കടയിൽ നിന്ന് വാങ്ങുന്ന ബിസ്ക്കറ്റ് പാക്കറ്റ്, സോസേജ്, ബ്രെഡ്, ജാം പാത്രം... ഇങ്ങനെയുള്ള കാര്യങ്ങളെക്കുറിച്ച് ചിന്തിക്കുമ്പോൾ, ഇതെല്ലാം 'പ്രോസസ്ഡ് ഫുഡ്' വിഭാഗത്തിൽ പെടുന്നു. മിക്കപ്പോഴും, ഈ 'പ്രോസസ്ഡ്' ഭക്ഷണങ്ങൾ ശരീരത്തിന് നല്ലതല്ലെന്നും രോഗങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കുന്നുവെന്നും നാമെല്ലാവരും കരുതുന്നു. പക്ഷേ, ആ കഥ പൂർണ്ണമായും ശരിയല്ല. ചില സംസ്കരിച്ച ഭക്ഷണങ്ങൾ നമ്മുടെ ആരോഗ്യത്തിന് ഗുണം ചെയ്യും. അതുകൊണ്ട് ഇന്ന്, സംസ്കരിച്ച ഭക്ഷണത്തിന്റെ ഈ വിഷയത്തെക്കുറിച്ച് ലളിതവും നേരായതുമായ രീതിയിൽ സംസാരിക്കാം.
ആദ്യം, ഈ സംസ്കരിച്ച ഭക്ഷണങ്ങൾ എന്തൊക്കെയാണെന്ന് നോക്കാം.
ലളിതമായി പറഞ്ഞാൽ, പ്രകൃതിദത്തമായി ലഭിക്കുന്ന ഒരു ഭക്ഷണത്തിന് അതിന്റെ സ്വാഭാവിക അവസ്ഥയിൽ നിന്ന് ഏതെങ്കിലും വിധത്തിൽ മാറ്റം വന്നിട്ടുണ്ടെങ്കിൽ, അത് സംസ്കരിച്ച ഭക്ഷണമാണ്. ഈ മാറ്റം വളരെ ചെറുതായിരിക്കാം. ഒരു പച്ചക്കറി കഴുകുക, മുറിക്കുക, ചൂടാക്കുക, ടിന്നിൽ വയ്ക്കുക, പാചകം ചെയ്യുക, ഫ്രീസ് ചെയ്യുക, ഉണക്കുക, പൊടിക്കുക, മറ്റ് വസ്തുക്കളുമായി കലർത്തുക, അല്ലെങ്കിൽ പായ്ക്ക് ചെയ്യുക... ഇതെല്ലാം സംസ്കരണ രീതികളാണ്.
കൂടാതെ, ഒരു ഭക്ഷണത്തിൽ പ്രിസർവേറ്റീവുകൾ, പോഷകങ്ങൾ, സുഗന്ധദ്രവ്യങ്ങൾ, ഉപ്പ്, പഞ്ചസാര അല്ലെങ്കിൽ എണ്ണകൾ എന്നിവ ചേർക്കുന്നതും ഈ സംസ്കരണത്തിന് കീഴിൽ വരുന്നു.
ഈ സംസ്കരിച്ച ഭക്ഷണങ്ങൾ എങ്ങനെയാണ് നിർമ്മിക്കുന്നത്?
ലോകമെമ്പാടും ഭക്ഷണങ്ങളെ തരംതിരിക്കുന്നതിന് ഉപയോഗിക്കുന്ന ഒരു സംവിധാനമുണ്ട്. നമ്മൾ ഇതിനെ NOVA വർഗ്ഗീകരണം എന്ന് വിളിക്കുന്നു. ഇത് ഭക്ഷണങ്ങളെ നാല് പ്രധാന വിഭാഗങ്ങളായി തിരിക്കുന്നു. അവ എന്തൊക്കെയാണെന്ന് നമുക്ക് നോക്കാം. ഇത് മനസ്സിലാക്കുന്നത് ഷോപ്പിംഗ് നടത്തുമ്പോൾ മികച്ച തീരുമാനങ്ങൾ എടുക്കാൻ നിങ്ങളെ സഹായിക്കും.
