ប្រសិនបើអ្នកទិញនំប៊ីសស្គីមួយកញ្ចប់ យៈសាពូនមីមួយកំប៉ុង ឬសាច់ក្រកមួយកញ្ចប់ពីហាង អ្នកប្រហែលជានឹងឃើញអ្វីមួយដែលហៅថា 'សារធាតុរក្សាទុក' ក្នុងចំណោមគ្រឿងផ្សំ។ ពេលខ្លះទាំងនេះត្រូវបានចុះបញ្ជីជាលេខ E។ តើសារធាតុរក្សាទុកទាំងនេះជាអ្វី? ហេតុអ្វីបានជាវាត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងអាហារ? តើវាមិនល្អសម្រាប់រាងកាយរបស់យើងទេ? ថ្ងៃនេះ ចូរយើងនិយាយសាមញ្ញអំពីសំណួរទាំងនេះដែលមនុស្សជាច្រើនមាន។
ហេតុអ្វីយើងត្រូវស្តុកទុកអាហារ?
និយាយឲ្យសាមញ្ញទៅ សារធាតុរក្សាទុកគឺជារបស់ដែលការពារអាហារមិនឲ្យខូចលឿន។ បើគ្មានសារធាតុទាំងនេះទេ អាហារភាគច្រើនដែលយើងបរិភោគនឹងដុះផ្សិត ខូចហើយក្លាយជាពុលក្នុងរយៈពេលមួយឬពីរថ្ងៃ។
សូមគិតអំពីវា កាលពីអតីតកាល ជីដូនជីតារបស់យើងបានប្រើអំបិលដើម្បីធ្វើផ្លែឈើស្ងួត ទឹកខ្មេះសម្រាប់ជ្រលក់ និងស្ករ និងទឹកឃ្មុំដើម្បីរក្សាអាហារផ្អែម (ដូចជាដូដុល កេវូមូ) សម្រាប់ហេតុផលនេះ។ ទាំងនេះគឺជាវិធីសាស្ត្រអភិរក្សធម្មជាតិដែលមាននៅពេលនោះ។ អ្វីដែលពួកគេធ្វើគឺបញ្ឈប់ការលូតលាស់របស់ អតិសុខុមប្រាណ ដែលបំផ្លាញអាហារ និងធ្វើឱ្យយើងឈឺ ពោលគឺបាក់តេរី ផ្សិត និងផ្សិត។
សព្វថ្ងៃនេះ រួមជាមួយនឹងវិធីសាស្ត្រធម្មជាតិទាំងនេះ សារធាតុរក្សាទុកសិប្បនិម្មិតដែលផលិតនៅក្នុងមន្ទីរពិសោធន៍ក៏ត្រូវបានប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារផងដែរ។ ទាំងនេះមិនត្រឹមតែត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងម្ហូបអាហារប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងនៅក្នុងគ្រឿងសំអាង និងថ្នាំមួយចំនួនដែលអ្នកប្រើផងដែរ។ ពួកវាត្រូវបានប្រើដើម្បីបង្កើនអាយុកាលរបស់វា។
អ្វីដែលសំខាន់បំផុតនោះគឺថា សារធាតុរក្សាទុកគ្រប់ប្រភេទដែលបានបន្ថែមទៅក្នុងអាហារ មិនថាធម្មជាតិ ឬសិប្បនិម្មិតនោះទេ ត្រូវបានគ្រប់គ្រងយ៉ាងតឹងរ៉ឹងដោយអាជ្ញាធរសុវត្ថិភាពចំណីអាហាររបស់រដ្ឋាភិបាល និងត្រូវបានអនុម័តថាសមស្របសម្រាប់ការប្រើប្រាស់របស់មនុស្ស។
តើសារធាតុរក្សាធម្មជាតិទាំងនេះជាអ្វី?
