"ഡോക്ടർ, എന്റെ ഭർത്താവ് മുട്ട കൊണ്ടുവന്ന് എല്ലാം ഫ്രിഡ്ജിൽ വയ്ക്കാറുണ്ട്. പക്ഷേ അമ്മ പറയുന്നത് മുട്ട ഫ്രിഡ്ജിൽ വയ്ക്കുന്നത് നല്ലതല്ലെന്നും അവ പുറത്ത് വയ്ക്കണമെന്നും ആണ്. ആരാണ് ശരി ഡോക്ടർ?"
ഒരു ദിവസം, എന്റെ ക്ലിനിക്കിൽ വന്ന മിസ്സിസ് അൽവിസ് കൗതുകത്തോടെ എന്നോട് ചോദിച്ചു. പലർക്കും ഉള്ള ഒരു ചോദ്യമാണിത്, മുട്ട ഫ്രിഡ്ജിൽ സൂക്ഷിക്കണോ വേണ്ടയോ എന്ന്.
മുട്ട ഫ്രിഡ്ജിൽ സൂക്ഷിക്കണമെന്ന് ചിലർ പറയുന്നു. മറ്റു ചിലർ പറയുന്നത്, പുറത്തു വച്ചാലും ഒരു മാസത്തോളം ഒരു പ്രശ്നവുമില്ലാതെ മുട്ട ഉപയോഗിക്കാൻ കഴിയുമെന്നാണ്.
അതുകൊണ്ട് ഇന്ന്, വൈദ്യശാസ്ത്രവും ആഗോളതലത്തിൽ അംഗീകരിക്കപ്പെട്ട ഭക്ഷ്യ സുരക്ഷാ മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശങ്ങളും ഇതിനെക്കുറിച്ച് എന്താണ് പറയുന്നതെന്ന് നമുക്ക് സംസാരിക്കാം.
എന്തുകൊണ്ടാണ് ഓരോ രാജ്യത്തും മുട്ടയിടുന്ന രീതികൾ വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നത്?
അമേരിക്ക പോലുള്ള രാജ്യങ്ങളിൽ സൂപ്പർമാർക്കറ്റുകളിലെ ഫ്രിഡ്ജിൽ മുട്ട സൂക്ഷിക്കുന്നത് നിങ്ങൾ ടിവിയിലോ ഇന്റർനെറ്റിലോ കണ്ടിട്ടുണ്ടാകും. എന്നാൽ ശ്രീലങ്ക, ഇംഗ്ലണ്ട് പോലുള്ള രാജ്യങ്ങളിൽ മുട്ടകൾ അലമാരയിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നു. എന്തുകൊണ്ടാണ് ഈ വ്യത്യാസം?
അമേരിക്കയിൽ, മുട്ടകൾ വിൽക്കുന്നതിനു മുമ്പ് പ്രത്യേക സോപ്പുകളും അണുനാശിനികളും ഉപയോഗിച്ച് കഴുകുന്നു. ഇത് മുട്ടത്തോടിന്റെ ഉപരിതലത്തിലുള്ള സ്വാഭാവിക സംരക്ഷണ പാളി (കുറ്റിക്കിൾ) പൂർണ്ണമായും നീക്കംചെയ്യുന്നു. അതിനാൽ, മുട്ടകളിൽ രോഗാണുക്കൾ പ്രവേശിക്കാനുള്ള സാധ്യത കൂടുതലായതിനാൽ അവ റഫ്രിജറേറ്ററിൽ സൂക്ഷിക്കണം.
എന്നിരുന്നാലും, ശ്രീലങ്ക, ബ്രിട്ടൻ, യൂറോപ്യൻ രാജ്യങ്ങൾ എന്നിവിടങ്ങളിൽ മുട്ടകൾ വിൽക്കുന്നതിനുമുമ്പ് കഴുകാറില്ല. അതിനാൽ, മുട്ടത്തോടിന്റെ ഉപരിതലത്തിലുള്ള സ്വാഭാവിക സംരക്ഷണ പാളി കേടുകൂടാതെയിരിക്കും. ഇത് പുറത്തുനിന്നുള്ള രോഗാണുക്കൾ പ്രവേശിക്കുന്നത് തടയുന്നു, അതിനാൽ അവ സാധാരണ മുറിയിലെ താപനിലയിൽ പുറത്ത് സൂക്ഷിക്കാം.
ഏറ്റവും നല്ല വൈദ്യശാസ്ത്ര രീതി എന്താണ്?
