Wéi schmaachen mir Iessen? Loosst eis iwwer déi kleng Geschmaachsknäppchen op der Zong schwätzen! (Geschmaachsknäppchen)

Hues du jeemools un däi Liiblingsessen geduecht, wéi e Stéck Schockelas Kuch oder e Stéck Mango, a wéi et sou däitlech a kloer schmaacht, wann een et an de Mond leet? E puer Liewensmëttel si batter, anerer si séiss, anerer si sauer a salzeg. Wéi erkennen mir all dës Geschmäcker? Do kommen déi kleng Frënn op eiser Zong gutt zur Geltung. Haut schwätze mir iwwer déi kleng Frënn, d'Geschmaachsknäppchen .

Wat sinn Geschmaachsknäppchen? Wou sinn se lokaliséiert?

Einfach ausgedréckt, dës Geschmaachsknäppchen sinn kleng Sensororganer op eiser Zong. Si sinn ewéi kleng Detektiven. Hir Aufgab ass et erauszefannen, wéi d'Iessen, dat Dir iesst, schmaacht, an eng Noriicht un Äert Gehir ze schécken.

Kuckt Iech Är Zong emol am Spigel un!

Hues du dech jeemools virum Spigel gekuckt an d'Zong erausgestreckt? Wann s du et esou kuckt, kanns du gesinn, datt et kleng Beulen a Blasen op denger Zong sinn, richteg? Dat nennen mir Papillen . Eis Protagonisten, dat heescht eis Geschmaachsknäppchen, sinn dacks an dëse Beulen, déi Papillen genannt ginn, verstoppt.

Stellt Iech dës Papillen als kleng Haiser vir. An dësen Haiser liewen Geschmaachsknäppchen. Net all Papill huet Geschmaachsknäppchen, awer déi meescht hunn.

Mikrovilli an déi wichtegst Aarte vu Geschmaachsknäppchen

Elo, et gëtt nach eng aner erstaunlech Saach an dëse Geschmaachsknäppchen. Dat sinn dës ganz fein, onsichtbar, hoerähnlech Strukturen , déi Mikrovilli genannt ginn. Si handelen wéi kleng Antennen. Wann Dir Iessen iesst, kollidéieren d'Chemikalien am Iessen mat dëse Mikrovilli. Wann se kollidéieren, schécken dës Faseren e Signal un d'Gehir a soen: "Dëst Iessen schmaacht séiss", "oder batter", "sauer" oder "salzeg". Dat ass wann Dir d'Iessen tatsächlech schmaache kënnt.

Mir schwätzen am Allgemengen iwwer véier Haaptzorte vu Goûten:

• Séissen Geschmaach: De Geschmaach vu Saachen ewéi Zocker, Hunneg a Friichten.
• Salzege Goût: De Goût vu Salz, de Goût vu salzege Liewensmëttel.
• Sauere Goût: De Goût vu Saachen wéi Limett, Tamarind an Esseg.
• Batteren Geschmaach: De Geschmaach, deen duerch Saachen ewéi batter Kürbis a Koriander gefillt gëtt.

Eis Geschmaachsknäpp kënnen all dës Aromen erkennen. E puer Wëssenschaftler schwätzen vun engem anere Goût mam Numm "Umami", dee pikant ass, dee mir vu Liewensmëttel wéi Fleesch, Fësch a Kéis kréien. Mee loosst eis elo just un dës véier denken.

Wéi vill kleng Frënn hu mir, déi eise Goût spieren? Sinn se ëmmer do?

Wousst Dir dat? Et gëtt gesot, datt en duerchschnëttlechen Erwuessenen ongeféier 10.000 Geschmaachsknäppchen op der Zong huet ! Dat ass vill, oder? Et ass wéi eng kleng Arméi.

Mä dës Geschmaachsknäpp sinn net permanent. Si gi ronn all zwou Wochen erneiert . Al stierwen an nei wuessen. Genee wéi eis Hautzellen sech erneieren.

Mee hei ass eppes, wat Dir am Kapp behale sollt. Mat der Zäit verlangsamt sech d'Bildung vun neie Geschmaachsknäppchen. Dat heescht, well e puer al Geschmaachsknäppchen stierwen, ginn et manner nei, déi se ersetzen. Dofir kann d'Zuel vun de Geschmaachsknäppchen, déi op der Zong vun enger eelerer Persoun funktionéieren, ongeféier 5.000 sinn.

Hutt Dir jeemools gemierkt, wéi Är Grousselteren zu verschiddene Platen "net genuch Salz", "net genuch Zocker" oder "net genuch Gewierz" gesot hunn? Ee Grond dofir kéint sinn, datt d'Zuel vun de Geschmaachsknäppchen ofhëlt. Dofir kéint d'Quantitéit u Geschmaach, déi se schmaachen, e bëssen ofhuelen. Dëst kéint och de Grond sinn, firwat kleng Kanner e ganz schaarfe Geschmaachssënn hunn. Si hunn vill Geschmaachsknäppchen, dofir si se ganz empfindlech.

Eng aner Saach ass, datt dëst och Fëmmerten betrëfft . Zigarettenrauch kann dës kleng Geschmaachszellen beschiedegen. Dann kann d'Fäegkeet, de richtege Goût vum Iessen ze schmaachen, däitlech reduzéiert ginn.

