויים ולזהות האם הם מכילים גלוטן או לא.
- איך לתכנן ארוחה ללא גלוטן שמתאימה לך ומתכונים טעימים.
- כיצד להימנע מחסרים תזונתיים שעלולים להיות לכם.
- היו מודעים למצבים רפואיים אחרים שעשויים להיות קשורים למחלת צליאק.
אז מה אני יכול לאכול?
בזמן שאתם אולי חושבים, "האם עכשיו ייגמר לי האוכל?", רשימת הדברים שאתם באמת יכולים לאכול היא די ארוכה. בנוסף למזונות המסומנים כ"ללא גלוטן" בחנות, ישנם מזונות רבים שהם טבעיים ללא גלוטן ויכולים להוות את הבסיס לתזונה שלכם.
| מזונות ללא גלוטן באופן טבעי | |
|---|---|
| בשרים | כל סוגי הבשרים, כגון בקר, עוף ועיזים. (בשרים מעובדים עשויים להכיל גלוטן, לכן יש לקרוא את התווית). |
| דגים ופירות ים | כל מיני דגים, שרימפס, קלמארי, סרטנים. |
| ביצים | הכל כמו ביצי תרנגולת, ביצי שליו. |
| ירקות ופירות | כל מיני ירקות ופירות טריים. |
| עדשים, אפונה ואגוזים | דברים כמו עדשים, חומוס, אפונה, שעועית ירוקה, בוטנים וקשיו. |
| דגנים ללא גלוטן | תירס, אורז, דוחן, תפוח אדמה, סויה, קסאווה/טפיוקה, קינואה |
אז מהם הדברים שאני צריך להימנע מהם?
רשימה זו עשויה להכיל כמה מהמאכלים האהובים עליכם. אבל אל דאגה, כיום ישנן אפשרויות ללא גלוטן עבור רבים מהפריטים הללו. כל דבר המכיל חיטה, שעורה ושיפון אינו טוב עבורכם.
| מאכלים שיש להימנע מהם באופן מוחלט | |
|---|---|
| מוצרי מאפה | לחם, לחמניות, עוגות, ביסקוויטים, מאפים, פיצה, לחמניות. |
| פסטה ואטריות | פסטה, אטריות, ספגטי ואטריות סובה העשויות מקמח חיטה רגיל. |
| ארוחת בוקר | דגני בוקר רגילים, גרנולה, פנקייקים, וופלים. |
| רטבים ורוטב | קמח חיטה משמש להסמכת רטבים רבים (כולל רוטב סויה) ורטבים. |
| מזון מעובד | כמה נקניקיות, כדורי בשר ומזונות מצופים בבלילה. |
| מַשׁקָאוֹת | בירה (כי היא עשויה משעורה), כמה משקאות מאלט. |
חשוב: בנוסף לשמות חיטה, שעורה ושיפון, תוויות עשויות לפרט גם מרכיבים אחרים העשויים מדגנים אלה. לדוגמה , סולת, דורום, כוסמין, לתת.אם אתם רואים שמות כאלה, זכרו שהם מכילים גם גלוטן.
קריאת תוויות מזון: כוח העל שלך!
המיומנות החשובה ביותר שיש לכם באורח חיים נטול גלוטן היא לקרוא בעיון את תוויות המזון. זכרו את הדברים האלה כשאתם הולכים לחנות.
- "ללא חיטה" לא אומר "ללא גלוטן": חלק מהמזונות עשויים להיות ללא חיטה, אך הם עשויים להכיל דגנים אחרים המכילים גלוטן, כגון שעורה או שיפון. לכן חפשו תוויות שאומרות "ללא גלוטן".
- אם יש לכם ספק, אל תאכלו אותו: זהו כלל הזהב. אם אינכם בטוחים ב-100% לגבי מאכל מסוים, עדיף לבריאותכם לא לאכול אותו. חתיכת ביסקוויט אחת לא שווה יותר מבריאותכם.
- היזהרו מגלוטן נסתר: גלוטן יכול להיות מוסתר בדברים כמו רטבים, מרקים, רטבים לסלט ותבלינים. לכן קראו את רשימת הרכיבים בכל דבר.
- מוצרים ללא גלוטן באופן טבעי: קחו בחשבון שפריטים ללא גלוטן באופן טבעי כמו ירקות, פירות ומים בבקבוקים לא תמיד מסומנים כ"ללא גלוטן". זה נורמלי.
האם גם במטבח צריך להיזהר? (מגע צולב)
כן, גם זה חשוב מאוד. מגע צולב הוא כאשר אפילו חתיכה קטנה של מזון המכיל גלוטן באה במגע עם מזון נטול גלוטן. אם זה קורה, המזון נטול הגלוטן שלכם עלול גם הוא להיות מזוהם, ואתם עלולים לחוות תסמינים.
דמיינו, אם מישהו במשפחה שלכם חותך את הירקות שלכם על אותו קרש בו הוא חותך לחם, פירורי הלחם האלה עלולים להגיע לאוכל שלכם. לכן היזהרו מהדברים הבאים:
- כלים נפרדים: אם אפשר, השתמשו בקרש חיתוך, טוסטר וסכו"ם משלכם.
- ניקיון: לאחר הכנת ארוחה המכילה גלוטן, יש לשטוף היטב את הכלים והמשטחים עם סבון.
- שטיפת ידיים: שטפו ידיים היטב לאחר מגע עם מוצרים המכילים גלוטן ולפני הכנת האוכל.
- אחסון: שמרו את המזונות נטולי הגלוטן שלכם בנפרד ממזונות אחרים, על מדף או ארון נפרדים.
מסר לקחת הביתה
- מחלת צליאק היא תגובה אוטואימונית של הגוף לגלוטן, חלבון המצוי בחיטה, שעורה ושיפון.
- הטיפול היחיד לכך הוא תזונה נטולת גלוטן ב-100% לכל החיים.
- למרות שזה עלול להיות קצת קשה בהתחלה, ישנם מאכלים טעימים רבים שהם ללא גלוטן באופן טבעי. אורז, ירקות, פירות, בשר ודגים נמנים ביניהם.
- חיוני לקרוא בעיון את התווית של כל מזון מוכן שנרכש מהחנות ולהיות מודעים למרכיביו.
- יש להימנע ממגע צולב בין מזונות המכילים גלוטן למזונות ללא גלוטן במטבח.
- אם יש לכם שאלות או חששות בנוגע לכך, הקפידו להתייעץ עם רופא או תזונאי מוסמך לקבלת ייעוץ.
💬 Comments (0)
עדיין לא פורסמו תגובות. הוסף את תגובתך כאן בפעם הראשונה.
הוסף את ההערה שלך