მოდით, გავარკვიოთ სიმართლე „ძვლის ბულიონის“ შესახებ, რომელზეც დღეს ყველა საუბრობს.

შესაძლოა, ბოლო დროს გსმენიათ სახელი „ძვლის ბულიონი“. სოციალურ მედიაში, ჯანმრთელობის ჟურნალებსა და ფიტნესის მოყვარულებს შორის ამაზე ბევრი საუბრობენ. ზოგი ამბობს, რომ ეს სუპერსაკვებია. სხვები კი ამბობენ, რომ დიდად სასარგებლო არ არის. მაშ, რა არის სინამდვილეში? დღეს მოდით გავარკვიოთ, ზუსტად რა არის ეს ძვლის ბულიონი, რა სარგებელს მოაქვს ის ჩვენი ორგანიზმისთვის და რას უნდა მივაქციოთ ყურადღება.

მარტივად რომ ვთქვათ, რა არის ძვლის ბულიონი?

ძვლის ბულიონი არის სითხე, რომელიც მიიღება ცხოველის ძვლებისა და შემაერთებელი ქსოვილის წყალში დიდი ხნის განმავლობაში დუღილის შედეგად. უფრო ზუსტად რომ ვთქვათ, ეს არის ერთგვარი „სუპი“, რომელიც მზადდება სახლში ხორცის ან თევზის ბულიონის მოხარშვის შედეგად დარჩენილი ძვლებისგან. ზოგი მას სუპების, სოუსებისა და გრეივეს დასამზადებლად იყენებს. სხვები კი უბრალოდ ჩაის მსგავსად სვამენ.

სინამდვილეში ეს სიახლე არ არის. ისტორიკოსების აზრით, ადამიანები ცხოველის ძვლებს ქვის ხანიდან ხარშავდნენ და წყალს სვამდნენ. ძვლის ბულიონის ეს კონცეფცია მსოფლიოს სხვადასხვა კულტურაში არსებობს. შესაძლოა, გსმენიათ პოპულარული იაპონური კერძის „რამენის“ შესახებ. მასში შემავალი „ტონკაცუ“ ღორის ძვლებისგან დამზადებული ძვლის ბულიონია.

ძვლის ბულიონის ყველაზე გავრცელებული ტიპები

ძვლის ბულიონის დამზადება ნებისმიერი ცხოველის ძვლებისა და კანის გამოყენებით შეიძლება, მაგრამ არსებობს რამდენიმე სახეობა, რომლებიც ყველაზე პოპულარულია ბაზარზე და ჩვენში.

• ქათმის ძვლის ბულიონი: ეს სახეობა ბევრ ადამიანში ყველაზე პოპულარულია. ქათმის ძვლის ბულიონში უფრო მეტი ამინომჟავაა , ვიდრე საქონლის ხორცის ძვლის ბულიონში. მას ასევე უფრო მსუბუქი არომატი აქვს, რაც მის მრავალ კერძში დამატებას აადვილებს.
• საქონლის ხორცის ძვლის ბულიონი: მიუხედავად იმისა, რომ მასში იმდენი ამინომჟავა არ არის, რამდენიც ქათმის ძვლის ბულიონში, მასში ცოტა მეტი ცხიმია. ამიტომ, ის შესანიშნავია მდიდარი არომატის ბულიონებისა და ჩაშუშულის, მაგალითად, ფრანგული ხახვის წვნიანის, მოსამზადებლად.
• ღორის ძვლის ბულიონი: ძალიან პოპულარულია აზიის ქვეყნებში. ზოგჯერ მას ღორის ჩლიქებიც კი უმატებენ, რაც ბულიონს უფრო სქელ ტექსტურას აძლევს.

რა არის ძვლის ბულიონის რეალური სარგებელი?

კარგი, ახლა მოდით განვიხილოთ ამის სავარაუდო ჯანმრთელობის სარგებელი.

1. შეინარჩუნეთ ჰიდრატაცია: რადგან ძვლის ბულიონი თხევადია, მისი დალევა ორგანიზმს საჭირო ჰიდრატაციით უზრუნველყოფს. რადგან ჩვენი ორგანიზმის 70% წყალია, წყალი აუცილებელია ყველა პროცესისთვის.

2. ხელს უწყობს მშვიდ ძილს: ძვლის ბულიონი შეიცავს ამინომჟავა გლიცინის მცირე რაოდენობას, რომელიც ნაერთია, რომელიც ხელს უწყობს გონების დამშვიდებას და ღრმა ძილის ხელშეწყობას.

3. კოლაგენის მიღება:კოლაგენი ჩვენს ორგანიზმში ყველაზე უხვად არსებული ცილაა. ის ამაგრებს ჩვენს კანს, ძვლებს, კუნთებსა და მყესებს. ძვლის ბულიონი ბუნებრივად შეიცავს კოლაგენს. თუმცა, აქ ერთი მნიშვნელოვანი რამ უნდა გვესმოდეს. არ არსებობს პირდაპირი სამეცნიერო მტკიცებულება იმისა, რომ კოლაგენით მდიდარი საკვების მიღება ზრდის ჩვენი ორგანიზმის კოლაგენის გამომუშავებას.

