प्याज हमर सबहक भनसा घरक एकटा अनिवार्य अंग अछि। कल्पना करू जे बिना प्याज के नारियल के संबोल, दाल के चटनी, या माछ के करी बनाबी। ई अकल्पनीय अछि ने? प्याज कोनों भी भोजन, भोर, दुपहर या रात मे स्वाद आ सुगंध पैदा कयर सकय छै. मुदा की अहां के पता अछि जे ई छोट सन प्याज सिर्फ स्वाद देबय वाला एजेंट नहिं अछि, बल्कि एकटा सुपरफूड सेहो अछि जे हमरा सभ के स्वास्थ्य के लेल बहुत रास कीमती फायदा दैत अछि. आइ एहि प्याज मे नुकायल आश्चर्यजनक स्वास्थ्य रहस्य पर गप्प करी।
प्याज के प्रकार के बारे में कनि जानल जाय।
स्टोर पर जाइत छी तऽ तरह-तरह के प्याज देखैत छी ने? लाल प्याज, शैलोट, उज्जर प्याज, लीक, आ प्याज सब एकहि परिवारक सदस्य अछि । ओना एहि सभ प्रकारक अपन-अपन गुण होइत अछि मुदा कनेक अंतर अछि ।
| प्याज के प्रकार | विशेषता एवं उपयोग |
|---|---|
| लाल प्याज | एकरऽ गहरा बैंगनी-लाल रंग पौधा केरऽ यौगिक के कारण होय छै जेकरा फ्लेवोनोइड कहलऽ जाय छै । एहि मे एंटीऑक्सीडेंट क्वेरसेटिन के मात्रा विशेष रूप सं बेसी होइत अछि . ई सब कनि कम मसालेदार होइत अछि, तें सलाद, संबल, आ मिर्च सॉस में ई कच्चा बढ़िया होइत अछि. |
| पैघ प्याज (पीला/भूरा) २. | एहि प्रकारक प्याज जे हमरा लोकनिक करी मे अनिवार्य अछि, कनेक मसालेदार होइत अछि । मुदा, जखन एकरा सॉटेड, फ्राइड, वा कारमेल कयल जाइत छैक तखन ई मसालेदार स्वाद गायब भ' जाइत छैक आ एकटा मीठ स्वाद उभरैत छैक. ई सब बेसीतर ग्रेवी आ चाउरक व्यंजन मे प्रयोग होइत अछि । |
| उज्जर प्याज | ई सब पैघ प्याज के तुलना में कम मसालेदार होय छै आरू कच्चा व्यंजन में मिलै लेली अच्छा होय छै, जेना कि सालसा । |
| प्याज/हरियर प्याज | ई सब प्रायः पातर-पतला काटि कए व्यंजन मे कच्चा मिलाओल जाइत अछि । सूप आ तले चाउर सन व्यंजन मे एकटा सुन्दर रंग आ सूक्ष्म प्याजक स्वाद दैत छथि । |
छोट प्याज के महान स्वास्थ्य शक्ति
वैज्ञानिक सब के पता चलल छै कि प्याज के स्वास्थ्य के लेल बहुत फायदा छै. एहि मे सं बहुत रास फायदा एहि मे होए वाला एंटीऑक्सीडेंट के कारण होएत अछि. सीधा शब्दऽ म॑ कहलऽ जाय त॑ एंटीऑक्सीडेंट रक्षक के तरह छै जे हमरऽ शरीर केरऽ कोशिका क॑ नुकसान पहुँचै स॑ रोकै छै ।
कैंसर के खतरा कम करय में मदद करैत अछि
शोध स॑ पता चललै छै कि प्याज म॑ मौजूद रसायन कैंसर के कोशिका स॑ लड़ै म॑ मदद करै छै । एकटा अध्ययन में पता चलल अछि जे नियमित रूप सं प्याज खाय वाला लोक में बृहदान्त्र, गला आ अंडाशय के कैंसर के खतरा कम रहैत अछि. एकटा आओर अध्ययन मे इहो पता चलल अछि जे एहि सं पुरुष मे प्रोस्टेट कैंसर के खतरा कम भ जाएत अछि. खास करी क॑ प्याज म॑ मिलै वाला क्वेरसेटिन नाम केरऽ एगो यौगिक क॑ कैंसर स॑ लड़ै वाला ई गुणऽ के एगो प्रमुख कारण मानलऽ जाय छै ।
जीवाणुनाशक गुण
प्रयोगशाला अध्ययन स॑ ई बात के पुष्टि होय गेलऽ छै कि प्याज म॑ विभिन्न प्रकार के बैक्टीरिया क॑ मारै के क्षमता छै । लेकिन, ई बात के बारे में आरू खोज करै के जरूरत छै कि ई हमरऽ शरीर के भीतर केना काम करै छै ।
पाचन एवं आंतों के स्वास्थ्य के लिये
की अहां के पता अछि जे हमर आंत मे बहुत रास फायदेमंद, नीक बैक्टीरिया के घर अछि? इ बैक्टीरिया हमर समग्र स्वास्थ्य कें लेल बहुत महत्वपूर्ण छै. प्याज में फ्रुक्टोओलिगोसैक्राइड नामक पदार्थ होइत अछि | ई सब प्रीबायोटिक के काज करैत अछि . अर्थात ई सब हमरा सबहक पेट में नीक बैक्टीरिया के भोजन प्रदान करैत अछि | एहि सं पाचन आसान भ जाइत अछि आ आंत के स्वास्थ्य में सुधार होइत अछि.
मोन राखू, मधुमेह सं ल क अवसाद तक के बहुत रास चिकित्सा स्थिति के आंत में स्वस्थ बैक्टीरिया के मात्रा में कमी सं जोड़ल जा सकैत अछि.
