ოდესმე შეგიმჩნევიათ მაღაზიაში ნაყიდი ყველის, კარაქის, იოგურტისა და ძეხვეულის ლამაზი ყვითელ-ნარინჯისფერი ფერი? ოდესმე დაფიქრებულხართ, საიდან მოდის ეს ფერი? უმეტეს შემთხვევაში, ეს განპირობებულია ბუნებრივი ნივთიერებით, სახელწოდებით „ანატო“. სინამდვილეში, ყველა ბუნებრივი საკვები საღებავის 70% სწორედ ამ ანატოსგან მოდის. ასე რომ, დღეს მოდით ვისაუბროთ იმაზე, თუ რა არის ეს ანატო, რამდენად უსაფრთხოა ის და რა არის მისი სარგებელი და ნაკლოვანებები.
რა არის ზუსტად ანატო?
მარტივად რომ ვთქვათ, ანატო არის ბუნებრივი საკვები საღებავი და სანელებელი, რომელიც მიიღება *Bixa orellana* ხის თესლიდან. ამ ხეს ასევე „აჩიოტს“ უწოდებენ. ეს ხეები იზრდება ტროპიკულ რეგიონებში, როგორიცაა ცენტრალური და სამხრეთ ამერიკა, კარიბის ზღვის აუზის კუნძულები და აღმოსავლეთ ინდოეთი.
ამ ხის წითელ-ყავისფერი, ეკლიანი ნაყოფი დაახლოებით 10-დან 50-მდე თესლს შეიცავს. ამ თესლის გარედან ცვილისებრი საფარი ანატოს ექსტრაქციისთვის გამოიყენება. მისი ლამაზი ფერი თესლში არსებული კაროტინოიდული პიგმენტების, ბიქსინისა და ნორბიქსინისგან მოდის. ამ ხეს ასევე „პომადის ხეს“ უწოდებენ, რადგან ოდესღაც მას პომადის დასამზადებლად იყენებდნენ.
გემო აქვს, სუნი აქვს... და ფერადია!
ანატო კერძებს წიწაკის არომატს სძენს მცირე სიტკბოთი. მას ასევე აქვს პაპრიკას ან ზაფრანის მსგავსი არომატი. ზოგიერთი ადამიანი მას უფრო ძვირადღირებული ზაფრანის ნაცვლად იყენებს. ამის მიზეზი ის არის, რომ ანატოს შეუძლია კერძებს ზაფრანის მსგავსი ოქროსფერი ფერი მისცეს. სწორედ ამ მიზეზით, ანატოს ასევე უწოდებენ „ღარიბი კაცის ზაფრანს“.
რა სარგებელი მოაქვს ანატოს?
დღესდღეობით, ანატო ძირითადად გამოიყენება, როგორც საკვები საღებავი და არომატიზატორი. თუმცა, მას ამის გარდა სხვა მრავალი ტრადიციული გამოყენებაც აქვს. მოდით, გადავხედოთ, თუ რას წარმოადგენენ ისინი.
| გამოყენება | აღწერა |
|---|---|
| როგორც საკვების საღებავი და არომატიზატორი | მას იყენებენ ყველში, მარგარინში, ნაყინში, შებოლილ თევზში, ცომეულსა და ლათინოამერიკულ კერძებში, როგორიცაა ბრინჯი, ლობიო და სუპები. |
| ტრადიციული პრაქტიკა | მას იყენებდნენ კერამიკის, იარაღის, აბრეშუმის და სხვა ქსოვილების შესაღებად, ასევე სხეულისა და თმის შესაღებად (ასევე, როგორც საომარი საღებავი). |
| ტრადიციულ მედიცინაში | მას იყენებდნენ მწერების საწინააღმდეგო, მზისგან დამცავი და ანტისეპტიკურ საშუალებად. ასევე, ასთმის, დამწვრობის, ყაბზობის, დიარეის, ცხელების, გულმკერდის ანთების, კანის დაავადებებისა და ჭრილობების სამკურნალოდ. (შენიშვნა: ჯანმრთელობისთვის ამ სასარგებლო თვისებების უმეტესობა მეცნიერულად არ არის დადასტურებული.) |
ანატოს სავარაუდო სარგებელი ჯანმრთელობისთვის სიმართლეა?
ანატო საუკუნეების განმავლობაში ტრადიციული მედიცინის ნაწილი იყო და თანამედროვე მკვლევარებმა აღმოაჩინეს ანთების საწინააღმდეგო, ანტიბაქტერიული, სოკოს საწინააღმდეგო და კიბოს საწინააღმდეგო თვისებები.
თუმცა, არის ერთი რამ, რაც ყველამ უნდა გვახსოვდეს. კერძოდ, ამ კვლევების უმეტესობა ჩატარდა ლაბორატორიებში უჯრედების ან ცხოველების გამოყენებით. ჯერ კიდევ არ არის ნათელი, ექნება თუ არა მათ იგივე გავლენა ადამიანებზე.
- ანტიოქსიდანტური თვისებები: ანატო ანტიოქსიდანტების, როგორიცაა კაროტინოიდები და ტოკოტრიენოლები, მდიდარი წყაროა, რომლებიც იცავს ჩვენს ორგანიზმს უჯრედების დამაზიანებელი თავისუფალი რადიკალებისგან.
- კიბოს საწინააღმდეგო თვისებები: წინასწარი კვლევები ვარაუდობენ, რომ ანატოს შესაძლოა კიბოს საწინააღმდეგო თვისებები ჰქონდეს. ერთ-ერთი კვლევის თანახმად, ანატოს თესლის ექსტრაქტიდან მოპოვებულ პიგმენტ ბიქსინს შეეძლო სისხლის კიბოს უჯრედების ერთი ტიპის განადგურება. თუმცა, ეს ჯერ კიდევ კვლევის ეტაპზეა .
