התבוננו בכמה מהמאכלים שאתם קונים בחנות. לדוגמה, דברים כמו מיונז, גלידה, שוקולד, חמאת בוטנים. כמה הם חלקים ואחידים? ניתן לאחסן אותם לאורך זמן. האם תהיתם פעם איך הם מכינים ככה? אחד המרכיבים הסודיים מאחורי זה נקרא "מתחלבים". היום נדבר על מהם המתחלבים האלה שתמיד נמצאים בצלחות שלנו והאם הם טובים או רעים לגוף שלנו.
אז, מהם המתחלבים האלה?
במילים פשוטות, מתחלבים הם חומרים שקושרים שני דברים יחד שלא רוצים להתערבב, כמו חברים, ומערבבים אותם יחד. הדוגמה הטובה ביותר היא שמן ומים. לא משנה כמה תנערו בקבוק בבית עם קצת מים וקצת שמן קוקוס, אחרי זמן מה השמן יחזור למעלה וייפרד, נכון? מתחלבים הם כימיקלים שדוחים שני נוזלים שלא מתערבבים יחד ועוזרים לשמור על יציבות התערובת.
אלה מתווספים לרבים מהמזונות המעובדים והארוזים שאנו אוכלים.
- מיונז: ערבבו יחד שמן וחומץ (על בסיס מים).
- גלידה: מפחיתה היווצרות קוביות קרח ומעניקה מרקם חלק וקרמי.
- שוקולד: יש לשמור על חמאת הקקאו ואבקת הקקאו בנפרד.
- לחם ומוצרי מאפה: מאריכים את חיי המדף ומפחיתים את היובש.
- רטבים ורטבים לסלט: יש לשמור על השמן ושאר הרכיבים הנוזליים באותו סמיכות, מבלי להפריד.
אלה מתווספים למזונות כדי לשפר את מראהם, להעניק להם מרקם חלק ולהאריך את חיי המדף שלהם. בעוד שחלק מהמתחלבים עשויים מצמחים (למשל, סויה), רובם עשויים ממוצרים מן החי, ורובם מיוצרים באופן סינתטי במעבדות.
לא רק במזון, אלא גם במוצרי טיפוח לעור, קרמים ותרופות שאנו משתמשים בהן, מתחלבים אלה משמשים כדי לסייע בשמירה על תערובת של רכיבים על בסיס שמן ומים.
איך הדברים האלה עובדים? בואו נבחן את זה קצת בצורה מדעית.
זה קל מאוד להבנה. חשבו על מולקולת מתחלב כמגנט קטן, אבל עם שני צדדים שפועלים בשתי דרכים.
1. צד אחד אוהב מים: אנחנו קוראים לזה הידרופילי. צד זה נמשך למולקולות מים.
2. הצד השני אוהב שמן: זה נקרא הידרופובי. צד זה נמשך למולקולות שמן.
עכשיו דמיינו שאנחנו מוסיפים מתחלב לתערובת של שמן ומים. מה שקורה הוא שמולקולות המתחלב מתאספות סביב טיפות השמן הקטנות. הצדדים אוהבי השמן שלהן פונים לכיוון טיפת השמן ואוחזים בה בחוזקה. במקביל, הצדדים אוהבי המים שלהן פונים החוצה ומתיידדים עם מולקולות המים שסביבן.
בדרך זו, למרות שטיפות השמן צפות במים, הן לא מורשות להצטבר יחד וליצור שכבת שמן גדולה. זו הסיבה שאנו מקבלים תערובת חלקה ויציבה. חלב הוא דוגמה טובה לאמולסיה טבעית. מרגרינה היא ההפך , תערובת של טיפות מים בשמן.
סוגים עיקריים של מתחלבים המצויים במוצרי מזון וטיפוח העור
ישנם סוגים שונים של מתחלבים במזונות ובקרמים שאנו אוכלים. כדאי להכיר כמה מהם.
| סוג מתחלב | מָקוֹר | מה שמכיל לעתים קרובות |
|---|---|---|
| לציטין סויה | פולי סויה, חלמון ביצה | רטבים לסלט, מוצרי מאפה, שוקולד |
| קרגינן | אַצָה | גלידה, יוגורט, בשר מעובד |
| מונו ודיגליצרידים | שמנים צמחיים, שומנים מן החי | גלידה, עוגה, לחם, מרגרינה |
| קרבוקסימתילצלולוז (CMC) | מְלָאכוּתִי | גלידה, רטבים, מוצרי מאפה |
| פוליסורבט 80 | מְלָאכוּתִי | חמוצים, גלידה, ויטמינים |
| נתרן לאוריל סולפט (SLS) | מְלָאכוּתִי | שמפו, סבון, משחת שיניים, קוסמטיקה לעור |
השאלה החשובה ביותר: האם מתחלבים באמת מזיקים לגוף?
