შეხედეთ მაღაზიაში ნაყიდ ზოგიერთ საკვებს. მაგალითად, ისეთი რამ, როგორიცაა მაიონეზი, ნაყინი, შოკოლადი, არაქისის კარაქი. რამდენად გლუვი და ერთგვაროვანია ისინი? მათი შენახვა დიდი ხნის განმავლობაშია შესაძლებელი. ოდესმე დაფიქრებულხართ, როგორ მზადდება ისინი ასე? ამის ერთ-ერთ საიდუმლო ინგრედიენტს „ემულგატორები“ ეწოდება. დღეს ჩვენ ვისაუბრებთ იმაზე, თუ რა არის ეს ემულგატორები, რომლებიც ყოველთვის გვხვდება ჩვენს თეფშებზე და კარგია თუ ცუდია ისინი ჩვენი ორგანიზმისთვის.
მაშ, რა არის ეს ემულგატორები?
მარტივად რომ ვთქვათ, ემულგატორები არის ნივთიერებები, რომლებიც ერთმანეთთან აკავშირებენ ორ ნივთიერებას, რომლებიც არ ერევა, მაგალითად, მეგობრებს, და შემდეგ ერთმანეთში ურევენ. საუკეთესო მაგალითია ზეთი და წყალი. რამდენიც არ უნდა შეანჯღრიოთ სახლში ბოთლი ცოტა წყლითა და ცოტა ქოქოსის ზეთით, გარკვეული დროის შემდეგ ზეთი ისევ ზედაპირზე ამოვა და გამოეყოფა, არა? ემულგატორები არის ქიმიკატები, რომლებიც აიძულებენ ორ სითხეს, რომლებიც არ ერევა ერთმანეთში და ხელს უწყობენ ნარევის სტაბილურობის შენარჩუნებას.
ესენი ემატება ჩვენს მიერ მიღებულ ბევრ გადამუშავებულ და შეფუთულ საკვებს.
- მაიონეზი: შეურიეთ ერთმანეთში ზეთი და ძმარი (წყლის ბაზაზე დამზადებული).
- ნაყინი: ამცირებს ყინულის კუბების წარმოქმნას და ანიჭებს მას გლუვ, კრემისებრ ტექსტურას.
- შოკოლადი: კაკაოს კარაქი და კაკაოს ფხვნილი ცალ-ცალკე შეინახეთ.
- პური და საცხობი პროდუქტები: გაზარდეთ შენახვის ვადა და შეამცირეთ სიმშრალე.
- სოუსები და სალათის სოუსები: შეინარჩუნეთ ზეთი და სხვა თხევადი კომპონენტები ერთნაირი სისქის, ერთმანეთისგან განცალკევების გარეშე.
ეს ნივთიერებები საკვებს ემატება მათი გარეგნობის გასაუმჯობესებლად, გლუვი ტექსტურის მისაცემად და შენახვის ვადის გასაზრდელად. მიუხედავად იმისა, რომ ზოგიერთი ემულგატორი მცენარეული წარმოშობისაა (მაგ., სოიო), მათი უმეტესობა ცხოველური პროდუქტებისგან მზადდება და უმეტესობა სინთეზურად იწარმოება ლაბორატორიებში.
ეს ემულგატორები გამოიყენება არა მხოლოდ საკვებში, არამედ ჩვენს მიერ გამოყენებულ კანის მოვლის საშუალებებში, კრემებსა და მედიკამენტებშიც, რათა ხელი შეუწყონ ზეთსა და წყალზე დამზადებული ინგრედიენტების ერთმანეთში არევას.
როგორ მუშაობს ეს ყველაფერი? მოდით, ცოტა სამეცნიერო თვალსაზრისით შევხედოთ ამას.
ეს ძალიან ადვილი გასაგებია. წარმოიდგინეთ ემულგატორის მოლეკულა, როგორც პატარა მაგნიტი, მაგრამ ორი მხარით, რომლებიც ორი მიმართულებით მუშაობენ.
1. ერთ მხარეს წყალი უყვარს: ჩვენ მას ჰიდროფილურს ვუწოდებთ. ეს მხარე წყლის მოლეკულებს იზიდავს.
2. მეორე მხარეს მოსწონს ზეთი: ამას ჰიდროფობიური ეწოდება. ეს მხარე იზიდავს ზეთის მოლეკულებს.
