ការសោកស្ដាយដ៏ធំបំផុតដែលយើងភាគច្រើនមាននៅពេលដែលយើងឮថាយើងមានជំងឺទឹកនោមផ្អែម គឺថាយើងនឹងមិនអាចរីករាយជាមួយអាហារផ្អែមបានទៀតទេ។ ប្រសិនបើអ្នកព្រួយបារម្ភអំពីការមិនអាចបន្ថែមស្ករសូម្បីតែបន្តិចទៅក្នុងតែរបស់អ្នក អ្នកប្រហែលជាធ្លាប់បានឮអំពី "សារធាតុគ្មានជាតិស្ករ" ឬ "សារធាតុផ្អែមសិប្បនិម្មិត" ដែលមាននៅក្នុងហាង។ ប្រហែលជាអ្នកថែមទាំងបានប្រើវាទៀតផង។ ដូច្នេះថ្ងៃនេះ ចូរយើងនិយាយអំពីថាតើទាំងនេះពិតជាល្អសម្រាប់អ្នកឬអត់ និងអ្វីដែលអ្នកត្រូវដឹងប្រសិនបើអ្នកប្រើវា។
តើអ្នកជំងឺទឹកនោមផ្អែមអាចប្រើសារធាតុផ្អែមសិប្បនិម្មិតបានទេ?
ចម្លើយសាមញ្ញគឺ បាទ/ចាស៎ អ្នកអាចធ្វើបាន ។ សារធាតុផ្អែមសិប្បនិម្មិតទាំងនេះមានរសជាតិផ្អែមដូចស្ករធម្មតាដែរ ហើយជួនកាលផ្អែមជាងរាប់រយ ឬរាប់ពាន់ដង។ ប៉ុន្តែរឿងសំខាន់បំផុតនោះគឺថា វា មានផ្ទុកកាឡូរីសូន្យ ឬតិចតួចណាស់ ។ ហើយវាមិនធ្វើឱ្យកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាម ឬជាតិស្ករក្នុងឈាមរបស់អ្នកកើនឡើងទេ។
សូមគិតអំពីវា នៅពេលដែលយើងញ៉ាំស្ករធម្មតា វាត្រូវបានស្រូបចូលទៅក្នុងចរន្តឈាម ហើយប្រែក្លាយទៅជាថាមពល។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាមកើនឡើង។ ប៉ុន្តែសារធាតុផ្អែមសិប្បនិម្មិតទាំងនេះមិនត្រូវបានស្រូបចូលទៅក្នុងចរន្តឈាមបែបនោះទេ ពួកវាឆ្លងកាត់ប្រព័ន្ធរំលាយអាហាររបស់យើង ហើយត្រូវបានបញ្ចេញចោលនៅក្នុងលាមក ឬទឹកនោមរបស់យើង។
សូម្បីតែអ្នកជំនាញអាហារូបត្ថម្ភក៏និយាយដែរថា ប្រសិនបើអ្នកជំងឺទឹកនោមផ្អែមពិបាកនឹងបោះបង់បង្អែមទាំងអស់ក្នុងពេលតែមួយ ទាំងនេះគឺជាជម្រើសដ៏ល្អមួយដើម្បីរីករាយជាមួយរសជាតិផ្អែមដោយមិនចាំបាច់ព្រួយបារម្ភអំពីកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាម។
ប៉ុន្តែរឿងសំខាន់បំផុតនៅទីនេះ គឺ ត្រូវពិភាក្សាជាមួយគ្រូពេទ្យរបស់អ្នក មុនពេលប្រើប្រាស់ទាំងនេះ ពីព្រោះវាជាការសំខាន់ណាស់ក្នុងការដឹងច្បាស់ថាប្រភេទណាដែលសមស្របសម្រាប់ស្ថានភាពសុខភាពរបស់អ្នក និងចំនួនប៉ុន្មានដែលអ្នកអាចប្រើប្រាស់ក្នុងមួយថ្ងៃ។
តើយើងប្រើសារធាតុផ្អែមប្រភេទអ្វីខ្លះ?
