तलवार खाय सँ पहिने ई सब बात जानू!

की अहां स्वस्थ जीवन जीबय के चक्कर मे अपन आहार मे बेसि माछ जोड़य के बारे मे सोचि रहल छी? तखन सुपरमार्केट मे "तलवार माछ" नाम देखने होयब । किछु लोक एकरा तलवारक माछ सेहो कहैत छथि । ई पूरा दुनिया मे बहुत लोकप्रिय आ पौष्टिक माछ अछि । अस्तु, जं अहां सभ सेहो तलवार खाय के बारे में सोचि रहल छी तं आई हम किछ बात पर बात करब जे अहां सभ के एहि बारे में जानय के जरूरत अछि.

ई तलवारक माछ वास्तव मे के अछि?

सीधा-सीधा कहल जाय त तलवार माछ समुद्रक सबसँ पैघ माछ मे सँ एक अछि । जरा सोचू, किछु तलवार माछ 1400 पाउंड धरि भ सकैत अछि आ बढ़ि कए करीब 15 फीट लंबा भ सकैत अछि । ई नाम माछक माथक समतल, तलवार सन भागसँ भेल अछि जे आगू निकलल अछि । शिकार करबा मे एहि तरहक उपयोग होइत छैक । ई ई ‘तलवार’ के उपयोग अपनऽ शिकार, जेना कि माछ या स्क्वीड प॑ प्रहार करै लेली करै छै, जेकरा स॑ ओकरा खाबै स॑ पहल॑ बेहोश करी दै छै ।

ई सब समुद्र मे बहुत तेज शिकारी होइत अछि । ई 50 मील प्रति घंटा के रफ्तार सं हेल सकय छै. ठंढा, गहींर पानि मे सेहो एकर शरीर शिकार करबाक लेल अनुकूल होइत अछि । ई प्रकार के माछ अटलांटिक, प्रशांत, आरू हिंद महासागर में सबसें जादा पाबै जाय छै ।

माछ खयला स हमर शरीर के लेल की फायदा?

टूना खाली स्वादिष्ट माछ नै छै, ई एकटा अत्यधिक पौष्टिक भोजन सेहो छै। एकर स्वास्थ्य लाभ पर एक नजरि दी।

एहि प्रकारक माछ प्रोटीन के बहुत नीक स्रोत अछि . एकरा मे सोडियम (नमक) सेहो बहुत कम होइत अछि । एकरऽ अलावा एकरा म॑ हमरऽ शरीर लेली बहुत सारा आवश्यक विटामिन आरू खनिज पदार्थ भी मिलै छै ।

• नियासिन : ई एकटा बी विटामिन अछि। ई हमरऽ तंत्रिका तंत्र, पाचन तंत्र, आरू त्वचा क॑ स्वस्थ रखै म॑ बहुत मदद करै छै ।
• विटामिन बी १२ : ई विटामिन लाल रक्त कोशिका के उत्पादन, तंत्रिका के कार्य, आ शरीर के कोशिका के चयापचय के लेल आवश्यक अछि ।
• फास्फोरस : ई खनिज हमरऽ हड्डी आरू दाँत के मजबूती लेली बहुत महत्वपूर्ण छै ।
• सेलेनियम : शोध स॑ पता चललै छै कि ई शरीर म॑ सामान्य विकास म॑ मदद करै छै आरू कुछ प्रकार के कैंसर क॑ रोकै म॑ भी मदद करी सकै छै ।
• ओमेगा-3 : अहाँ सभ एहि एकटाक नाम सुनने होयब। ई एकटा बहुत फायदेमंद फैटी एसिड अछि। ओमेगा-3 खास क हृदय रोग सं मौत के खतरा कम क सकैत अछि.

हृदय रोग के खतरा कम करैत अछि

अध्ययनऽ स॑ पता चलै छै कि सप्ताह म॑ कम स॑ कम दू बार (लगभग १०० ग्राम प्रति सेवा) तेल वाला माछ, जेना कि सामन, खाय स॑ दिल के बीमारी, स्ट्रोक, अचानक हृदय संबंधी मौत, आरू कंजेस्टिव हार्ट फेल होय के खतरा कम होय सकै छै ।

खास क अगर अहां कियो बेकन आ सॉसेज जेहन प्रोसेस्ड मीट खाइत छी त स्वास्थ्य लाभ आओर बेसी भ जाएत अछि अगर अहां ओकरा जगह पर माछ जेहन प्रोटीन के स्वस्थ स्रोत के इस्तेमाल करब.

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मुदा, एहि जोखिम सं अवगत रहू.

