ई सल्फाइट की होइत अछि ? अहाँ सेहो हुनका सभसँ परेशान छी?

आइ हम सब एहन गप्प करय जा रहल छी जे हमरा सबहक आसपास सब दिन रहैत अछि, मुदा किछु लोक के कनि परेशानी भ सकैत अछि, कखनो काल कनि पैघ, आ जकरा सल्फाइट कहल जाइत अछि . ई नाम पहिने सुनने होयब, वा नहि सुनने होयब। ओना एहि स कोनो फर्क नहि पड़ैत अछि, आइ एहि सल्फाइट क बारे मे विस्तार स गप करब, बहुत सरलता स। कारण एहि बातक प्रति जागरूक रहब हमरा आ अहाँ लेल, आ हमरा सभक लेल बहुत महत्वपूर्ण भ' सकैत अछि।

सल्फाइट की होइत अछि ? सीधा-सीधा कहल जाय त...

ठीक छै, आब देखल जाय जे सल्फाइट केहन होइत छैक। सीधा शब्दऽ म॑ कहलऽ जाय त॑ सल्फाइट रासायनिक यौगिकऽ के एगो समूह छेकै जेकरा म॑ रासायनिक तत्व सल्फर होय छै । इ प्राकृतिक रूप सं किच्छू खाद्य पदार्थक मे आ कम मात्रा मे हमर शरीर मे होयत छै. ओना आइ हम सब बेसी सल्फाइट क गप क रहल छी, जे भोजन मे मिला कए ओकरा संरक्षित कैल जाइत अछि आ ओकरा खराब नहि होए।

बस सोचू जे स्टोर सं जे किछु खाद्य-पीना खरीदैत छी ओकरा कतेक दिन धरि बिना खराब केने राखल जा सकैत अछि. ओहि मे मदद करय वाला मुख्य चीज अछि सल्फाइट. एकरा फूड प्रिजरवेटिव कहल जाइत अछि . एहि सभक कतेको मुख्य कार्य होइत छैक : १.

• इ बैक्टीरिया आ फंगस जैना सूक्ष्मजीवक कें बढ़नाय कें रोकएयत छै जे भोजन कें खराब करएयत छै.
• इ भोजन कें रंग बदलय सं रोकएयत छै, यानी रंग बदलएय सं रोकएयत छै (खासकर फल आ सब्जी मे)।
• ई भोजन मे तेल के ऑक्सीकरण (हम ओकरा "सड़ब" कहैत छी) आ खराब गंध छोड़य सं रोकैत अछि. ई एंटीऑक्सीडेंट के काज सेहो करैत अछि .

अस्तु, एहि सब लाभक कारणे खाद्य उद्योग में सल्फाइटक व्यापक उपयोग होइत छैक.

भोजन आ पेय पदार्थ मे सल्फाइट कें उपयोग कोना कैल जायत छै?

भोजन आ पेय पदार्थ मे कतेक सल्फाइट होइत छैक से जानि अहाँ केँ आश्चर्य होयत। आउ, मुख्य स्थान पर नजरि दी जतय ई सब भेटत:

• सूखल फल : सल्फाइट कें उपयोग अहां कें पसंदीदा सूखल फल, जेना किशमिश, खुबानी, अंजीर, आ खजूर कें रंग कें संरक्षित आ संरक्षित करय कें लेल कैल जायत छै.
• शराब आरू बीयर : किण्वन प्रक्रिया क॑ नियंत्रित करै आरू खराब होय स॑ रोकै लेली सल्फाइट के प्रयोग करलऽ जाय छै, खास करी क॑ सफेद शराब म॑ । रेड वाइन आ बीयर मे सेहो भेट सकैत अछि ।
• फल कें रस : किच्छू बोतलबंद आ पैक मे राखल गेल फल कें रस मे.
• आलू कें उत्पाद : स्टोर सं खरीदल गेल वस्तुअक जेना फ्रेंच फ्राइज आ आलू कें चिप्स कें भूरा रंग कें होएय सं रोकूं.
• झींगा आ केकड़ा जैना समुद्री भोजन : चूँकि इ जल्दी रंग बदलएयत छै, अइ कें रोकएय कें लेल कखनों-कखनों सल्फाइट सेहो मिलायल जायत छै.
• अचार, चटनी, मुरब्बा, जिलेबी : इ भोजन कें संरक्षण मे सेहो मदद करएयत छै.
• किछु सॉस, सलाद ड्रेसिंग।
• किच्छू दवाईयक मे सेहो : बहुत कम, किच्छू दवाईयक कें संरक्षित करएय कें लेल सल्फाइट कें उपयोग कैल जायत छै.

जरा सोचू, की अहाँ कहियो सोचने होयब जे कोना सुखायल खुबानी, प्रून आदि अपन विशेषता रंग बरकरार रखैत अछि आ बिना खराब केने महीनों धरि स्टोरक अलमारी पर रहैत अछि? आकि शराबक बोतल... खैर, ओतहि ई मित्र (किछु गोटेक लेल, दुश्मन!) जकरा सल्फाइट कहल जाइत छैक, मददि करैत छैक.

की सबके सल्फाइट के समस्या छै?

आब अहाँ सभ सोचि रहल होयब जे "ओह, त' ई सल्फाइट एतेक खतरनाक अछि, कोना खा सकब?" डरब नहि। सच त ई छै कि दुनिया के अधिकांश लोगऽ लेली सल्फाइट ऐन्हऽ चीज छै जेकरा स॑ कोनो दिक्कत नै होय छै आरू सामान्य रूप स॑ सहन करलऽ जाब॑ सकै छै ।

मुदा, जेना किछु लोक कें मूंगफली सं एलर्जी छै, किछु कें समुद्री भोजन सं एलर्जी छै, तहिना आबादी कें एकटा छोट प्रतिशत कें सल्फाइट सं एलर्जी भ सकय छै. हम एकरा सल्फाइट संवेदनशीलता कहैत छी . जखन कि इ ठीक सं एलर्जी नहि छै, मुदा एकरा सं एलर्जी कें समान लक्षण भ सकएयत छै.

दमा सं पीड़ित लोकक कें एकटा निश्चित प्रतिशत (खासकर जे गंभीर दमा सं पीड़ित छै या जे स्टेरॉयड दवाईयक पर निर्भर छै) कें अइ सल्फाइट कें प्रति संवेदनशील होय कें संभावना बेसि होयत छै. एहि लोक के एहि सं बेसि चिंता करय के जरूरत अछि.

सल्फाइट संवेदनशीलता के लक्षण की अछि ?

यदि अहां कें सल्फाइट वाला भोजन कें बाद अइ मे सं एकटा या एक सं बेसि लक्षणक कें अनुभव होयत छै, त इ चिंतित रहनाय नीक विचार छै.

• सांस लेबा मे दिक्कत (ई सब सं बेसी आम अछि):
• घरघराहट साँस लैत काल छाती सँ निकलय बला "सीटी" आवाज थिक ।
• उकासी।
• साँस मे तकलीफ, साँस लेबा मे दिक्कत।
• छाती में जकड़न।

• अन्य एलर्जी के समान लक्षण : १.
• त्वचा मे बदलाव : अचानक दाना, छत्ता, फ्लशिंग, खुजली।
• पाचन तंत्र के समस्या : मतली, उल्टी, पेट में ऐंठन, दस्त।
• माथ दर्द।
• चक्कर आना, हल्कापन के भाव।

• बहुत दुर्लभ गंभीर प्रतिक्रिया : १.
• कखनों-कखनों, बहुत कम, इ स्थिति कनि बेसि गंभीर भ सकएयत छै. चिकित्सा में हम एकरा एनाफिलेक्सिस कहैत छी . इ एकटा गंभीर एलर्जी कें प्रतिक्रिया भ सकएय छै जे पूरा शरीर कें प्रभावित करएयत छै. जेना, वायुमार्ग मे अचानक सूजन एतेक धरि जे साँस लेबय मे असमर्थता, अचानक ब्लड प्रेशर मे गिरावट, आ अन्य जानलेवा स्थिति. यदि एहन भ गेल त अहां कें बिना देरी कें तुरंत अस्पताल जेबाक चाही. मुदा, मोन राखू, सल्फाइटक कारण एहन गंभीर स्थिति बहुत, बहुत दुर्लभ होइत छैक.

सल्फाइट दमा सं पीड़ित लोगक कें कोना प्रभावित करएयत छै?

जेना कि हम पहिने कहलहुं अछि जे दमा सं पीड़ित हमर मित्र सभ के एहि सल्फाइट सं कनि बेसि सावधान रहय के जरूरत अछि. कारण, सल्फाइट अछिसल्फाइट दमा कें ट्रिगर कें काज कयर सकएय छै. एकर मतलब छै की जखन सल्फाइट कें सेवन कैल जायत छै, तखन दमा कें लक्षण (खांसी, घरघराहट, छाती मे जकड़न) शुरू भ सकएयत छै या खराब भ सकएयत छै.

एकरऽ कारण ई मानलऽ जाय छै कि जब॑ आपने सल्फाइट वाला खाना खाबै छै त॑ पेट म॑ सल्फर डाइऑक्साइड नाम केरऽ गैस निकलै छै । जखन ई गैस श्वसन तंत्र में प्रवेश करैत अछि त ओतय के नस के उत्तेजित करैत अछि आ ब्रोन्कोकॉन्स्ट्रिक्शन के कारण बनैत अछि | दमा कें रोगी मे इ प्रभाव बेसि होयत छै, कियाकि ओकर वायुमार्ग पहिने सं संवेदनशील छै.

मुदा, दमा सं पीड़ित सब गोटे के सल्फाइट सं एलर्जी नहिं होइत छनि. मुदा, काफी संख्या मे लोक के ई समस्या भ सकैत अछि. तेँ जँ अहाँकेँ दमा अछि तँ एहि बातक प्रति जागरूक रहब बहुत जरूरी अछि ।

हमरा कोना पता चलत जे हमरा सल्फाइट संवेदनशीलता अछि कि नहि?

ई कनि जटिल मुद्दा अछि, कारण सामान्यतः कोनो विशिष्ट रक्त परीक्षण नहिं होइत छैक जे निश्चित रूप सं कहि सकय जे "हमरा सल्फाइट असहिष्णुता अछि."

• सब सं महत्वपूर्ण बात अवलोकन छै: अहां कोनों चीज खाएय या पीला कें बाद, खासकर ओय जेकरा मे सल्फाइट कें मात्रा बेसि होयत छै, देखूं की ओ लक्षण (जैना सांस लेवा मे दिक्कत, त्वचा पर दाना) किच्छू घंटाक कें भीतर दिखाई दै छै या नहि.
• खाद्य आ लक्षण डायरी : यदि अहां कें शंका छै की अहां कें फूड एलर्जी छै, त किच्छू दिन कें लेल फूड एंड ड्रिंक डायरी राखूं. संगहि, लिखू जे कहिया लक्षण देखय लागल आ की छल. एहि सं अहां आओर अहां के डॉक्टर के पता चलत जे कोनो कनेक्शन अछि कि नहि.
• चिकित्सकीय सलाह : यदि अहां कें इ लक्षणक कें बेर-बेर अनुभव होयत छै, त बेसि नीक होयत छै की डॉक्टर सं मिल क ओकरा बारे मे बात करूं. डॉक्टर अहां सं सवाल पूछत, अहां कें जांच करतय, आ जरूरत पड़ला पर अहां कें आगू कें जांच कें लेल रेफर करतय, जे कारण कें पता लगावय मे मदद करतय. कखनों-कखनों, चिकित्सकीय निगरानी मे, अहां किछु समय कें लेल सल्फाइट वाला खाद्य पदार्थक कें समाप्त करनाय (Elimination Diet), फेर धीरे-धीरे ओकरा फेर सं शुरू करनाय (Challenge Test) जैना चीजक कें कोशिश कयर सकय छी. मुदा ई सभ काज अपनहि सँ करब नीक विचार नहि।

सल्फाइट के कारण होए वाला समस्या के कम सं कम कोना कएल जाए?

यदि अहां कें सल्फाइट संवेदनशीलता कें निदान भ गेल छै, या अहां कें मजबूती सं शक छै, त घबराऊं नहि. अइ स्थिति कें साथ जीएय मे मदद करएय कें लेल अहां किच्छू काज कयर सकएय छी:

1. भोजनक लेबल पढ़ब : ई सबसँ महत्वपूर्ण बात अछि . आब बहुत देश मे एकटा कानून बनल अछि जे कोनो खाद्य पदार्थ मे एकटा निश्चित मात्रा सं बेसी सल्फाइट होएत अछि त ओकरा लेबल पर स्पष्ट रूप सं लिखल जरूरी अछि. अस्तु, जखन स्टोर सं कोनो भोजन वा पेय पदार्थ कीनब तं सामग्रीक सूची ध्यान सं पढ़ू.