Déi erstaunlech Verbindung tëscht Geschmaach a Geroch!

Elo kéint een mengen, datt een de Goût vum Iessen nëmme mat der Zong erlieft. Mee dat ass net ganz wouer. Wann ee wierklech e Plat genéisse wëll, muss och d'Nues mathëllefen!

D'Nues hëlleft och! Wéi ass dat?

Wann Dir Iessen an de Mond maacht a kaue kënnt, ginn kleng chemesch Partikelen fräigesat. E puer vun dëse Partikelen ginn direkt an Är Nues. Uewen an Ärer Nues sinn speziell Zellen, déi Iech hëllefen, Geroch ze erkennen . Mir nennen dës olfaktoresch Rezeptoren . Genau wéi Geschmaachsknäppchen schécken dës Zellen Messagen un d'Gehir a soen: "Hei ass sou e Geroch."

Also, wann Dir eppes iesst, ginn souwuel d'Messagen vun de Geschmaachsknäppchen op Ärer Zong wéi och d'Messagen vun den olfaktoresche Rezeptoren an Ärer Nues an Äert Gehir. D'Gehir kombinéiert dës zwou Messagen a seet Iech: "Oh, dat ass dat leckert Pouletcurry" oder "Dat schmaacht wéi Mangojus".

Dat heescht, de richtege Goût vun engem Iessen entsteet duerch d'Kombinatioun vu Goût a Geroch. Dës zwee schaffen zesummen wéi Bridder.

Firwat schmaacht Iessen schlecht wann een erkält ass?

Wann Dir un engem Dag iesst, wou Dir eng richteg schlëmm Erkältung an eng verstoppte Nues hutt, fillt et sech dann un, wéi wann d'Iessen kee Goût hätt? Mir soen: "Oh, d'Iessen huet haut kee Goût." Weess Dir firwat?

De Grond dofir ass, datt, well d'Nues verstoppt ass, d'chemesch Partikelen, déi vum Iessen fräigesat ginn, net an d'Nues kommen an d'Rochrezeptoren stimuléieren. Dann geet nëmmen d'Geschmaachsbotschaft vun der Zong an d'Gehir. Well d'Geschmaachsbotschaft fehlt, ass et schwéier fir d'Gehir dat ganzt Bild vum Iessen ze erkennen, also de richtege Goût. Dofir hu mir d'Gefill, datt d'Iessen net gutt schmaacht.

Sollen mir e klengt Experiment maachen?

Dir kënnt e klengt Experiment maachen fir ze kucken ob dat stëmmt.

Déi nächst Kéier wann Dir eppes iesst (z.B. e Stéck Uebst), bedeckt als éischt Är Nues mat béide Hänn. Dann maacht d'Stéck Iessen an de Mond a kau et.

Dir kënnt et spieren, Är Zong kann Iech de Basisgeschmaach soen, wéi zum Beispill ob et séiss oder sauer ass. Mee Dir kënnt net wierklech soen, wat fir eng Zort Uebst et ass, wat säi spezifesche Geroch ass. Elo, maacht direkt Är Nues op. Kuckt? Soubal Dir Är Nues opmaacht, kënnt Dir souwuel den aktuellen Geschmaach wéi och de Geroch vun där Uebst spieren! Dat ass d'Bezéiung tëscht Geschmaach a Geroch.

Also, wat mir eis drun erënnere mussen (Take-Home Message)

Also, aus dëser Geschicht kënnt Dir gesinn, wéi erstaunlech e Prozess et fir eis ass, Iessen ze genéissen. Et ass net nëmmen eppes, wat mat eiser Zong geschitt.

• Geschmaachsknäppchen: Dës kleng Deeler vun eiser Zong hëllefen eis, Basisgeschmaacher wéi séiss, salzeg, sauer a batter z'identifizéieren.
• Den Effekt vum Geroch: Fir den richtegen, volle Goût vun engem Iessen ze erliewen, ass de Gerochssënn duerch d'Nues essentiell. Dës Erfahrung gëtt eis duerch d'Zesummeaarbecht vun de Geschmaachsknäppchen an den olfaktoresche Rezeptoren.
• Denkt un Är Gesondheet: Fir Är Geschmaachsknäppchen gesond ze halen, ass et wichteg, net ze fëmmen. Denkt och drun, datt Äre Geschmaachssënn sech mat dem Alter liicht ännere kann.

Déi nächst Kéier wann Dir eppes leckeres iesst, huelt Iech e Moment Zäit fir Ärer Zong an Ärer Nues ze danken, datt si Iech dee leckere Goût ginn hunn. Well ouni si, wéi vill méi agreabel wier d'Liewen, richteg? Iessen ass net nëmmen eppes, wat Äre Mo fëllen, et ass eppes, wat grouss Freed an d'Liewe bréngt. Dës Freed gëtt eis vun dëse klenge Geschmaachsknäppchen an eiser Nues!

` Geschmaachsknäppchen, Zong, Geschmaach, Geroch, Olfaktoresch Rezeptoren, Papillen, Mikrovilli, Sri Lanka Gesondheet