യുകെയിലെ ഫുഡ് സ്റ്റാൻഡേർഡ്സ് ഏജൻസി (എഫ്എസ്എ) യുടെയും ആരോഗ്യ വിദഗ്ധരുടെയും അഭിപ്രായത്തിൽ, വീട്ടിൽ മുട്ട സൂക്ഷിക്കാനുള്ള ഏറ്റവും മികച്ചതും സുരക്ഷിതവുമായ മാർഗം ഫ്രിഡ്ജിലാണ് .
മുട്ടകളിൽ സാധാരണയായി കാണപ്പെടുന്ന സാൽമൊണെല്ല എന്ന ബാക്ടീരിയയുടെ അണുബാധ തടയുക എന്നതാണ് ഇതിനുള്ള പ്രധാന കാരണം.
സാൽമൊണെല്ല ബാക്ടീരിയ കടുത്ത വയറിളക്കം, ഛർദ്ദി, പനി, വയറുവേദന എന്നിവയ്ക്ക് കാരണമാകുകയും നിർജ്ജലീകരണത്തിനും മരണത്തിനും പോലും കാരണമാവുകയും ചെയ്യും. 20 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ താഴെയുള്ള സ്ഥിരമായ താപനിലയിൽ മുട്ടകൾ സൂക്ഷിക്കുന്നത് സാൽമൊണെല്ല ബാക്ടീരിയയുടെ വളർച്ചയെ പൂർണ്ണമായും തടയും.
മുട്ട ഫ്രിഡ്ജിൽ സൂക്ഷിക്കുമ്പോൾ നിങ്ങൾക്ക് ചെയ്യാൻ കഴിയുന്ന ഏറ്റവും വലിയ തെറ്റ്
മുട്ടകൾ ഫ്രിഡ്ജിൽ സൂക്ഷിക്കുകയാണെങ്കിൽ, ഒരു പ്രധാന നിയമം ഓർമ്മിക്കേണ്ടതുണ്ട്: ഒരിക്കൽ ഫ്രിഡ്ജിൽ വച്ച മുട്ടകൾ പിന്നീട് കൂടുതൽ നേരം പുറത്തു വയ്ക്കരുത്.
ഫ്രിഡ്ജിൽ നിന്ന് തണുത്ത മുട്ട മുറിയിലെ താപനിലയിലേക്ക് തിരികെ കൊണ്ടുവരുമ്പോൾ, മുട്ടത്തോടിന്റെ ഉപരിതലത്തിൽ ഘനീഭവിക്കൽ രൂപം കൊള്ളുന്നു. ഈ തുള്ളികൾ മുട്ടയ്ക്ക് പുറത്തുള്ള സാൽമൊണെല്ല ബാക്ടീരിയകളെ മുട്ടത്തോടിലെ ചെറിയ സുഷിരങ്ങളിലൂടെ എളുപ്പത്തിൽ മുട്ടയിലേക്ക് പ്രവേശിക്കാനും വേഗത്തിൽ വളരാനും അനുവദിക്കുന്നു.
കൂടാതെ, റഫ്രിജറേറ്ററിന്റെ വാതിലിലുള്ള മുട്ട ട്രേയിൽ മുട്ടകൾ സൂക്ഷിക്കുന്നത് ഉചിതമല്ല. കാരണം, നമ്മൾ റഫ്രിജറേറ്റർ തുറക്കുമ്പോഴെല്ലാം വാതിലിനു ചുറ്റുമുള്ള താപനില മാറുന്നു. ഈ താപനിലയിലെ ഏറ്റക്കുറച്ചിലുകൾ മുട്ടകൾ വേഗത്തിൽ കേടാകാൻ കാരണമാകുന്നു.
മുട്ടകൾ എങ്ങനെ ശരിയായി സൂക്ഷിക്കാം?
മുട്ടകളുടെ ഗുണനിലവാരവും സുരക്ഷയും നിലനിർത്താൻ ഈ നുറുങ്ങുകൾ പാലിക്കുക:
- യഥാർത്ഥ പാക്കേജിംഗ് സൂക്ഷിക്കുക: മുട്ട വാങ്ങിയ കാർഡ്ബോർഡ് ബോക്സ് അല്ലെങ്കിൽ പാക്കേജിംഗ് ഫ്രിഡ്ജിന്റെ മധ്യ ഷെൽഫിൽ വയ്ക്കുക. ഇത് സ്ഥിരമായ താപനില നിലനിർത്താൻ സഹായിക്കുകയും മുട്ടകൾ മറ്റ് ഭക്ഷണങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള ഗന്ധം ആഗിരണം ചെയ്യുന്നത് തടയുകയും ചെയ്യും.