सब किछु नीक अछि आ कनिको जोखिम सेहो भ सकैत अछि। माछक गप्प करबा काल मुख्य बात जे हमरा लोकनि केँ सावधान रहबाक चाही ओ अछि पारा केर मात्रा।

शार्क पैघ माछ अछि जे समुद्र मे खाद्य श्रृंखलाक शीर्ष पर होइत अछि । ई पैघ माछ छोट-छोट माछ खाइत अछि । ओहि छोट-छोट माछक शरीर मे पारा एहि पैघ माछक शरीर मे जमा भ' जाइत अछि । यही कारण छै कि शार्क म॑ पारा केरऽ मात्रा अन्य छोटऽ माछऽ के तुलना म॑ अपेक्षाकृत अधिक होय छै ।

यद्यपि माछ खाएय कें फायदा कें तुलना मे आमतौर पर पारा कें जोखिम कम मानल जायत छै, मुदा नियमित रूप सं पारा कें अधिक मात्रा वाला माछ कें सेवन सं पारा कें जहर भ सकएयत छै. मुदा नीक खबरि अछि। माछ कें नीक सं पकाएय सं ओकरा मे पारा कें मात्रा लगभग 30% कम भ सकएय छै.

गर्भवती महिलाआक आ छोट बच्चाक कें लेल टूना माछ सं एकदम सं बचनाय बहुत जरूरी छै. एकर कारण छै की पारा कें अधिक मात्रा बच्चा कें विकासशील मस्तिष्क आ तंत्रिका तंत्र कें नुकसान पहुंचा सकएय छै. स्तनपान करा रहल मां कें सेहो अइ बारे मे अपन डॉक्टर सं बात करबाक चाही आ सलाह लेबाक चाही.

स्वस्थ वयस्क कें लेल सेहो बेर-बेर बेसि मात्रा मे माछ खानाय नीक विचार नहि छै. एकरा संयम सं, बीच-बीच मे, सब सं सुरक्षित विकल्प छै.

टूना माछक पोषण मूल्य की होइत छैक ?

देखल जाय जे लगभग 85 ग्राम (3 औंस) वजन वाला टूना के टुकड़ा मे कोन-कोन पोषण संबंधी तथ्य होइत अछि ।

माछ ठीक स आ स्वादिष्ट कोना बनाबी?

ईल केरऽ स्वाद क॑ आमतौर प॑ मोटऽ, मांसल स्वाद के रूप म॑ वर्णित करलऽ जाय छै आरू एकरऽ स्वाद कनी मीठऽ होय छै । बहुत लोक के माछ खायब नापसंद छनि, कारण ओकर "माछी गंध" होइत छैक | मुदा, चूँकि ईल में ओ मछली सन प्रबल गंध नहिं होइत छैक, तें माछ पसिन नहिं करयवला लोकनि सेहो एकर आनंद ल सकैत छथि. एकर मांस मोट होइत अछि, स्टेक जकाँ, आ आन माछ जकाँ सहजतासँ नहि टुटि जाइत अछि ।

नीक स्वाद लेल जे माछ कीनब से ताजा हेबाक चाही। माछक ताजा टुकड़ा स्पर्श करय पर कनेक पक्का होबाक चाही आ आँगुर सं दबाओल गेला पर वापस वसंत होबाक चाही. जँ जमल माछ कीनैत छी तँ देखू जे एहि पर कोनो बर्फक टुकड़ा अछि कि नहि । बर्फ के टुकड़ा के मतलब छै कि माछ बहुत दिन स॑ जमलऽ छै, या पिघली क॑ फेर स॑ जमलऽ छै । जँ से भेल तँ स्वाद कम भऽ जाएत।

कोना भानस करब ?

ताजा माछ खरीदलाक बाद जल्द सं जल्द पका कए खाएब बेसी नीक रहत, किया कि इ जल्दी खराब भ जाइत अछि। ताजा माछ कें फ्रिज कें सब सं ठंडा हिस्सा मे, अन्य खाद्य पदार्थक कें नीचा संग्रहित करूं. जमल माछ कें पकाएय सं पहिले पिघलाएय कें चाही. एकरा पिघलाबै के सबसे अच्छा तरीका छै कि एकरा रात भर फ्रिज में छोड़ी देलऽ जाय । हड़बड़ी मे एकरा ठंडा पानि के कटोरी मे या माइक्रोवेव मे "डिफ्रॉस्ट" सेटिंग पर पिघला सकैत छी ।

टूना पकाबय के बहुत रास तरीका अछि. सबसँ लोकप्रिय तरीका अछि ग्रिल, पैन-फ्राइंग, आ ब्रॉयलिंग । चूँकि एहि माछक स्वाद हल्का होइत छैक, तेँ एकरा कोनो मसाला वा चटनी सँ स्वाद देब आसान अछि जे अहाँ केँ नीक लागय ।

महत्वपूर्ण बात ई छै कि कोनो भी माछ के तरह टॉर्टेलिनी क॑ भी तब तलक पकाबै जब तलक आंतरिक तापमान १४५ डिग्री फारेनहाइट (१४५ डिग्री फारेनहाइट) नै पहुँच जाय ।एकरा नीक जकाँ पकाउ। नीक सं पकाएल माछक टुकड़ा भीतर सं एकदम अपारदर्शी उज्जर होबाक चाही, आ हँसुआ सं छेदला पर टुकड़ा आसानी सं अलग होबाक चाही.