זה הדבר הכי חשוב שכולנו צריכים לדעת. מחקרים אחרונים הראו כמה סיכונים בהקשר זה.
השפעה על בריאות המעיים
המעיים שלנו אינם רק צינור שדרכו עובר מזון. הם ביתם של טריליוני מיקרואורגניזמים (חיידקים טובים) החיוניים לבריאותנו. אנו קוראים לזה מיקרוביוטה של המעי . חיידקים טובים אלה עוזרים לנו לעכל מזון, לייצר ויטמינים ולחזק את מערכת החיסון שלנו.
מחקרים מצאו כי חלק מהמתחלבים המלאכותיים עלולים לשבש את האיזון של חיידקים טובים אלה במעיים שלנו.
מחקר משנת 2021 מצא כי שני סוגים של מתחלבים מלאכותיים, ספציפית קרבוקסימתילצלולוז (CMC) ופוליסורבט 80 , פוגעים בחיידקים הטובים במעיים ומגבירים את הסיכון לדלקת במעיים .
מצבים דלקתיים כרוניים אלה עלולים להוביל למחלות מעי דלקתיות (IBD), כגון מחלת קרוהן וקוליטיס כיבית . מחקרים אחרים מצביעים גם על כך שייתכן שיש להם השפעה על מצבים כגון השמנת יתר, סוכרת מסוג 2 ומחלות לב.
השפעה על העור
מתחלבים במוצרי טיפוח מסוימים, במיוחד כאלה המכילים סולפטים, כמו SLS, עלולים לגרום ליובש, גירוי ופגיעה בשכבת המגן הטבעית של העור. הם עלולים גם לגרום לתגובות אלרגיות אצל אנשים עם עור רגיש.
אז מה אנחנו עושים? איך אנחנו יכולים להגן על עצמנו מפני אלה?
לשמוע את כל זה יכול להיות קצת מפחיד. אבל אין מה לדאוג. העיקר הוא להיות מודעים למזון ולמוצרים שאנחנו קונים.
1. קראו את התוויות:כשאתם קונים משהו מהחנות, הקפידו לקרוא את רשימת הרכיבים. בדקו אם יש בו מתחלבים מלאכותיים שהוזכרו לעיל.
2. צמצמו את צריכת המזונות המעובדים: צמצמו ככל האפשר את צריכת המזונות הארוזים והמעובדים בכבדות. במקום זאת, אכלו יותר מזונות טבעיים כמו ירקות טריים, פירות ודגנים מלאים . אם אתם מכינים את הארוחות שלכם בבית, יש לכם שליטה מלאה על מה שאתם אוכלים.
3. היזהרו ממוצרי טיפוח לעור: אם יש לכם עור רגיש, בחרו מוצרים המסומנים כ"ללא סולפטים". לפני השימוש במוצר חדש, בצעו בדיקת טלאי כדי לראות אם יש לכם תגובה אלרגית.
הדבר הכי חשוב הוא לתעדף מזונות טבעיים ומלאים ככל האפשר. לא כל חבילה שאנחנו קונים מהחנות חיונית לחיינו.
המחקר בנושא עדיין נמשך, ולכן דרך הפעולה הטובה ביותר כרגע היא להגביל ככל האפשר את צריכת המזונות המעובדים המכילים מתחלבים מלאכותיים.
מסר לקחת הביתה
- מתחלבים הם סוג של תוסף מזון המשמש לערבוב חומרים שאינם ניתנים לערבוב, כגון שמן ומים.
- אלה מעניקים למזון מעובד מרקם חלק וחיי מדף ארוכים יותר.
- ישנן עדויות לכך שחלק מהחומרים המתחלבים המלאכותיים (במיוחד CMC ופוליסורבט 80) עלולים לפגוע בחיידקים המועילים במעיים שלנו ולהוות סיכון לגרימת מצבים דלקתיים.
- הפתרון הטוב ביותר הוא לקרוא תוויות בעת רכישת מזון, להיות מודעים לרכיבים ולהתמקד במזונות טבעיים על ידי צמצום צריכת מזונות מעובדים ככל האפשר.
- אם אתם סובלים מבעיות עיכול ארוכות טווח, כאבי בטן או תסמינים אחרים, חשוב להתייעץ עם הרופא שלכם על כך ולקבל ייעוץ מתאים.
💬 Comments (0)
עדיין לא פורסמו תגובות. הוסף את תגובתך כאן בפעם הראשונה.
הוסף את ההערה שלך