ពេលយើងទៅហាង យើងអាចមើលឃើញសារធាតុផ្អែមជាច្រើនប្រភេទ។ វាមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់សម្រាប់អ្នកក្នុងការយល់ដឹងបន្តិចបន្តួចអំពីរបស់ទាំងនេះ។ ចូរយើងពិនិត្យមើលរបស់ទាំងនេះនៅក្នុងតារាង។
| ប្រភេទសារធាតុផ្អែម | និយាយឲ្យសាមញ្ញទៅ... | ឧទាហរណ៍ |
|---|---|---|
| ស្ករធម្មតា (ស្ករ) | ទាំងនេះគឺជាកាបូអ៊ីដ្រាតដែលកើតឡើងដោយធម្មជាតិ។ ពួកវាមានផ្ទុកកាឡូរី ហើយពិតជានឹងធ្វើឱ្យកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាមកើនឡើង។ | ស្ករស ស្ករត្នោត ស្ករត្នោតជូរ ទឹកឃ្មុំ និងសារធាតុផ្អែមផ្សេងៗទៀត។ |
| ជាតិអាល់កុលស្ករ | ទាំងនេះក៏ជាសារធាតុផ្អែមដែលមានកាឡូរីទាបផងដែរ។ ពួកវាត្រូវបានរំលាយយឺតៗនៅក្នុងរាងកាយ ដូច្នេះវាមានផលប៉ះពាល់តិចជាងលើកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាម។ | ពួកវាត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងស្ករកៅស៊ូ និងស្ករគ្រាប់គ្មានជាតិស្ករ ដែលមានឈ្មោះដូចជា Erythritol, Sorbitol និង Xylitol។ |
| សារធាតុផ្អែមធម្មជាតិដែលគ្មានជាតិស្ករ | ទាំងនេះទទួលបានពីរុក្ខជាតិធម្មជាតិ ហើយត្រូវការដំណើរការតិចជាងពូជសំយោគ។ | ស្ទេវីយ៉ា, សារធាតុចម្រាញ់ចេញពីផ្លែឈើស្វា។ |
| សារធាតុផ្អែមសិប្បនិម្មិត | ទាំងនេះត្រូវបានផលិតនៅក្នុងមន្ទីរពិសោធន៍ ហើយមិនមានតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភទេ។ វាមិនប៉ះពាល់ដល់កម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាមទេ។ | អាស្ប៉ាតាម, ស៊ូក្រាឡូស, សាក់ការីន។ |
សារធាតុផ្អែមសិប្បនិម្មិតដែលប្រើជាទូទៅបំផុត
មានប្រភេទសំខាន់ៗចំនួន ៦ ដែលត្រូវបានអនុម័តដោយរដ្ឋបាលចំណីអាហារ និងឱសថសហរដ្ឋអាមេរិក (FDA)។
- ប៉ូតាស្យូមអាសេស៊ុលហ្វាម៖ សារធាតុនេះអាចប្រើបានទាំងក្នុងអាហារក្តៅ និងត្រជាក់។ វាក៏ត្រូវបានគេប្រើក្នុងនំដុតផងដែរ។
- គុណសម្បត្តិ៖ ផ្អែមជាងស្ករធម្មតាប្រហែល 20,000 ដង។ វាត្រូវបានគេប្រើដើម្បីធ្វើឱ្យអាហារផ្អែម។
- អាស្ប៉ាតាម៖ (ត្រូវបានគេស្គាល់ដោយឈ្មោះដូចជា NutraSweet, Equal)។ វាផ្អែមជាងស្ករប្រហែល 200 ដង។ ភាពផ្អែមអាចត្រូវបានកាត់បន្ថយបន្តិចនៅក្នុងអាហារក្តៅ។ វាមិនត្រូវបានណែនាំសម្រាប់អ្នកដែលមានជំងឺហ្សែនដ៏កម្រមួយហៅថា Phenylketonuria (PKU) នោះទេ។
- នីអូតាមេ៖ ត្រូវបានគេប្រើជាទូទៅជាសារធាតុជំនួសស្ករនៅក្នុងផលិតផលនំប៉័ង។
- សាការីន៖ (មានឈ្មោះដូចជា Sweet'N Low)។ ល្អសម្រាប់ទាំងអាហារក្តៅ និងត្រជាក់។ ប៉ុន្តែ ប្រសិនបើអ្នកមានផ្ទៃពោះ ឬកំពុងបំបៅដោះកូន អ្នកពិតជាគួរពិគ្រោះជាមួយគ្រូពេទ្យរបស់អ្នកមុននឹងប្រើប្រាស់វា។
- ស៊ូក្រាឡូស៖(ត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា Splenda)។ វាអាចប្រើក្នុងអាហារក្តៅ ត្រជាក់ និងនំដុត។ វាត្រូវបានគេរកឃើញជាទូទៅនៅក្នុងអាហារកែច្នៃ។ ការសិក្សាមួយចំនួនបានបង្ហាញថា sucralose អាចប៉ះពាល់បន្តិចបន្តួចដល់របៀបដែលរាងកាយគ្រប់គ្រងជាតិស្ករក្នុងឈាម។ ដូច្នេះវាជាការសំខាន់ក្នុងការពិភាក្សាជាមួយគ្រូពេទ្យរបស់អ្នកអំពីរឿងនេះផងដែរ។
ចូរយើងដឹងច្បាស់ពីអត្ថន័យនៃពាក្យនៅលើស្លាកអាហារ!
