जखन अहाँ किचन मे किछु खाय लेल जाइत छी, अपन पसंदीदा बिस्कुट या चिप के पैकेट उठा लैत छी, आ बुझैत छी जे ई बासी भ गेल अछि, यानी नरम भ गेल अछि, तखन परेशानी के एहसास सं परिचित भ सकैत छी. कखनो काल स्वाद कनि अलग रहितो अहाँ सोचैत होयब जे "की सचमुच ई खायब ठीक अछि? की एहि सँ हमरा पेट दर्द होयत?" त आइ एहि बात पर गप्प करी जे बासी भोजन खेनाइ सचमुच अहाँक स्वास्थ्य लेल नीक अछि आकि बेजाय।
भोजन सचमुच ‘मसालेदार’ किएक भ’ जाइत छैक?
सीधा शब्द मे कहल जाय त जखन भोजन भीजल भ जायत छै तखन एकर कारण छै की भोजन कें रासायनिक संरचना मे बदलाव आबै छै. एकर मुख्य कारण एकटा प्रक्रिया छै जइ मे नमी शामिल छै. मुदा आश्चर्यक बात ई जे प्रत्येक प्रकारक भोजन अलग-अलग तरहेँ भीजल भ' जाइत अछि । एकटा रोटीक बारे मे सोचू।
एकटा ताजा रोटी प्रायः स्पंज जकाँ नरम होइत अछि । एकरऽ कारण छै कि एकरऽ भीतर नमी फंसलऽ छै । समय के साथ रोटी में स्टार्च के अणु टूटना शुरू होय जाय छै, आरू ओकरा साथ ही एकरऽ नमी भी खतम होय जाय छै । तखन रोटी कठोर आ सुखायल भ' जाइत अछि । हम कहैत छी जे "रोटी कठोर भ' जाइत अछि", से होइत छैक । मुदा चिप्स आ बिस्कुट सन चीजक संग एकर उल्टा होइत छैक । एकरा तेल में भूजि क॑ बनालऽ जाय छै, जेकरा स॑ लगभग सब नमी निकली जाय छै । ताहि लेल ओ सभ एतेक 'स्क्विशी' छथि। लेकिन जब॑ ई हवा के संपर्क म॑ आबै छै
त॑ ओकरा म॑ मौजूद स्टार्च के अणु आसपास के हवा म॑ जलवाष्प यानी नमी क॑ सोखना शुरू करी दै छै । तखने चिप्स आ बिस्कुट सन चीज "नरम" भ' जाइत अछि, वा भीजल भ' जाइत अछि. इ एकटा कारण छै कि चिप्स कें पैकेट मे बहुत हवा भरल जायत छै. ओ हवा खाली हवा नै छै, नाइट्रोजन गैस छै, जे नमी मुक्त छै। इ चिप्स कें भीजय सं रोकय छै.
त की सचमुच बासी भोजन खायब ठीक अछि?
एतय महत्वपूर्ण बात ई अछि जे
बासीपन आ खराबी दू अलग-अलग बात अछि। बासी भोजन कें रूप, बनावट आ स्वाद मे किछु बदलाव भ सकएयत छै. मुदा जा धरि एकरा सं कोनो आन समस्या नहिं होएत, जेना फफूंदी या बदबू, एकरा खयला सं अहां के स्वास्थ्य संबंधी कोनो समस्या नहिं होएत. बासी भोजन खएला सं अहां कें पेट खराब या अन्य
दुष्प्रभाव नहि होयत.
