Оваа порака е за вас, љубители на колбаси и сланина! Дали натриум нитратот е навистина опасен?

Веројатно знаете дека многу спакувана храна што ја купуваме од продавница или супермаркет имаат додадени разни адитиви за да ја одржат свежа и да го зачуваат вкусот. Но, дали точно знаете како овие адитиви влијаат на нашето здравје? Денес зборуваме за нешто за кое дискутираат многу луѓе. Тоа е натриум нитрат.

Што е натриум нитрат?

Едноставно кажано, натриум нитратот и неговиот близок роднина, натриум нитритот, се конзерванси. Тие најчесто се користат во производи од „сушено месо“, како што се колбаси, сланина, шунка и ќофтиња. Тие се додаваат не само за да се зачува месото подолго време, туку и за да му се даде карактеристична розова боја и посебен вкус.

Но, изненадувачки е што овие нитрати и нитрити не се наоѓаат само во вештачки додадена храна. Тие природно се наоѓаат во зеленчук како спанаќ и целер . Дури и водата од чешма што ја пиеме може да содржи некои од нив.

Дали на нашите тела навистина им се потребни нитрати?

Да, нитратите и нитритите се потребни за неколку важни процеси во нашите тела. Всушност, само 85% од нитратите што ги консумираме во нашата исхрана доаѓаат од зеленчук .

Она што се случува во нашите тела е многу важно. Нитратите што ги консумираме се претвораат во нитрити од страна на телото. Овие нитрити потоа се претвораат во еден од двата исхода. Едниот е многу добар исход за нас, а другиот е малку опасен исход.

Добрата страна: Азотен оксид

Ова е „добриот човек“ во нашата приказна. Азотниот оксид, молекула формирана од нитрит, е неопходен за здравјето на нашето срце.

• Тоа помага во намалување на крвниот притисок .
• Ги проширува крвните садови и ја подобрува циркулацијата на крвта .
• Ова го прави од голема помош во заштитата од кардиоваскуларни заболувања.

Опасната страна: Нитрозамини

Ова е „лошиот човек“ во приказната. Труење со нитрати и нитритиГлавната причина зошто се смета за токсичен и опасен е поради соединенијата наречени нитрозамини. Овие се канцерогени , што значи дека се супстанции кои имаат потенцијал да предизвикаат рак.

Затоа Светската здравствена организација (СЗО) ги прогласи преработените меса за канцерогени . На високи температури, нитритите имаат поголема веројатност да реагираат со протеините во месото и да формираат овие опасни нитрозамини.

Скриената вистина зад етикетата „Без нитрати“

Сега, кога одите во супермаркет, веројатно сте виделе колбаси и сланина етикетирани со зборови како „ органски “, „без додадени нитрати“ и „без нитрати“. Многу луѓе мислат дека овие се сосема безбедни. Но, тука има мала тајна што треба да ја знаеме.

Им треба начин да ги зачуваат овие таканаречени производи „без нитрати“. За тоа, тие користат целер во прав .

Размислете, целерот е природно богат зеленчук со нитрати. Значи, она што се случува кога ќе додадете целер во прав е исто како и кога ќе додадете хемиски произведен натриум нитрат. Тоа значи дека производот содржи и нитрати. Иако може да се означи како „без нитрати“ бидејќи не е додаден хемиски, според законот, ефектот врз телото е ист. Тие нитрати можат да се претворат и во нитрозамини.

Најважното нешто на кое треба да се обрне внимание е:

• Постојат законски ограничувања за хемиски додадените нитрати. Агенции како FDA (Администрација за храна и лекови) ја имаат утврдено максималната количина што може да се содржи во еден производ.
• Но, нитратите додадени од природни извори, како што е целер во прав, не се толку строго регулирани. Некои студии покажаа дека овие „природни“ производи можат да содржат до десет пати повеќе нитрати од оние направени со конвенционални методи.

Значи, која е конечната пресуда? Дали натриум нитратот е навистина опасен?

Врз основа на моменталните информации, не е веднаш јасно дали самото соединение натриум нитрат е опасно. Како што видовме, тоа е нешто што е неопходно за нашето тело, особено за здравјето на срцето.

Сфатете го ова како витамин. Витамините се неопходни за нашите тела. Но, ако земате премногу од нив, тие можат да бидат и токсични. Така е.

Најздравиот начин да се внесат нитрати е од зеленчук, а не од преработено месо.

зошто е тоа така?

Заедно со нитратите, зеленчукот содржи и многу хранливи материи, како што се антиоксиданси како витамин Ц и растителни влакна. Овие антиоксиданси можат да спречат нитратите да ги формираат тие опасни нитрозамини. Ова значи дека од зеленчукот добиваме само добра страна на нитратите.

Но, преработеното месо ги нема овие безбедни хранливи материи. Тие исто така содржат високо ниво на сол и нездрави масти. Затоа е поверојатно да формираат нитрозамини.

Затоа, наместо да се грижите за нитратите, обрнете внимание од каде ги добивате. Не е голема работа повремено да јадете преработено месо, но е мудро да избегнувате да ги правите дел од вашата дневна исхрана.