Ајде да дознаеме за природните конзерванси што се користат за конзервирање на храна.

Ако земете пакетче бисквити, тегла џем или пакетче колбаси од продавницата, веројатно ќе видите нешто што се нарекува „конзерванси“ меѓу состојките. Понекогаш тие се наведени како Е број. Што точно се овие конзерванси? Зошто се додаваат во храната? Зарем не се добри за нашите тела? Денес, ајде едноставно да разговараме за овие прашања што ги имаат многу луѓе.

Зошто ни е потребно да складираме храна?

Едноставно кажано, конзервансите се супстанции што спречуваат брзо расипување на храната. Без нив, поголемиот дел од храната што ја јадеме би мувлосала, би се расипала и би станала отровна во рок од еден или два дена.

Размислете, во минатото, нашите баби и дедовци користеле сол за правење сушено овошје, оцет за туршија и шеќер и мед за конзервирање на слатки јадења (како додол, кевуму) токму поради оваа причина. Ова беа природните методи на конзервирање достапни во тоа време. Она што го прават е да го спречат растот на микроорганизмите што ја расипуваат храната и нè разболуваат, односно бактериите, квасецот и мувлата.

Денес, заедно со овие природни методи, вештачките конзерванси направени во лаборатории се широко користени во прехранбената индустрија. Тие се додаваат не само во храната, туку и во козметиката и некои лекови што ги користите. Тие се користат за да се продолжи нивниот рок на траење.

Кои се овие природни конзерванси?

Природните конзерванси, како што сугерира името, се оние што доаѓаат од природни извори. Тоа е, од работи како растенија, животни, габи или алги. Тие не се вештачки создадени во лаборатории.

Многу од работите што ги користиме во секојдневниот живот се природни конзерванси.

• Сол: Главната состојка што се користи за сушење и маринирање месо и риба.
• Шеќер: Шеќерот помага во конзервирањето работи како џем, кордикал и карамела.
• Оцет: Оцетната киселина во него го спречува растот на микроорганизмите. Неопходна е за кисели краставички.
• Лимонска киселина: Природно се наоѓа во овошје како лимони, портокали и грејпфрути, додава кисел вкус на храната и спречува исеченото овошје (како јаболка) да порумени.
• Екстракт од рузмарин: Ова е моќен антиоксиданс. Ова значи дека спречува масната храна (колбаси, месо) да стане расипана и да има расипан вкус.
• Други растителни екстракти и есенцијални масла: Маслата што се наоѓаат во зачините како цимет и каранфилче, исто така, имаат својства на конзерванс.

Покрај овие, во прехранбената технологија, како природни конзерванси се користат и „хитозан“ (супстанца добиена од оклопите на животни како што се ракови и ракчиња) и „бактериоцини“ (супстанции произведени од корисни бактерии).

Која е разликата помеѓу природните и синтетичките материјали?

Иако главната цел на обете е да се спречи расипување на храната, постојат некои јасни разлики меѓу нив. Да го разбереме тоа со помош на табела.

Дали синтетичките материјали се навистина опасни?

Многу луѓе се исплашени кога станува збор за вештачки конзерванси. Всушност, некои студии откриле негативни ефекти. На пример, некои нитрати може да бидат канцерогени, а некои бои и бензоати може да бидат поврзани со хиперактивност кај децата.

Но, еве нешто важно да се разбере. Овие супстанции се додаваат во храната во многу мали, безбедни количини. Компаниите за храна мора строго да ги следат овие правила. Затоа, шансите за сериозна штета од работите што вообичаено ги јадеме и пиеме се многу мали.

Меѓутоа, ако почувствувате алергиска реакција, осип на кожата или други необични симптоми по јадење одредена храна, можеби сте алергични на нешто во таа храна. Во такви случаи, најдобро е да разговарате со вашиот лекар за тоа.

Предности на конзерванси

Иако зборуваме за некои од недостатоците на овие, постојат и многу придобивки што ги добиваме од конзервансите.

1. Безбедност на храната: Нè штити од болести што се пренесуваат преку храна со спречување на опасни бактерии како ботулизам што можат да се развијат кај месото и рибата.

2. Намалување на отпадот од храна: Бидејќи храната може да се чува подолг временски период, отпадот од храна за време на транспортот и складирањето е значително намален.

3. Прифатлива храна: Бидејќи отпадот од храна е намален и може да се направи масовно производство, можеме да пристапиме до разновидна храна по разумни цени во текот на целата година.

4e Хранливо зачувување: Некои конзерванси, особено антиоксидансите, го спречуваат оксидирањето и уништувањето на витамините и хранливите материи во храната.