| ഫുഡ് ഗ്രൂപ്പ് (നോവ ഗ്രൂപ്പ്) | വിവരണവും ഉദാഹരണങ്ങളും |
|---|---|
| വിഭാഗം 1: സംസ്കരിക്കാത്തതോ കുറഞ്ഞ അളവിൽ സംസ്കരിച്ചതോ ആയ ഭക്ഷണങ്ങൾ | ഇവയാണ് അവയുടെ സ്വാഭാവിക അവസ്ഥയോട് ഏറ്റവും അടുത്തുനിൽക്കുന്ന ഭക്ഷണങ്ങൾ. ചെറിയ മാറ്റങ്ങൾ മാത്രമേ വരുത്തിയിട്ടുള്ളൂ. ഉദാഹരണത്തിന്, അരിഞ്ഞ പച്ചക്കറികൾ, വറുത്ത നിലക്കടല, പുതിയ പഴങ്ങൾ, ഉണക്കിയ ഹൽവ മുതലായവ. ഇവയുടെ പോഷകമൂല്യത്തെ കാര്യമായി ബാധിച്ചിട്ടില്ല. |
| വിഭാഗം 2: സംസ്കരിച്ച പാചക ചേരുവകൾ | ഇവ പ്രകൃതിദത്ത ചേരുവകളിൽ നിന്നാണ് നിർമ്മിച്ചതെങ്കിലും, അവ ചില സംസ്കരണങ്ങൾക്ക് വിധേയമായിട്ടുണ്ട്. ഇവ നിങ്ങൾ സ്വന്തമായി കഴിക്കുന്ന വസ്തുക്കളല്ല, മറിച്ച് നിങ്ങൾ പാചകത്തിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന വസ്തുക്കളാണ്. ഉദാഹരണങ്ങൾ: വെളിച്ചെണ്ണ, വെണ്ണ, പഞ്ചസാര, ഉപ്പ്. |
| വിഭാഗം 3: സംസ്കരിച്ച ഭക്ഷണങ്ങൾ | ഗ്രൂപ്പ് 1 ഭക്ഷണങ്ങളും ഗ്രൂപ്പ് 2 ചേരുവകളും (ഉപ്പ്, പഞ്ചസാര, എണ്ണ) ചേർത്താണ് ഇവ നിർമ്മിക്കുന്നത്. ഈ ഭക്ഷണങ്ങളിൽ സാധാരണയായി രണ്ടോ മൂന്നോ ചേരുവകൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ഉദാഹരണങ്ങൾ: ടിന്നിലടച്ച മത്സ്യം, സിറപ്പിൽ പഴങ്ങൾ, പുതിയ ബ്രെഡ്, ചീസ്. |
| വിഭാഗം 4: അൾട്രാ-പ്രോസസ്ഡ് ഭക്ഷണപാനീയ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ | നമ്മൾ ഏറ്റവും ശ്രദ്ധിക്കേണ്ട വിഭാഗം ഇതാണ്. നിരവധി സങ്കീർണ്ണമായ പ്രക്രിയകൾക്ക് ശേഷം ഫാക്ടറികളിൽ നിർമ്മിക്കുന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങളാണിവ. അവയിൽ പഞ്ചസാര, എണ്ണ, ഉപ്പ് എന്നിവ മാത്രമല്ല, ഭക്ഷണത്തിൽ നിന്ന് വേർതിരിക്കുന്ന വസ്തുക്കളും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, ഉദാഹരണത്തിന് , (കസീൻ), (ലാക്ടോസ്), (ഗ്ലൂറ്റൻ), (വേ), ഹൈഡ്രജനേറ്റഡ് ഓയിലുകൾ, പ്രോട്ടീൻ ഐസൊലേറ്റ്, (മാൽടോഡെക്സ്ട്രിൻ), ഇൻവെർട്ട് ഷുഗർ, ഉയർന്ന ഫ്രക്ടോസ് കോൺ സിറപ്പ് . അവയിൽ ധാരാളം കൃത്രിമ സുഗന്ധങ്ങൾ, നിറങ്ങൾ, പ്രിസർവേറ്റീവുകൾ എന്നിവയും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ഉദാഹരണങ്ങൾ: മധുരമുള്ള പാനീയങ്ങൾ, പാക്കേജുചെയ്ത ബിസ്കറ്റുകൾ, ചിപ്സ് പോലുള്ള ലഘുഭക്ഷണങ്ങൾ, സോസേജുകൾ, മീറ്റ്ബോൾസ്, ഇൻസ്റ്റന്റ് നൂഡിൽസ്. |
ഈ ഭക്ഷണങ്ങൾ നമ്മുടെ ആരോഗ്യത്തെ എങ്ങനെ ബാധിക്കുന്നു?