हड्डी मजबूत करैत अछि की?
हँ, प्याज ऑस्टियोपोरोसिस सं बचाव मे मदद क सकैत अछि, जे एकटा एहन स्थिति अछि जाहि मे हड्डी पातर भ जाइत अछि आ आसानी सं टूटि जाइत अछि. रजोनिवृत्ति केरऽ नजदीक आबी रहलऽ या बीतलऽ महिला सिनी प॑ करलऽ गेलऽ अध्ययन म॑ पता चललै कि रोज प्याज खाबै वाला महिला म॑ हड्डी के घनत्व अधिक होय छै । मतलब हुनका लोकनिक हड्डी बेसी मजगूत छलनि।
हृदय स्वास्थ्य के लेल आ स्ट्रोक के खतरा कम करय लेल
प्याज के काटला पर एकर तीखा गंध आ स्वाद के कारण अछि जे कार्बनिक यौगिक अछि जाहि में सल्फर होइत अछि । ई यौगिक अहां के कोलेस्ट्रॉल के स्तर के कम क सकैत अछि आ खून के थक्का बनय सं रोक सकैत अछि. एहि सं हृदय रोग आ स्ट्रोक के खतरा कम भ जाइत अछि . एहि सल्फर यौगिक के बेसी सं बेसी फायदा उठाबय लेल प्याज के पका कs खाय सं नीक कच्चा खाएब .
मधुमेह के नियंत्रित करय में मदद करैत अछि
प्याज मे क्वेरसेटिन आ सल्फर दुनू यौगिक इंसुलिन उत्पादन के उत्तेजित करैत अछि, जाहि सं प्याज मधुमेह सं पीड़ित लोक के लेल अहां के आहार में जोड़य लेल एकटा बढ़िया सब्जी बनैत अछि.
कच्चा प्याज खाय मे सेहो नुकसान होइत छैक।
बाकी सब चीज कें तरह प्याज कें खाएय सं किच्छू नुकसान भ सकएयत छै, खासकर कच्चा खाएय पर.
- पेट फूलनाय आ पेट फूलनाय : प्याज मे किच्छू यौगिक कें पचनाय किच्छू लोगक कें लेल मुश्किल भ सकएय छै. विशेष रूप सं चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम (आईबीएस) वाला लोगक कें कच्चा प्याज खाएय पर पेट मे असुविधा भ सकएय छै. यदि अहां कें इ अनुभव होयत छै त कच्चा प्याज कें सेवन सीमित करूं.
- दुर्गन्ध आ शरीरक गंध : जखन प्याज मे सल्फर के यौगिक शरीर मे टूटि जाइत अछि तखन ओ पसीना के संग मिल क शरीर मे अप्रिय गंध पैदा क सकैत अछि । मुंहक बदबू सेहो आम बात अछि।
- फूड पॉइजनिंग : दुर्लभ मामला मे प्याज कें माध्यम सं बैक्टीरिया कें संक्रमण जेना साल्मोनेला फैलएय कें खबर आएल छै. ओना ई बहुत दुर्लभ अछि। सुरक्षित पक्ष मे रहय लेल काटल प्याज के हमेशा फ्रिज मे राखू । यदि अहां कें फूड पॉइजनिंग कें आशंका छै, त तुरंत अपन डॉक्टर सं मिलूं या नजदीकी अस्पताल इमरजेंसी विभाग (ईटीयू) मे जाऊं.
प्याज काटैत काल आँखि मे पानि देबा सँ कोना रोकैत छी?
प्याज काटैत काल हमरा सभक कानब आम बात अछि। एकरऽ कारण ई छै कि प्याज काटला प॑ निकलै वाला सल्फर केरऽ यौगिक हवा म॑ जमा होय जाय छै आरू हमरा आँखऽ म॑ जलन पैदा करी दै छै । एकरा कम करय के किछ सरल तरीका अछि.
- प्याज के काटय सँ पहिने लगभग ३० मिनट धरि फ्रिज मे राखि दियौ ।
- तेज चाकू कें प्रयोग करूं, कियाकि कुंद चाकू सं प्याज कें काटला सं बेसि रसायन निकलएयत छै.
- प्याज के जड़ि के छोर के काटि लिअ वा अक्षुण्ण छोड़ि दियौक | एहि ठाम सल्फर क यौगिक सबस बेसी भेटैत अछि ।
- प्याज के खिड़की खुजल राखि हवादार जगह पर काटि लिअ ।
टेक-होम मैसेज
- प्याज न सिर्फ स्वाद देबय वाला एजेंट छै, बल्कि एंटीऑक्सीडेंट, विटामिन, आ खनिज सं भरल बहुत पौष्टिक भोजन सेहो छै.
- विभिन्न प्रकारक प्याज, जेना लाल प्याज, पैघ प्याज, आ हरियर प्याजक गुण मे कनेक अंतर होइत छैक । अहाँक व्यंजन के अनुकूल प्रकार चुनू।
- प्याज स्वास्थ्य कें बहुत फायदा प्रदान करएयत छै, जेना कैंसर कें खतरा कें कम करएयत छै, हृदय कें स्वास्थ्य कें सुरक्षा करएयत छै, मधुमेह कें नियंत्रित करएयत छै, आ हड्डी कें मजबूत करएयत छै.
- स्वास्थ्य कें किच्छू फायदा (खासकर हृदय स्वास्थ्य सं संबंधित) कें अधिकतम करय कें लेल, प्याज कें पकाएल नहि खा क कच्चा खानाय बेहतर होयत छै.
- किच्छू लोगक कें कच्चा प्याज खाएय पर पेट खराब भ सकएय छै. अपन देह सुनू।
- कटल प्याज कें हमेशा फ्रिज मे संग्रहित कयर खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित करूं.
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