हम सब मिठाई स प्रेम करैत छी ने? भोरे अपन दूधक चाहक संग दू-तीन चम्मच चीनी, कड़ुआक संग गुड़क टुकड़ी, वा भोजनक बाद एकटा जलपान... ई सभ हमरा सभक जीवनक अंग बनि गेल अछि। उज्जर चीनी, ब्राउन शुगर, गुड़, आ मधु जे हम सब खाइत छी से सब एकहि चीज स बनैत अछि। जे गन्नाक गाछ थिक। त आई गप्प करी जे एहि गन्ना स बनल चीनी सचमुच हमरा सबहक शरीर लेल नीक अछि या नहि।
ई गन्नाक गाछ आ गन्ना की अछि ?
सीधा-सीधा कहल जाय त गन्ना एक प्रकार के घास छै जे पूरा दुनिया में उपजल जाय छै. एकर वैज्ञानिक नाम `(Saccharum officinarum)` अछि | हम सब जे विभिन्न प्रकार के चीनी के प्रयोग करैत छी ओ एहि गन्ना के गाछ के रस स बनैत अछि |
- रिफाइंड उज्जर चीनी : सामान्य चीनी जे हम चाह मे मिलाबैत छी ।
- ब्राउन शुगर : कनेक रंगीन आ कनेक नम।
- गुड़ : गन्ना के सिरप के उपोत्पाद। गुड़, नारियल गुड़, आ गन्नाक गुड़ सेहो अछि ।
- गुड़ : गन्नाक रस उबालि कए बनल मोटका मिठास।
सोचू, भले ई सब गन्ना स बनल हो, मुदा चीनी के मूल अणु, `(सुक्रोज)` अणु, एकहि अछि | मतलब वैज्ञानिक रूप स उज्जर चीनी आ ब्राउन शुगर मे कोनो पैघ अंतर नहि अछि। एहि सब केँ "जोड़ल चीनी" कहल जाइत छैक | चीनी कें विपरीत जे प्राकृतिक रूप सं फल जैना चीजक मे मिलएयत छै, इ जोडल गेल चीनी मे केवल खाली कैलोरी होयत छै, जेकरा मे कोनों पोषक तत्व नहि होयत छै.
मुदा चिन्ता जुनि करू! संयम मे, यानी जखन संयम मे प्रयोग कैल जायत छै , तखन इ प्रकार कें चीनी एकटा स्वस्थ आहार कें हिस्सा सेहो भ सकएयत छै.
हमरा देश मे आयुर्वेद सन पारम्परिक चिकित्सा प्रणाली मे गन्नाक उपयोग विभिन्न रोगक इलाज मे कयल गेल अछि | मुदा, ओहि प्राकृतिक गन्नाक गुण पर आगू आधुनिक वैज्ञानिक शोधक आवश्यकता अछि ।
एक चम्मच चीनी मे की पोषण होइत छैक ?
देखू जे एक चम्मच (लगभग 4 ग्राम) नियमित बेंत चीनी मे की होइत अछि । सच पूछू त एहि मे बेसी पोषण नहि होइत अछि।
| पोषक तत्व अनुभाग | मात्रा (चम्मच चीनी) २. |
|---|---|
| कैलोरी | 16. 16 |
| कार्बोहाइड्रेट | ४ ग्राम |
| रेशा | ० ग्राम के |
| प्रोटीन | ० ग्राम के |
| मोट | ० ग्राम के |
ई त' स्पष्ट अछि ने? चीनी एकटा एहन पदार्थ अछि जे केवल ऊर्जा प्रदान करैत अछि, बिना विटामिन या खनिज के ।
की सचमुच चीनी के कोनो फायदा छै?
किछु लोक के लगैत छनि जे मधु आ गुड़ सन चीज उज्जर चीनी सं बेसी स्वस्थ अछि. मुदा सच त ई अछि जे ई सब साधारण कार्बोहाइड्रेट अछि । ओना त एहि मे खनिज पदार्थ बहुत कम मात्रा मे होइत अछि, मुदा एहि मे शरीर कए एकहि प्रकार क ऊर्जा भेटैत अछि ।
चीनी के किछु मुख्य फायदा पर नजरि दी : १.
- तत्काल ऊर्जा प्राप्त करू : हमर शरीर के ऊर्जा के मुख्य स्रोत एकटा साधारण चीनी अछि जकरा `(ग्लूकोज)` कहल जाइत अछि | जखन हम चीनी खाइत छी त शरीर ओकरा दू टा साधारण चीनी मे तोड़ि दैत अछि जकरा `(ग्लूकोज)` आ `(फ्रुक्टोज) कहल जाइत अछि | ई `(ग्लूकोज)` हमरऽ कोशिका म॑ जाय क॑ ऊर्जा बनी जाय छै । ताहि लेल थाकि गेला पर कनि चीनी खयला पर एहन लागैत अछि जेना फेर स जिंदा भ रहल छी।
- ऊर्जा के भंडारण : जखन शरीर के तुरंत जरूरत सं बेसी ग्लूकोज भेटैत छैक तखन अतिरिक्त ग्लूकोज लिवर आ मांसपेशी में ग्लाइकोजन के रूप में संग्रहित भ जाइत छैक । एहि संग्रहीत ऊर्जा कें उपयोग बाद मे जखन ब्लड शुगर कें स्तर कम भ जायत छै.