നമ്മൾ നേരത്തെ ചർച്ച ചെയ്തതുപോലെ, ആദ്യത്തെ മൂന്ന് വിഭാഗങ്ങളിലെ ചില ഭക്ഷണങ്ങൾ ആരോഗ്യകരമായ ഭക്ഷണക്രമത്തിന്റെ ഭാഗമാകാം. എന്നിരുന്നാലും, നാലാമത്തെ വിഭാഗത്തിലെ അൾട്രാ-പ്രോസസ്ഡ് ഭക്ഷണങ്ങൾക്ക് കാര്യമായ ആരോഗ്യ അപകടങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കാനുള്ള സാധ്യതയുണ്ട് .
ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട കാര്യം, ഈ ഉയർന്ന സംസ്കരിച്ച ഭക്ഷണങ്ങൾ വളരെ രുചികരവും എളുപ്പത്തിൽ ലഭ്യമാകുന്നതും ആയതിനാൽ, നമ്മൾ അറിയാതെ തന്നെ അവയ്ക്ക് അടിമകളാകുകയും അമിതമായി ഭക്ഷണം കഴിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു എന്നതാണ്.
അമിതമായ ഉപ്പ്, പഞ്ചസാര, എണ്ണ
വളരെ സംസ്കരിച്ച ഈ ഭക്ഷണങ്ങളുടെ രുചി, ആകർഷണം, കേടുകൂടാത്ത കാലയളവ് എന്നിവ വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിനായി ഉപ്പ്, പഞ്ചസാര, എണ്ണ എന്നിവ നിറച്ചിരിക്കുന്നു. തൽഫലമായി, നമുക്ക് അറിയാതെ തന്നെ ഈ പോഷകങ്ങൾ ആവശ്യമുള്ളതിനേക്കാൾ കൂടുതൽ കഴിക്കുന്നു. ഇത് ഉയർന്ന രക്തസമ്മർദ്ദം, പ്രമേഹം, ഹൃദ്രോഗം തുടങ്ങിയ അവസ്ഥകൾക്ക് കാരണമാകുന്നു.
കലോറി ഉള്ളടക്കം വളരെ കൂടുതലാണ്.
ഈ ഭക്ഷണങ്ങളിലെ ചേരുവകൾ കാരണം, അവയുടെ കലോറി എണ്ണവും വളരെ കൂടുതലാണ്. ഒരു ചെറിയ കുക്കിയിൽ ഏകദേശം 50 കലോറി അടങ്ങിയിരിക്കാമെന്ന് ചിന്തിക്കുക. അത് ഒരു കപ്പ് ബീൻസിന് തുല്യമാണ്. അതിനാൽ ഈ ഭക്ഷണങ്ങൾ കൊണ്ട് നമ്മുടെ വയറു നിറയ്ക്കുമ്പോൾ, നമ്മുടെ ശരീരത്തിൽ ചേർക്കുന്ന കലോറിയുടെ അളവ് വളരെ കൂടുതലാണ്. ശരീരഭാരം വർദ്ധിക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു പ്രധാന കാരണമാണിത്.
കാൻസർ സാധ്യതയുണ്ടോ?
സംസ്കരിച്ച ഭക്ഷണങ്ങൾ കൂടുതൽ കഴിക്കുമ്പോൾ, ഒരാൾക്ക് കാൻസർ വരാനുള്ള സാധ്യത കൂടുതലാണെന്ന് ഒരു പഠനം കണ്ടെത്തി.ഈ ഭക്ഷണങ്ങളിൽ ചേർക്കുന്ന കൃത്രിമ രാസവസ്തുക്കളും അഡിറ്റീവുകളും കാരണമാകാം ഇതിന് കാരണമെന്ന് വിദഗ്ദ്ധർ കരുതുന്നു.
ശരീരത്തിന് ആവശ്യമായ പോഷകങ്ങളുടെ അഭാവം.