ახლა წარმოიდგინეთ, რომ ზეთისა და წყლის ნარევს ემულგატორს ვამატებთ. ხდება ის, რომ ემულგატორის მოლეკულები პატარა ზეთის წვეთების გარშემო გროვდებიან. მათი ზეთის მოყვარული მხარეები ზეთის წვეთისკენაა მიმართული და მჭიდროდ უჭერენ მას. ამავდროულად, მათი წყლის მოყვარული მხარეები გარეთაა მიმართული და მიმდებარე წყლის მოლეკულებს უკავშირდებიან.
ამ გზით, მიუხედავად იმისა, რომ ზეთის წვეთები წყალში ტივტივებენ, მათ არ ეძლევათ საშუალება, ერთმანეთში შეკრან და დიდი ზეთის ფენა წარმოქმნან. სწორედ ამიტომ ვიღებთ გლუვ, სტაბილურ ნარევს. რძე ბუნებრივად წარმოქმნილი ემულსიის კარგი მაგალითია. მარგარინი კი პირიქითაა , წყლის წვეთების ნარევი ზეთში.
საკვებსა და კანის მოვლის საშუალებებში ნაპოვნი ემულგატორების ძირითადი ტიპები
ჩვენს მიერ მიღებულ საკვებსა და კრემებში სხვადასხვა სახის ემულგატორებია. კარგია, რომ ზოგიერთი მათგანის შესახებ ვიცოდეთ.
| ემულგატორის ტიპი | წყარო | რასაც ხშირად შეიცავს |
|---|---|---|
| სოიოს ლეციტინი | სოიო, კვერცხის გული | სალათის სოუსები, საცხობი პროდუქტები, შოკოლადი |
| კარაგენანი | ზღვის წყალმცენარეები | ნაყინი, იოგურტი, გადამუშავებული ხორცი |
| მონო- და დიგლიცერიდები | მცენარეული ზეთები, ცხოველური ცხიმები | ნაყინი, ნამცხვარი, პური, მარგარინი |
| კარბოქსიმეთილცელულოზა (CMC) | სინთეტიკური | ნაყინი, სოუსები, საცხობი პროდუქტები |
| პოლისორბატი 80 | სინთეტიკური | მწნილები, ნაყინი, ვიტამინები |
| ნატრიუმის ლაურილ სულფატი (SLS) | სინთეტიკური | შამპუნი, საპონი, კბილის პასტა, კანის კოსმეტიკა |
ყველაზე მნიშვნელოვანი კითხვა: ნამდვილად მავნებელია თუ არა ემულგატორები ორგანიზმისთვის?
ეს არის ყველაზე მნიშვნელოვანი რამ, რაც ყველამ უნდა ვიცოდეთ. ბოლოდროინდელმა კვლევებმა ამ მხრივ გარკვეული რისკები აჩვენა.
ნაწლავების ჯანმრთელობაზე გავლენა
ჩვენი ნაწლავები მხოლოდ საკვების გადაადგილების მილი არ არის. ისინი ტრილიონობით მიკროორგანიზმის (კარგი ბაქტერიის) სახლია, რომლებიც აუცილებელია ჩვენი ჯანმრთელობისთვის. ჩვენ ამას ნაწლავის მიკრობიოტას ვუწოდებთ. ეს კარგი ბაქტერიები გვეხმარება საკვების მონელებაში, ვიტამინების გამომუშავებასა და იმუნური სისტემის გაძლიერებაში.
კვლევებმა აჩვენა, რომ ზოგიერთ ხელოვნურ ემულგატორს შეუძლია ჩვენს ნაწლავებში ამ სასარგებლო ბაქტერიების ბალანსის დარღვევა.
2021 წელს ჩატარებულმა კვლევამ აჩვენა, რომ ხელოვნური ემულგატორების ორი ტიპი, კერძოდ , კარბოქსიმეთილცელულოზა (CMC) და პოლისორბატი 80 , აზიანებს ნაწლავში არსებულ სასარგებლო ბაქტერიებს და ზრდის ნაწლავის ანთების რისკს .
ამ ქრონიკულმა ანთებითმა მდგომარეობებმა შეიძლება გამოიწვიოს ნაწლავის ანთებითი დაავადებები (IBD), როგორიცაა კრონის დაავადება და წყლულოვანი კოლიტი . სხვა კვლევები ასევე მიუთითებს, რომ მათ შეიძლება გავლენა მოახდინონ ისეთ მდგომარეობებზე, როგორიცაა სიმსუქნე, მე-2 ტიპის შაქრიანი დიაბეტი და გულის დაავადებები.
