Үйде жасалған тоқаш, котлет немесе дүкеннен алынған нанның бір бөлігін жегеннен кейін өзіңізді нашар сезінесіз бе? Мүмкін, бөртпе пайда болуы мүмкін, асқазаныңыз ауырады немесе тыныс алу қиындайды? Егер солай болса, сізде көптеген адамдарда кездесетін бидай аллергиясы болуы мүмкін. Бірақ көптеген адамдар бұл жағдайды басқа нәрсемен шатастырады. Бұл «глютенге сезімталдық». Бұл екеуі бір нәрсе сияқты көрінгенімен, шын мәнінде екі түрлі жағдай. Ендеше, бүгін мұны нақты біліп алайық.
«Глютенсіз» «Бидайсыз» дегенмен бірдей ме?
Бұл көптеген адамдардың ең үлкен сұрағы. Қарапайым тілмен айтқанда, жауап - «жоқ» . Өнімде «глютенсіз» деп жазылғандықтан, оны «бидайсыз» деп ойламаңыз.
Мұны былай ойлап көріңіз. Глютен - ақуыздың бір түрі. Ол бидай дәндерінде кездеседі. Бірақ глютен тек бидайда ғана емес, арпа мен қара бидай сияқты басқа да дәндерде де глютен бар.
Енді қараңызшы, кейбір нан-тоқаш өнімдері « глютенсіз » деп белгіленгенімен, олар іс жүзінде «бидай крахмалы» деп аталатын заттан жасалған. Бұл бидай ұнынан тек глютен деп аталатын ақуызды алып тастауды қамтиды. Дегенмен, бидайдың басқа компоненттері сол ұнда әлі де болуы мүмкін. Егер сізде бидайға аллергия болса, бұл бидай крахмалы глютенсіз болса да, денеңізге зиян келтіруі мүмкін.
Сондықтан дүкеннен бірдеңе сатып алғанда, құрамын мұқият оқып шығыңыз. Әсіресе, «Құрамында бидай бар» деген жазуларға назар аударыңыз. Бұл денсаулығыңызды қорғау үшін өте маңызды.
Сонымен, бидайдың орнына не жеуге болады?
Бидай жей алмасаңыз, алаңдамаңыз. Оның орнына қолдануға болатын көптеген дәмді, қоректік дәндер бар. Бірақ есіңізде болсын, диетаңызға жаңа өнімдерді қоспас бұрын, міндетті түрде дәрігеріңізбен кеңесіп, кеңес алуыңыз керек. Әркімнің аллергиясы әртүрлі.
Төмендегі кестеде сіз сынап көре алатын кейбір нұсқалар көрсетілген.
| Балама дән | Қысқаша таныстыру |
|---|---|
| Амарант | Қоректік, ұсақ тұқым. |
| Эррорут | Сорпалар мен тұздықтарды қоюландыру үшін қолданылады. |
| Қарақұмық | Атауында «бидай» сөзі болғанымен, бұл бидай түрі емес. |
| Дән | Жүгері ұны әдетте жүгері ұны ретінде белгілі. |
| Тары | Біздің елімізде куракканды ұн ретінде оңай табуға болады. |
| Сұлы | «Бидайсыз» сертификатталған сұлыны таңдаңыз. |
| Киноа (คิน�ย) | Құрамында ақуыз мөлшері өте жоғары дәнді дақыл. |
| Күріш | Күріш ұны бидай ұнын алмастыратын ең жақсы өнімдердің бірі болып табылады. |
| Тапиока | Тапиока ұны нан-тоқаш өнімдерін өндіруде қолданылады. |
| Арпа және қара бидай | Бұлардың құрамында глютен бар. Бірақ егер сізде тек таза бидайға аллергия болса, дәрігердің мақұлдауымен бұлар орынды болуы мүмкін. Тағы да айта кететін жайт, дәрігеріңізбен кеңеспей, ешқашан ештеңені сынап көрмеңіз. |
Ас үйде бидайдың орнына қолдануға болатын заттар
Бидай құрамындағы тағамдарды жеу кезінде бас тарту қиын болып көрінуі мүмкін, бірақ кейбір өте қарапайым шешімдер бар.
| Құрамында бидай бар тағам | Мүмкін болатын баламалары |
|---|---|
| Бидай ұны | Күріш ұны, жүгері ұны, соя ұны, кассава ұны, картоп ұны. (Торт сияқты тағамдарды жасаған кезде, бұл ұн түрлері бидай ұны сияқты көтерілмейтінін ескеріңіз.) |
| Кеспе / Макарон | Қазір нарықта күріштен, жүгеріден немесе басқа да дәнді дақылдардан жасалған «бидайсыз» кеспе мен макарон өнімдері бар. |
| Нан үгінділері | Котлеттер мен ет нанын жабу үшін ұсақталған жүгері үлпектерін, ұсақталған "бидайсыз" крекерлерді немесе жүгері ұнын пайдалануға болады. |
| Тұздықтарды/тұздықтарды қоюландыру үшін (Қойылтқыштар) | Аздап жүгері крахмалын немесе күріш ұнын қосыңыз. |
| Сыра | Кейбір рецепттерде сыра қажет, бірақ оны алма шырыны немесе аздап шараппен алмастыруға болады. |
Сыртта тамақтанған кезде абай болыңыз.
Егер сіз мейрамханада тамақтанып жатсаңыз, қызметкерлерге бидайға аллергияңыз туралы хабарлауды ұмытпаңыз. «Менің бидайға аллергиям бар, сондықтан тағамды бидай ұны мен нан үгіндісі сияқты заттарсыз жасай аласыз ба?» деп анық сұраңыз. Бұл сіздің қауіпсіздігіңіз үшін өте маңызды.
Бидай аллергиясымен өмір сүру қиын болуы мүмкін болса да, дұрыс білім мен жоспарлау арқылы сіз ешқандай қиындықсыз дәмді тағамдардан ләззат ала аласыз.
Үйге алып кету туралы хабарлама
- Бидай аллергиясы және глютенге сезімталдық - екі жағдай.
- Дүкеннен сатып алатын тағамның құрамында «Глютенсіз» деген жазу болса да, ол «Бидайсыз» дегенді білдірмейді. Құрамындағы заттардың тізімін мұқият оқып шығыңыз.
- Бидайға арналған күріш, жүгері және тары сияқты көптеген дәмді және пайдалы баламаларды қолдануға болады.
- Диетаңызға үлкен өзгерістер енгізбес бұрын немесе жаңа дәнді дақылдарды қолданып көрмес бұрын, дәрігеріңізбен кеңесіңіз.
💬 Comments (0)
Пікірлер әлі жарияланған жоқ. Пікіріңізді бірінші рет осында қосыңыз.
Пікіріңізді қосыңыз