នៅពេលអ្នកទិញអ្វីមួយនៅហាង តើអ្នកឃើញពាក្យដូចជា "គ្មានជាតិស្ករ" "គ្មានជាតិស្ករ" និង "ជាតិស្ករតិច" ហើយគិតថាពាក្យទាំងនោះមានន័យដូចគ្នាទេ? ទេ ពួកវាមានន័យដូចគ្នា។ ពួកវាមានអត្ថន័យខុសៗគ្នា។ ចូរយើងមើលថាតើពួកវាមានន័យយ៉ាងណា។
| ពាក្យនៅលើស្លាក | តើនោះពិតជាមានន័យយ៉ាងណា? |
|---|---|
| គ្មានជាតិស្ករ / គ្មានជាតិស្ករ | អាហារនេះមានជាតិស្ករតិចជាង ០.៥ ក្រាមក្នុងមួយចំណែក។ |
| គ្មានជាតិស្ករបន្ថែម | គ្មានជាតិស្ករបន្ថែម ឬគ្រឿងផ្សំដែលមានជាតិស្ករត្រូវបានបន្ថែមក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការផលិត ឬការវេចខ្ចប់ទេ (ទោះបីជាអាហារអាចមានជាតិស្ករដោយធម្មជាតិក៏ដោយ)។ |
| ជាតិស្ករត្រូវបានកាត់បន្ថយ | យ៉ាងហោចណាស់ 25% នៃជាតិស្ករតិចជាងផលិតផលធម្មតានៃប្រភេទដូចគ្នា។ |
| អ្នកជំនាញអាហារូបត្ថម្ភ | ការបញ្ជូនទៅកាន់ផែនការអាហារដែលជួយគ្រប់គ្រងស្ថានភាពសុខភាពជាក់លាក់ ដូចជាជំងឺទឹកនោមផ្អែម។ |
ប្រសិនបើមានការសង្ស័យ វាជាការល្អបំផុត ក្នុងការអានស្លាកសញ្ញាអាហារូបត្ថម្ភ នៅខាងក្រោយកញ្ចប់អាហារ។នៅក្រោមផ្នែក 'កាបូអ៊ីដ្រាត' វាបញ្ជាក់យ៉ាងច្បាស់អំពីបរិមាណ 'ស្ករ' និង 'អាល់កុលស្ករ' នៅក្នុងវា។ ជាងនេះទៅទៀត ប្រសិនបើអ្នកក្រឡេកមើលបញ្ជីគ្រឿងផ្សំ អ្នកអាចរកឃើញឈ្មោះនៃសារធាតុផ្អែមសិប្បនិម្មិតដែលបានប្រើ។
សំណួរមួយចំនួនដែលអ្នកអាចមាន
សំណួរ៖ តើមួយណាអាក្រក់ជាង ស្ករ ឬជាតិផ្អែមសិប្បនិម្មិត?