मुदा, जं अहां कें भोजन मे खराबी कें लक्षण देखएयत छै, जेना फफूंदी , रंग बदलनाय, या खराब गंध, त अहां ओकरा निश्चित रूप सं फेंक दिअ. एहि पर दू बेर नहि सोचू।
भोजन खराब भ गेल अछि कि नहि से निश्चित रूप स कोना पता चलत।
स्टोर सं खरीदय वाला लगभग हर फूड पैकेज के एक्सपायरी डेट रहैत अछि. हमरा सभकेँ आदति अछि जे ओ तिथि बीतैत देरी फेकि दैत छी । मुदा एहि सभ खजूर के असल मतलब ई नहिं जे भोजन खराब भ जाएत. देखल जाय जे एहि प्रकारक खजूर की होइत छैक।
| लेबल पर तिथि प्रकार | सरल अर्थ |
|---|
| “बेस्ट इफ यूजड बाइ” या “बेस्ट बिफोर” | एहि तिथिक मतलब ई जे एहि तिथि धरि भोजन अपन सर्वश्रेष्ठ स्वाद आ गुणवत्ता मे अछि । एहि तिथिक बाद सेहो भोजन सुरक्षित भ सकैत अछि, मुदा स्वाद वा बनावट मे किछु कमी आबि सकैत अछि । |
| “सेल बाइ” २. | ई दोकानदारक लेल अछि। मतलब जे ओहि तारीख के बाद उत्पाद के बिक्री नहि करबाक चाही. इ उपभोक्ता सुरक्षा सं संबंधित कोनों तारीख नहि छै. |
| “उपयोग द्वारा” २. | मतलब जे बेहतरीन परिणाम कें लेल निर्माता एकर उपयोग अइ तारीख सं पहिले करय कें सलाह देयत छै. बेसि मामला मे इ सुरक्षा कें तारीख नहि होयत छै. (हालांकि, इ शिशु फार्मूला पर लागू नहि होयत छै. शिशु फार्मूला कें उपयोग ओकर 'यूज बाई' तिथि सं बेसि कहियो नहि करूं.) |
| “फ्रीज बाइ” २. | मतलब यदि कोनों भोजन फ्रीजर मे संग्रहित छै त ओकरा अइ तारीख सं पहिले फ्रीज कयर देल जेबाक चाही ताकि ओकर बेहतरीन गुणवत्ता बनल रहय. |
खजूर के लेबल के अलावा हम सब अपन पांच इंद्रिय के उपयोग क ई निर्धारित क सकैत छी जे कोनो भोजन खराब भ गेल अछि कि नहि।
| खराबी के विशेषता | हम की क' रहल छी? |
|---|
| सांचा मे ढालब | ई सबसँ स्पष्ट संकेत अछि। यदि रोटी, मुरब्बा, नमक आ काली मिर्च, या संबोल जैना मुलायम खाद्य पदार्थक पर फफूंदी बनल छै, त ओकरा पूरा तरह सं फेंक दिअ. फफूंदीक जड़ि हमरा सभसँ बेसी गहींर धरि जा सकैत अछि । मुदा जौं पनीर के टुकड़ा अछि या गाजर सन कठोर चीज अछि त अहां सिर्फ फफूंदी वाला हिस्सा के काटि सकय छी आओर बाकी के इस्तेमाल क सकय छी. जँ संदेह हो तँ फेकि देब बेसी नीक। |
| चोट लगना | चोट लागल फल खायब कोनो खराब बात नहि। चोट लगल भाग कें काटि क खा सकय छी. मुदा जँ चोट लागल भाग फफूंदी आ सड़ल अछि तँ ओकरा फेकि दियौक। |
| विरह | अहां देख सकय छी जे दही आ स्किम दूध जैना चीजक कें ऊपर पानी कें तरल पदार्थ छै. जे सामान्य बात अछि। नीक सँ हिलाउ आ खा लिअ। मुदा जँ स्किम दूध दही भ' गेल बुझाइत अछि त' ओ बिगड़ि गेल अछि. |
| रूप-रंग मे परिवर्तन | मांसक रंग कनेक बदलि गेलाक बादो एकर मतलब ई नहि जे ओ बिगड़ि गेल अछि। मुदा, जं मांस पर चिपचिपा फिल्म बनैत छैक, वा फफूंदी उगैत छैक तं ओ बिगड़ि जाइत छैक. |
| दुर्गन्ध (गंध) २. | अहाँक नाक सबसँ नीक जज अछि। जँ कोनो भोजनक गंध सड़ल वा अप्रिय होइत अछि तँ संभवतः ओ खराब भ' गेल अछि । जँ संदेह हो तँ भोजन करबासँ पहिने किछु शोध करब बुद्धिमानी होयत। |
की अहां खराब भोजन कें नीक हालत मे वापस कयर सकय छी?
