Inona marina moa ny Umami?
Raha fintinina, ny umami dia iray amin'ireo tsiro dimy lehibe fantatsika. Ny efatra hafa dia mamy, marikivy, masira ary mangidy. Nahita ny Umami ny mpahay siansa Japoney iray maherin'ny 100 taona lasa izay. Izy io dia tsiro masira sy matsiro miavaka hita amin'ny sakafo toy ny hena, fromazy, holatra ary saosy soja. Ny tsirairay amin'ireo tsiro ireo izay fantatry ny lelantsika dia manana andraikitra lehibe. Eritrereto toy izao: ny tsiro mamy dia mampahafantatra ny vatana momba ny gliosida izay manome angovo. Ny tsiro mangidy dia milaza amintsika hoe: "Mitandrema, mety ho poizina ity." Ny Umami dia milaza amintsika momba ny asidra amine sy proteinina. Koa satria tena ilaina amin'ny vatantsika ny proteinina mba ho velona, dia tena zava-dehibe ihany koa ity tsiro umami ity. Ity tsiro umami ity dia avy amin'ny karazana akora voajanahary telo. 1. Glutamate : Asidra amine hita amin'ny legioma sy hena ity. 2. Inosinate: Hita amin'ny hena ity. 3. Guanylate: Hita amin'ny zavamaniry ity.Samy hafa ny tsiron'ny Umami sy ny sira . Na dia samy tsiro mahatonga ny sakafo ho matsiro aza izy roa ireo, dia samy hafa ny fomba fijerin'ny lelantsika azy ireo. Ny Umami dia manampy tsiro lalina sy manankarena amin'ny sakafo.
| toetra | Umami | masira |
|---|---|---|
| Ny toetran'ny tsiro | Matsiro, manankarena, ary misy tsiron-kena | Masirasira maranitra sy mivantana |
| Fakan-tsimika | Asidra amine toy ny glutamate | Sira (klôrida sody) |
Inona avy ireo sakafo manana tsiro umami indrindra?
Manatsara tsiro ny umami. Izany hoe, mahatonga ny tsiro hafa ho matsiro kokoa. Indraindray, ny umami aza dia afaka manatsara ny hamaminy. Ireto misy fomba voajanahary hanampiana umami amin'ny sakafonao.| Karazana sakafo | Ny antony mahatonga ny fitomboan'ny tsiro umami |
|---|---|
| Voatabia | Be asidra glutamika ny voatabia masaka tsara. Izany no iray amin'ireo antony mahatonga ny pizza, paty ary ketchup ho matsiro be. |
| Fromage | Be glutamate ny fromazy efa antitra. Rehefa mihantitra ny fromazy dia rava ny proteinina ao anatiny ary miforona ny glutamate malalaka, izay mampitombo ny tsiron'ny umami. |
| Hena voatahiry | Ny hena voatsabo toy ny saosisy sy ny bacon dia misy glutamate betsaka kokoa noho ny hena vaovao. Ny trondro maina koa dia manana tsiro umami betsaka. |
| Sakafo nasiana ferment | Ireo zavatra toy ny saosy soja sy ny paty miso dia amboarina amin'ny alalan'ny dingana fermentation. Io dingana io koa dia mandrava ny glutamate, mampitombo ny tsiro umami. |
| Holatra, ahidrano ary hazan-dranomasina | Sakafo voajanahary manankarena tsiro umami ihany koa ireto. |
Vovoka sy saosy umami mba hanomezana tsiro ny sakafo
Azonao ampiana zava-manitra Umami amin'ny sakafonao. Ireo dia vita amin'ny akora manankarena umami toy ny holatra maina, vovoka tongolo gasy, vovoka voatabia, miso, ary ahidrano. Azonao vidiana any amin'ny fivarotana ireo na amboarinao ao an-trano. Azonao ampiana kely amin'ireo amin'ny sakafo rehetra toy ny pizza, paty, legioma, salady, ary lasopy mba hanatsarana ny tsirony. Misy ihany koa ny saosy Umami. Ireo koa dia vita araka ny fomba fahandro samihafa. Azonao atao ny manamboatra azy ireo ao an-trano raha tianao, na mividy azy ireo eny an-tsena.Ny fifandraisana misy eo amin'ny MSG sy ny umami izay resahan'ny rehetra
Ny MSG, na Monosodium Glutamate, dia iray amin'ireo akora fanampiny amin'ny sakafo be mpampiasa indrindra eran-tany. Izy io no tena manome tsiro umami. Nampidirin'ilay mpahay siansa Japoney izay nahita ny tsiro umami voalohany izy io. Fahiny, ny MSG dia novokarina tamin'ny alalan'ny fanamainana sy fanesorana glutamate avy amin'ny ahidrano. Saingy ankehitriny, ny MSG dia novokarina tamin'ny alalan'ny fanamasinana zavatra toy ny starch, fary, molasses, na betiravy siramamy. Mitovy be amin'ny fomba fanamboarana yaourt, vinaingitra, na divay io dingana io. Noho izany dia tsy dingana fanamboarana tokony hatahorana izany.Tena tsara ho an'ny vatana ve ny MSG? Ity ny marina sa tsia
Be dia be ny resaka momba ny MSG eo amin'ny fiaraha-monina. Misy olona milaza fa ny fihinanana MSG dia miteraka voka-dratsy toy ny maloiloy , aretin'andoha, hatsembohana ary fitempon'ny fo haingana. Na izany aza, ireo fikambanana lehibe momba ny fiarovana ny sakafo eran-tany, toy ny FDA any Etazonia, dia milaza fa azo antoka hohanina ny MSG.Ny tena zava-dehibe dia ny fikarohana siantifika mbola tsy nahita fifandraisana mivantana eo amin'ny MSG sy ireo soritr'aretina ireo.
