글루텐프리 밀가루에 대해 알아야 할 사항들!

의사에게 글루텐이 함유된 음식을 먹지 말라는 말을 들어보신 적이 있나요? 아니면 밀가루로 만든 음식을 먹으면 속이 불편하거나 피부 트러블이 생기는 것을 경험해 보셨나요? 그런 증상이 나타나면 "아, 이제 빵, 롤빵, 케이크, 페이스트리 같은 맛있는 음식은 꿈만 같겠구나"라고 생각하실 수도 있습니다. 하지만 걱정하지 마세요. 글루텐 없이도 맛있고 영양가 있는 음식을 만들 수 있는 방법은 얼마든지 있습니다. 오늘은 글루텐 프리 밀가루에 대해 알아보겠습니다.

글루텐이란 정확히 무엇일까요?

간단히 말해, 글루텐은 단백질의 일종입니다. 주로 밀, 보리, 호밀과 같은 곡물 에 함유되어 있습니다. 우리가 빵, 롤빵, 케이크 등을 만들 때 사용하는 일반 밀가루에는 글루텐이라는 단백질이 많이 들어 있습니다.

빵 반죽을 주무를 때 쫄깃쫄깃한 느낌이 드는 것을 알아차린 적이 있나요? 밀가루 분자들이 서로 결합되어 만들어내는 그 쫄깃한 느낌은 글루텐 덕분입니다. 글루텐은 빵이 부풀어 오르고, 케이크가 모양을 잡고, 음식이 쫄깃한 식감을 갖게 하는 데에도 중요한 역할을 합니다.

그래서 글루텐 없이 이런 종류의 요리를 만드는 것은 다소 어렵습니다. 글루텐이 제공하는 결합력, 모양 유지력, 부풀어 오르는 성질 등이 사라지기 때문입니다. 글루텐 프리 제품을 살펴보면 글루텐 프리 밀가루 외에도 잔탄검 이나 구아검 같은 성분이 포함되어 있는 것을 볼 수 있습니다. 이 성분들은 글루텐이 하는 역할을 대신하여 재료를 결합시켜 줍니다. 또한 베이킹 소다나 베이킹 파우더와 함께 사용하면 음식이 잘 부풀어 오르는 데 도움을 줍니다.

매장에서 구매하기 전에 라벨을 꼼꼼히 읽어보세요!

어떤 사람들은 셀리악병 이라는 질환을 가지고 있습니다. 이는 글루텐에 대한 심각한 알레르기 반응입니다. 이런 사람들에게 글루텐은 마치 독과 같습니다. 건강을 유지하려면 글루텐을 완전히 끊어야 합니다. 또 어떤 사람들은 셀리악병은 없지만 글루텐을 섭취할 때 여러 가지 문제를 겪습니다. 이를 글루텐 불내증 이라고 합니다.

많은 사람들은 음식에 "글루텐 프리"라는 글자가 있으면 맛있고 건강에 좋다고 생각합니다. 하지만 사실은 그렇지 않습니다.

생각해 보세요, 우리가 보통 사 먹는 밀가루에는 철분 , 엽산, 비타민 B가 들어있습니다.공장에서 여러 영양소가 첨가(강화)됩니다. 또한 통밀가루에는 식이섬유가 풍부합니다. 하지만 시중에서 판매되는 대부분의 글루텐프리 빵과 롤빵은 백미가루나 타피오카 가루와 같은 글루텐프리 가루로 만들어지는데, 이러한 가루는 영양가가 낮습니다. 따라서 앞서 언급한 비타민, 미네랄 , 식이섬유 함량이 매우 낮습니다.

체중을 늘리는 것이 가능할까요?

네, 가능합니다. 글루텐 프리 식사를 만들 때는 맛과 식감을 좋게 하기 위해 평소보다 더 많은 재료를 넣어야 합니다. 흰 쌀가루나 타피오카 같은 재료 때문에 글루텐 프리 음식은 일반 밀가루 음식보다 칼로리와 탄수화물 함량이 더 높은 경우가 많습니다.

그러므로 체중 감량을 목표로 한다면, 일반 빵 대신 글루텐프리 빵을 먹는 것을 고려하더라도 칼로리를 생각하지 않으면 체중 감량은커녕 오히려 체중이 증가할 수 있습니다. 따라서 글루텐프리 여부와 관계없이 모든 음식의 칼로리 함량과 섭취량을 의식하는 것이 중요합니다.

집에서 글루텐프리 밀가루로 음식을 만들어 볼까요!

집에서 요리하는 것이 가장 좋은 해결책입니다. 그러면 영양가가 더 높은 고품질의 글루텐 프리 밀가루를 선택하여 직접 요리를 만들 수 있기 때문입니다. 하지만 한 가지 기억해야 할 점은 일반 레시피에서 밀가루를 같은 양으로 글루텐 프리 밀가루로 대체한다고 해서 똑같은 결과를 얻을 수 있는 것은 아니라는 것입니다. 약간의 조정을 해야 합니다.

이제 슈퍼마켓과 온라인에서 다양한 글루텐프리 밀가루를 찾아볼 수 있습니다.

중요: 매장에서 대량으로 판매하는 밀가루는 구입하지 마세요. 누군가 밀가루 한 숟가락을 덜어 글루텐 프리 밀가루 통에 넣었을 가능성이 있습니다. 이는 글루텐 알레르기가 있는 사람에게 위험할 수 있습니다.

글루텐프리 베이킹이 처음이라면, 개별 밀가루를 사용하는 것보다 혼합 밀가루를 사용하는 것이 더 쉽습니다. 이렇게 혼합 밀가루를 만들어 두면 빵, 피자, 팬케이크 등 다양한 요리에 간편하게 사용할 수 있습니다.

수제 글루텐프리 밀가루 믹스

다양한 요리에 활용할 수 있는 간단하고 효과적인 밀가루 혼합 레시피를 소개합니다.

필요한 재료:

• 수수 가루 또는 현미 가루 - 1.5컵
• 감자 전분 또는 옥수수 전분 - 1.5컵
• 타피오카 가루 - 1컵

제조법:

세 가지 종류의 밀가루를 큰 그릇에 넣고 잘 섞어주세요. 그런 다음 밀폐된 건조하고 어두운 곳에 보관하세요.

이 혼합물을 사용하여 일반적인 레시피를 만들 경우, 레시피에 명시된 밀가루 양과 동일한 양을 계량하세요. 수수 가루 혼합물은 대부분의 제과류에 잘 어울립니다. 현미 가루 혼합물은 케이크처럼 가볍고 섬세한 요리에 가장 적합합니다.

식단이나 글루텐 알레르기에 대해 우려되는 점이 있다면 의사와 상담하는 것이 가장 좋습니다.