សារធាតុរក្សាទុកធម្មជាតិ ដូចដែលឈ្មោះបានបង្ហាញ គឺជាសារធាតុដែលមានប្រភពមកពីធម្មជាតិ។ នោះគឺមកពីរបស់របរដូចជារុក្ខជាតិ សត្វ ផ្សិត ឬសារាយ។ ពួកវាមិនត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយសិប្បនិម្មិតនៅក្នុងមន្ទីរពិសោធន៍ទេ។
របស់របរជាច្រើនដែលយើងប្រើប្រាស់ក្នុងជីវិតប្រចាំថ្ងៃរបស់យើងគឺជាសារធាតុរក្សាទុកធម្មជាតិ។
- អំបិល៖ គ្រឿងផ្សំសំខាន់ដែលប្រើសម្រាប់សម្ងួត និងជ្រលក់សាច់ និងត្រី។
- ស្ករ៖ ស្ករជួយរក្សារបស់របរដូចជា យៈសាពូនមី ទឹកផ្លែឈើ និងស្ករត្នោត។
- ទឹកខ្មេះ៖ អាស៊ីតអាសេទិកនៅក្នុងវាការពារមីក្រូសរីរាង្គពីការលូតលាស់។ វាមានសារៈសំខាន់សម្រាប់ត្រសក់ជ្រលក់។
- អាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា៖ ត្រូវបានរកឃើញដោយធម្មជាតិនៅក្នុងផ្លែឈើដូចជាក្រូចឆ្មា ក្រូច និងក្រូចថ្លុង។ វាបន្ថែមរសជាតិជូរដល់អាហារ និងការពារផ្លែឈើកាត់ (ដូចជាផ្លែប៉ោម) ពីការប្រែពណ៌ត្នោត។
- សារធាតុចម្រាញ់ពីរ៉ូស្មែរី៖ នេះគឺជាសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មដ៏មានឥទ្ធិពល។ នេះមានន័យថាវាការពារអាហារដែលមានជាតិខ្លាញ់ (សាច់ក្រក សាច់) ពីការរលួយ និងមានរសជាតិរលួយ។
- សារធាតុចម្រាញ់ពីរុក្ខជាតិ និងប្រេងសំខាន់ៗផ្សេងទៀត៖ ប្រេងដែលមាននៅក្នុងគ្រឿងទេសដូចជា cinnamon និង cloves ក៏មានលក្ខណៈសម្បត្តិថែរក្សាផងដែរ។
បន្ថែមពីលើទាំងនេះ នៅក្នុងបច្ចេកវិទ្យាម្ហូបអាហារ វត្ថុដូចជា «Chitosan» (សារធាតុមួយដែលទទួលបានពីសំបកសត្វដូចជាក្តាម និងបង្គា) និង «Bacteriocins» (សារធាតុដែលផលិតដោយបាក់តេរីដែលមានប្រយោជន៍) ក៏ត្រូវបានប្រើជាសារធាតុរក្សាធម្មជាតិផងដែរ។
តើអ្វីជាភាពខុសគ្នារវាងវត្ថុធាតុដើមធម្មជាតិ និងសំយោគ?
