"דוקטור, בעלי מביא ביצים ושם את כולן במקרר. אבל אמא שלי אומרת שלא טוב לשים ביצים במקרר, צריך לשמור אותן בחוץ. מי צודק, דוקטור?"
יום אחד, גברת אלוויס, שהגיעה למרפאתי, שאלה אותי מתוך סקרנות. זו שאלה שיש לאנשים רבים, האם הם באמת צריכים לשמור ביצים במקרר.
יש האומרים שיש לשמור ביצים במקרר. אחרים אומרים שניתן להשתמש בהן כחודש ללא בעיות גם אם משאירים אותן בחוץ.
אז היום, בואו נדבר על מה אומרים על כך מדע הרפואה והנחיות בטיחות המזון המקובלות בעולם.
מדוע דרכי הטלת הביצים שונות בהתאם למדינות אלו?
אולי ראיתם בטלוויזיה או באינטרנט שבמדינות כמו אמריקה, ביצים נשמרות במקרר בסופרמרקטים. לעומת זאת, במדינות כמו סרי לנקה ואנגליה, ביצים נשמרות על המדפים. מדוע ההבדל הזה?
בארצות הברית, ביצים נשטפות עם סבונים וחומרי חיטוי מיוחדים לפני המכירה. זה מסיר לחלוטין את שכבת המגן הטבעית (קוטיקולה) מפני קליפת הביצה. לכן, יש לאחסן אותן במקרר מכיוון שהסיכון לחדירת חיידקים לביצים גבוה.
עם זאת, בסרי לנקה, בריטניה ומדינות אירופה, ביצים אינן נשטפות לפני המכירה. לכן, שכבת המגן הטבעית על פני קליפת הביצה נשארת שלמה. זה מונע חדירת חיידקים מבחוץ, כך שניתן לאחסן אותן בחוץ בטמפרטורת החדר הרגילה.
מהי השיטה הרפואית הטובה ביותר?
על פי סוכנות תקני המזון של בריטניה (FSA) ומומחי בריאות, הדרך הטובה והבטוחה ביותר לאחסן ביצים בבית היא במקרר .
הסיבה העיקרית לכך היא מניעת הדבקה בסלמונלה, חיידק הנמצא לרוב בביצים.
סלמונלה היא חיידק הגורם לשלשולים קשים, הקאות, חום והתכווצויות בקיבה, ואף עלול להוביל להתייבשות ומוות. אחסון ביצים בטמפרטורה קבועה מתחת ל-20 מעלות צלזיוס יכול לעכב לחלוטין את התפתחות חיידק הסלמונלה.
הטעות הכי גדולה שאפשר לעשות כשמאחסנים ביצים במקרר
אם יש לכם ביצים במקרר, יש כלל חשוב אחד שכדאי לזכור: לאחר שהביצים נשמרו בקירור, אסור להשאיר אותן בחוץ למשך זמן ממושך.
כאשר ביצה קרה מהמקרר מחזירה לטמפרטורת החדר, נוצרת התעבות על פני קליפת הביצה. טיפות אלו מאפשרות לחיידקי סלמונלה מחוץ לביצה לחדור בקלות לתוך הביצה דרך הנקבוביות הזעירות בקליפת הביצה ולגדול במהירות.
כמו כן, לא מומלץ לאחסן ביצים במגש הביצים שבדלת המקרר. הסיבה לכך היא שהטמפרטורה סביב הדלת משתנה בכל פעם שאנו פותחים את המקרר. תנודות טמפרטורה אלו גורמות לביצים להתקלקל במהירות.
איך לאחסן ביצים בצורה נכונה?
הקפידו על הטיפים הבאים כדי לשמור על איכות ובטיחות הביצים:
- שמרו עם האריזה המקורית: הניחו את קופסת הקרטון או האריזה שבה נרכשו הביצים, במדף האמצעי של המקרר. זה יעזור לשמור על טמפרטורה אחידה ולמנוע מהביצים לספוג ריחות ממזונות אחרים.
