តើស្ករដូងពិតជាល្អមែនទេ? (ស្ករដូង) ចូរយើងស្វែងយល់ការពិត!

សព្វថ្ងៃនេះ មនុស្សជាច្រើនកំពុងកាត់បន្ថយការប្រើប្រាស់ស្ករស ហើយកំពុងស្វែងរកជម្រើស "ដែលមានសុខភាពល្អ" ផ្សេងទៀតជំនួសវិញ មែនទេ? នៅពេលអ្នកទៅហាង អ្នកអាចមើលឃើញស្ករប្រភេទផ្សេងៗគ្នាដែលមានស្លាកថា "ធម្មជាតិ" និង "សរីរាង្គ"។ ក្នុងចំណោមទាំងនេះ "ស្ករដូង" គឺជាអ្វីមួយដែលទាក់ទាញចំណាប់អារម្មណ៍របស់មនុស្សជាច្រើន។ នៅពេលដែលយើងឃើញរូបរាងដ៏ស្រស់ស្អាតនៃកញ្ចប់ និងពាក្យ "ធម្មជាតិ" យើងក៏គិតថា "អា... នេះប្រាកដជាល្អសម្រាប់រាងកាយ"។ ប៉ុន្តែតើនោះពិតជារឿងពិតមែនទេ? ចូរយើងស្វែងយល់ឱ្យច្បាស់ថាមានអ្វីនៅក្នុងស្ករដូងនេះនៅថ្ងៃនេះ។

ដំបូង​យើង​មើល​ថា តើ​ស្ករ​ដូង​ជា​អ្វី?

ទោះបីជាវាត្រូវបានគេហៅថា 'ស្ករដូង' ក៏ដោយ ដូងមិនត្រូវបានគេប្រើដើម្បីផលិតវាទេ។ វាត្រូវបានផលិតចេញពីទឹកដម ឬជ័រដែលទទួលបានពីដើមត្រែងផ្កានៃដើមដូង។ ឲ្យច្បាស់លាស់ វាមានលក្ខណៈស្រដៀងគ្នាទៅនឹងវិធីសាស្ត្រធ្វើទឹកឃ្មុំគីធូលនៅក្នុងប្រទេសរបស់យើង។

អ្នកផលិតកាត់ផ្កាដូង ហើយប្រមូលទឹកដមដែលបញ្ចេញចេញពីវា។ បន្ទាប់មក ទឹកដមនេះត្រូវបានលាយជាមួយទឹក កំដៅឱ្យល្អ ហើយធ្វើជាសុីរ៉ូ។ ជាចុងក្រោយ សុីរ៉ូនេះត្រូវបានទុកឱ្យស្ងួត ហើយបន្ទាប់ពីវាត្រជាក់ វាត្រូវបានកិនជាម្សៅដើម្បីធ្វើជាដុំស្ករដូងត្នោតដែលយើងទិញនៅតាមហាង។ ដោយសារតែវាជាផលិតផលដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិ និងត្រូវបានផលិតឡើងដោយដំណើរការតិចតួចបំផុត វា មានប្រជាប្រិយភាពខ្លាំង ជាពិសេសក្នុងចំណោមអ្នកដែលធ្វើតាមរបបអាហារបួស។

ចុះយ៉ាងណាចំពោះទស្សនៈអាហារូបត្ថម្ភ?

មនុស្សជាច្រើនគិតថាស្ករដូងមានជីវជាតិច្រើនជាងស្ករស។ តាមពិតទៅ ស្ករដូងមានផ្ទុកសារធាតុចិញ្ចឹមតិចតួចណាស់ដែលមាននៅក្នុងដូង ដូចជាជាតិដែក ស័ង្កសី កាល់ស្យូម និងប៉ូតាស្យូម។

