דברים שאתם צריכים לדעת על קמחים ללא גלוטן!

האם אי פעם נאמר לכם על ידי הרופא שלכם לא לאכול מזונות המכילים גלוטן ? או ששמתם לב שאכילת מזונות המכילים קמח חיטה עלולה לגרום לקלקול קיבה או בעיות עור? כשזה קורה, אתם עשויים לחשוב, "אוי ואבוי, עכשיו לאכול מאכלים טעימים כמו לחם, לחמניות, עוגות ומאפים זה חלום." אבל אל דאגה. ישנן דרכים רבות להכין ארוחות טעימות ומזינות ללא גלוטן. היום, בואו נדבר על כל הקמחים נטולי הגלוטן האלה.

מה זה בעצם גלוטן?

במילים פשוטות, גלוטן הוא סוג של חלבון. הוא נמצא בעיקר בדגנים כמו חיטה, שעורה ושיפון . קמח החיטה הרגיל שאנו משתמשים בו להכנת דברים כמו לחם, לחמניות ועוגות מכיל הרבה מחלבון זה הנקרא גלוטן.

האם שמתם לב פעם שכאשר לושים בצק לחם, יש לו מרקם גמיש? המרקם הגמיש הזה, כלומר, האופן שבו מולקולות הקמח מחוברות יחד, ניתן על ידי גלוטן. זה גם מה שעוזר ללחם לתפוח, להיווצרות עוגות ולמזון לקבל את המרקם הלעיס הזה.

אז, הכנת מנות מסוג זה ללא גלוטן היא קצת מאתגרת. כי אתם מאבדים את הקישור, הצורה, התפיחה וכו' שהגלוטן מספק. אם תסתכלו על מוצרים ללא גלוטן, בנוסף לקמחים ללא גלוטן, תראו דברים כמו קסנטן גאם וגואר גאם ברשימת הרכיבים. אלה משמשים לביצוע העבודה שגלוטן עושה, שהיא קישור המזון יחד. הם גם עוזרים למזון לתפוח היטב בשילוב עם דברים כמו סודה לשתייה ואבקת אפייה.

קרא בעיון את התווית לפני הקנייה מהחנות!

יש אנשים הסובלים ממצב הנקרא מחלת צליאק . זוהי למעשה אלרגיה חמורה לגלוטן. עבור אנשים כאלה, גלוטן הוא כמו רעל. הם צריכים לוותר לחלוטין על גלוטן כדי להישאר בריאים. אחרים אינם סובלים מהמחלה הזו, אך הם חווים בעיות שונות כשהם אוכלים גלוטן. אנו קוראים לזה אי סבילות לגלוטן .

אנשים רבים חושבים שכאשר הם רואים את המילים "ללא גלוטן" על גבי מאכל, זה אומר שהוא טעים ובריא. אבל זו לא האמת.

רק תחשבו, קמח החיטה שאנחנו בדרך כלל קונים מכיל ברזל , חומצה פולית וויטמין B.קמח חיטה מלא מכיל הרבה חומרים מזינים. בנוסף, קמח חיטה מלא מכיל הרבה סיבים . אבל רוב הלחמים והלחמניות ללא גלוטן בחנות עשויים מקמחים ללא גלוטן כמו קמח אורז לבן וקמח טפיוקה, שגם הם בעלי ערך תזונתי נמוך. לכן, הם דלים מאוד בוויטמינים, מינרלים וסיבים שהוזכרו קודם לכן.

האם אפשר לעלות במשקל?

כן, זה אפשרי. כשמכינים ארוחה ללא גלוטן, צריך להוסיף יותר מרכיבים מהרגיל כדי לתת לה טעם ומרקם טובים. בגלל דברים כמו קמח אורז לבן וטפיוקה, תכולת הקלוריות והפחמימות בארוחות אלו לרוב גבוהה יותר מאשר ארוחות קמח חיטה רגילות.

אז אם אתם מנסים לרדת במשקל , גם אם אתם חושבים על אכילת לחם ללא גלוטן במקום לחם רגיל, אם לא תחשבו על קלוריות, לא תרדו במשקל, ואולי אפילו תעלו במשקל. לכן, בין אם אתם נטולי גלוטן ובין אם לאו, חיוני להיות מודעים לתכולת הקלוריות של כל מזון ולכמות שאתם אוכלים.

בואו נכין אוכל עם קמח ללא גלוטן בבית!

בישול בבית הוא הפתרון הטוב ביותר. כי אז נוכל לבחור קמחים איכותיים ללא גלוטן בעלי ערך תזונתי גבוה יותר ולהכין את הארוחות שלנו. אבל זכרו דבר אחד, אי אפשר לקבל את אותה התוצאה בדיוק על ידי החלפת אותה כמות של קמח חיטה במתכון רגיל בקמח ללא גלוטן. צריך לעשות התאמות קטנות.

כיום ניתן למצוא מגוון רחב של קמחים ללא גלוטן בסופרמרקטים ובאינטרנט.

חשוב: הימנעו מקניית קמחים הנמכרים בכמויות גדולות בחנות. ייתכן שמישהו לקח כף של קמח חיטה ושם אותה בסל הקמחים ללא גלוטן. זה יכול להיות מסוכן למי שיש לו אלרגיה לגלוטן.

אם אתם חדשים באפייה ללא גלוטן, קל יותר להשתמש בתערובת קמח מאשר בקמחים נפרדים. לאחר שהכנתם תערובת כזו, תוכלו להשתמש בה במהירות לדברים רבים, כמו לחם, פיצה ופנקייקים.

תערובת קמח ביתית ללא גלוטן

הנה תערובת קמח פשוטה ומוצלחת שתוכלו להשתמש בה למגוון רחב של מאכלים.

חומרים נדרשים:

• קמח דורה או קמח אורז חום - 1.5 כוסות
• עמילן תפוחי אדמה או קורנפלור - 1.5 כוסות
• קמח טפיוקה - כוס אחת

איך להכין:

מניחים את שלושת סוגי הקמח בקערה גדולה ומערבבים היטב. לאחר מכן מאחסנים במקום אטום, יבש וחשוך.

אם אתם מכינים מתכון רגיל עם תערובת זו, מדדו את אותה כמות קמח כפי שמופיעה במתכון. תערובות קמח דורה מתאימות לרוב המאפים. תערובות קמח אורז חום מתאימות ביותר למנות קלות ועדינות יותר כמו עוגות.

אם יש לכם חששות לגבי התזונה שלכם או אלרגיה לגלוטן, עדיף להתייעץ עם הרופא שלכם על כך.