- മുട്ട കഴുകരുത്: ഫ്രിഡ്ജിൽ വയ്ക്കുന്നതിന് മുമ്പ് മുട്ട കഴുകരുത്. കഴുകുന്നത് അവയുടെ സ്വാഭാവിക സംരക്ഷണ ആവരണം നീക്കം ചെയ്യുകയും രോഗാണുക്കൾ അകത്ത് കടക്കാൻ അനുവദിക്കുകയും ചെയ്യും. ആവശ്യമെങ്കിൽ, പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുമുമ്പ് മാത്രം ഉപരിതലം തുടയ്ക്കുക.
- പൊട്ടിയ മുട്ടകൾ ഉപേക്ഷിക്കുക: മുട്ടയുടെ പുറംതോടിൽ പൊട്ടലോ പൊട്ടലോ ഉണ്ടെങ്കിൽ അവ കഴിക്കുന്നത് ഒഴിവാക്കുക.
ചെയ്യേണ്ടതും ചെയ്യരുതാത്തതും
| Do ചെയ്യേണ്ട കാര്യങ്ങൾ (ചെയ്യുക) | ❌ ചെയ്യരുതാത്തവ |
|---|---|
| മുട്ടകൾ വാങ്ങിയ അതേ പാക്കേജിൽ തന്നെ, റഫ്രിജറേറ്ററിന്റെ മധ്യഭാഗത്തെ ഷെൽഫിൽ സൂക്ഷിക്കുക. | താപനില ഇടയ്ക്കിടെ മാറുന്ന റഫ്രിജറേറ്റർ വാതിലിൽ മുട്ടകൾ സൂക്ഷിക്കരുത്. |
| മുട്ടകൾ കൈകാര്യം ചെയ്ത ശേഷം, സോപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് കൈകൾ നന്നായി കഴുകുക. | മുട്ടകൾ ഫ്രിഡ്ജിൽ വയ്ക്കുന്നതിനു മുമ്പ് വെള്ളം ഉപയോഗിച്ച് കഴുകരുത്. |
| മുട്ട നന്നായി തിളപ്പിച്ച് (മഞ്ഞക്കരു കട്ടിയുള്ളതുവരെ) കഴിക്കുക. | പൊട്ടിയതോ വൃത്തികെട്ടതോ ആയ പുറംതോടുള്ള മുട്ടകൾ കഴിക്കരുത്. |
| മുട്ട വാങ്ങുമ്പോൾ, കാലഹരണ തീയതി പരിശോധിക്കുക (ബെസ്റ്റ് ബിഫോർ). | ഒരിക്കൽ ഫ്രീസുചെയ്തുകഴിഞ്ഞാൽ, മുട്ടകൾ മണിക്കൂറുകളോളം മുറിയിലെ താപനിലയിൽ വയ്ക്കരുത്. |
❓ നിങ്ങൾക്ക് ഉണ്ടായേക്കാവുന്ന മറ്റ് ചില ചോദ്യങ്ങൾ (പതിവ് ചോദ്യങ്ങൾ)
ഫ്രിഡ്ജ് ഇല്ലാതെ മുട്ടകൾ എങ്ങനെ സൂക്ഷിക്കാം? ▼
വീട്ടിൽ റഫ്രിജറേറ്റർ ഇല്ലെങ്കിൽ, മുട്ടകൾ വീട്ടിലെ ഏറ്റവും തണുത്തതും വരണ്ടതുമായ സ്ഥലത്ത്, നേരിട്ട് സൂര്യപ്രകാശം ഏൽക്കാത്ത സ്ഥലത്ത് സൂക്ഷിക്കുക. വാങ്ങിയതിന് 1-2 ആഴ്ചകൾക്കുള്ളിൽ അവ കഴിക്കാൻ ശ്രദ്ധിക്കുക.
കേടായ മുട്ട എങ്ങനെ തിരിച്ചറിയാം? ▼
ഒരു പാത്രത്തിൽ വെള്ളത്തിലേക്ക് മുട്ട ഇടാൻ ശ്രമിക്കുക. മുട്ട അടിയിൽ തിരശ്ചീനമായി ഇരിക്കുകയാണെങ്കിൽ, അത് പുതിയതാണ്. മുട്ട വെള്ളത്തിന്റെ ഉപരിതലത്തിൽ പൊങ്ങിക്കിടക്കുകയാണെങ്കിൽ, അത് പഴയതോ കേടായതോ ആയ മുട്ടയാണ്. കൂടാതെ, മുട്ട പൊട്ടിക്കുമ്പോൾ ദുർഗന്ധം വമിക്കുന്നുണ്ടെങ്കിൽ, അത് ഉടൻ തന്നെ ഉപേക്ഷിക്കുക.
