Дали и вие имате целијакија? Тогаш знајте ги овие работи за храната! (Целијакија)

Дали често чувствувате болки во стомакот, надуеност или друга непријатност по јадење храна како леб, бисквити или тестенини? Вашиот лекар можеби ви кажал дека имате состојба наречена целијачна болест. Слушањето на ова име може да биде малку застрашувачко. Можеби ќе помислите: „О, сега нема да можам ништо да јадам?“ Но, не плашете се. Единствениот лек за ова е целосно да го елиминирате глутенот од вашата исхрана. Иако на почетокот може да изгледа малку тешко, откако ќе го разберете правилно, многу е лесно да се справите со него. Ајде да разговараме за ова детално денес.

Едноставно кажано, што е глутен?

Глутенот е вид на протеин . Главно се наоѓа во зрната пченица, јачмен и 'рж . Многу од работите што ги јадеме, како што се лебот, колачите, бисквитите, тестенините, се направени од брашно направено од овие зрна. Глутенот е делот што делува како „гума за џвакање“ што ги лепи тие намирници заедно и им помага да ја добијат соодветната форма. Поточно, токму поради овој глутен, векната леб отекува и се врзува, а тестенините остануваат долго време без да се скршат.

Што се случува кога некој со целијакија јаде глутен?

Целијаката е генетски наследена автоимуна болест . Едноставно кажано, тоа е состојба во која сопствениот одбранбен систем на нашето тело (имунолошкиот систем) отстапува од контрола и го напаѓа нашето сопствено тело.

Кога некој со целијакија јаде храна што содржи глутен, неговиот имунолошки систем го препознава глутенскиот протеин како непријател и почнува да го напаѓа. Но, кога ќе се случи овој напад, тој погрешно ги оштетува ситните структури слични на прсти на внатрешниот ѕид на нашето тенко црево, наречени ресички .

Главната функција на овие ресички е да апсорбираат хранливи материи од храната што ја јадеме. Значи, кога се оштетени, телото не може правилно да ги апсорбира хранливите материи што му се потребни. Ова го нарекуваме неухранетост . Особено работи како железо, калциум и витамин Д се апсорбираат многу помалку. Поради ова, со текот на времето, може да се појават други сериозни состојби како што се анемија, остеопороза и заболувања на тироидната жлезда.

Дали ми е потребна стручна помош?

Апсолутно. Доколку ви е дијагностицирана целијачна болест, побарајте од вашиот лекар да ве упати кај регистриран диететичар специјализиран за целијачна болест. Тој или таа може да ви помогне да се снајдете во ова патување.

Можете да ги научите овие работи од нутриционист:

• Како правилно да ги читате етикетите на купената храна и да препознаете дали содржат глутен или не.
• Како да испланирате оброк без глутен што ви одговара и вкусни рецепти.
• Како да ги избегнете нутритивните недостатоци што можеби ги имате.
• Бидете свесни за други медицински состојби кои можат да бидат поврзани со целијачна болест.

Па што можам да јадам?

Иако можеби се прашувате: „Дали сега ќе ми снема храна?“, листата на работи што всушност можете да ги јадете е доста долга. Покрај храната означена како „Без глутен“ во продавницата, постојат многу храна што е природно без глутен и може да ја формира основата на вашата исхрана.

Па, кои се работите што треба да ги избегнувам?

Оваа листа може да содржи некои од вашите омилени јадења. Но, не грижете се, сега постојат опции без глутен за многу од овие производи. Сè што содржи пченица, јачмен и 'рж не е добро за вас.

Читање етикети на храна: вашата супермоќ!

Најважната вештина што ја поседувате во безглутенскиот начин на живот е внимателно да ги читате етикетите на храната. Имајте ги овие работи на ум кога одите во продавница.

• „Без пченица“ не значи „без глутен“: Некои прехранбени производи може да бидат без пченица, но може да содржат други зрна што содржат глутен, како што се јачмен или 'рж. Затоа, побарајте етикети на кои пишува „Без глутен“.
• Ако се сомневате, не јадете го: Ова е златното правило. Ако не сте 100% сигурни за некоја храна, најдобро е за вашето здравје да не ја јадете. Едно парче бисквит не вреди повеќе од вашето здравје.
• Внимавајте на скриен глутен: Глутенот може да биде скриен во работи како сосови, супи, преливи за салати и зачини. Затоа, прочитајте го списокот на состојки на сè.
• Производи без глутен: Имајте на ум дека производите без глутен, како што се зеленчукот, овошјето и флашираната вода, не секогаш се етикетирани како „Без глутен“. Тоа е нормално.

Дали треба да бидете внимателни и во кујната? (Вкрстен контакт)

Да, ова е исто така многу важно. Вкрстен контакт е кога дури и мало парче храна што содржи глутен доаѓа во контакт со храна без глутен. Ако се случи ова, вашата храна без глутен исто така може да биде контаминирана и може да почувствувате симптоми.

Замислете, ако некој во вашето семејство ви го сече зеленчукот на истата даска каде што сече леб, тие трошки од леб би можеле да завршат во вашата храна. Затоа, бидете внимателни со овие работи:

• Одделни прибор за јадење: Доколку е можно, користете своја даска за сечење, тостер и прибор за јадење.
• Чистота: Откако ќе подготвите оброк што содржи глутен, темелно измијте ги приборот и површините со сапун.
• Миење раце: Темелно измијте ги рацете откако ќе допрете до нешто што содржи глутен и пред да ја подготвите храната.
• Складирање: Чувајте ја храната без глутен одвоено од другата храна, на посебна полица или плакар.