ទោះបីជាគោលបំណងចម្បងរបស់ទាំងពីរគឺដើម្បីការពារអាហារពីការខូចក៏ដោយ ក៏នៅមានភាពខុសគ្នាច្បាស់លាស់មួយចំនួនរវាងពួកវា។ ចូរយើងយល់វាដោយមានជំនួយពីតារាងមួយ។
| គុណលក្ខណៈ | សារធាតុរក្សាទុកធម្មជាតិ | សារធាតុរក្សាទុកសិប្បនិម្មិត |
|---|---|---|
| ប្រភព | របស់ធម្មជាតិដូចជារុក្ខជាតិ ផ្នែកសត្វ សារធាតុរ៉ែ (អំបិល)។ | សមាសធាតុគីមីដែលផលិតដោយសិប្បនិម្មិតនៅក្នុងមន្ទីរពិសោធន៍។ |
| ឧទាហរណ៍ | អំបិល, ស្ករ, ទឹកខ្មេះ, ទឹកក្រូចឆ្មា (អាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា), គ្រឿងទេស។ | សូដ្យូមប៊ីនហ្សូអេត, ស្ពាន់ធ័រឌីអុកស៊ីត, នីត្រាត, BHA, BHT។ |
| ផលប៉ះពាល់សុខភាពដែលអាចកើតមាន | ជាទូទៅមានសុវត្ថិភាព។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ប្រសិនបើទទួលទានលើសកម្រិត (អំបិល ស្ករ) បញ្ហាសុខភាពផ្សេងទៀតអាចកើតឡើង។ មនុស្សមួយចំនួនអាចវិវត្តទៅជាអាឡែស៊ី។ | ការសិក្សាមួយចំនួនបានបង្ហាញថា មនុស្សដែលងាយប្រតិកម្មអាចវិវត្តទៅជាជំងឺដូចជា ជំងឺហឺត អាឡែស៊ី ជំងឺស្បែក និងសកម្មភាពហួសប្រមាណ។ |
| តម្លៃ និងភាពអាចរកបាន | ជារឿយៗមានតម្លៃថ្លៃ។ អាចពិបាកក្នុងការផលិត។ អាចមិនមានប្រសិទ្ធភាពជាប់លាប់។ | វាមានតម្លៃថោក។ វាអាចផលិតបានយ៉ាងងាយស្រួលក្នុងបរិមាណច្រើន។ វាបង្ហាញពីប្រសិទ្ធភាពខ្ពស់សូម្បីតែក្នុងបរិមាណតិចតួចក៏ដោយ។ |
តើសម្ភារៈសំយោគពិតជាមានគ្រោះថ្នាក់មែនទេ?
មនុស្សជាច្រើនមានការភ័យខ្លាចនៅពេលនិយាយអំពីសារធាតុរក្សាទុកសិប្បនិម្មិត។ តាមពិតទៅ ការសិក្សាមួយចំនួនបានរកឃើញផលប៉ះពាល់អវិជ្ជមាន។ ឧទាហរណ៍ នីត្រាតមួយចំនួនអាចបង្កមហារីក ហើយថ្នាំជ្រលក់ និងប៊ីនហ្សូអេតមួយចំនួនអាចជាប់ទាក់ទងនឹងសកម្មភាពហួសប្រមាណចំពោះកុមារ។
ប៉ុន្តែនេះជាចំណុចសំខាន់ដែលត្រូវយល់។ សារធាតុទាំងនេះត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងអាហារក្នុងបរិមាណតិចតួច និងមានសុវត្ថិភាព។ ក្រុមហ៊ុនផលិតម្ហូបអាហារត្រូវអនុវត្តតាមច្បាប់ទាំងនេះយ៉ាងតឹងរ៉ឹង។ ដូច្នេះ ឱកាសនៃគ្រោះថ្នាក់ធ្ងន់ធ្ងរពីរបស់ដែលយើងញ៉ាំ និងផឹកជាធម្មតាគឺទាបណាស់។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ប្រសិនបើអ្នកជួបប្រទះនឹងប្រតិកម្មអាលែហ្សី កន្ទួលលើស្បែក ឬរោគសញ្ញាមិនធម្មតាផ្សេងទៀតបន្ទាប់ពីញ៉ាំអាហារជាក់លាក់ណាមួយ អ្នកប្រហែលជាមានអាឡែស៊ីជាមួយនឹងអ្វីមួយនៅក្នុងអាហារនោះ។ ក្នុងករណីបែបនេះ វាជាការល្អបំផុតក្នុងការពិភាក្សាជាមួយគ្រូពេទ្យរបស់អ្នកអំពីវា។