- אין לשטוף ביצים: אין לשטוף ביצים לפני הכנסתן למקרר. שטיפתן עלולה להסיר את הציפוי המגן הטבעי שלהן ולאפשר לחיידקים לחדור. במידת הצורך, נגבו את פני השטח רק לפני הבישול.
- לזרוק ביצים שבורות: הימנעו מאכילת ביצה אם יש שבב או סדק בקליפה.
מה לעשות ומה לא לעשות
| ✔️ דברים לעשות (לעשות) | ❌ דברים שאסור לעשות |
|---|---|
| יש לאחסן ביצים באותה אריזה בה נרכשו, במדף האמצעי של המקרר. | אין לאחסן ביצים בדלת המקרר, שם הטמפרטורה משתנה לעתים קרובות. |
| לאחר טיפול בביצים, יש לשטוף ידיים היטב עם סבון. | אין לשטוף ביצים במים לפני הכנסתן למקרר. |
| מרתיחים את הביצים היטב (עד שהחלמון סמיך) ואוכלים. | אין לאכול ביצים עם קליפות סדוקות או מלוכלכות. |
| בעת רכישת ביצים, יש לבדוק את תאריך התפוגה (Best Before). | לאחר ההקפאה, אין להשאיר ביצים בטמפרטורת החדר למשך שעות. |
❓ עוד כמה שאלות שעשויות להיות לך (שאלות נפוצות)
איך משמרים ביצים בלי מקרר? ▼
אם אין לכם מקרר בבית, אחסנו ביצים במקום הקריר והיבש ביותר בבית, הרחק מאור שמש ישיר. הקפידו לאכול אותן תוך שבוע-שבועיים ממועד הרכישה.
איך לזהות ביצה מקולקלת? ▼
נסו להטיל ביצה לתוך קערת מים. אם הביצה מונחת אופקית בתחתית, היא טרייה. אם הביצה צפה על פני המים, זוהי ביצה ישנה או מקולקלת. כמו כן, אם הביצה מדיפה ריח רע כששוברים אותה, זרקו אותה מיד.
האם בטוח לאכול ביצים חצי קשות? ▼
מכיוון שביצים גולמיות שלא שטופות עלולות להכיל חיידקי סלמונלה, ילדים צעירים, נשים בהריון, קשישים ואנשים עם מערכת חיסונית מוחלשת צריכים לבשל את חלמוני הביצה עד שהם מתמצקים היטב. אפילו לאנשים בריאים, בטוח יותר לאכול ביצים מבושלות היטב.
איזה נזק גורם שטיפת קליפות ביצים למקרר? ▼
בעת שטיפת ביצים, חיידקים על קליפת הביצה יכולים לחלחל דרך הנקבוביות הזעירות בקליפה יחד עם המים. המים גם שוטפים את קרום ההגנה הטבעי של הביצה, ומאפשרים לחיידקים להיכנס.
מקורות מדעיים (הפניות)
- 📚 הסוכנות לתקני מזון - GOV.UK הנחיות מזון לבית
- 📚 חקירה על התפרצויות היסטוריות עולמיות של סלמונלה spp. בביצים שמקורן במזון - PubMed Central (PMC)
- 📚 נוהלי רכישה, אחסון והכנה של ביצים ועופות בקרב צרכנים במדינות אסייתיות נבחרות - PubMed Central (PMC)
המסר הכי חשוב לקחת הביתה
- כדי לשמר את שכבת המגן הטבעית על קליפת הביצה, יש להימנע לחלוטין משטיפת ביצים לפני הנחתן במקרר.
- השארת ביצים שנשמרו בקירור זמן רב בטמפרטורת החדר עלולה לגרום להיווצרות טיפות מים על פני השטח שלהן, מה שמגביר את הסיכון לחדירת חיידקי סלמונלה.
- הדרך הבטוחה ביותר לאחסן ביצים בבית היא להניח אותן באותה אריזה בה נרכשו, על המדף האמצעי של המקרר (במקום עם טמפרטורה קבועה).
💬 Comments (0)
עדיין לא פורסמו תגובות. הוסף את תגובתך כאן בפעם הראשונה.
הוסף את ההערה שלך