ייתכן ששמעתם לאחרונה את השם "מרק עצמות". יש הרבה דיבורים עליו ברשתות החברתיות, במגזיני בריאות ובקרב חובבי כושר. יש הטוענים שמדובר במזון-על. אחרים אומרים שהוא לא מועיל במיוחד. אז מה הסיפור האמיתי? היום, בואו נגלה בדיוק מהו מרק העצמות הזה, אילו יתרונות הוא מספק לגוף שלנו, וממה עלינו להיזהר.
במילים פשוטות, מהו מרק עצמות?
ציר עצמות הוא נוזל המופק על ידי הרתחת עצמות בעלי חיים ורקמת חיבור במים במשך זמן רב. ליתר דיוק, זהו סוג של "מרק" המוכן מהעצמות שנותרות מהכנת ציר בשר או דגים בבית. יש אנשים שמשתמשים בו להכנת מרקים, רטבים ורטבים. אחרים פשוט שותים אותו כמו תה.
זה למעשה לא דבר חדש. על פי היסטוריונים, אנשים הרתיחו עצמות בעלי חיים ושתו את המים מאז תקופת האבן. מושג זה של ציר עצמות קיים בתרבויות שונות ברחבי העולם. אולי שמעתם על המנה היפנית הפופולרית 'ראמן'. ה'טונקאטסו' שבו הוא ציר עצמות העשוי מעצמות חזיר.
הסוגים הנפוצים ביותר של מרק עצמות
ניתן להכין ציר עצמות באמצעות עצמות ועור של כל בעל חיים, אך ישנם כמה סוגים הפופולריים ביותר בשוק ובינינו.
- ציר עצמות עוף: זהו הסוג הפופולרי ביותר בקרב אנשים רבים. ציר עצמות עוף מכיל יותר חומצות אמינו מאשר ציר עצמות בקר. יש לו גם טעם עדין יותר, מה שמקל על הוספתו למנות רבות.
- ציר עצמות בקר: למרות שאין בו כמות חומצות אמינו כמו בציר עצמות עוף, יש בו קצת יותר שומן. לכן הוא נהדר להכנת מרקים ותבשילים עשירים בטעם כמו מרק בצל צרפתי.
- ציר עצמות חזיר: פופולרי מאוד במדינות אסיה. לפעמים מוסיפים אליו אפילו פרסות חזיר, מה שנותן לציר מרקם סמיך יותר.
מהם היתרונות האמיתיים של ציר עצמות?
אוקיי, עכשיו בואו נבחן את היתרונות הבריאותיים לכאורה של זה.
1. שמרו על הידרציה: מכיוון שציר עצמות הוא נוזל, שתייתו תספק לגוף את הלחות הדרושה. מכיוון שגופנו מורכב מ-70% מים, מים חיוניים לכל תהליך.
2. מסייע לשינה נינוחה: ציר עצמות מכיל כמויות קטנות של חומצת האמינו גליצין , שהיא תרכובת המסייעת להרגיע את הנפש ולקדם שינה עמוקה.
3. קבלת קולגן:קולגן הוא החלבון הנפוץ ביותר בגופנו. הוא מחזק את העור, העצמות, השרירים והגידים שלנו. ציר עצמות מכיל באופן טבעי קולגן. אבל יש משהו חשוב להבין כאן. אין ראיות מדעיות ישירות לכך שאכילת מזונות עשירים בקולגן תגביר את ייצור הקולגן בגופנו.
4. מפחית דלקות: מספר מחקרים מראים כי חומצות האמינו במרק עצמות עשויות להפחית דלקות כרוניות בגוף. דלקת כרונית זו קשורה למספר מחלות, כולל דלקת פרקים ומחלת קרוהן.
5. מסייע בירידה במשקל: ציר עצמות הוא תוספת נהדרת לתזונה שלכם אם אתם מנסים לרדת במשקל. הסיבה לכך היא שהוא דל בקלוריות אך עשיר בחלבון. כוס אחת יכולה להכיל כ-10 גרם חלבון. חלבון עוזר לכם להרגיש שבעים, מה שעוזר לכם לאכול פחות. הוא גם עוזר לבנות שרירים עבור אלו שמתאמנים.
| מה יש בכוס של ציר עצמות בקר (בדרך כלל)? | |
|---|---|
| קלוריות | בערך 39 |
| חֶלְבּוֹן | כ-9 גרם |
| שׁוּמָן | בערך 1 גרם |
| פחמימות | 0 גרם |
| סוּכָּר | 0 גרם |
| בנוסף | עשוי להכיל כמויות קטנות של סידן, ברזל ואשלגן. |
אבל קחו בחשבון שחישובים אלה עשויים להשתנות בהתאם לשיטה בה אתם משתמשים ולסוג העצמות בהן אתם משתמשים.
