कि अहां कहियो सोचने छी जे 30-40 साल मे अहां के बच्चा आओर पोता-पोती केहन खाना खायत? आइ जे भोजन खाइत छी से ओहिना नहि अछि जेना बच्चा मे खाइत छलहुँ । की सचमुच एहन समय आओत जखन पहिने के कार्टून जकाँ एकटा काटला सं पेट भरि सकब? ई बात भले मजाक बुझाइत हो मुदा आब समय आबि गेल अछि जे हम सब अपन भोजन के भविष्य के बारे में सोची। कारण जे आइ हम सब जे भोजन खाइत छी आ ओकरा तैयार करबाक तरीका स हमर स्वास्थ्य आ हमरा सबहक रहय वाला दुनिया पर बहुत पैघ असर पड़ैत अछि।
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आब कतय छी : असल मे समस्या की अछि?
सीधा-सीधा कहल जाय त समस्या ई अछि जे बेसी काल हम सब केवल पेट भरय के बारे में सोचैत छी। हम सब ओहि भोजन में पोषण के बारे में बेसी नै सोचैत छी, चाहे ओ हमर शरीर के लेल नीक हो या बेजाय, या पर्यावरण के की नुकसान पहुंचबैत अछि।
कल्पना करू, दुनिया के आबादी 60 साल पहिने के आबादी सं दुगुना सं बेसि अछि. मुदा कमाल के बात ई अछि जे ओहि समय के तुलना मे खाद्य उत्पादन मे करीब तीन गुना बढ़ोतरी भेल अछि. एहि मे पहिने स मात्र करीब 15% बेसी जमीन क उपयोग भेल अछि। ई बात भले नीक लागय मुदा एहि तेजी सं उत्पादन के लेल हमरा सभ के जे दाम देबय पड़ल अछि ओ बहुत बेसि अछि.
आइ दुनिया भर मे 30 करोड़ सं बेसी वयस्क मोटापा सं ग्रसित छथि. इ अनेक गैर-संक्रामक बीमारी जेना मधुमेह, उच्च रक्तचाप, आ हृदय रोग कें प्रमुख कारण छै. संगहि, कैंसर सं मृत्यु दर 1990 सं लगभग 17% बढ़ि गेल अछि.ई सबटा सीधा संबंध हमरा लोकनिक अस्वस्थ खानपान सं अछि.
द न्यूरिश मूवमेंट केरऽ सह-संस्थापक स्कॉट बोमन न॑ कहलकै कि हम्में वू ही परिणाम हासिल करल॑ छियै जेकरा लेली हम्मं॑ अपनऽ खाद्य प्रणाली क॑ डिजाइन करल॑ छेलियै: सस्ता, बड़े पैमाने प॑ उत्पादित, उच्च कैलोरी वाला भोजन । अब॑ हमरा ई सिस्टम क॑ मानव स्वास्थ्य आरू दुनिया केरऽ स्वास्थ्य लेली नया रूप दै के जरूरत छै ।
मतलब हम सब सस्ता मे पेट भरय लेल निकलैत छी, जाहि स हमर शरीर आ जाहि परिवेश मे रहैत छी, दुनू बीमार भ जाइत अछि। हम भोजन कें खेती, संसाधन आ परिवहन कें तरीकाक कें कारण पर्यावरण प्रदूषण कें बहुत योगदान छै जेकरा जलवायु परिवर्तन'' कहल जायत छै.
भविष्यक समाधान : कोन बाट पर चलबाक चाही?
ठीक छै, तखन एहि समस्याक समाधान की अछि? विशेषज्ञ क अनुसार हमरा सब कए तीनटा मुख्य चीज पर ध्यान देबाक जरूरत अछि।
1. स्थायित्व
2. खाद्य प्रौद्योगिकी
3. औषधि के रूप मे भोजन
एहि मे सँ प्रत्येक पर कनि बेसी विस्तार सँ गप्प करी।
1. सबके भोजन आ पर्यावरण के रक्षा (स्थायित्व) 1.1.
अनुमान अछि जे 30 साल मे दुनिया क आबादी मे करीब 2 अरब क बढ़ोतरी होएत। मतलब सबके पेट भरय लेल एखन जेकाँ 50% स बेसी अन्नक उत्पादन करय पड़त। मुदा जँ हम सभ जेना छी तेना आगू बढ़ब तँ हमर सभक खेतक जमीन, पानि, आ जंगल सभटा नष्ट भऽ जाएत।
स्थायित्व एकर समाधान अछि। मतलब, .सब कें लेल पर्याप्त पौष्टिक भोजन कें उत्पादन करनाय, बिना पर्यावरण कें नुकसान पहुंचेने, आ आबै वाला पीढ़ियक कें लेल संसाधनक कें संरक्षण करनाय.
एकरा लेली हमरा सब क॑ एक साथ आबै के जरूरत छै: किसान, वैज्ञानिक, खाद्य कंपनी, सरकार, आरू उपभोक्ता । एहि संबंध मे पहिने स किछु प्रगति भ रहल अछि।
- कम पानि स बेसी पैदावार भेटबाक तरीका।
- रासायनिक खाद आ कीटनाशक कें उपयोग कम करनाय जे माटी कें लेल हानिकारक होयत छै.
