ശ്രീലങ്കയിലെ പലർക്കും അവരുടെ ഭക്ഷണം അൽപ്പം എരിവുള്ളതാണെന്ന് നമുക്കെല്ലാവർക്കും അറിയാം. മുളക് ചേർത്ത തേങ്ങാ സാമ്പോളും ഉപ്പും കുരുമുളകും ചേർത്ത ഒരു കഷണം ചോറും കഴിക്കുന്നത് ഒരു പ്രത്യേക ആനന്ദമാണ്. എന്നാൽ ഈ രീതിയിൽ ഭക്ഷണത്തിന് രുചിയും എരിവും ചേർക്കുന്ന മുളക് ഒരു രുചിക്കൂട്ട് മാത്രമല്ല, നമ്മുടെ ശരീരത്തിന് നിരവധി ആരോഗ്യ ഗുണങ്ങളും നൽകുമെന്ന് നിങ്ങൾ എപ്പോഴെങ്കിലും ചിന്തിച്ചിട്ടുണ്ടോ? ഇന്ന് നമ്മൾ അതിനെക്കുറിച്ച് സംസാരിക്കും.
മുളക് യഥാർത്ഥത്തിൽ എന്താണ്?
ലളിതമായി പറഞ്ഞാൽ, മുളക് കാപ്സിക്കം ജനുസ്സിൽ പെട്ട സസ്യങ്ങളുടെ ഫലങ്ങളാണ്. ലോകമെമ്പാടും ചൂടുള്ള കാലാവസ്ഥയിലാണ് ഇവ വളരുന്നത്. ശാസ്ത്രീയമായി പറഞ്ഞാൽ, മുളകിൽ വിത്തുകൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നതിനാൽ അവ സരസഫലങ്ങളാണ്. എന്നിരുന്നാലും, പച്ചക്കറികളായോ നമ്മുടെ ഭക്ഷണത്തിന് മസാലകൾ ചേർക്കാൻ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളായോ നമ്മൾ അവയെ ഉപയോഗിക്കുന്നു. മുളകിന്റെ യഥാർത്ഥ ജന്മദേശം തെക്കേ അമേരിക്കയും മധ്യ അമേരിക്കയുമാണ്. എന്നാൽ ഇന്ന്, ഏഷ്യ, ആഫ്രിക്ക, അമേരിക്ക എന്നിവയുൾപ്പെടെ ലോകത്തിന്റെ പല ഭാഗങ്ങളിലും അവ ഒരു പ്രധാന ഭക്ഷണമായി മാറിയിരിക്കുന്നു.
എത്ര തരം മുളകുകളുണ്ട്?
ആയിരക്കണക്കിന് തരം മുളകുകളുണ്ട്. അവ വ്യത്യസ്ത എരിവ്, രുചി, ആകൃതി, നിറങ്ങൾ എന്നിവയിൽ ലഭ്യമാണ്. മീൻ മുളകുപോലുള്ള ചില മുളകുപൊടികൾ മധുരമുള്ളവയാണ്. മറ്റുള്ളവ എരിവ്, പഴം, പുക എന്നിവയുള്ളവയാണ്. പച്ച, ചുവപ്പ്, മഞ്ഞ, തവിട്ട്, പർപ്പിൾ, വെള്ള, കറുപ്പ്, ഓറഞ്ച് എന്നിങ്ങനെ വിവിധ നിറങ്ങളിൽ മുളകുപൊടികൾ ലഭ്യമാണ്.
മുളകിനെ സാധാരണയായി അവയുടെ എരിവും ആകൃതിയും അനുസരിച്ചാണ് തരംതിരിക്കുന്നത്. ഒരു പ്രധാന നിയമമുണ്ട്: മുളക് വലുതാകുന്തോറും എരിവ് കുറയും, മുളക് ചെറുതാകുന്തോറും എരിവ് കൂടും . നമ്മുടെ കൊച്ചി മുളകിനെക്കുറിച്ച് ചിന്തിക്കുക. മുളക് ചെറുതാകുന്തോറും എരിവ് കൂടും, അല്ലേ?