Misy tombony azo avy amin'ny MSG ve?
Eny. Mety hahasoa ny MSG, indrindra ho an'ireo izay tsy maintsy mametra ny fihinanana sira noho ny aretina toy ny tosidrà ambony. Saika tsy misy sira (sodium) ny MSG, fa manampy tsiro mahafinaritra amin'ny sakafo. Na izany aza, mety misy sira fanampiny ny vovoka MSG sasany, ka zava-dehibe ny mamaky tsara ny etikety.Ny zava-dehibe indrindra: Raha te hampiasa MSG ianao fa tsy sira, dia ataovy izay hiresahanao amin'ny dokoteranao momba izany ary alaivo ny toroheviny. Raha mahatsapa ianao fa mahatonga anao tsy mahazo aina ny fihinanana sakafo misy MSG, dia tsy maninona izany. Afaka mahazo ny tsiro umami avy amin'ny sakafo voajanahary toy ny voatabia, fromazy ary holatra ianao, izay efa noresahintsika teo aloha.Hafatra entina mody
- Ny umami no tsiro fototra fahadimy, miaraka amin'ny mamy, marikivy, masira ary mangidy. Izy io no manome tsiro lalina sy feno ho an'ny sakafo.
- Be dia be io tsiro io ao amin'ny sakafo voajanahary toy ny voatabia , fromazy efa antitra, hena voatahiry, holatra ary saosy soja.
- Sakafo fanampiny izay manome tsiro umami ny MSG. Na dia voalaza aza fa misy olona sasany mahatsapa voka-dratsy, dia milaza ny Fikambanana Iraisam-pirenena Momba ny Fahasalamana fa azo antoka izany ary tsy misy porofo ara-tsiansa manohana ny fifandraisana mivantana eo amin'ny soritr'aretina sy ny MSG.
- Raha te hampihena ny fihinananao sira ianao dia mety ho safidy tsara ny MSG, saingy tokony hanatona dokotera ianao.
- Raha tsy tia MSG ianao dia afaka manampy tsiro umami mora foana amin'ny sakafonao amin'ny fampiasana sakafo voajanahary.
👩🏽⚕️ Fanontaniana fanampiny (FAQ)
💬 Karazana tsiro inona ny Umami?
Ny umami no fahadimy amin'ireo tsiro fototra dimy (miaraka amin'ny mamy, masira, marikivy ary mangidy) izay tsapan'ny lelantsika. tsiro lalina, matsiro/feno hena mitovy amin'ny an'ny hena masaka tsara izy io.
💬 Inona avy ireo sakafo misy tsiro umami voajanahary?
Ny sakafo toy ny hena, hazan-dranomasina, holatra, voatabia, fromazy ary saosy soja dia ahitana betsaka amin'ity tsiro umami ity.
💬 Manana tsiro umami koa ve ny ajinomoto ampiana amin'ny sakafo?
Eny, manana tsiro umami ny ajinomoto na MSG (Monosodium glutamate). Rehefa ampiana amin'ny sakafo dia manatsara kely kokoa ny tsiron'ny sakafo izany.
💬 Comments (0)
Tsy mbola nisy fanehoan-kevitra navoaka. Ampidiro eto ny fanehoan-kevitrao voalohany.
Ampio ny hevitrao