- खाद्य अपशिष्ट कम स कम करब।
द नेचर कंजरवेंसी के जैक बोबो कहैत छथि, "किसान 1980 के मुकाबले आइ किसान बहुत बेसी टिकाऊ छथि। हालात खराब नहि भ रहल अछि, ओ नीक भ रहल अछि। मुदा इ पर्याप्त तेजी स नहि भ रहल अछि। जौं हम सब 2050 तक जतय पहुंचय चाहैत छी ओतय पहुंचय चाहैत छी त हमरा सब कए काज अलग तरीका स करबाक जरूरत अछि।"
2. तकनीक (Food Technology) स मदद
एहि यात्रा मे तकनीक बहुत मददगार भ सकैत अछि। कल्पना करू जे जँ हम सभ कोनो प्रयोगशाला मे मांस उगा सकितहुँ? जे जानवरक कें मारने, पर्यावरण कें कम सं कम नुकसान कें, आ खाद्य अपशिष्ट कें कम करएय कें बिना प्रोटीन कें जरूरत कें पूरा करएय कें लेल एकटा बढ़िया समाधान भ सकएय छै. साथ ही, एकर उदाहरणक मे ऊर्ध्वाधर खेती विधियक, जे भवनक कें अंदर परतक मे बिना मिट्टी कें फसलक कें उगाएयत छै, आ जेनेटिकली इंजीनियरिंग फसलक जे सूखा आ बीमारी कें प्रतिरोधी होयत छै.
3. औषधि के रूप मे भोजन
ई सबसँ जरूरी बात अछि जे हमरा सब पर लागू होइत अछि। जेना हम सब डाक्टर लग जा कए बीमार भेला पर दवाई खाइत छी तहिना हमर खानपान बीमारी स बचा सकैत अछि आ किछु बीमारी तक पर नियंत्रण सेहो क सकैत अछि।
हम जे मीठ, तेल आ फास्ट फूड खाइत छी ओकर बजाय हमरा सब कें अपन आहार मे पोषक तत्व सं भरपूर, ताजा सब्जी, फल, जड़ी-बूटी, आ साबुत अनाज कें मिलानाय चाही.
| गुण | वर्तमान खाद्य प्रणाली के साथ समस्या | भविष्य के लिये आशा |
|---|---|---|
| मुख्य लक्ष्य | कम लागत वाला, उच्च कैलोरी वाला खाद्य पदार्थक कें सामूहिक उत्पादन. | मानव स्वास्थ्य आ ग्रह के स्वास्थ्य के प्राथमिकता देबय वाला उत्पादन. |
| स्वास्थ्य पर प्रभाव | मोटापा, मधुमेह, हृदय रोग, आ कैंसर जेहन बीमारी मे वृद्धि। | भोजन कें दवा कें रूप मे उपयोग करयत गैर संक्रामक रोगक कें रोकथाम. |
| पर्यावरण पर प्रभाव | जलवायु परिवर्तन, जल प्रदूषण, माटिक क्षरण, वन कटाई। | टिकाऊ खेती, खाद्य अपशिष्ट कें कम सं कम करनाय, कार्बन पदचिह्न कें कम करनाय. |
| ग्राहक के भूमिका | केवल सुविधा आ दाम के आधार पर भोजन चुनब। | पोषण, स्थायित्व, आ स्थानीय उत्पादक कें बारे मे सूचित निर्णय लेनाय. |
ई यात्रा आसान नहि अछि। मुदा ई एकटा एहन यात्रा अछि जे हमरा सभ के मिलिकय करय पड़त. हमर सबहक जिम्मेदारी अछि जे अपन बच्चा आ आबै बला पीढ़ी के लेल एकटा स्वस्थ जीवन आ नीक दुनिया छोड़ि दी.त, अगिला बेर जखन स्टोर पर जा क कोनो भोजन चुनब त ओकर दाम पर सोचू, ई अहां के शरीर के लेल कतेक नीक अछि, आ ओकरा कोना तैयार कएल गेल छल. ओ छोट सन परिवर्तन एकटा पैघ यात्राक शुरुआत अछि।
टेक-होम मैसेज
- हमर वर्तमान खाद्य प्रणाली कें मुख्य उद्देश्य कम दाम पर उच्च कैलोरी वाला खाद्य पदार्थक कें उत्पादन करनाय छै. ई हमर स्वास्थ्य आ पर्यावरण के लेल गंभीर रूप स नुकसानदेह अछि।
- हमरऽ खान-पान के तरीका मोटापा, मधुमेह, हृदय रोग, आरू कैंसर जैसनऽ बीमारी के बढ़ोत्तरी प॑ सीधा असर डालै छै ।
- टिकाऊ खेती, नव खाद्य प्रौद्योगिकी, आ ‘खाद्य कें रूप मे भोजन’ कें उपयोग स्वस्थ भविष्य कें लेल बहुत महत्वपूर्ण छै.
- एकटा उपभोक्ता कें रूप मे अहां खाद्य अपशिष्ट कें कम कयर, पौष्टिक खाद्य पदार्थक कें चयन करयत, आ स्थानीय किसानक कें सहयोग करयत बहुत बदलाव ला सकय छी.
- अपन आहार मे कोनों बदलाव करय सं पहिले अपन डॉक्टर सं बात करनाय बुद्धिमानी होयत छै, खासकर अगर अहां कें कोनों मेडिकल स्थिति छै.
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