នៅពេលដែលយើងនិយាយអំពីអាហារ ជាពិសេសនៅពេលដែលយើងគិតអំពីរឿងដូចជាជំងឺទឹកនោមផ្អែម និងការសម្រកទម្ងន់ យើងតែងតែឮពាក្យថា 'កាបូអ៊ីដ្រាត'។ ប៉ុន្តែតើកាបូអ៊ីដ្រាតទាំងអស់សុទ្ធតែដូចគ្នាទេ? សូមគិតអំពីវា ការញ៉ាំបាយ និងការញ៉ាំសណ្តែកដី សុទ្ធតែមានផ្ទុកកាបូអ៊ីដ្រាត។ ប៉ុន្តែរបៀបដែលវាប៉ះពាល់ដល់រាងកាយរបស់យើងគឺខុសគ្នាខ្លាំងណាស់។ ថ្ងៃនេះយើងនឹងនិយាយអំពីការវាស់វែងមួយដែលនឹងជួយយើងឱ្យយល់ច្បាស់ពីភាពខុសគ្នានោះ។ វាត្រូវបានគេហៅថា សន្ទស្សន៍គ្លីសេមិច ឬហៅកាត់ថា GI ដូចដែលយើងទាំងអស់គ្នាស្គាល់។
និយាយឲ្យសាមញ្ញទៅ តើសន្ទស្សន៍គ្លីសេមិក (GI) ជាអ្វី?
សាមញ្ញណាស់។ សន្ទស្សន៍គ្លីសេមិច (GI) គឺជារង្វាស់នៃល្បឿនដែលអាហារដែលមានផ្ទុកកាបូអ៊ីដ្រាតត្រូវបានបំប្លែងទៅជាគ្លុយកូស ឬ "ស្ករ" ដូចដែលយើងដឹង ហើយបន្ថែមទៅក្នុងឈាមបន្ទាប់ពីយើងបរិភោគវា។
សូមគិតវាដូចជាអ្នកកំពុងចាក់សាំងពេញឡាន។ សាំងប្រភេទខ្លះឆេះលឿន និងផ្តល់ថាមពលដល់ឡានភ្លាមៗ។ ខ្លះឆេះយឺតៗ ហើយផ្តល់ថាមពលដល់ឡានក្នុងរយៈពេលយូរ។ នោះហើយជារបៀបដែលអាហារនេះមាន។
តម្លៃ GI ត្រូវបានវាស់វែងលើមាត្រដ្ឋានចាប់ពី 1 ដល់ 100។
- អាហារដែលមាន GI ខ្ពស់ (70 ឬខ្ពស់ជាងនេះ) ត្រូវបានរំលាយយ៉ាងលឿន និងបណ្តាលឱ្យកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាមកើនឡើងយ៉ាងឆាប់រហ័ស។
- អាហារដែលមាន GI ទាប (55 ឬតិចជាង) ត្រូវបានរំលាយយឺតៗ ដែលជួយរក្សាកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាមឱ្យមានស្ថេរភាព និងមានស្ថេរភាព។
ការដឹងពីតម្លៃ GI នេះនឹងមានប្រយោជន៍ខ្លាំងណាស់សម្រាប់អ្នក ជាពិសេសប្រសិនបើអ្នកជាអ្នកជំងឺទឹកនោមផ្អែម ឬកំពុងព្យាយាមគ្រប់គ្រងទម្ងន់របស់អ្នក។
រាងកាយរបស់យើងផលិតអរម៉ូនមួយហៅថា អាំងស៊ុយលីន ដែលប្រើប្រាស់ជាតិស្ករក្នុងឈាមរបស់យើង ដើម្បីផ្តល់ថាមពលដល់កោសិការបស់យើង។ នៅពេលដែលកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាមកើនឡើងភ្លាមៗ អាំងស៊ុយលីនត្រូវធ្វើការងារជាច្រើន។ នេះអាចពិបាកសម្រាប់អ្នកដែលមានជំងឺទឹកនោមផ្អែមក្នុងការគ្រប់គ្រង។ ដូច្នេះ ការជ្រើសរើសអាហារដែលមានតម្លៃ GI ទាបអាចជួយគ្រប់គ្រងស្ថានភាពនេះបាន។
តើអាហារអ្វីខ្លះដែលមាន GI ទាប មធ្យម និងខ្ពស់?
មិនអីទេ ឥឡូវនេះ ចូរយើងមើលថាតើអាហារដែលមាន GI ទាប មធ្យម និងខ្ពស់។ អ្នកអាចទទួលបានគំនិតល្អដោយមើលតារាងនេះ។
| អាហារដែលមាន GI ទាប (55 ឬតិចជាងនេះ) | អាហារដែលមាន GI មធ្យម (៥៦-៦៩) | អាហារដែលមាន GI ខ្ពស់ (៧០ ឬខ្ពស់ជាងនេះ) |
|---|---|---|
| បន្លែបៃតងជាច្រើន ផ្លែឈើដូចជាផ្លែប៉ោម ក្រូច ផ្លែពែរ ការ៉ុតឆៅ សណ្តែកដី សណ្តែកបណ្តុះ សណ្តែកបាយ សណ្តែកបៃតង សណ្តែកដី គ្រាប់ស្វាយចន្ទី ទឹកដោះគោគ្មានជាតិខ្លាញ់។ | ពោត ចេក ម្នាស់ ផ្លែព្រូន ផ្លែឆឺរី អូត អង្ករសំរូប ទឹកឃ្មុំ នំប៉័ងគូរ៉ាកកាន។ | បាយស, នំប៉័ង, ដំឡូងបារាំង, នំខេក, ដូណាត់, ផ្លែឪឡឹក, សណ្តែកចាហួយ, ពោតលីង។ |
| អត្ថន័យ៖ ទាំងនេះត្រូវបានរំលាយយឺតៗ។ ជាតិស្ករក្នុងឈាមកើនឡើងយឺតៗ។ | អត្ថន័យ៖ ទាំងនេះត្រូវបានរំលាយក្នុងអត្រាមធ្យម។ | អត្ថន័យ៖ អាហារទាំងនេះត្រូវបានរំលាយយ៉ាងលឿន។ ពួកវាបណ្តាលឱ្យមានការកើនឡើងយ៉ាងឆាប់រហ័សនៃជាតិស្ករក្នុងឈាម។ |
តើតម្លៃ GI នៃអាហារអាចផ្លាស់ប្តូរបានទេ?
មែនហើយ វាអាចទៅរួច។ តម្លៃ GI នៅលើស្លាកអាហារមិនតែងតែប៉ះពាល់ដល់រាងកាយរបស់យើងតាមរបៀបដូចគ្នានោះទេ។ មានហេតុផលជាច្រើនសម្រាប់រឿងនោះ។
- វិធីចម្អិន៖ អាហារដែលមានម្សៅ (ឧ. ប៉ាស្តា ដំឡូង) បង្កើន GI នៅពេលចម្អិន។ ស្រដៀងគ្នានេះដែរ ការបន្ថែមប្រេង ជាតិសរសៃ ឬគ្រឿងផ្សំដែលមានជាតិអាស៊ីតដូចជាក្រូចឆ្មា ឬទឹកខ្មេះទៅក្នុងអាហារ នឹងបន្ថយ GI។
- ភាពទុំ៖ នៅពេលដែលផ្លែឈើមួយ ឧទាហរណ៍ចេក ទុំពេញលេញ ភាពផ្អែមរបស់វាកើនឡើង ហើយតម្លៃ GI របស់វាក៏កើនឡើងផងដែរ។
- ការផ្គូផ្គងអាហារ៖ នៅពេលអ្នកញ៉ាំបាយ ដែលមានតម្លៃ GI ខ្ពស់ ហើយបន្ទាប់មកបន្ថែមអ្វីដែលមានប្រូតេអ៊ីន និងជាតិសរសៃខ្ពស់ ដូចជាសណ្តែក បន្លែ ឬត្រី ដែលមានតម្លៃ GI ទាប តម្លៃ GI នៃអាហារទាំងមូលនឹងថយចុះ។
ភាពខុសគ្នារវាងសន្ទស្សន៍គ្លីសេមិច (GI) និងបន្ទុកគ្លីសេមិច (GL)
ពាក្យមួយទៀតដែលយើងឮនៅពេលនិយាយអំពី GI គឺ Glycemic Load (GL) ។ មានភាពខុសគ្នាបន្តិចបន្តួចរវាងពាក្យទាំងពីរ។
និយាយឲ្យសាមញ្ញទៅ៖
- GI (សន្ទស្សន៍គ្លីសេមិក) គ្រាន់តែសំដៅទៅលើ ល្បឿន ដែលអាហារប្រែទៅជាជាតិស្ករនៅក្នុងឈាមប៉ុណ្ណោះ។ វាគឺជា "គុណភាព" នៃអាហារ។
- GL (Glycemic Load) សំដៅលើរបៀបដែល បរិមាណ អាហារដែលអ្នកញ៉ាំប៉ះពាល់ដល់ជាតិស្ករក្នុងឈាមរបស់អ្នក។
ចូរយើងពិនិត្យមើលឧទាហរណ៍មួយ៖ ឪឡឹកមាន GI ខ្ពស់។ ប៉ុន្តែដោយសារបរិមាណកាបូអ៊ីដ្រាតនៅក្នុងចំណិតឪឡឹកដែលយើងតែងតែញ៉ាំមានកម្រិតទាប វាមាន GL ទាប។ នោះមានន័យថាការញ៉ាំចំណិតឪឡឹកមិនមានផលប៉ះពាល់ច្រើនទៅលើជាតិស្ករក្នុងឈាមទេ។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ប្រសិនបើអ្នកទិញនំដូណាត់ តម្លៃ GI របស់វាក៏ខ្ពស់ដែរ ហើយដោយសារតែវាមានផ្ទុកជាតិស្ករ និងម្សៅចម្រាញ់ច្រើន តម្លៃ GL របស់វាក៏ខ្ពស់ខ្លាំងដែរ។
