ყველას გვიყვარს ძვლის ბულიონი ან კარის ნაჭრები, როცა საქონლის ან ცხვრის ხორცს ვჭამთ, არა? განსაკუთრებით გვიყვარს ძვალში არსებული „ტვინის“ გამოწოვა. გემოს გარდა, იცოდით, რომ ეს ძვლის ტვინი წარმოუდგენელ სარგებელს მოაქვს ჩვენი ჯანმრთელობისთვის? მთელ მსოფლიოში ადამიანები უძველესი დროიდან იყენებდნენ ძვლის ტვინს, როგორც მკვებავ საკვებს. დღეს მოდით ვისაუბროთ ამ გემრიელი ძვლის ტვინის საოცარ სარგებელზე ჩვენი ორგანიზმისთვის.
რა არის ზუსტად ძვლის ტვინი?
მარტივად რომ ვთქვათ, ძვლის ტვინი რბილი, სპონგური ქსოვილია, რომელიც ცხოველების ძვლებში გვხვდება. ის ყველაზე ხშირად გვხვდება დიდ ძვლებში, როგორიცაა ხერხემალი, თეძო და ბარძაყის ძვალი. მის განსაკუთრებულობას ის განაპირობებს, რომ ის შეიცავს ღეროვან უჯრედებს, რომლებიც წარმოქმნიან ჩვენი ორგანიზმისთვის საჭირო წითელ და თეთრ სისხლის უჯრედებს. ეს უჯრედები ბევრ მნიშვნელოვან ფუნქციას ასრულებენ, მაგალითად, მთელ სხეულში ჟანგბადის გადატანას და სისხლის შედედებას.
რა სარგებელი მოაქვს ძვლის ტვინს ჯანმრთელობისთვის?
როდესაც ძვლის ტვინი მსოფლიოს ცნობილ რესტორნებში პოპულარული კერძი გახდა, ექიმებმა და მეცნიერებმა მას მეტი ყურადღება დაუთმეს. სწორედ მაშინ აღმოაჩინეს ეს გასაკვირი ჯანმრთელობისთვის სასარგებლო თვისებები.
ამცირებს წონასთან დაკავშირებული დაავადებების რისკს
წარმოიდგინეთ, ძვლის ტვინის ცხიმოვან ქსოვილში არსებობს სპეციალური ჰორმონი, სახელწოდებით „(ადიპონექტინი)“ . ეს ჰორმონი ხელს უწყობს სხეულის ცხიმის დაშლას. ის ასევე ხელს უწყობს ინსულინის მიმართ მგრძნობელობის შენარჩუნებას. ამიტომ, ამ „(ადიპონექტინს)“ ჰორმონს შეუძლია შეამციროს სიმსუქნით გამოწვეული ისეთი დაავადებების განვითარების რისკი, როგორიცაა დიაბეტი, გულის დაავადებები და კიბო.
კვლევებმა აჩვენა, რომ ორგანიზმში ადიპონექტინის მაღალი დონე პირდაპირ კავშირშია დიაბეტისა და გულის დაავადებების რისკის შემცირებასთან. დადასტურებულია, რომ ჭარბწონიან ადამიანებს ამ ჰორმონის დაბალი დონე აქვთ და როდესაც ისინი წონაში იკლებენ, მათი დონე იზრდება.
ინარჩუნებს კანის, ძვლებისა და სახსრების ჯანმრთელობას
ეს ბევრი ადამიანისთვის მნიშვნელოვანია. ძვლის ტვინი სავსეა „კოლაგენით“. კოლაგენი არის ცილა, რომელიც ზრდის კანისა და ძვლების ჯანმრთელობასა და სიმტკიცეს. კოლაგენი ხელს უწყობს კანის ნაოჭების და ძვლების სისუსტის შემცირებას ასაკის მატებასთან ერთად.
გარდა ამისა, ძვლის ტვინი ასევე მდიდარია ნაერთით, რომელსაც „გლუკოზამინი“ ეწოდება. ეს ძალიან სასარგებლოა ოსტეოართრიტთან ბრძოლაში, სახსრების ტკივილის შემსუბუქებასა და სახსრებში ანთების შემცირებაში. თუ თქვენი სახსრები, როგორიცაა მუხლები და იდაყვები, მუდმივად გტკივა, ეს შეიძლება ძალიან მნიშვნელოვანი იყოს.
ხელს უწყობს ორგანიზმში ანთების შემცირებას
ორგანიზმში ქრონიკული ანთება მრავალი სერიოზული დაავადების, მათ შორის კიბოს, გულის დაავადებების, დიაბეტის, ართრიტის, დეპრესიისა და ალცჰაიმერის, მიზეზია.
ძვლის ტვინი შეიცავს უამრავ ნაერთს, რომლებსაც „(გლიცინი)“ და „(კონიუგირებული ლინოლეინის მჟავა)“ ეწოდება. ორივე მათგანი მეცნიერულად დამტკიცებულია, რომ ძლიერი ანთების საწინააღმდეგო თვისებები აქვს. ამიტომ, ძვლის ტვინის რაციონში დამატება გარკვეულწილად დაგვეხმარება ასეთი სერიოზული დაავადებებისგან თავის დაცვაში.
მოდით განვიხილოთ ძვლის ტვინში კვება.
ძვლის ტვინი მდიდარია ცხიმითა და კალორიებით, თუმცა ის ასევე მდიდარია მრავალი ღირებული საკვები ნივთიერებით, მაგალითად, B12 ვიტამინით.
ქვემოთ მოცემულია 100 გრამ ირმის ძვლის ტვინში შემავალი საკვები ნივთიერებების მაგალითი და რეკომენდებული დღიური ნორმის (RDI) რა რაოდენობას წარმოადგენენ ისინი.
| საკვები ნივთიერება | დღიური ნორმის პროცენტული მაჩვენებელი (RDI-ს %) |
|---|---|
| ვიტამინი B12 | 52% |
| რიბოფლავინი | 39% |
| რკინა | 17% |
| ვიტამინი E | 15% |
| ვიტამინი A | 5% |
| თიამინი | 2% |
ასევე, აქ მოცემულია საკვები ნივთიერებები, რომლებსაც შეიცავს 100 გრამი უმი კარიბუს ძვლის ტვინი.
- კალორია: 785
- ცხიმი:84 გრამი
- ცილა: 7 გრამი
ყველაზე მნიშვნელოვანი ის არის, რომ მიუხედავად იმისა, რომ ძვლის ტვინი მდიდარია ვიტამინებითა და მინერალებით, ის ასევე ძალიან მდიდარია ცხიმითა და კალორიებით. ამიტომ, თუ თქვენს რაციონს ძვლის ტვინს დაამატებთ, აუცილებლად ზომიერად მიირთვით . წინააღმდეგ შემთხვევაში, შეიძლება წონაში მოიმატოთ.
როგორ მოვამზადოთ ძვლის ტვინი საკვებისთვის?
საკვებში ძვლის ტვინის დამატების რამდენიმე გზა არსებობს. ყველაზე მნიშვნელოვანი ის არის, რომ კარგი, სუფთა ძვლები შეიძინოთ სანდო ჯალათისგან .
ძროხის ძვლის ტვინი მსოფლიოში ყველაზე პოპულარულია. როდესაც ყასაბში მიხვალთ და ძვლის ტვინს ითხოვთ, ისინი კარგ ძვლებს მოგცემენ (მაგ., ბარძაყის, ლავიწის, თითების და კუდის ძვლებს).
როგორც სოუსი და სუპი
ეს ყველასთვის ნაცნობი ტრადიციული მეთოდია. ბულიონის მომზადება ძვლების დაახლოებით 36-48 საათის განმავლობაში მოხარშვით შეგიძლიათ. ამ გზით მოხარშვისას ბულიონს ძვლებში არსებული ტვინი და სხვა საკვები ნივთიერებები ემატება.
გაღიზიანებული
შეგიძლიათ ძვლის ტვინი ზეთის სახით გამოიყენოთ. გააცხელეთ რამდენიმე ძვალი, კოვზით ამოიღეთ შიგთავსი და ცოტა ზეითუნის ზეთთან ერთად ცხელ ტაფაზე მოათავსეთ. შემდეგ შეგიძლიათ დაამატოთ რაიმე ბოსტნეული და ნელ ცეცხლზე მოხარშოთ.
როგორც სოუსი
განსაკუთრებით ხორცთან ერთად სოუსების მომზადებისას შეგიძლიათ ძვლის ტვინი დაამატოთ. ისევე, როგორც ბულიონის მომზადებისას, აიღეთ ტვინი და დაუმატეთ მომზადებულ სოუსს.
წაუსვით კარაქივით
ძვლის ტვინის გამოყენება კარაქის მსგავსად შეგიძლიათ. შეგიძლიათ შემწვარი ძვლისგან აიღოთ ძვლის ტვინი და წაუსვათ პურის ნაჭერს ან კრეკერს.
გარდა ამისა, ძვლის ტვინის ექსტრაქტი ბაზარზე ხელმისაწვდომია სითხის, ფხვნილისა და კაფსულის სახით. თუმცა, თუ მათ კონკრეტული სამედიცინო მდგომარეობის სამკურნალოდ იყენებთ, აუცილებელია პირველ რიგში ექიმთან კონსულტაცია.
სახლში წასაღებად განკუთვნილი შეტყობინება
- ძვლის ტვინი არა მხოლოდ არომატიზატორია, არამედ ძალიან მკვებავი საკვებიც.
- მასში შემავალი კოლაგენი და გლუკოზამინი ძალიან სასარგებლოა კანის, ძვლებისა და სახსრების ჯანმრთელობის შესანარჩუნებლად. განსაკუთრებით ხელს უწყობს სახსრების ტკივილის შემცირებას.
- ძვლის ტვინს აქვს ორგანიზმში ქრონიკული ანთების შემცირების უნარი, რაც დაკავშირებულია ისეთ სერიოზულ დაავადებებთან, როგორიცაა დიაბეტი და გულის დაავადებები.
- რადგან ეს საკვები ცხიმითა და კალორიებით მდიდარია, ყოველთვის ზომიერად მიირთვით, თუ მას თქვენს რაციონში დაამატებთ.
- ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ ჯანმრთელობის გაუმჯობესების მიზნით, თქვენს რაციონში რაიმე ახალი პროდუქტის დამატებამდე მიმართოთ ოჯახის ექიმს.
💬 Comments (0)
კომენტარი ჯერ არ გამოქვეყნებულა. დაამატეთ თქვენი კომენტარი აქ პირველად.
დაამატეთ თქვენი კომენტარი