ეფექტი კანზე
ზოგიერთ კანის მოვლის საშუალებაში, განსაკუთრებით სულფატების შემცველ პროდუქტებში, როგორიცაა SLS, შემავალი ემულგატორები შეიძლება იწვევდეს კანის სიმშრალეს, გაღიზიანებას და აზიანებდეს კანის ბუნებრივ დამცავ შრეს. მათ ასევე შეუძლიათ ალერგიული რეაქციების გამოწვევა მგრძნობიარე კანის მქონე ადამიანებში.
მაშ, რა ვქნათ? როგორ დავიცვათ თავი ამისგან?
ამ ყველაფრის მოსმენა შეიძლება ცოტა საშიში იყოს. თუმცა, არაფერია სანერვიულო. მთავარია , ვიცოდეთ, რა საკვებსა და პროდუქტებს ვყიდულობთ.
1. წაიკითხეთ ეტიკეტები:როდესაც მაღაზიაში რამეს ყიდულობთ, ჩვევად გაიხადეთ ინგრედიენტების სიის წაკითხვა. შეამოწმეთ ზემოთ ხსენებული ხელოვნური ემულგატორებისთვის.
2. შეამცირეთ გადამუშავებული საკვების მიღება: რაც შეიძლება მეტად შეამცირეთ შეფუთული, ძლიერ გადამუშავებული საკვების მიღება. ამის ნაცვლად, მიირთვით მეტი ნატურალური საკვები, როგორიცაა ახალი ბოსტნეული, ხილი და მარცვლეული . თუ კერძებს სახლში მოამზადებთ, თქვენ სრული კონტროლი გექნებათ იმაზე, თუ რას მიირთმევთ.
3. ფრთხილად იყავით კანის მოვლის საშუალებებთან: თუ მგრძნობიარე კანი გაქვთ, აირჩიეთ პროდუქტები, რომლებსაც აწერია „სულფატების გარეშე“. ახალი პროდუქტის გამოყენებამდე, ჩაიტარეთ ტესტი, რათა დარწმუნდეთ, გაქვთ თუ არა ალერგიული რეაქცია.
ყველაზე მნიშვნელოვანია, რაც შეიძლება მეტად უპირატესობა მიანიჭოთ ნატურალურ, ჯანსაღ საკვებს. მაღაზიაში ნაყიდი ყველა შეფუთვა ჩვენი ცხოვრებისთვის აუცილებელი არ არის.
ამ საკითხზე კვლევები ჯერ კიდევ მიმდინარეობს, ამიტომ ამ ეტაპზე საუკეთესო გამოსავალია, მაქსიმალურად შეზღუდოთ ხელოვნური ემულგატორების შემცველი გადამუშავებული საკვების მოხმარება.
სახლში წასაღებად განკუთვნილი შეტყობინება
- ემულგატორები საკვები დანამატის სახეობაა, რომელიც გამოიყენება შეურევადი ნივთიერებების, მაგალითად, ზეთისა და წყლის, შერევაში დასახმარებლად.
- ეს დამუშავებულ საკვებს ანიჭებს გლუვ ტექსტურას და უფრო ხანგრძლივ შენახვის ვადას.
- არსებობს მტკიცებულება, რომ ზოგიერთ ხელოვნურ ემულგატორს (განსაკუთრებით CMC-ს და პოლისორბატ 80-ს) შეუძლია ზიანი მიაყენოს ჩვენს ნაწლავებში არსებულ სასარგებლო ბაქტერიებს და შექმნას ანთებითი მდგომარეობების გამოწვევის რისკი.
- საუკეთესო გამოსავალია საკვების შეძენისას ეტიკეტების წაკითხვა, ინგრედიენტების გათვალისწინება და ნატურალურ საკვებზე ფოკუსირება, რაც შეიძლება მეტი გადამუშავებული საკვების შემცირებით.
- თუ თქვენ გაქვთ ხანგრძლივი საჭმლის მომნელებელი პრობლემები, კუჭის ტკივილი ან სხვა სიმპტომები, მნიშვნელოვანია , რომ ამის შესახებ ექიმს ესაუბროთ და მიიღოთ სათანადო რჩევა.
💬 Comments (0)
კომენტარი ჯერ არ გამოქვეყნებულა. დაამატეთ თქვენი კომენტარი აქ პირველად.
დაამატეთ თქვენი კომენტარი