អត្ថប្រយោជន៍នៃសារធាតុរក្សាទុក
ទោះបីជាយើងនិយាយអំពីគុណវិបត្តិមួយចំនួននៃផលិតផលទាំងនេះក៏ដោយ ក៏នៅមានអត្ថប្រយោជន៍ជាច្រើនដែលយើងទទួលបានពីសារធាតុរក្សាទុកផងដែរ។
១. សុវត្ថិភាពចំណីអាហារ៖ ការពារយើងពីជំងឺដែលឆ្លងតាមអាហារដោយការពារមេរោគដ៏គ្រោះថ្នាក់ដូចជាជំងឺបូទូលីស ដែលអាចវិវត្តនៅក្នុងសាច់ និងត្រី។
២. ការកាត់បន្ថយកាកសំណល់អាហារ៖ ដោយសារតែអាហារអាចរក្សាទុកបានយូរ កាកសំណល់អាហារក្នុងអំឡុងពេលដឹកជញ្ជូន និងរក្សាទុកត្រូវបានកាត់បន្ថយយ៉ាងខ្លាំង។
៣. អាហារដែលមានតម្លៃសមរម្យ៖ ដោយសារតែកាកសំណល់អាហារត្រូវបានកាត់បន្ថយ ហើយការផលិតទ្រង់ទ្រាយធំអាចធ្វើទៅបាន យើងអាចទទួលបានអាហារជាច្រើនប្រភេទក្នុងតម្លៃសមរម្យពេញមួយឆ្នាំ។
៤ង ការអភិរក្សអាហារូបត្ថម្ភ៖ សារធាតុរក្សាទុកមួយចំនួន ជាពិសេសសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម ការពារការកត់សុី និងការបំផ្លាញវីតាមីន និងសារធាតុចិញ្ចឹមនៅក្នុងអាហារ។
សារយកទៅផ្ទះ
- សារធាតុរក្សាទុកគឺជាគ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗដែលធានាសុវត្ថិភាពរបស់យើង ដោយការពារអាហារពីការខូចលឿន ផ្សិត និងក្លាយជាពុល។
- ទាំងនេះត្រូវបានបែងចែកជាពីរប្រភេទសំខាន់ៗ៖ ធម្មជាតិ (ដូចជាអំបិល ស្ករ និងទឹកខ្មេះ) និងសិប្បនិម្មិត (ផលិតនៅក្នុងមន្ទីរពិសោធន៍)។
- ទោះបីជាវត្ថុធាតុដើមធម្មជាតិជាទូទៅត្រូវបានចាត់ទុកថាមានសុវត្ថិភាពជាងក៏ដោយ វត្ថុធាតុដើមសំយោគក៏ត្រូវបានប្រើប្រាស់ក្នុងដែនកំណត់សុវត្ថិភាពផងដែរ ដែលត្រូវបានគ្រប់គ្រងយ៉ាងតឹងរ៉ឹងដោយរដ្ឋាភិបាល។
- នៅពេលអ្នកទិញអ្វីមួយពីហាង វាជាគំនិតល្អក្នុងការអានស្លាក ហើយដឹងអំពីអ្វីដែលមាននៅក្នុងនោះ។ អ្នកក៏អាចជ្រើសរើសអាហារដែលសរសេរថា 'គ្មានសារធាតុរក្សាទុកបន្ថែម' ផងដែរ។
- ប្រសិនបើអ្នកមានបញ្ហា ការសង្ស័យ ឬអាឡែស៊ីទៅនឹងអាហារ ឬគ្រឿងផ្សំនៅក្នុងនោះ ត្រូវប្រាកដថាពិភាក្សាជាមួយគ្រូពេទ្យរបស់អ្នក។
💬 Comments (0)
មិនទាន់មានយោបល់ណាមួយត្រូវបានបង្ហោះនៅឡើយទេ។ បញ្ចូលមតិរបស់អ្នកនៅទីនេះជាលើកដំបូង។
បន្ថែមមតិរបស់អ្នក។