- ქოლესტერინის დაწევა: ანატოში შემავალი ნორბიქსინი და ბიქსინი შესაძლოა ხელს უწყობდნენ ქოლესტერინის დაწევას. მიუხედავად იმისა, რომ ცხოველებზე ჩატარებულმა კვლევებმა გარკვეული წარმატება აჩვენა, ჯერ კიდევ არ არის დანამდვილებით ცნობილი, შეუძლია თუ არა მას ქოლესტერინის დაწევა ადამიანებში.
- კლავს მიკრობებს: ანატოს ექსტრაქტი აფერხებს რამდენიმე სახის ბაქტერიის ზრდას, მათ შორის *Staphylococcus aureus*-ის, რომელიც იწვევს კანის ინფექციებს და *Clostridium perfringens*-ის, რომელიც იწვევს საკვებით მოწამვლას.
- ანთების საწინააღმდეგო: კვლევებმა აჩვენა, რომ ანატოს ექსტრაქტს აქვს ორგანიზმში შეშუპებისა და ანთების შემცირების უნარი.
შეიძლება თუ არა ანატოს გამოყენებამ გამოიწვიოს გვერდითი მოვლენები?
ანატო ზოგადად უსაფრთხოდ ითვლება ადამიანების უმეტესობისთვის, თუ საკვებში არსებული მცირე რაოდენობით მოიხმარენ.
თუმცა, ძალიან იშვიათად, ზოგიერთ მგრძნობიარე პირს შეიძლება განუვითარდეს ალერგიული რეაქციები. მაგალითად, შეიძლება გამოვლინდეს კანზე გამონაყარი (ჭინჭრის ციება), სახის შეშუპება და დაბალი არტერიული წნევა. ასევე, აღწერილია სიმპტომები, როგორიცაა მუცლის ტკივილი, დიარეა და შებერილობა (IBS). თუმცა, ესეც ძალიან იშვიათია .
თუ ანატოს შემცველი საკვების მიღების შემდეგ ამ ალერგიული სიმპტომებიდან რომელიმეს შეამჩნევთ, დაუყოვნებლივ მიმართეთ ექიმს.
რადგან ორსულობის დროს ანატოს უსაფრთხოების შესახებ საკმარისი მონაცემები არ არსებობს, ორსულმა ქალებმა უნდა მოერიდონ საკვებში ჩვეულებრივ არსებულზე მეტი ანატოს მოხმარებას.
რა გზებით შეგვიძლია ანატოს მიღება?
ანატოს მრავალი განსხვავებული ფორმით ვხვდებით, რომელთაგან თითოეულს განსხვავებული სარგებელი მოაქვს.
| ფორმა | აღწერა და გამოყენება |
|---|---|
| თესლი | ეს არის ძირითადი ნაწილები, რომლებიც იღებენ პიგმენტს. თესლის გარეთა გარსი შეიცავს პიგმენტს. |
| ჩასმა | პასტა, რომელიც მზადდება დაფქული ანატოს თესლის ისეთ სანელებლებთან შერევით, როგორიცაა ძირა, ქინძი და ძირა. გამოიყენება ხორცის, თევზისა და ქათმის დასამარინადებლად. |
| ზეთი | ის ანატოს თესლის მცენარეულ ზეთში გაცხელებით მზადდება, თესლის მოცილებით მას შემდეგ, რაც პიგმენტი ზეთში გაიხსნება. ეს კერძს ლამაზ ნარინჯისფერ-წითელ ფერს აძლევს. |
| ფხვნილი | ანატოს თესლი ფხვნილად იფქვამენ და გამოიყენება არომატიზატორის, საღებავის, კოსმეტიკისა და ქსოვილის საღებავებისთვის. |
რა შეიძლება გამოვიყენო ანატოს ნაცვლად?
თუ გსურთ კერძს წითელი, ყვითელი ან ნარინჯისფერი ფერი დაუმატოთ, მაგრამ ანატოს ვერ პოულობთ, ეს სანელებლები კარგი შემცვლელია:
- პაპრიკა
- კურკუმა
- ჩილის ფხვნილი
სახლში წასაღებად განკუთვნილი შეტყობინება
- ანატო არის ბუნებრივი საკვები საღებავი და სანელებელი, რომელიც მიიღება Bixa orellana-ს ხის თესლიდან.
- ის ფართოდ გამოიყენება სამრეწველო საკვებ პროდუქტებში, როგორიცაა ყველი, კარაქი და მარგარინი, რათა საკვებს ყვითელ-ნარინჯისფერი ფერი მისცეს.
- ადამიანების უმეტესობისთვის უსაფრთხოა მისი მოხმარება საკვებში არსებული ნორმალური რაოდენობით.
- მიუხედავად იმისა, რომ არსებობს კვლევები ჯანმრთელობისთვის სასარგებლო თვისებების შესახებ, როგორიცაა ანტიოქსიდანტები და კიბოს საწინააღმდეგო თვისებები, ჯერ კიდევ არ არის საბოლოოდ დადასტურებული, თუ როგორ მოქმედებს ისინი ადამიანებზე.
- ალერგიული რეაქციები ძალიან იშვიათია. თუ ალერგიული სიმპტომები შენიშნეთ, დაუყოვნებლივ მიმართეთ ექიმს.
💬 අදහස් (0)
තවමත් කිසිදු අදහසක් පළ කර නොමැත. ඔබේ අදහස පළමු වරට මෙහි එක් කරන්න.
ඔබේ අදහස එක් කරන්න