• "सल्फाइट" शब्द गायब भ' सकैत अछि । बल्कि एहि तरहक नाम आबि सकैत अछि:सल्फर डाइऑक्साइड, पोटेशियम बाइसल्फाइट, पोटेशियम मेटाबिसल्फाइट, सोडियम बाइसल्फाइट, सोडियम मेटाबिसल्फाइट, सोडियम सल्फाइट। जँ एहि तरहक शब्द देखब तँ बुझू जे ओहिमे सल्फाइट होइत अछि ।

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3. ताजा, बिना प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थक कें प्राथमिकता दिअ: घर मे बनल भोजन कें बेसि सं बेसि खाऊं, जाहि मे ताजा सब्जी, फल, मांस, आ माछ शामिल छै. संसाधित, पैक कैल गेल आ डिब्बाबंद खाद्य पदार्थक मे इ संरक्षक पदार्थक कें बेसि संभावना छै.

4. रेस्टोरेंट में पूछब : जं बाहर भोजन क रहल छी, खास क' सलाद आ सूप सन चीज कीनबा काल, नीक रहत जे पूछब जे एहि में सल्फाइट होइत छैक की नहिं.

सल्फाइट के बारे में आओर की जानय के जरूरत अछि?

• थ्रेशोल्ड लेवल : सब कें एकहि स्तर पर लक्षणक कें अनुभव नहि होयत छै. किच्छू लोगक कें बहुत कम मात्रा मे सल्फाइट कें सेवन करएय कें बाद सेहो लक्षणक कें अनुभव भ सकएय छै. दोसर कें किच्छू बेसि मात्रा मे सेवन करएय कें बाद सेहो लक्षणक कें अनुभव भ सकएय छै. ई व्यक्ति-व्यक्ति मे भिन्न-भिन्न होइत अछि।
• की खाना बनाबय सं एकर असर पड़य छै?: कखनो-कखनो भोजन बनाबय कें समय सल्फाइट कें मात्रा मे कनि कम कैल जा सकय छै. मुदा ओ सभ पूर्ण रूपेण समाप्त नहि होइत अछि । अतः पकला पर सेहो संवेदनशील लोक के समस्या पैदा क सकैत अछि ।

सारांश आ मोन राखय बला बात

ठीक छै, त' आइ सल्फाइट के बारे में बहुत गप्प केलहुं ने? हमरा लगैत अछि जे आब अहाँ सब के एहि बात के नीक बुझल अछि। की हम सब जे बात केलहुं ओकर संक्षेप मे पुनर्विचार करब?

सल्फाइट मुख्य रूप सं भोजन कें संरक्षण कें लेल उपयोग कैल जाय वाला रसायन छै.

जखन कि अधिकतर लोगक कें अइ सं कोनों समस्या नहि होयत छै, कम संख्या मे लोगक कें लेल, खासकर दमा सं पीड़ित लोगक कें लेल, इ कई तरह कें लक्षण पैदा कयर सकएय छै, सांस लेवा मे दिक्कत सं ल क अन्य एलर्जी कें लक्षणक कें कारण.

सबसँ महत्वपूर्ण बात ई अछि जे : १.

• की खाइ-पीबैक सावधान रहू।
• भोजनक लेबल पढ़बाक आदति विकसित करू .
• यदि अहां कें लगएयत छै की अहां कें सल्फाइट संवेदनशीलता छै, या अहां कें शंका छै, त चिकित्सकीय सलाह लूं.
• यदि अहां कें संवेदनशीलता छै त बेसि सं बेसि सल्फाइट वाला खाद्य पदार्थ सं बचूं.

डरबाक कोनो बात नहि। जखन हम सब एहि सब बात के प्रति जागरूक होयब तखन हम सब अपन स्वास्थ्य के रक्षा क सकैत छी, समस्या के कम स कम क सकैत छी आ खुशी स जी सकैत छी। अगर अहां के एहि बारे मे आओर कोनो सवाल अछि तं अपन परिवार के डॉक्टर सं जरूर बात करिऔ.

` सल्फाइट, खाद्य एलर्जी, दमा, श्वास मे दिक्कत, खाद्य संरक्षक, सल्फर डाइऑक्साइड |