പകുതി വേവിച്ച മുട്ട കഴിക്കുന്നത് സുരക്ഷിതമാണോ? ▼
കഴുകാത്ത, പച്ചമുട്ടകളിൽ സാൽമൊണെല്ല ബാക്ടീരിയ ഉണ്ടാകാമെന്നതിനാൽ, കൊച്ചുകുട്ടികൾ, ഗർഭിണികൾ, പ്രായമായവർ, രോഗപ്രതിരോധ ശേഷി ദുർബലമായ ആളുകൾ എന്നിവർ മുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കരു നന്നായി കട്ടിയാകും വരെ വേവിക്കണം. ആരോഗ്യമുള്ള ആളുകൾക്ക് പോലും നന്നായി വേവിച്ച മുട്ട കഴിക്കുന്നതാണ് സുരക്ഷിതം.
മുട്ടത്തോടുകൾ കഴുകുന്നത് റഫ്രിജറേറ്ററിന് എന്ത് ദോഷമാണ് വരുത്തുന്നത്? ▼
മുട്ട കഴുകുമ്പോൾ, മുട്ടത്തോടിലെ ബാക്ടീരിയകൾ വെള്ളത്തിനൊപ്പം തോടിലെ ചെറിയ സുഷിരങ്ങളിലൂടെ പുറത്തേക്ക് ഒഴുകിയേക്കാം. വെള്ളം മുട്ടയുടെ സ്വാഭാവിക സംരക്ഷണ പാളിയെ കഴുകിക്കളയുകയും രോഗാണുക്കൾ ഉള്ളിൽ പ്രവേശിക്കാൻ അനുവദിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
ശാസ്ത്രീയ ഉറവിടങ്ങൾ (റഫറൻസുകൾ)
- 📚 ഫുഡ് സ്റ്റാൻഡേർഡ്സ് ഏജൻസി - GOV.UK ഹോം ഫുഡ് മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശങ്ങൾ
- 📚 മുട്ടകളിലെ സാൽമൊണെല്ല ഇനങ്ങളുടെ ഭക്ഷ്യജന്യ പകർച്ചവ്യാധികളെക്കുറിച്ചുള്ള ചരിത്രപരമായ ഒരു അന്വേഷണം - പബ്മെഡ് സെൻട്രൽ (പിഎംസി)
- 📚 തിരഞ്ഞെടുത്ത ഏഷ്യൻ രാജ്യങ്ങളിലെ ഉപഭോക്താക്കളുടെ മുട്ടയും കോഴിയിറച്ചിയും വാങ്ങൽ, സംഭരണം, തയ്യാറാക്കൽ രീതികൾ - പബ്മെഡ് സെൻട്രൽ (പിഎംസി)
ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട ടേക്ക്-ഹോം സന്ദേശം
- മുട്ടത്തോടിലെ സ്വാഭാവിക സംരക്ഷണ പാളി സംരക്ഷിക്കാൻ, റഫ്രിജറേറ്ററിൽ വയ്ക്കുന്നതിന് മുമ്പ് മുട്ടകൾ കഴുകുന്നത് പൂർണ്ണമായും ഒഴിവാക്കണം.
- വളരെക്കാലം റഫ്രിജറേറ്ററിൽ സൂക്ഷിച്ച മുട്ടകൾ മുറിയിലെ താപനിലയിൽ വയ്ക്കുന്നത് അവയുടെ ഉപരിതലത്തിൽ വെള്ളത്തുള്ളികൾ രൂപപ്പെടാൻ കാരണമാകും, ഇത് സാൽമൊണെല്ല രോഗാണുക്കൾ അകത്ത് കടക്കാനുള്ള സാധ്യത വർദ്ധിപ്പിക്കും.
- വീട്ടിൽ മുട്ടകൾ സൂക്ഷിക്കാനുള്ള ഏറ്റവും സുരക്ഷിതമായ മാർഗം, അവ വാങ്ങിയ അതേ പാക്കേജിൽ, റഫ്രിജറേറ്ററിന്റെ മധ്യ ഷെൽഫിൽ (സ്ഥിരമായ താപനിലയുള്ള സ്ഥലത്ത്) വയ്ക്കുക എന്നതാണ്.
💬 Comments (0)
ഇതുവരെ അഭിപ്രായങ്ങളൊന്നും പോസ്റ്റ് ചെയ്തിട്ടില്ല. ആദ്യമായി നിങ്ങളുടെ അഭിപ്രായം ഇവിടെ ചേർക്കുക.
നിങ്ങളുടെ അഭിപ്രായം ചേർക്കുക