ប៉ុន្តែបញ្ហាធំបំផុតនៅទីនេះគឺថា សារធាតុចិញ្ចឹមទាំងនេះមានបរិមាណតិចតួចណាស់។ ស្រមៃមើល ប្រសិនបើអ្នកចង់ទទួលបានអត្ថប្រយោជន៍គួរឱ្យកត់សម្គាល់ពីសារធាតុចិញ្ចឹមទាំងនេះ អ្នកនឹងត្រូវញ៉ាំស្ករដូងច្រើនពែងក្នុងពេលតែមួយ។ ប្រសិនបើអ្នកធ្វើដូច្នេះ បរិមាណកាឡូរីដែលបន្ថែមទៅក្នុងរាងកាយពីជាតិស្ករគឺមានគ្រោះថ្នាក់ច្រើនជាងអត្ថប្រយោជន៍តិចតួចពីសារធាតុចិញ្ចឹមទាំងនោះ។

សារធាតុមួយទៀតដែលស្ករដូងមានផ្ទុកគឺប្រភេទជាតិសរសៃរលាយមួយប្រភេទហៅថា «អ៊ីនូលីន» ។ មានជំនឿមួយថា វាអាចជួយគ្រប់គ្រងការកើនឡើងជាតិស្ករក្នុងឈាមបានខ្លះ។ ចូរយើងនិយាយអំពីរឿងនោះបន្ថែមទៀត។

ឥឡូវនេះ ចូរយើងប្រៀបធៀបតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនៃស្ករដូង និងស្ករសធម្មតានៅក្នុងតារាងមួយ។

អ្នកឃើញទេ មែនទេ? ពិតជាមិនមានភាពខុសគ្នាច្រើនរវាងទាំងពីរទាក់ទងនឹងកាឡូរី និងកម្រិតជាតិស្ករនោះទេ។

ដូច្នេះតើស្ករដូងគ្មានអត្ថប្រយោជន៍ទេឬ?

គុណសម្បត្តិជាច្រើនកំពុងត្រូវបានពិភាក្សា ប៉ុន្តែយើងត្រូវពិនិត្យមើលពួកវាដោយរិះគន់។

១. ការបង្ការកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាមទាប

ប្រភពថាមពលចម្បងរបស់រាងកាយយើងគឺគ្លុយកូស។ ជួនកាល ជាពិសេសចំពោះអ្នកដែលមានជំងឺទឹកនោមផ្អែម កម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាមអាចធ្លាក់ចុះទាបខ្លាំង។ យើងហៅស្ថានភាពនេះថា ជាតិស្ករក្នុងឈាម ទាប (hypoglycemia )។ រោគសញ្ញារួមមាន ញ័រខ្លួន បែកញើស វិលមុខ និងចង្អោរ។ ប្រសិនបើបញ្ហានេះកាន់តែធ្ងន់ធ្ងរ វាអាចនាំឱ្យប្រកាច់ ឬបាត់បង់ស្មារតី។

នៅពេលវេលាដូចនេះ ស្ករដូងអាចជួយបង្កើនកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាមបានយ៉ាងឆាប់រហ័ស។ ប៉ុន្តែសូមចងចាំថា រឿងដដែលនេះកើតឡើងចំពោះស្ករសធម្មតា ស្ករអំពៅ និងស្ករប៊ីត។ ដូច្នេះនេះមិនមែនជាអត្ថប្រយោជន៍ពិសេសដែលមានតែចំពោះស្ករដូងនោះទេ។

2. សមត្ថភាពក្នុងការកាត់បន្ថយការកើនឡើងភ្លាមៗនៃជាតិស្ករក្នុងឈាម

អាំងស៊ុយលីន (`អ៊ីនូលីន`) ដែលយើងបាននិយាយពីមុនស្ករដូងមានផ្ទុកជាតិសរសៃប្រភេទនេះក្នុងបរិមាណតិចតួច។ ដោយសារតែជាតិសរសៃប្រភេទនេះ ការកើនឡើងយ៉ាងឆាប់រហ័សនៃកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាមបន្ទាប់ពីញ៉ាំអាហារ ('ការកើនឡើងជាតិស្ករក្នុងឈាម') អាចត្រូវបានគ្រប់គ្រងក្នុងកម្រិតខ្លះ។ ទោះបីជាវាហាក់ដូចជាអត្ថប្រយោជន៍តូចមួយសម្រាប់អ្នកដែលមានជំងឺទឹកនោមផ្អែមក៏ដោយ វាមិនមានន័យថាវាល្អក្នុងការញ៉ាំស្ករដូងក្នុងបរិមាណច្រើននោះទេ។ ដោយសារតែបរិមាណជាតិស្ករនៅក្នុងវានឹងបង្កើនកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាមនៅទីបំផុត។