דברים שכדאי לשים לב אליהם (תופעות לוואי וסיכונים)
למרות שמרק עצמות הוא בדרך כלל משקה בטוח, ישנם כמה דברים שעלינו לשים לב אליהם.
- סיכון עופרת: עצמות בעלי חיים יכולות להכיל מתכות כבדות כמו עופרת, הנספגת מהסביבה. בעת הכנת ציר עצמות, קיימת אפשרות שאלו יוסיפו לנוזל בכמויות קטנות. מספר מחקרים אישרו זאת. חשיפה ארוכת טווח לעופרת מוגזמת מזיקה לבריאות.
- זיהומים חיידקיים: אם לא מנקים ומאוחסנים כראוי, קיים סיכון לגידול חיידקים ולגרימת הרעלת מזון.
- אלרגיות: היזהרו אם יש לכם אלרגיה לסוג מסוים של בשר מן החי או למרכיבים אחרים שנוספו למרק עצמות (למשל, פירות ים).
- אינטראקציות בין תרופות: אם אתם נוטלים תרופות למצב כרוני, כגון מדללי דם, עדיף להתייעץ עם הרופא שלכם לפני הוספת משהו כמו ציר עצמות לתזונה שלכם.
אם אתם חווים תסמינים חריגים לאחר צריכת ציר עצמות, או חושדים בהרעלה, פנו מיד לחדר מיון (ETU) של בית החולים הקרוב ביותר. ניתן גם להתקשר למרכז המידע הלאומי להרעלות בבית החולים הלאומי של קולומבו לקבלת ייעוץ, במידת הצורך.
איך מכינים ציר עצמות בבית?
זה מאוד קל להכנה.
1. שימו כ-4 ליטר מים בסיר גדול.
2. הוסיפו לזה כ-1-2 ק"ג של עצמות בעלי חיים שטופות היטב. (למשל, עצמות שנשארו מעוף בקארי, עצמות מהקצבייה).
3. חממו את המים עד לרתיחה, לאחר מכן הנמיכו את האש לנמוכה ובשלו על אש קטנה במשך 12 שעות לפחות, או עד 24 שעות במידת האפשר . (אפשר גם להכין בסיר לחץ או בסיר איטי).
4. ככל שהעצמות מבושלות זמן רב יותר, כך הן מוסיפות יותר טעם וערך תזונתי למרק.
5. לבסוף, הוסיפו מעט מלח ופלפל לפי הטעם.
כדי שיהיה יותר מעניין...
אפשר להוסיף דברים כמו בצל, גזר, סלרי, פטרוזיליה, טימין ושום ולבשל אותם. זה ישפר את הטעם וגם את הארומה.
דרכים נוספות לשימוש בציר עצמות:
- הרתיחו פסטה ואטריות באמצעות ציר עצמות במקום מים.
- להוסיף לתבשילים כמו תבשילי קדירה.
- השתמשו בו כבסיס להכנת מרק ירקות.
- כשיש לך כאב גרון, שתו משהו חם.
- לשתות כחטיף דל קלוריות בין הארוחות.
מסר לקחת הביתה
- ציר עצמות הוא משקה מזין וטעים שהוא תוספת נהדרת לתזונה הבריאה שלכם.
- זה יכול לעזור לשמור על הידרציה בגוף, לקבל חלבון ולשלוט במשקל.
- אבל זכרו, ציר עצמות אינו קסם. עדיין אין מספיק ראיות מדעיות כדי לתמוך בטענות שהוא מקל על כאבי מפרקים, מחייה את העור או משפר את העיכול.
- אם אתם מכינים זאת בבית, יש להקפיד מאוד על ניקיון ואחסון נכון.
- אם אתם סובלים ממחלה כרונית או נוטלים תרופות, הקפידו להתייעץ עם רופא לפני הוספת משהו כמו ציר עצמות לתזונה שלכם.
💬 Comments (0)
עדיין לא פורסמו תגובות. הוסף את תגובתך כאן בפעם הראשונה.
הוסף את ההערה שלך