Дали сте свесни за емулгаторите во храната што ја јадете?

Погледнете некои од прехранбените производи што ги купувате во продавницата. На пример, работи како мајонез, сладолед, чоколадо, путер од кикирики. Колку се мазни и униформни? Можат да се чуваат долго време. Дали некогаш сте се запрашале како се прават вака? Една од тајните состојки зад ова се нарекува „емулгатори“. Денес ќе зборуваме за тоа што се овие емулгатори што секогаш се на нашите чинии и дали се добри или лоши за нашето тело.

Па, што се овие емулгатори?

Едноставно кажано, емулгаторите се супстанции што врзуваат две работи заедно кои не сакаат да се мешаат, како пријателите, и ги мешаат заедно. Најдобар пример се маслото и водата. Без разлика колку дома протресувате шише со малку вода и малку кокосово масло, по некое време маслото ќе се врати на врвот и ќе се одвои, нели? Емулгаторите се хемикалии кои ги присилуваат двете течности кои не се мешаат заедно и помагаат смесата да остане стабилна.

Овие се додаваат во многу од преработената и спакуваната храна што ја јадеме.

• Мајонез: Измешајте масло и оцет (на база на вода) заедно.
• Сладолед: Го намалува создавањето на коцки мраз и дава мазна, кремаста текстура.
• Чоколадо: Чувајте го какао путерот и какаото во прав одделно.
• Леб и пекарски производи: Зголемување на рокот на траење и намалување на сувоста.
• Сосови и преливи за салати: Чувајте го маслото и другите течни компоненти со иста густина, без да се одвојуваат.

Овие се додаваат во храната за да се подобри нејзиниот изглед, да се добие мазна текстура и да се продолжи рокот на траење. Додека некои емулгатори се направени од растенија (на пр., соја), повеќето се направени од животински производи, а повеќето се синтетички произведени во лаборатории.

Не само во храната, туку и во производите за нега на кожата, кремите и лековите што ги користиме, овие емулгатори се користат за да помогнат во одржувањето на мешање на состојките на база на масло и вода.

Како функционираат овие работи? Ајде да го разгледаме малку научно.

Ова е многу лесно за разбирање. Замислете ја молекулата на емулгатор како мал магнет, но со две страни кои работат на два начина.

1. Едната страна ја сака водата: Ова го нарекуваме хидрофилна. Оваа страна е привлечена од молекулите на водата.

2. Другата страна сака нафта: Ова се нарекува хидрофобна. Оваа страна е привлечена од молекули на масло.

Сега замислете дека додаваме емулгатор во мешавина од масло и вода. Она што се случува е дека молекулите на емулгаторот одат и се собираат околу малите капки масло. Нивните страни што ја сакаат маслото се свртуваат кон капката масло и ја држат цврсто. Во исто време, нивните страни што ја сакаат водата се свртуваат нанадвор и се спријателуваат со околните молекули на вода.

На овој начин, иако капките масло лебдат во водата, не им е дозволено да се згрутчат за да формираат голем слој масло. Затоа добиваме мазна, стабилна смеса. Млекото е добар пример за природно настаната емулзија. Маргаринот е спротивното , мешавина од капки вода во масло.

Главни видови на емулгатори што се наоѓаат во храната и производите за нега на кожата

Постојат различни видови емулгатори во храната и кремите што ги јадеме. Добро е да знаеме за некои од нив.

Најважното прашање: Дали емулгаторите се навистина лоши за телото?

Ова е најважното нешто што сите треба да го знаеме. Неодамнешните истражувања покажаа одредени ризици во овој поглед.

Влијание врз здравјето на цревата

Нашите црева не се само цевка низ која минува храната. Тие се дом на трилиони микроорганизми (добри бактерии) кои се неопходни за нашето здравје. Ова го нарекуваме цревна микробиота . Овие добри бактерии ни помагаат да ја вариме храната, да создаваме витамини и да го зајакнеме нашиот имунолошки систем.

Студија од 2021 година покажа дека два вида вештачки емулгатори, поточно карбоксиметилцелулоза (CMC) и полисорбат 80 , им штетат на добрите бактерии во цревата и го зголемуваат ризикот од воспаление на цревата .

Овие хронични воспалителни состојби можат да доведат до воспалителни заболувања на цревата (IBD), како што се Кронова болест и улцерозен колитис . Други студии, исто така, сугерираат дека тие можат да имаат влијание врз состојби како што се дебелина, дијабетес мелитус тип 2 и срцеви заболувања.

Ефект врз кожата

Емулгаторите во некои производи за нега на кожата, особено оние што содржат сулфати, како што е SLS, можат да предизвикаат сувост, иритација и оштетување на природниот заштитен слој на кожата. Тие исто така можат да предизвикаат алергиски реакции кај луѓе со чувствителна кожа.

Па што да правиме? Како можеме да се заштитиме од овие?

Слушањето на сето ова може да биде малку застрашувачко. Но, нема за што да се грижите. Главната работа е да бидеме свесни за храната и производите што ги купуваме.

1. Прочитајте ги етикетите:Кога купувате нешто од продавница, стекнете навика да го читате списокот на состојки. Проверете ги вештачките емулгатори споменати погоре.

2. Намалете го внесот на преработена храна: Намалете го внесот на спакувана, силно преработена храна колку што е можно повеќе. Наместо тоа, јадете повеќе природна храна како свеж зеленчук, овошје и интегрални житарки . Ако ги подготвувате оброците дома, имате целосна контрола врз тоа што јадете.

3. Бидете внимателни со производите за нега на кожата: Ако имате чувствителна кожа, изберете производи кои се означени како „без сулфати“. Пред да користите нов производ, направете тест на кожата за да видите дали имате алергиска реакција.

Истражувањата за ова сè уште се во тек, па затоа најдобриот начин на дејствување засега е да ја ограничите потрошувачката на преработена храна што содржи вештачки емулгатори колку што е можно повеќе.