"डॉक्टर, हमर पति अंडा आनि क' सभटा फ्रिज मे राखि दैत छथि। मुदा हमर माँ कहैत छथि जे अंडा फ्रिज मे राखब नीक नहि, बाहर राखि देबाक चाही। के ठीके कहैत छथि डाक्टर?"
एक दिन हमर क्लिनिक मे आयल मिसेज अल्विस जिज्ञासा मे हमरा स पूछलथि। ई एकटा एहन सवाल अछि जे बहुत लोक के अछि जे वास्तव मे अंडा फ्रिज मे राखय के चाही कि नहि.
किछु गोटे कहैत छथि जे अंडा फ्रिज मे राखबाक चाही। दोसर के कहनाय छनि जे बाहर छोड़ला पर सेहो करीब एक महीना तक बिना कोनो दिक्कत के इस्तेमाल कएल जा सकैत अछि.
त आइ एहि पर गप्प करी जे मेडिकल साइंस आ वैश्विक स्तर पर स्वीकृत खाद्य सुरक्षा दिशानिर्देश एहि पर की कहैत अछि ।
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एहि देशक आधार पर अंडा देबाक तरीका मे अंतर किएक होइत छैक ?
टीवी या इंटरनेट पर देखलहुं होएत जे अमेरिका सन देश मे अंडा सुपरमार्केट मे फ्रिज मे राखल जाइत अछि. मुदा श्रीलंका आ इंग्लैंड सन देश मे अंडा अलमारी पर राखल जाइत अछि । ई अंतर किएक अछि ?
अमेरिका मे अंडा बेचबा सं पहिने विशेष साबुन आ कीटाणुनाशक दवाई सं धोल जाइत अछि. अइ सं अंडा कें छिलका कें सतह पर प्राकृतिक सुरक्षात्मक परत (क्यूटिकल) कें पूरा तरह सं हटा देल जायत छै. अइ कें लेल ओकरा फ्रिज मे राखनाय आवश्यक छै, कियाकि अंडा मे कीटाणुक कें प्रवेश कें खतरा बेसि होयत छै.
मुदा श्रीलंका, ब्रिटेन आ यूरोपीय देश मे अंडा बेचबा सं पहिने नहि धोओल जाइत अछि. अतः अंडा के छिलका के सतह पर प्राकृतिक सुरक्षात्मक फिल्म अक्षुण्ण रहैत अछि । अइ सं बाहर सं कीटाणुक कें प्रवेश नहि भ सकएय छै, अइ कें लेल ओकरा बाहर कमरा कें सामान्य तापमान पर संग्रहित कैल जा सकएय छै.
सबसँ नीक चिकित्सा पद्धति की अछि ?
ब्रिटेन कें खाद्य मानक एजेंसी (एफएसए) आ स्वास्थ्य विशेषज्ञक कें अनुसार, घर पर अंडा कें संग्रहण कें सब सं नीक आ सुरक्षित तरीका फ्रिज मे छै .
एकरऽ मुख्य कारण साल्मोनेला केरऽ संक्रमण स॑ बचाना छै, जे एगो बैक्टीरिया छै जे सबसें जादा अंडा म॑ पाबै जाय छै ।
साल्मोनेला एकटा एहन बैक्टीरिया छै जे गंभीर दस्त, उल्टी, बुखार, आ पेट मे ऐंठन पैदा करएयत छै, आ निर्जलीकरण आ मौत कें कारण सेहो भ सकएयत छै. अंडा कें 20 डिग्री सेल्सियस सं कम स्थिर तापमान पर संग्रहित करनाय साल्मोनेला बैक्टीरिया कें विकास कें पूरा तरह सं रोक सकय छै.
फ्रिज मे अंडा संग्रहित करय कें समय अहां कें सब सं पैघ गलती भ सकय छै
यदि अहां कें फ्रिज मे अंडा छै त एकटा महत्वपूर्ण नियम छै जेकरा याद रखनाय चाही: एक बेर अंडा कें फ्रिज मे राखल गेलाक कें बाद ओकरा कहियो बेसि समय तइक बाहर नहि छोड़नाय चाही.
जखन फ्रिज सं ठंडा अंडा कें कमरा कें तापमान पर वापस आनल जायत छै तखन अंडा कें छिलका कें सतह पर संघनन भ जायत छै. इ बूंदक सं अंडा कें बाहर सं साल्मोनेला बैक्टीरिया अंडा कें छिलका मे छोट-छोट छिद्रक कें माध्यम सं आसानी सं अंडा मे प्रवेश कयर सकय छै आ तेजी सं बढ़य छै.
संगहि, फ्रिज कें दरवाजा पर अंडा कें ट्रे मे अंडा कें संग्रहण करनाय ठीक नहि छै. एकरऽ कारण छै कि हर बार जब॑ हम्में फ्रिज खोलै छियै त॑ दरवाजा के आसपास के तापमान बदली जाय छै । तापमान मे अइ उतार-चढ़ाव कें कारण अंडा जल्दी खराब भ जायत छै.
अंडा के सही तरीका सं कोना संग्रहित कएल जाए?
अंडा कें गुणवत्ता आ सुरक्षा कें बनाए रखएय कें लेल इ टिप्स कें पालन करूं:
- मूल पैकेजिंग कें साथ राखूं: गत्ता कें डिब्बा या पैकेजिंग कें राखूं, जइ मे अंडा खरीदल गेल छै, फ्रिज कें बीच कें शेल्फ पर. अइ सं लगातार तापमान बनएय मे मदद मिलतय आ अंडा अन्य खाद्य पदार्थक कें गंध कें सोखय सं रोकतय.
- अंडा नहि धोउ : फ्रिज मे राखय सं पहिने अंडा नहि धोउ। ओकरा धोएय सं ओकर प्राकृतिक सुरक्षात्मक लेप हटाएल जा सकएय छै आ कीटाणुअक कें प्रवेश भ सकएय छै. जरुरत पड़ला पर पकाबय सँ पहिने मात्र सतह पोछि लिअ ।
- टूटल अंडा कें फेंक दिअ : यदि ओकर खोल मे चिप या दरार छै त अंडा कें खाएय सं बचूं.
करब आ नहि करब
| ✔️ करबाक बात (करब) | ❌ नहि करू |
|---|---|
| अंडा कें ओहि पैकेज मे संग्रहित करू जाहि मे ओ खरीदल गेल छल, फ्रिज कें बीच कें शेल्फ पर. | अंडा कें फ्रिज कें दरवाजा मे नहि राखूं, जत तापमान मे अक्सर बदलाव होयत छै. |
| अंडा संभाललाक बाद साबुन सँ हाथ नीक सँ धोउ। | अंडा कें फ्रिज मे रखएय सं पहिले ओकरा पानी सं कुल्ला नहि करूं. |
| अंडा के नीक सँ उबालि लिअ (जखन धरि जर्दी गाढ़ नहि भऽ जाय) आ खाउ । | फाटल या गंदा खोल वाला अंडा नहि खाऊं। |
| अंडा खरीदबा काल एक्सपायरी डेट (बेस्ट बिफोर) देखू। | एक बेर जम गेलाक बाद अंडा कें घंटों कमरा कें तापमान पर नहि छोड़ूं. |
सबसँ महत्वपूर्ण टेक-होम मैसेज
- अंडा कें छिलका पर प्राकृतिक सुरक्षात्मक फिल्म कें संरक्षित करय कें लेल, अहां कें अंडा कें फ्रिज मे रखनाय सं पहिले ओकरा धोनाय सं पूरा तरह सं बचबाक चाही.
- जे अंडा कें कमरा कें तापमान पर बहुत समय तइक फ्रिज मे राखल गेल छै ओकरा छोड़ला सं ओकर सतह पर पानी कें बूंद बन सकएय छै, जे साल्मोनेला कीटाणुक कें प्रवेश कें खतरा बढ़एयत छै.
- घर मे अंडा कें संग्रहण कें सब सं सुरक्षित तरीका इ छै की ओकरा ओय पैकेज मे राखल जै जै मे ओकरा खरीदल गेलय छल, फ्रिज कें बीच कें शेल्फ पर (एकटा एहन जगह पर जइ मे तापमान लगातार होयत छै)।
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