- अस्थायी मानसिक सुख : चीनी खएला सँ हमर मस्तिष्क मे ``(सेरोटोनिन)'' नामक हार्मोन के उत्पादन उत्तेजित होइत अछि | एहि स हमरा सब कए कनि खुशी आ आराम भेटैत अछि। यैह कारण अछि जे थाकल वा उदास भेला पर मिठाई के लेल तरसैत छी ।
मुदा एतय एकटा पैघ समस्या अछि। चीनी स निकलल ई ऊर्जा आ खुशी बहुत जल्दी घिस जाइत अछि। यही कारण छै कि बहुत चीनी खयला के बाद कुछ देर बाद फेर से थकान आरू चिड़चिड़ापन महसूस होय छै । एकरा 'चीनी क्रैश' कहल जाइत अछि ।
चीनी बेसी खयला के गंभीर परिणाम
चीनी कें संयम मे कोनों समस्या नहि छै, मुदा अगर बेसि सेवन कैल जायत छै त एकर बहुत बीमारी भ सकएयत छै. मुख्य जोखिम पर एक नजरि दी।
| जोखिम | कोना होइत छैक |
|---|---|
| वजन बढ़ब आ मोटापा | शरीर मे अतिरिक्त चीनी वसा के रूप मे संग्रहित होइत अछि, जाहि सं अनावश्यक वजन बढ़ैत अछि. |
| टाइप 2 मधुमेह | चीनी केरऽ अधिक सेवन स॑ शरीर म॑ इंसुलिन प्रतिरोधक क्षमता बढ़ी जाय छै, जेकरा स॑ मधुमेह केरऽ खतरा बढ़ी जाय छै । |
| हृदय रोग | चीनी केरऽ अधिक सेवन स॑ शरीर म॑ ब्लड प्रेशर, कोलेस्ट्रॉल, आरू सूजन बढ़ी जाय छै, जेकरा स॑ हृदय रोग केरऽ खतरा बढ़ी जाय छै । |
| फैटी लिवर | जखन यकृत कें संभालएय कें लेल बहुत बेसि चीनी (खासकर फ्रुक्टोज) भेटैत छै, तखन ओ यकृत मे वसा कें रूप मे संग्रहित भ जायत छै. |
| दाँत सड़ब | मुँह मे बैक्टीरिया चीनी खाइत अछि आ एसिड उत्पन्न करैत अछि । ई एसिड दाँत के तामचीनी के घुलैत अछि आ दाँत के सड़य के कारण बनैत अछि । |
| मानसिक स्वास्थ्य समस्या | चीनी केरऽ तुरंत सुख के बाद जे ‘क्रैश’ होय छै, ओकरा स॑ अवसाद जैसनऽ दीर्घकालिक स्थिति पैदा होय सकै छै, एकरऽ सबूत छै । |
स्वस्थ विकल्प की अछि ?
चीनी खायब एके बेर मे छोड़ब कठिन अछि, मुदा धीरे-धीरे एकरा कम क सकैत छी। जखन मिठाई के लेल तरसैत छी त एकर बदला मे एहि सब चीज के ट्राई करू।
- ताजा या जमे हुए फल : १.केरा, आम, आ पपीता जैसनऽ फलऽ म॑ प्राकृतिक मिठास के साथ-साथ फाइबर आरू विटामिन भी होय छै ।
- सेब के चटनी या मसले केरा : बेक्ड सामान मे चीनी के जगह एकरा मिलाओल जा सकैत अछि ।
- दालचीनी : चीनी के जगह चाह या दलिया में दालचीनी के छाल के टुकड़ा मिला क देखू । एकटा अलग स्वाद दैत अछि आ अहां के स्वास्थ्य के लेल सेहो नीक अछि.
यदि अहां कें चीनी कें नियंत्रित करय मे परेशानी भ रहल छै, त बेसि नीक होयत छै की अहां अपन डॉक्टर या पोषण विशेषज्ञ सं अइ बारे मे बात करूं. ओ अहां के नीक सलाह द सकय छथिन्ह जे चीनी के सेवन के कोना कम करि सकय छी जेहि सं अहां के लेल सही होए.
टेक-होम मैसेज
- उज्जर चीनी, ब्राउन शुगर, गुड़, आ मधु सबटा गन्ना स बनैत अछि । ई सब "जोड़ल चीनी" के श्रेणी में अबैत अछि |
- चीनी भले ही तत्काल ऊर्जा प्रदान करै छै, लेकिन एकरऽ पोषण मूल्य नै छै । एकरा स॑ जे ऊर्जा मिलै छै, वू जल्दी घिस जाय छै ।
- चीनी कें बेसि सेवन सं स्वास्थ्य संबंधी बहुत गंभीर समस्याक कें जन्म भ सकएयत छै, जेना मधुमेह, हृदय रोग, मोटापा, आ दांतक कें सड़नाय.
- जखन अहां कें मीठ इलाज कें जरूरत होयत छै तखन चीनी कें जगह ताजा फल जैना प्राकृतिक चीजक कें चयन करनाय एकटा स्वस्थ आदत छै.
- यदि अहां कें अपन आहार मे चीनी कम करय कें कोनों चिंता छै, त डॉक्टर सं परामर्श करूं .
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