हँ, कखनो काल भ' सकैत अछि! जखन अहाँ पकाएल भोजन के कनि गर्मी दैत छी त ओकर नमी निकलि जाइत अछि आ ओ अपन ‘खरखरा’ अवस्था मे वापस आबि जाइत अछि ।
- यदि अहां कें पास कोनों भीजल चिप्स या बिस्कुट छै , त ओकरा माइक्रोवेव मे लगभग 30 सेकंड कें लेल गरम करय कें कोशिश करूं.
- यदि अहां कें पास बासी रोटी छै , त ओकरा ओवन मे कम तापमान (लगभग 60°C) पर किछु मिनट कें लेल गरम करूं.
भोजन के बिना बासी केने कोना ताजा राखब।
भोजन कें बर्बादी सं बचाव कें लेल ओकरा सही ढंग सं संग्रहण करनाय बहुत जरूरी छै.
- रोटी:रोटी कें नमी जल्दी कम भ जायत छै आ फ्रिज मे संग्रहित करला पर बासी भ जायत छै. अस्तु रोटी कें संग्रहण कें सब सं नीक तरीका रोटी कें डिब्बा या कागज कें थैली मे छै. यदि किछु दिन मे नहि खाएब त एकरा एयर टाइट बर्तन मे कस क लपेटि क फ्रीजर मे राखि दियौ ।
- चिप्स, बिस्कुट, अनाज : पैकेज खोलला कें बाद या त ओकरा कस क क्लिप करूं या एयर टाइट बर्तन मे राखूं.
- सूखा खाद्य पदार्थ ( चावल , मसूर, नूडल्स): इ सब कें एयर टाइट बर्तन मे आ ठंडा, शुष्क जगह (जैना किचन कें अलमारी) मे सीधा धूप सं बाहर संग्रहित करनाय बेसि नीक होयत छै.
यदि अहां कें शक छै की कोनों खास भोजन खराब भ गेल छै आ ओकरा खएला कें बाद पेट खराब, उल्टी, या दस्त जैना लक्षणक कें अनुभव करएयत छै,
त बिना देरी करएय कें अपन परिवार कें डॉक्टर सं मिलूं. टेक-होम मैसेज
- भोजनक ‘बासी’ आ ‘बिगड़ल’ रहब एके बात नहि। दुनू मे अंतर बुझू।
- जे भोजन खराब भ गेल छै, ओकर पोषण मूल्य या स्वाद मे किछु कमी भ सकएय छै, मुदा जखन तइक खराब हुअ कें लक्षण नहि होएयत छै, जेना फफूंदी या खराब गंध , आमतौर पर ओकरा खाएनाय सुरक्षित छै.
- खाद्य पैकेजक पर ‘बेस्ट बिफोर’ जैना खजूर कें लेबल अक्सर सुरक्षा कें संदर्भ मे नहि, बल्कि गुणवत्ता कें संदर्भित करएयत छै ( शिशु फार्मूला कें छोड़िक कें) ।
- कोनों भोजन कें स्थिति कें जांच करएय कें लेल अपन आंख, नाक आ हाथक कें उपयोग करूं. यदि ओकरा मे फफूंदी छै, खराब गंध छै, या चिपचिपा बनावट छै त ओकरा फेंक दिअ.
- भोजन कें सही ढंग सं संग्रहित करूं, ताकि भोजन कें बर्बादी कम सं कम भ सकएय.
- सबसँ जरूरी बात : जँ कोनो भोजन पर कनिको शंका सेहो अछि तँ कोनो मौका नहि लिअ। फेकि दियौक।
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