4. ამცირებს ანთებას: ზოგიერთი კვლევა აჩვენებს, რომ ძვლის ბულიონში შემავალ ამინომჟავებს შეიძლება ჰქონდეთ ორგანიზმში ქრონიკული ანთების შემცირების უნარი. ეს ქრონიკული ანთება დაკავშირებულია რიგ დაავადებებთან, მათ შორის ართრიტთან და კრონის დაავადებასთან.

5. წონის დაკლებაში დაგეხმარებათ: ძვლის ბულიონი შესანიშნავი დამატებაა თქვენი რაციონისთვის, თუ წონაში დაკლებას ცდილობთ. მიზეზი ის არის, რომ ის დაბალკალორიულია, მაგრამ მდიდარია ცილებით. ერთი ჭიქა შეიძლება შეიცავდეს დაახლოებით 10 გრამ ცილას. ცილა ხელს უწყობს დანაყრების შეგრძნებას, რაც ხელს უწყობს ნაკლები ჭამის დროს. ის ასევე ხელს უწყობს კუნთების აშენებას მათ, ვინც ვარჯიშობს.

გასათვალისწინებელი ფაქტორები (გვერდითი მოვლენები და რისკები)

მიუხედავად იმისა, რომ ძვლის ბულიონი ზოგადად უსაფრთხო სასმელია, არის რამდენიმე რამ, რასაც ყურადღება უნდა მივაქციოთ.

• ტყვიის რისკი: ცხოველის ძვლები შეიძლება შეიცავდეს მძიმე მეტალებს, როგორიცაა ტყვია, რომელიც გარემოდან შეიწოვება. ძვლის ბულიონის დამზადებისას არსებობს შესაძლებლობა, რომ ეს მეტალები სითხეში მცირე რაოდენობით დაემატოს. ზოგიერთმა კვლევამ ეს დაადასტურა. ტყვიის ჭარბი რაოდენობით ხანგრძლივი ზემოქმედება ჯანმრთელობისთვის საზიანოა.
• ბაქტერიული ინფექციები: თუ პროდუქტი სათანადოდ არ გაიწმინდება და არ ინახება, არსებობს ბაქტერიების გამრავლების და საკვებით მოწამვლის რისკი.
• ალერგიები: სიფრთხილე გმართებთ, თუ გაქვთ ალერგია ცხოველის გარკვეული სახეობის ხორცზე ან ძვლის ბულიონში დამატებულ სხვა ინგრედიენტებზე (მაგ., მოლუსკებზე).
• ურთიერთქმედება მედიკამენტებთან: თუ ქრონიკული დაავადების სამკურნალოდ იღებთ მედიკამენტებს, როგორიცაა სისხლის გამათხელებლები, უმჯობესია, თქვენს რაციონში ძვლის ბულიონის მსგავსი რამის დამატებამდე მიმართოთ ექიმს .

როგორ მოვამზადოთ ძვლის ბულიონი სახლში?

ეს ძალიან მარტივად მზადდება.

1. დიდ ქვაბში ჩაყარეთ დაახლოებით 4 ლიტრი წყალი.

2. დაამატეთ დაახლოებით 1-2 კგ კარგად გარეცხილი ცხოველის ძვლები (მაგ. ქათმის კარის ნარჩენები, ხორცის მაღაზიიდან ამოღებული ძვლები).

3. წყალი ადუღებამდე გააცხელეთ, შემდეგ ცეცხლი მინიმუმამდე დაიყვანეთ და ხარშეთ მინიმუმ 12 საათის განმავლობაში, ან თუ შესაძლებელია, მაქსიმუმ 24 საათის განმავლობაში . (ასევე შეგიძლიათ მოამზადოთ წნევის ქვაბში ან ნელ ცეცხლზე მოხარშულ ქვაბში).

4. რაც უფრო დიდხანს ხარშავთ ძვლებს, მით უფრო მეტ არომატს და საკვებ ნივთიერებებს მატებენ ისინი ბულიონს.

5. ბოლოს, გემოვნებით დაამატეთ ცოტა მარილი და პილპილი.

უფრო საინტერესო რომ გახადოთ...

შეგიძლიათ დაამატოთ ხახვი, სტაფილო, ნიახური, ოხრახუში, თიამი და ნიორი და მოხარშოთ. ეს გააუმჯობესებს გემოს და არომატს.

ძვლის ბულიონის გამოყენების სხვა გზები:

• მოხარშეთ მაკარონი და ნუდლები წყლის ნაცვლად ძვლის ბულიონის გამოყენებით.
• დაუმატეთ კერძებს, მაგალითად, კასეროლებს.
• გამოიყენეთ იგი, როგორც საფუძველი ბოსტნეულის წვნიანის დასამზადებლად.
• როდესაც ყელი გტკივათ, დალიეთ რაიმე თბილი.
• დალიეთ დაბალკალორიული წასახემსებლად კვებებს შორის.