តើ​អ្វី​ទៅ​ជា​ហានិភ័យ​នៃ​ស្ករ​ដូង?

ហានិភ័យចម្បងគឺថា យើងត្រូវបានគេបោកបញ្ឆោតឱ្យគិតថាវា "មានសុខភាពល្អ" ហើយត្រូវបានល្បួងឱ្យទទួលទានច្រើនពេក។

ទោះបីជាអ្នកបន្ថែមស្ករដូងមួយស្លាបព្រាកាហ្វេទៅក្នុងតែរបស់អ្នកជំនួសឱ្យស្ករសមួយស្លាបព្រាកាហ្វេក៏ដោយ បរិមាណកាឡូរីដែលចូលក្នុងខ្លួនរបស់អ្នកនឹងមិនថយចុះទេ។ ដូច្នេះ ប្រសិនបើអ្នកប្តូរទៅប្រើស្ករដូងដោយមានបំណងគ្រប់គ្រងទម្ងន់របស់អ្នក អ្នកមិនអាចរំពឹងថានឹងទទួលបានលទ្ធផលល្អពីវាបានទេ។ ទោះបីជាអ្នកជាអ្នកជំងឺទឹកនោមផ្អែមក៏ដោយ ប្រសិនបើអ្នកប្រើស្ករដូង អ្នកគួរតែធ្វើវាដោយប្រុងប្រយ័ត្នបំផុតក្នុងកម្រិតកំណត់ជាតិស្ករប្រចាំថ្ងៃរបស់អ្នក។ វាជាការល្អបំផុតក្នុងការពិភាក្សាជាមួយគ្រូពេទ្យរបស់អ្នកមុនពេលធ្វើការផ្លាស់ប្តូររបបអាហាររបស់អ្នក។

ដូច្នេះតើអ្វីទៅជាជម្រើសល្អសម្រាប់ស្ករ?

ប្រសិនបើអ្នកមានការព្រួយបារម្ភអំពីបរិមាណជាតិស្ករដែលបានបន្ថែម ប៉ុន្តែនៅតែចង់បន្ថែមភាពផ្អែមដល់អាហារ និងភេសជ្ជៈរបស់អ្នក ផ្លែឈើគឺជាជម្រើសដ៏ល្អបំផុត។

• ប្រសិនបើអ្នកកំពុងញ៉ាំស្រូវសាលី៖ កិនចេកទុំមួយផ្លែ រួចបន្ថែមវាទៅក្នុងល្បាយនោះ។
• ប្រសិនបើអ្នកផឹកតែ៖ ស៊ាំនឹងការផឹកវាដោយមិនប្រើជាតិផ្អែម។ ប្រសិនបើមិនអាចធ្វើបានទេ សូមបន្ថែមសំបកឈើក្រញូងមួយដុំដើម្បីផ្លាស់ប្តូររសជាតិ។
• ពេលផឹកទឹក៖ ជំនួស​ឲ្យ​ការ​បន្ថែម​ទឹកផ្លែឈើ​បន្តិច សូម​បន្ថែម​ចំណិត​ផ្លែឈើ​ស្រស់ៗ​មួយចំនួន (ក្រូចឆ្មា ក្រូចឃ្វិច ក្រូចឃ្វិច) ដើម្បី​បន្ថែម​រសជាតិ។
• រសជាតិធម្មជាតិផ្សេងទៀត៖ វត្ថុដូចជាវ៉ានីឡា សំបកខ្យង និងម្សៅកាកាវ (មិនផ្អែម) អាចត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងអាហារ។