നമ്മുടെ വീടുകളിൽ എപ്പോഴും മേശപ്പുറത്ത് കാണുന്ന ഒന്നാണ് കൂൺ. ഒരു കൂൺ കറി, ഒരു കൂൺ സ്റ്റ്യൂ, അല്ലെങ്കിൽ ഫ്രൈഡ് റൈസിൽ ചേർക്കുന്ന കുറച്ച് കൂൺ... ഇവയെക്കുറിച്ച് ഓർക്കുമ്പോൾ തന്നെ വായിൽ വെള്ളമൂറുന്നു, അല്ലേ? എന്നാൽ കൂൺ ഒരു രുചികരമായ വിഭവം മാത്രമല്ല, നമ്മുടെ ശരീരത്തിന് വിലപ്പെട്ട നിരവധി പോഷകങ്ങൾ നൽകുന്ന ഒരു സൂപ്പർഫുഡ് കൂടിയാണെന്ന് നിങ്ങൾക്കറിയാമോ. അപ്പോൾ ഇന്ന്, ഈ ചെറിയ കൂണുകളിൽ ഒളിഞ്ഞിരിക്കുന്ന വലിയ ആരോഗ്യ രഹസ്യങ്ങളെക്കുറിച്ച് സംസാരിക്കാം.
ഈ കൂൺ യഥാർത്ഥത്തിൽ എന്താണ്?
കൂണുകളും പച്ചക്കറികളാണെന്ന് പലരും കരുതുന്നു. എന്നാൽ കൂൺ യഥാർത്ഥത്തിൽ സസ്യങ്ങളല്ല, അവ ഒരു തരം ഫംഗസാണ് . ലളിതമായി പറഞ്ഞാൽ, ഒരു കൂൺ ഒരു മരത്തിലെ പഴം പോലെയാണ്. ഒരു ചെടി വിത്തുകൾ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നതുപോലെ, കൂൺ തൊപ്പി ദശലക്ഷക്കണക്കിന് ചെറിയ ബീജങ്ങൾ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നു, അവ നഗ്നനേത്രങ്ങൾ കൊണ്ട് കാണാൻ കഴിയില്ല. പുതിയ കൂണുകൾ വളരാൻ സഹായിക്കുന്നവ ഇവയാണ്. കൂണുകൾക്ക് നിലത്തിന്റെ ഉപരിതലത്തിലോ, മണ്ണിലോ, മറ്റ് ജൈവവസ്തുക്കളിലോ വളരാൻ കഴിയും.
ലോകമെമ്പാടും പത്ത് ലക്ഷത്തിലധികം ഇനം കൂണുകൾ ഉണ്ടെന്ന് കണക്കാക്കപ്പെടുന്നുണ്ടെങ്കിലും, നമ്മൾ അവയിൽ വളരെ കുറച്ച് എണ്ണം മാത്രമേ കഴിക്കുന്നുള്ളൂ.
നമ്മൾ കഴിക്കുന്ന പ്രധാന കൂണുകൾ ഏതൊക്കെയാണ്?
നമ്മുടെ രാജ്യത്തും ലോകമെമ്പാടും പലതരം കൂണുകൾ കഴിക്കുന്നുണ്ട്. ഓരോന്നിനും വ്യത്യസ്തമായ രുചി, ആകൃതി, പോഷകമൂല്യം എന്നിവയുണ്ട്. ഏറ്റവും പ്രചാരമുള്ള ചില തരം കൂണുകൾ നോക്കാം.
| കൂൺ തരം | ഒരു ചെറിയ ആമുഖം |
|---|---|
| ബട്ടൺ മഷ്റൂം (ക്രെമിനി/ബട്ടൺ) | ശ്രീലങ്കയിൽ നമുക്കിടയിൽ ഏറ്റവും പ്രചാരമുള്ള ഇനം. വെളുത്തതും ചെറുതും ബട്ടൺ പോലുള്ളതുമായതിനാൽ ഇതിന് ആ പേര് ലഭിച്ചു. ഏത് വിഭവത്തിലും ഇത് എളുപ്പത്തിൽ ചേർക്കാം. |
| ഷിയാറ്റേക്ക് | അല്പം കടും തവിട്ട് നിറവും മാംസളമായ രുചിയുമുള്ള ഒരു തരം കൂണാണിത്. ഏഷ്യൻ വിഭവങ്ങളിൽ ഇവ സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. |
| പോർട്ടോബെല്ലോ | വലിപ്പം കൂടുതലായതിനാലും മാംസത്തിന് സമാനമായ ഘടനയുള്ളതിനാലും ഇവ പലപ്പോഴും മാംസത്തിന് പകരമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. |
| ഓയ്സ്റ്റർ | ഒരു മുത്തുച്ചിപ്പി പുറംതോടിന്റെ ആകൃതിയിൽ നിന്നാണ് ഇതിന് ആ പേര് ലഭിച്ചത്. ഇതിന് വളരെ സൂക്ഷ്മമായ ഒരു രുചിയുണ്ട്. |
ട്രഫിൾസ്: ട്രഫിൾസും ഫംഗസുകളാണെങ്കിലും, അവ മറ്റ് കൂണുകളിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമാണ്. അവ ഭൂമിക്കടിയിൽ, മരങ്ങളുടെ വേരുകൾക്ക് സമീപം വളരുന്നു. വളരെ സുഗന്ധമുള്ളതും വിലകൂടിയതുമായ ഒരു തരം കൂൺ കൂടിയാണ്.