ലോകത്തിലെ ഏറ്റവും ജനപ്രിയമായ ചില മുളകുകളെയും അവയുടെ എരിവിനെയും നമുക്ക് നോക്കാം.
| മുളക് തരം | ഹീറ്റ് ലെവൽ | വിവരണം |
|---|---|---|
| ബെൽ പെപ്പർ | എരിവുള്ളതല്ല. | ഇതിന് മധുരമുള്ള രുചിയുണ്ട്, ഇത് സാലഡുകളിലും പാചകത്തിലും ഉപയോഗിക്കുന്നു. |
| ജലാപെനോ | നേരിയ എരിവ് | നിരവധി മെക്സിക്കൻ വിഭവങ്ങളിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു. |
| ബേർഡ്സ് ഐ ചിലി | വളരെ എരിവുള്ള | നമ്മുടെ നാട്ടിൽ വളരെ ജനപ്രിയം. ചെറുതാണെങ്കിലും വളരെ എരിവുള്ളതാണ്. |
| ഹബനെറോ | വളരെ എരിവുള്ള | ഇതിന് പഴങ്ങളുടെ സുഗന്ധവും ശക്തമായ എരിവും ഉണ്ട്. |
മുളക് കഴിക്കുന്നതിന്റെ ഗുണങ്ങൾ എന്തൊക്കെയാണ്?
ഭക്ഷണത്തിന് രുചി കൂട്ടുന്നതിനു പുറമേ, മുളക് കഴിക്കുന്നത് നമ്മുടെ ശരീരത്തിന് നിരവധി ആരോഗ്യ ഗുണങ്ങൾ നൽകുന്നു.
രോഗപ്രതിരോധ ശേഷി ശക്തിപ്പെടുത്തുന്നു.
വിറ്റാമിൻ സി അടങ്ങിയിട്ടുള്ളതിനാൽ പ്രതിരോധശേഷി വർദ്ധിപ്പിക്കുമെന്ന് വിശ്വസിക്കപ്പെടുന്നതിനാൽ ജലദോഷം വരുമ്പോൾ ഓറഞ്ച് ജ്യൂസ് കുടിക്കാൻ നമ്മളോട് പറയാറുണ്ട്. വിറ്റാമിൻ സി രോഗത്തെ പൂർണ്ണമായും തടയാൻ കഴിയില്ലെങ്കിലും, അസുഖമുള്ളപ്പോൾ വിറ്റാമിൻ സി കഴിക്കുന്നത് രോഗത്തിൽ നിന്ന് സുഖം പ്രാപിക്കാൻ എടുക്കുന്ന സമയം കുറയ്ക്കുമെന്ന് പഠനങ്ങൾ തെളിയിച്ചിട്ടുണ്ട്.
അതിശയകരമെന്നു പറയട്ടെ, മുളകിൽ ഓറഞ്ചിനെ അപേക്ഷിച്ച് തുല്യ അളവിൽ വിറ്റാമിൻ സി അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. അതിനാൽ നിങ്ങൾ ഓറഞ്ച് ജ്യൂസിന്റെ വലിയ ആരാധകനല്ലെങ്കിൽ, നിങ്ങളുടെ ഭക്ഷണത്തിൽ കുറച്ച് മുളക് ചേർക്കുന്നത് നല്ലൊരു ബദലാണ്.
ഹൃദയാരോഗ്യത്തിന് വളരെ നല്ലത്
ഹൃദ്രോഗം തടയുന്ന കാര്യത്തിൽ, എരിവുള്ള ഭക്ഷണങ്ങൾ നിങ്ങളുടെ ശരീരത്തിന് ആവശ്യമായിരിക്കാം. മുളകിന് എരിവ് നൽകുന്ന കാപ്സൈസിൻ എന്ന രാസവസ്തു ശരീരത്തിലെ വീക്കം കുറയ്ക്കുകയും ഹൃദ്രോഗ സാധ്യത കുറയ്ക്കുകയും ചെയ്യുന്നുവെന്ന് പഠനങ്ങൾ കണ്ടെത്തിയിട്ടുണ്ട്. അതായത് മുളക് നിങ്ങളുടെ ഹൃദയത്തിന്റെ ഏറ്റവും നല്ല സുഹൃത്താണ്.
ഇത് ശരീരഭാരം കുറയ്ക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു.
നിങ്ങൾ അമിതവണ്ണവുമായി മല്ലിടുന്ന ഒരാളാണെങ്കിൽ, ശരീരഭാരം കുറയ്ക്കാൻ മുളക് സഹായിക്കുമെന്ന് അറിയാൻ നിങ്ങൾക്ക് താൽപ്പര്യമുണ്ടാകും. ചില പഠനങ്ങൾ കാണിക്കുന്നത് മുളകിലെ കാപ്സൈസിൻ വിശപ്പ് കുറയ്ക്കുന്നു എന്നാണ്. കൂടാതെ, ശരീരത്തിന്റെ മെറ്റബോളിസം വേഗത്തിലാക്കുന്നതിലൂടെ കലോറി കത്തിക്കാൻ മുളക് സഹായിക്കുന്നു.
എന്നാൽ മുളക് കഴിച്ചുകൊണ്ട് മാത്രം ശരീരഭാരം കുറയ്ക്കാൻ കഴിയുമെന്ന് ഇതിനർത്ഥമില്ല. നിങ്ങളുടെ ഡോക്ടർ അംഗീകരിച്ച ശരീരഭാരം കുറയ്ക്കാനുള്ള പദ്ധതിയോടൊപ്പം മുളക് ഭക്ഷണത്തിൽ ഉൾപ്പെടുത്തിയാൽ, മികച്ച ഫലങ്ങൾ വേഗത്തിൽ കാണാൻ കഴിയും.
മുളകിന്റെ പോഷക ഗുണങ്ങളും ദോഷങ്ങളും
മുളക് എരിവ് മാത്രമല്ല, പോഷകങ്ങളും നിറഞ്ഞതാണ്. ഇവയിൽ പ്രധാനമായും വിറ്റാമിൻ എ, വിറ്റാമിൻ സി, ഇരുമ്പ്, ഭക്ഷണ നാരുകൾ എന്നിവ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.
എന്നാൽ മുളക് എല്ലാവർക്കും അനുയോജ്യമല്ല. ചില ആളുകൾക്ക്, പ്രത്യേകിച്ച് ഇറിറ്റബിൾ ബവൽ സിൻഡ്രോം (ഐബിഎസ്) പോലുള്ള അവസ്ഥകൾ ഉള്ളവർക്ക്, മുളക് കഴിച്ചതിനുശേഷം വയറിളക്കവും മലാശയ വേദനയും അനുഭവപ്പെടാം. അവ ദഹനക്കേട്, നെഞ്ചെരിച്ചിൽ, ഛർദ്ദി, വയറുവേദന എന്നിവയ്ക്കും കാരണമായേക്കാം. ഗ്യാസ്ട്രൈറ്റിസ് (ആസിഡ് റിഫ്ലക്സ്) അല്ലെങ്കിൽ വയറ്റിലെ അൾസർ ഉള്ളവർക്ക് ഇത് പ്രത്യേകിച്ച് കഠിനമായിരിക്കും.
ഈ പാർശ്വഫലങ്ങൾ അനുഭവപ്പെടുകയാണെങ്കിൽ, എരിവുള്ള മുളക് കഴിക്കുന്നത് ഒഴിവാക്കുക. കൂടാതെ, ഒരു സമയം കഴിക്കുന്ന മുളകിന്റെ അളവ് പരിമിതപ്പെടുത്തുക. ഈ ലക്ഷണങ്ങൾ തുടരുകയാണെങ്കിൽ, ഉപദേശത്തിനായി നിങ്ങളുടെ ഡോക്ടറെ കാണുന്നത് ഉറപ്പാക്കുക.
വീട്ടിൽ മുളക് ഉണക്കി പൊടിക്കുന്നത് എങ്ങനെ?
മുളക് വീട്ടിൽ തന്നെ ഉണക്കാൻ നിരവധി മാർഗങ്ങളുണ്ട്. ഏറ്റവും എളുപ്പമുള്ള മാർഗം മുളകുകൾ നൂലിൽ കെട്ടി വെയിൽ കിട്ടുന്ന ജനാലയ്ക്കരികിൽ തൂക്കിയിടുക എന്നതാണ്. അല്ലെങ്കിൽ ഒരു വയർ റാക്കിൽ ഉണക്കാം. ഈ രീതിക്ക് ആഴ്ചകൾ എടുത്തേക്കാം. കഷണങ്ങളാക്കി മുറിച്ചാൽ മുളക് വേഗത്തിൽ ഉണക്കാം.
മുളകുപൊടി ഉണ്ടാക്കാൻ, കുറച്ച് ഉണക്ക മുളകുപൊടി എടുക്കുക. നിങ്ങൾക്ക് ഇഷ്ടമുള്ള ഏത് തരം മുളകും ഉപയോഗിക്കാം. നിങ്ങൾക്ക് എരിവ് ഇഷ്ടമാണെങ്കിൽ, മുളകിന്റെ കുരു ചേർത്ത് പൊടിക്കുക. എരിവ് കുറയണമെങ്കിൽ, വിത്തുകൾ നീക്കം ചെയ്യുക. വീട്ടിൽ തന്നെയുള്ള ഒരു മോർട്ടാർ ഉപയോഗിച്ച് ഇത് എളുപ്പത്തിൽ ചെയ്യാം. അല്ലെങ്കിൽ നിങ്ങൾക്ക് ഒരു ചെറിയ ഫുഡ് പ്രോസസർ ഉപയോഗിക്കാം. അതിനുശേഷം നിങ്ങൾക്ക് വെളുത്തുള്ളി പൊടി, മല്ലിയില, ജീരകം, ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർത്ത് രുചികരമായ മുളകുപൊടി ഉണ്ടാക്കാം.
പ്രധാനം: അരിഞ്ഞ മുളക് കൈകാര്യം ചെയ്യുമ്പോൾ കയ്യുറകൾ ധരിക്കാൻ ശ്രദ്ധിക്കുക, അല്ലാത്തപക്ഷം എരിവുള്ള മുളക് കൈകളിൽ പുരട്ടി കണ്ണിൽ വീണാൽ വളരെ വേദനാജനകമായിരിക്കും.
വീട്ടിലേക്ക് കൊണ്ടുപോകുന്ന സന്ദേശം
- മുളക് ഭക്ഷണത്തിന് സ്വാദും എരിവും നൽകുന്ന ഒരു സുഗന്ധവ്യഞ്ജനം മാത്രമല്ല, വിറ്റാമിൻ സി, വിറ്റാമിൻ എ, ഇരുമ്പ് തുടങ്ങിയ പോഷകങ്ങളാലും സമ്പുഷ്ടമാണ്.
- മുളക് പ്രതിരോധശേഷി വർദ്ധിപ്പിക്കാനും, ഹൃദയാരോഗ്യം സംരക്ഷിക്കാനും, ശരീരഭാരം കുറയ്ക്കാനുള്ള പ്രക്രിയയെ സഹായിക്കാനും സഹായിക്കും.
- എരിവുള്ള ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നത് എല്ലാവർക്കും പറ്റിയ കാര്യമല്ല. ദഹനക്കേട്, വയറുവേദന അല്ലെങ്കിൽ മറ്റ് അസ്വസ്ഥതകൾ അനുഭവപ്പെടുകയാണെങ്കിൽ, മുളക് കഴിക്കുന്നത് പരിമിതപ്പെടുത്തുക.
- നിങ്ങൾക്ക് എന്തെങ്കിലും മെഡിക്കൽ അവസ്ഥകൾ ഉണ്ടെങ്കിൽ (പ്രത്യേകിച്ച് ദഹനവ്യവസ്ഥയുമായി ബന്ധപ്പെട്ടത്), നിങ്ങളുടെ ഭക്ഷണക്രമത്തെക്കുറിച്ച് ഡോക്ടറോട് സംസാരിക്കേണ്ടത് വളരെ പ്രധാനമാണ്.
- നിങ്ങളുടെ ഭക്ഷണത്തിൽ വ്യത്യസ്ത തരം മുളക് ചേർക്കാൻ ശ്രമിക്കുക. നിങ്ങൾക്ക് പുതിയ രുചികളും ആരോഗ്യ ഗുണങ്ങളും ലഭിക്കും.
💬 Comments (0)
ഇതുവരെ അഭിപ്രായങ്ങളൊന്നും പോസ്റ്റ് ചെയ്തിട്ടില്ല. ആദ്യമായി നിങ്ങളുടെ അഭിപ്രായം ഇവിടെ ചേർക്കുക.
നിങ്ങളുടെ അഭിപ്രായം ചേർക്കുക