តាមពិតទៅ អ្វីក៏ដោយច្រើនពេកគឺមិនល្អទេ ។ ការញ៉ាំជាតិស្ករច្រើនពេកអាចនាំឱ្យឡើងទម្ងន់ កម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាមខ្ពស់ និងហានិភ័យនៃជំងឺទឹកនោមផ្អែមប្រភេទទី 2 កើនឡើង។ ទាំងអស់នេះមិនល្អសម្រាប់បេះដូងរបស់អ្នក។
ស្រដៀងគ្នានេះដែរ មានទ្រឹស្តីមួយចំនួនដែលថា ការប្រើប្រាស់សារធាតុផ្អែមសិប្បនិម្មិតច្រើនពេកអាចបង្កបញ្ហាសុខភាពដូចគ្នា។ ពីព្រោះដូចជាស្ករដែរ សារធាតុផ្អែមសិប្បនិម្មិតទាំងនេះអាចញៀន។ កាលណាយើងញ៉ាំវាកាន់តែច្រើន យើងកាន់តែចង់បានវា។ បន្ទាប់មកយើងអាចត្រូវបានល្បួងឱ្យញ៉ាំកាន់តែច្រើន ដោយគិតថា "គ្មានកាឡូរីទេ"។ ជម្រើសដ៏ល្អបំផុតគឺញ៉ាំរបស់របរដូចជាផ្លែឈើដែលមានជាតិផ្អែមធម្មជាតិ ដែលសម្បូរទៅដោយជាតិសរសៃ និងសារធាតុចិញ្ចឹម។
សំណួរ៖ ហេតុអ្វីបានជា Stevia ត្រូវបានហាមឃាត់?
ស្ទេវីយ៉ា (Stevia) គឺជារុក្ខជាតិដែលមានដើមកំណើតនៅអាមេរិកខាងត្បូង។ វាត្រូវបានហាមឃាត់នៅឆ្នាំ 1991 ដោយសារតែការសិក្សាដែលភ្ជាប់វាទៅនឹងហានិភ័យនៃជំងឺមហារីក។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ បន្ទាប់ពីការស្រាវជ្រាវបន្ថែម វាត្រូវបានទទួលស្គាល់ឡើងវិញថាជា "ទទួលស្គាល់ជាទូទៅថាមានសុវត្ថិភាព" (GRAS) ជាសារធាតុបន្ថែមអាហារនៅឆ្នាំ 2008។ ឥឡូវនេះវាត្រូវបានគេប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងអាហារ និងភេសជ្ជៈ។
សារយកទៅផ្ទះ
- ប្រសិនបើអ្នកមានជំងឺទឹកនោមផ្អែម សារធាតុផ្អែមសិប្បនិម្មិតអាចជួយគ្រប់គ្រងចំណង់អាហាររបស់អ្នកចំពោះបង្អែម។ វាមិនធ្វើឱ្យកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាមកើនឡើងទេ។
- ទាំងនេះគួរតែត្រូវបានប្រើប្រាស់ ក្នុងកម្រិតមធ្យម ប៉ុណ្ណោះ។ វាមិនត្រូវបានណែនាំអោយប្រើប្រាស់វាច្រើនពេកដោយគិតថាវា "គ្មានកាឡូរី" នោះទេ។
- មុននឹងប្រើជាតិផ្អែមសិប្បនិម្មិតណាមួយ សូមប្រាកដថាបានពិគ្រោះជាមួយគ្រូពេទ្យរបស់អ្នក ដើម្បីស្វែងយល់ពីប្រភេទ និងបរិមាណដែលត្រឹមត្រូវសម្រាប់អ្នក។
- វិធីល្អបំផុតដើម្បីគ្រប់គ្រងជំងឺទឹកនោមផ្អែមគឺការញ៉ាំរបបអាហារមានតុល្យភាព (ផ្លែឈើ បន្លែ គ្រាប់ធញ្ញជាតិ ប្រូតេអ៊ីនគ្មានខ្លាញ់)។ សារធាតុផ្អែមគ្រាន់តែជាជំនួយមួយប៉ុណ្ណោះ។
- ពេលទិញអ្វីមួយពីហាង សូមអានស្លាក ហើយ ត្រូវដឹងអំពីអ្វីដែលវាមាន។
💬 Comments (0)
មិនទាន់មានយោបល់ណាមួយត្រូវបានបង្ហោះនៅឡើយទេ។ បញ្ចូលមតិរបស់អ្នកនៅទីនេះជាលើកដំបូង។
បន្ថែមមតិរបស់អ្នក។