നമ്മുടെ ശരീരത്തിന് കൂണിന്റെ അത്ഭുതകരമായ ആരോഗ്യ ഗുണങ്ങൾ
ശരി, ഇനി ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട കാര്യത്തെക്കുറിച്ച് സംസാരിക്കാം. കൂൺ കലോറി കുറഞ്ഞതാണെങ്കിലും പോഷകസമൃദ്ധമായ ഭക്ഷണമാണ്. ഈ ഗുണങ്ങൾ എന്തൊക്കെയാണെന്ന് നോക്കാം.
1. രക്തസമ്മർദ്ദം നിയന്ത്രിക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു
ഉയർന്ന രക്തസമ്മർദ്ദം ഇന്ന് പലരും നേരിടുന്ന ഒരു പ്രശ്നമാണ്. കൂണിൽ പൊട്ടാസ്യം എന്ന ധാതു ധാരാളം അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ഈ പൊട്ടാസ്യം നമ്മുടെ ഭക്ഷണത്തിൽ കഴിക്കുന്ന സോഡിയത്തിന്റെ (ഉപ്പ്) ഫലങ്ങൾ കുറയ്ക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു. ലളിതമായി പറഞ്ഞാൽ, ഇത് നമ്മുടെ രക്തക്കുഴലുകളിലെ പിരിമുറുക്കം കുറയ്ക്കുകയും രക്തയോട്ടം സുഗമമാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ഇത് രക്തസമ്മർദ്ദം നിയന്ത്രിക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു.
2. രോഗപ്രതിരോധ ശേഷി ശക്തിപ്പെടുത്തുന്നു
രോഗത്തിനെതിരെ പോരാടുന്ന നമ്മുടെ ശരീരത്തിന്റെ സൈന്യമാണ് രോഗപ്രതിരോധ സംവിധാനം. കൂണിന്റെ വിരുദ്ധ ബാഹ്യാവിഷ്ക്കാര പ്രഭാവം ഈ സംവിധാനത്തിന്റെ കാര്യക്ഷമത വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു.
- സെലിനിയം: നമ്മുടെ ശരീരത്തിലെ കോശങ്ങൾക്ക് ഉണ്ടാകുന്ന കേടുപാടുകൾ തടയുന്നു.
- വിറ്റാമിൻ ഡി: കോശ വളർച്ചയ്ക്ക് അത്യാവശ്യമാണ്.
- വിറ്റാമിൻ ബി6: ചുവന്ന രക്താണുക്കൾ ഉത്പാദിപ്പിക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു.
ഈ പോഷകങ്ങളെല്ലാം ഒരുമിച്ച് പ്രവർത്തിക്കുന്നത് നമ്മുടെ രോഗപ്രതിരോധ ശേഷി ശക്തിപ്പെടുത്തുന്നതിനും പതിവ് രോഗങ്ങളുടെ സാധ്യത കുറയ്ക്കുന്നതിനും വേണ്ടിയാണ്.
3. ശരീരഭാരം കുറയ്ക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു
ശരീരഭാരം കുറയ്ക്കാൻ ശ്രമിക്കുന്നവർക്ക് കൂൺ ഒരു മികച്ച ഭക്ഷണമാണ്. കാരണം, കൂണിൽ കലോറി വളരെ കുറവാണ് , കൂടാതെ നാരുകളും പ്രോട്ടീനും ധാരാളം അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. അതിനാൽ, കുറച്ച് കൂൺ കഴിക്കുന്നത് വിശപ്പ് കുറയ്ക്കുകയും വയറു നിറഞ്ഞതായി തോന്നുകയും ചെയ്യുന്നു. കൂടാതെ, കൂണിലെ ആന്റിഓക്സിഡന്റുകൾ അമിതവണ്ണം മൂലമുണ്ടാകുന്ന ഉയർന്ന രക്തസമ്മർദ്ദം പോലുള്ള അവസ്ഥകളിൽ നിന്ന് സംരക്ഷിക്കാൻ സഹായിക്കുമെന്ന് ഗവേഷണങ്ങൾ കണ്ടെത്തിയിട്ടുണ്ട്.
കൂൺ എത്രത്തോളം പോഷകസമൃദ്ധമാണ്?
വിറ്റാമിനുകൾ, ധാതുക്കൾ, ആന്റിഓക്സിഡന്റുകൾ എന്നിവയാൽ നിറഞ്ഞ ഒരു പോഷക കലവറയാണ് കൂൺ. അൽഷിമേഴ്സ് രോഗം, ഹൃദ്രോഗം, കാൻസർ, പ്രമേഹം തുടങ്ങിയ ഗുരുതരമായ രോഗങ്ങളുടെ സാധ്യത കുറയ്ക്കാനും കൂൺ സഹായിച്ചേക്കാം.
നന്നായി അരിഞ്ഞ ബട്ടൺ കൂണിന്റെ ഒരു കപ്പ് (ഏകദേശം 70-80 ഗ്രാം) പോഷകമൂല്യത്തെക്കുറിച്ച് ചിന്തിക്കുക.
| പോഷക വിഭാഗം | വലിപ്പം (ഏകദേശം) |
|---|---|
| കലോറികൾ | 15 |
| പ്രോട്ടീൻ | 2.2 ഗ്രാം |
| കൊഴുപ്പ് | 0.1 ഗ്രാം |
| കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ്സ് | 3.7 ഗ്രാം |
| ഫൈബർ | 0.5 ഗ്രാം |
ഭക്ഷണത്തിൽ കൂൺ എങ്ങനെ ചേർക്കാം?
നമ്മുടെ ഭക്ഷണത്തിൽ കൂൺ ചേർക്കാൻ വളരെ എളുപ്പമാണ്. ഓർക്കുക, പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുമുമ്പ് കൂൺ നന്നായി കഴുകി വൃത്തിയാക്കണം .
- ചെറിയ കഷണങ്ങളായി അരിഞ്ഞ സാലഡുകളിൽ അസംസ്കൃത കൂൺ ചേർക്കാം.
- കുറച്ച് വെളുത്തുള്ളിയും വെണ്ണയും ചേർത്ത്, രുചിക്കനുസരിച്ച് സീസൺ ചെയ്ത്, ഭക്ഷണത്തോടൊപ്പം ഒരു സൈഡ് ഡിഷായി ആസ്വദിക്കൂ.
- ഇത് പാസ്ത സോസ്, പിസ്സ, അല്ലെങ്കിൽ ഒരു ഓംലെറ്റ് എന്നിവയിൽ ചേർക്കുക.
- നമ്മൾ എപ്പോഴും ഉണ്ടാക്കുന്ന രുചികരമായ കൂൺ കറി ഉണ്ടാക്കൂ.
- ഇത് ചിക്കൻ, ബീഫ് തുടങ്ങിയ മാംസങ്ങളുമായി ചേർത്ത് വേവിക്കുക.
ടിന്നിലടച്ച കൂൺ വാങ്ങുകയാണെങ്കിൽ, അവ സൂക്ഷിക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ ഉപ്പ് (സോഡിയം) കൂടുതലായിരിക്കും. അതിനാൽ, കഴിയുന്നത്ര പുതിയ കൂൺ തിരഞ്ഞെടുക്കുക. ടിന്നിലടച്ച കൂൺ ഉപയോഗിക്കുകയാണെങ്കിൽ, ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് വെള്ളത്തിൽ നന്നായി കഴുകുക.
മുന്നറിയിപ്പ്: കാട്ടു കൂണുകൾ ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ അതീവ ജാഗ്രത പാലിക്കുക!
ഇത് വളരെ അപകടകരമാണ്, അതിനാൽ ശ്രദ്ധയോടെ കേൾക്കുക. കാടുകളിലും, വഴിയോരങ്ങളിലും, പുൽമേടുകളിലും വളരുന്ന കൂണുകൾ നിങ്ങൾ കണ്ടിട്ടുണ്ടാകാം. ഇവ പറിച്ചെടുത്ത് കഴിക്കുന്നത് അത്യന്തം അപകടകരമാണ്.
കാരണം, ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ കൂണുകളോട് സാമ്യമുള്ളതും എന്നാൽ വളരെ വിഷമുള്ളതുമായ നിരവധി തരം കൂണുകൾ ഉണ്ട്. പരിചയസമ്പന്നരായ ആളുകൾക്ക് പോലും അവയെ വേർതിരിച്ചറിയാൻ എളുപ്പമല്ല. നിങ്ങൾ ഒരു വിഷമുള്ള കൂൺ കഴിച്ചാൽ, വൃക്ക തകരാറ്, കരൾ തകരാറ്, മരണം പോലും പോലുള്ള ഗുരുതരമായ അവസ്ഥകൾ ഉണ്ടാകാം.
അതുകൊണ്ട്, കാട്ടിൽ നിന്ന് പറിച്ചെടുക്കുന്ന അജ്ഞാത കൂണുകൾ ഒരിക്കലും കഴിക്കരുത്. എപ്പോഴും കടയിൽ നിന്ന് വാങ്ങിയതും കഴിക്കാൻ സുരക്ഷിതമാണെന്ന് സാക്ഷ്യപ്പെടുത്തിയതുമായ കൂൺ മാത്രം ഉപയോഗിക്കുക.
അടിയന്തര സാഹചര്യത്തിൽ എന്തുചെയ്യണം?
വിഷാംശം ഉണ്ടെന്ന് സംശയിക്കുന്ന ഒരു കൂൺ ആരെങ്കിലും അബദ്ധത്തിൽ കഴിച്ചാൽ വയറുവേദന, ഛർദ്ദി, വയറിളക്കം തുടങ്ങിയ ലക്ഷണങ്ങൾ ഉണ്ടായാൽ വൈകരുത്.
1. ഉടൻ തന്നെ അടുത്തുള്ള ആശുപത്രിയിലെ എമർജൻസി ട്രീറ്റ്മെന്റ് യൂണിറ്റിൽ (ETU) എത്തിക്കുക.
2. കഴിയുമെങ്കിൽ, നിങ്ങൾ കഴിച്ച കൂണിന്റെ ബാക്കി ഭാഗം ഡോക്ടറെ കാണിക്കാൻ കൊണ്ടുപോകുക. അത് ചികിത്സയിൽ വലിയ സഹായകമാകും.
3. അതേസമയം, കൊളംബോ നാഷണൽ ഹോസ്പിറ്റലിൽ സ്ഥിതി ചെയ്യുന്ന നാഷണൽ പൊയ്സൺ ഇൻഫർമേഷൻ സെന്ററിൽ വിളിച്ച് ഉപദേശം തേടേണ്ടതും വളരെ പ്രധാനമാണ്.
വീട്ടിലേക്ക് കൊണ്ടുപോകുന്ന സന്ദേശം
- കൂൺ പച്ചക്കറികളല്ല, മറിച്ച് ഫംഗസുകളാണ്. പക്ഷേ അവ വളരെ പോഷകസമൃദ്ധമാണ്.
- രക്തസമ്മർദ്ദം നിയന്ത്രിക്കാനും, രോഗപ്രതിരോധ ശേഷി ശക്തിപ്പെടുത്താനും, ശരീരഭാരം നിയന്ത്രിക്കാനും കൂൺ സഹായിക്കുന്നു.
- കലോറി കുറവായതിനാൽ ശരീരഭാരം കുറയ്ക്കാൻ ശ്രമിക്കുന്നവർക്ക് കൂൺ ഒരു മികച്ച ഭക്ഷണമാണ്.
- ഏത് ഭക്ഷണത്തിലും എളുപ്പത്തിൽ ചേർക്കാൻ കഴിയുന്ന ഒരു രുചികരമായ സൈഡ് ഡിഷ്.
- ഏറ്റവും പ്രധാനമായി: കാട്ടിൽ നിന്നോ അജ്ഞാത സ്ഥലങ്ങളിൽ നിന്നോ പറിച്ചെടുക്കുന്ന കൂൺ ഒരിക്കലും കഴിക്കരുത്. അത് ജീവന് പോലും ഭീഷണിയായേക്കാം. എല്ലായ്പ്പോഴും വിശ്വസനീയമായ ഉറവിടത്തിൽ നിന്ന് വാങ്ങിയ കൂൺ ഉപയോഗിക്കുക.
💬 Comments (0)
ഇതുവരെ അഭിപ്രായങ്ങളൊന്നും പോസ്റ്റ് ചെയ്തിട്ടില്ല. ആദ്യമായി നിങ്ങളുടെ അഭിപ്രായം ഇവിടെ ചേർക്കുക.
നിങ്ങളുടെ അഭിപ്രായം ചേർക്കുക