Дүкеннен сатып алатын печенье, жеңіл тағамдар, тұздықтар және сусындар сияқты қапталған тағамдардың құрамын оқып көрдіңіз бе? Егер оқысаңыз, көптеген таныс емес және оқуға қиын сөздерді көресіз. Сіз жиі кездесетін сөздердің бірі - «мальтодекстрин». Бұл шын мәнінде нені білдіреді? Ол біздің денемізге пайдалы ма, әлде зиян ба? Бүгін бұл туралы жай ғана сөйлесейік.
Мальтодекстрин дегеніміз не және ол қалай жасалады?
Қарапайым тілмен айтқанда, мальтодекстрин - жоғары деңгейде өңделген көмірсу. Ол ақ ұнтақ түрінде келеді. Ол жүгері, күріш, бидай немесе картоп сияқты крахмалды тағамдардан жасалады.
Мұның қалай жасалатынын ойлап көріңіз. Алдымен олар крахмалды алып, жақсылап пісіреді. Содан кейін оны одан әрі ыдырату үшін оған қышқылдар немесе ферменттер қосады. Нәтижесінде суда еритін және ерекше дәмі жоқ ақ ұнтақ пайда болады. Сондықтан азық-түлік компаниялары бұл ұнтақты әртүрлі тағамдарға қосады.
Негізгі себептері:
- Қанттың орнын басатын дәрі ретінде.
- Тағамның құрылымын жақсартыңыз.
- Сақтау мерзімін ұзартыңыз.
- Дәмі мен сыртқы түрін жақсарту.
Бұл «мальтодекстринді» келесі негізгі тағамдардан көруге болады:
- Жаттығушыларға арналған салмақ жаттығуларына арналған қоспалар
- Йогурт
- Чиптердің түрлері
- Тұздықтар
- Жасанды тәттілендіргіштер
- Нан өнімдері
- Кейбір сыра түрлері
- Дайын сорпа және кеспе пакеттері
- Алкогольсіз сусындар
Егер сізде целиакия ауруы болса, құрамында «мальтодекстрин» бар тағамдарды абайлап қолдану керек екенін ескеру маңызды. Себебі ол бидайдан жасалған болса, құрамында аз мөлшерде глютен болуы мүмкін.
Мальтодекстриннің денсаулыққа қандай қауіптері бар?
Құрамында «мальтодекстрин» бар тағамдарды үнемі және көп мөлшерде жеу сіздің диетаңыздың сапасының төмендеуіне әкеледі. Бұл сіздің денеңізде қанттың көп, ал талшықтың аз екенін білдіреді. Бұл диета түрі 2 типті қант диабеті, салмақ қосу және холестериннің жоғары деңгейі сияқты аурулардың даму қаупін арттырады.
Қант диабетінің қаупі
Мальтодекстриннің гликемиялық индексі (ГИ)Бұл біз әдетте қолданатын қанттан көп. Бұл «мальтодекстрин» бар тағамды жегеннен кейін қандағы қант деңгейі өте тез көтерілетінін білдіреді. Қант диабеті немесе инсулинге төзімділігі бар адам үшін қандағы қанттың кенеттен көтерілуі қауіпті болуы мүмкін.
Жоғары GI тағамдары тез қорытылып, қанға сіңетіндіктен, олар 2 типті қант диабетінің қаупін арттырады.
Ішек бактерияларына әсері
Ішектерімізде денсаулықты сақтауға көмектесетін пайдалы бактериялар да, ауру тудыратын зиянды бактериялар да бар. Зерттеулер көрсеткендей, мальтодекстрин бұл бактериялар арасындағы тепе-теңдікке әсер етуі мүмкін. Яғни, ол пайдалы бактерияларды азайтып, зиянды бактерияларды көбейтуі мүмкін. Бұл ішектерге зиян келтіруі және ішектің қабыну ауруы сияқты аурулардың қаупін арттыруы мүмкін. Сондай-ақ, ол диарея мен қызбаны тудыратын сальмонелла сияқты бактериялар үшін жақсы орта жасай алады.
Аллергия және салмақ қосу
Егер сіз «мальтодекстринді» көп мөлшерде тұтынсаңыз, іштің кебуі, асқазанның түйілуі және диарея сияқты белгілер пайда болуы мүмкін. Кейбір адамдарда қышу және терінің қызаруы сияқты аллергиялық реакциялар да байқалуы мүмкін.