នេះមានន័យថា ប្រភេទអាហារដែលអ្នកញ៉ាំគឺសំខាន់ដូចគ្នានឹងបរិមាណដែលអ្នកញ៉ាំដែរ។ សូម្បីតែអាហារដែលមានតម្លៃ GI ខ្ពស់ក៏អាចមានឥទ្ធិពលតិចតួចណាស់ ប្រសិនបើទទួលទាន ក្នុង បរិមាណតិចតួច។
អត្ថប្រយោជន៍នៃរបបអាហារ GI ទាប
តាមរយៈការទទួលទានរបបអាហារដែលមាន GI ទាប អ្នកអាចទទួលបានអត្ថប្រយោជន៍ដូចខាងក្រោម៖
- ជួយគ្រប់គ្រង ឬកាត់បន្ថយទម្ងន់។
- ជួយបន្ថយសម្ពាធឈាម។
- ការកាត់បន្ថយកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុល។
- ជួយគ្រប់គ្រង ឬកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺទឹកនោមផ្អែម។
- ការកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺបេះដូង។
ប៉ុន្តែត្រូវចងចាំរឿងមួយ។ តម្លៃ GI មិនមែនជាកត្តាតែមួយគត់ដែលត្រូវពិចារណានៅពេលជ្រើសរើសអាហារដែលមានសុខភាពល្អនោះទេ។ គ្រាន់តែអាហារមានតម្លៃ GI ទាបមិនធ្វើឱ្យវាមានសុខភាពល្អ 100% នោះទេ។ ឧទាហរណ៍ បន្ទះសៀគ្វីដំឡូងអាចមានតម្លៃ GI ទាបជាងស្រូវសាលី។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ស្រូវសាលីមានតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភខ្ពស់ជាង។ ដូច្នេះវាមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់ក្នុងការពិចារណាអំពីវីតាមីន សារធាតុរ៉ែ និងកាឡូរីដែលវាមាននៅពេលជ្រើសរើសអាហារ។
ប្រសិនបើអ្នកចង់ដឹងបន្ថែមអំពីរឿងនេះ វាជាការល្អបំផុតក្នុងការពិភាក្សាជាមួយ គ្រូពេទ្យ របស់អ្នក។ គាត់ ឬនាងអាចផ្តល់ឱ្យអ្នកនូវដំបូន្មានដ៏ល្អបំផុតដោយផ្អែកលើស្ថានភាពសុខភាពរបស់អ្នក។
សារយកទៅផ្ទះ
- សន្ទស្សន៍គ្លីសេមិច (GI) គឺជារង្វាស់នៃល្បឿនដែលអាហារកាបូអ៊ីដ្រាតដែលអ្នកញ៉ាំបង្កើនកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាមរបស់អ្នកលឿនប៉ុណ្ណា។
- អាហារដែលមាន GI ទាប (បន្លែ សណ្តែកបារាំង សណ្តែកសៀង) គ្រប់គ្រងកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាម ខណៈពេលដែល អាហារដែលមាន GI ខ្ពស់ (អង្ករស នំប៉័ង ស្ករ) ធ្វើឱ្យវាកើនឡើងយ៉ាងឆាប់រហ័ស។
- កុំគ្រាន់តែមើលតម្លៃ GI នោះទេ។ សូមពិចារណាផងដែរអំពីតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនៃអាហារ និង ទំហំចំណែកដែល អ្នកញ៉ាំ។ ការវាស់វែង Glycemic Load (GL) គឺមានសារៈសំខាន់សម្រាប់រឿងនេះ។
- តម្លៃ GI សរុបនៃអាហារអាចត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរដោយកត្តាដូចជារបៀបដែលអាហារត្រូវបានចម្អិន និងរបៀបដែលវាត្រូវបានលាយជាមួយអាហារផ្សេងទៀត។
- តែងតែពិគ្រោះជាមួយគ្រូពេទ្យរបស់អ្នកមុនពេលធ្វើការផ្លាស់ប្តូររបបអាហាររបស់អ្នក ជាពិសេសប្រសិនបើអ្នកមានជំងឺដូចជាជំងឺទឹកនោមផ្អែម។
💬 Comments (0)
មិនទាន់មានយោបល់ណាមួយត្រូវបានបង្ហោះនៅឡើយទេ។ បញ្ចូលមតិរបស់អ្នកនៅទីនេះជាលើកដំបូង។
បន្ថែមមតិរបស់អ្នក។