Сонымен қатар, «мальтодекстрин» - тағамдық құндылығы жоқ қарапайым көмірсу. Сондықтан оны тым көп тұтыну салмақ қосуға әкелуі мүмкін.
Сонымен, мальтодекстриннің ешқандай пайдасы жоқ па?
Тәуекелдерге қарамастан, кейбір жағдайларда «мальтодекстриннің» пайдасы да бар.
Негізгі артықшылығы - ол лезде энергия көзі болып табылады. Оның бір граммында 4 калория бар, бұл кәдімгі қантпен бірдей мөлшерде. Бірақ ол организмде өте тез қорытылады және бұлшықеттерге қажетті энергияны қамтамасыз етеді. Сондықтан ол спортшылар мен бодибилдерлер қолданатын энергетикалық сусындар мен спорттық сусындарда жиі қолданылады. Олар ауыр жаттығудан кейін қандағы қант деңгейін қалпына келтіруге көмектеседі.
Сонымен қатар, кейбір зерттеулер Fibersol-2 деп аталатын мальтодекстриннің белгілі бір түрі тоқ ішек қатерлі ісігі жасушаларының өсуін тежеуі мүмкін екенін көрсетеді, дегенмен бұл әлі ерте сатысында.
Мальтодекстринге қандай пайдалы баламаларды табуға болады?
Көріп отырғаныңыздай, «мальтодекстриннің» артықшылықтарынан гөрі кемшіліктері көп, әсіресе ас қорыту жүйесі сезімтал болса. Бақытымызға орай, дәм қосу, тағамды байланыстыру (байланыстырушы зат) және энергия беру үшін қолдануға болатын пайдалы баламалары бар.
| Пайдалы балама | Сипаттамасы және артықшылықтары |
|---|---|
| Пектин | Жемістерден, көкөністерден және жаңғақтардан алынатын зат. Ол тағамды қоюлатуға көмектеседі. |
| Стевия | Стевия өсімдігінің жапырақтарынан жасалған табиғи тәттілендіргіш. Калориясыз. |
| Күндер | Мыс, калий, магний, В6 дәрумені және темір сияқты қоректік заттарға бай. |
| Бал | Табиғи тәттілендіргіш ретінде ол антиоксиданттық қасиеттерге ие және көптеген аурулардан қорғайды. |
| Гуар шайыры | Бұл тағамның қоюлануына көмектеседі және глюкозаның сіңуін баяулатады. |
Соңында, мальтодекстрин тұтынуға қауіпсіз деп бекітілген тағамдық қоспа болғанымен, оның денсаулыққа кейбір қауіптері бар. Егер сізде қант диабеті немесе целиакия сияқты ауру болса, оны қамтитын тағамдардан мүмкіндігінше бас тартқан жөн. Жоғары өңделген тағамдардың орнына әрқашан жаңа піскен жемістер, көкөністер және дәнді дақылдар сияқты табиғи тағамдарды таңдаңыз. Бұл миыңыздың, ішегіңіздің және жүрек денсаулығыңыз үшін үлкен көмек. Егер сізде диетаңызға қатысты қандай да бір алаңдаушылықтарыңыз болса, әрқашан дәрігеріңізбен кеңесіңіз.
Үйге алып кету туралы хабарлама
- Мальтодекстрин - қапталған тағамдарда жиі кездесетін, жоғары деңгейде өңделген, крахмал негізіндегі қоспа.
- Бұл қант диабетімен ауыратын немесе қант диабеті қаупі бар адамдарға жарамайды, себебі ол қандағы қант деңгейін тез көтереді.
- Мальтодекстринді тым көп тұтыну ішек денсаулығына зиян келтіріп, салмақ қосуға әкелуі мүмкін.
- Оның басты артықшылығы - спортшылар сияқты адамдарға лезде энергия береді.
- Әрқашан тағамның заттаңбасын оқып шығыңыз және өңделген тағамдардың орнына табиғи, тұтас тағамдарды таңдаңыз.
- Егер денсаулығыңыз немесе тамақтануыңыз туралы алаңдаушылықтарыңыз болса, оларды дәрігеріңізбен талқылау өте маңызды.
💬 Comments (0)
Пікірлер әлі жарияланған жоқ. Пікіріңізді бірінші рет осында қосыңыз.
Пікіріңізді қосыңыз