ഭക്ഷണങ്ങൾ അമിതമായി സംസ്കരിക്കപ്പെടുമ്പോൾ, അവയുടെ സ്വാഭാവിക പോഷകങ്ങളും, വിറ്റാമിനുകളും, നാരുകളും നഷ്ടപ്പെടും. ചില നിർമ്മാതാക്കൾ പിന്നീട് കൃത്രിമ വിറ്റാമിനുകളും ധാതുക്കളും ചേർക്കുന്നു, പക്ഷേ അവർക്ക് ഒരിക്കലും പ്രകൃതിദത്ത ഭക്ഷണത്തിന്റെ പൂർണ്ണ പോഷകമൂല്യം ലഭിക്കുന്നില്ല.
വേഗത്തിലുള്ള ദഹനം മൂലമുണ്ടാകുന്ന പ്രശ്നം
സംസ്കരിച്ച ഭക്ഷണങ്ങൾ നമ്മുടെ ശരീരത്തിന് സ്വാഭാവിക ഭക്ഷണങ്ങളെ അപേക്ഷിച്ച് വളരെ എളുപ്പത്തിൽ ദഹിക്കുന്നു. അതായത് നമ്മുടെ ശരീരം അവ ദഹിപ്പിക്കാൻ കുറച്ച് കലോറി മാത്രമേ കത്തിക്കുന്നുള്ളൂ. വിദഗ്ദ്ധരുടെ അഭിപ്രായത്തിൽ, സംസ്കരിച്ച ഭക്ഷണങ്ങൾ ദഹിപ്പിക്കാൻ മുഴുവൻ ഭക്ഷണങ്ങളും ദഹിപ്പിക്കുന്നതിന് പകുതി കലോറി ആവശ്യമാണ്. അതിനാൽ, നിങ്ങൾ കൂടുതൽ കലോറി കഴിച്ച് അവ ദഹിപ്പിക്കാൻ കുറച്ച് കലോറി കത്തിക്കുമ്പോൾ, നിങ്ങളുടെ ഭാരം നിയന്ത്രിക്കുന്നത് വളരെ ബുദ്ധിമുട്ടായിത്തീരുന്നു.
അപ്പോൾ, നമുക്ക് എങ്ങനെ ആരോഗ്യകരമായ തിരഞ്ഞെടുപ്പുകൾ നടത്താം?
സംസ്കരിച്ച ഭക്ഷണങ്ങൾ ഒറ്റയടിക്ക് പൂർണ്ണമായും ഒഴിവാക്കുക പ്രയാസമാണ്, പക്ഷേ കഴിയുന്നത്ര സ്വാഭാവിക അവസ്ഥയോട് അടുത്ത് നിൽക്കുന്ന ഭക്ഷണങ്ങൾ തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നതാണ് ആരോഗ്യകരമായ ജീവിതം നയിക്കാനുള്ള ഏറ്റവും നല്ല മാർഗം.
ആരോഗ്യകരമായ സംസ്കരിച്ച ഭക്ഷണങ്ങളും ഉണ്ട്.
ചില ഉദാഹരണങ്ങൾ ഇതാ:
- തവിടില്ലാത്ത ബ്രെഡ്
- മുൻകൂട്ടി മുറിച്ച പച്ചക്കറികൾ
- കൊഴുപ്പ് കുറഞ്ഞ പാൽ
- വിറ്റാമിൻ ഡി, കാൽസ്യം എന്നിവ ചേർത്ത പാൽ അല്ലെങ്കിൽ പുതിയ പഴ പാനീയങ്ങൾ
- വെള്ളത്തിലോ പ്രകൃതിദത്ത പഴച്ചാറിലോ ടിന്നിലടച്ച പഴങ്ങൾ
- നാരുകൾ ചേർത്ത പ്രഭാതഭക്ഷണ ധാന്യങ്ങൾ
എപ്പോഴും നല്ല ഭക്ഷണം തിരഞ്ഞെടുക്കാൻ ചില നുറുങ്ങുകൾ
- ലേബൽ വായിക്കുക: ഒരു ഭക്ഷണത്തിന് ചേരുവകളുടെ ഒരു നീണ്ട പട്ടികയും നിങ്ങൾക്ക് വായിക്കാൻ കഴിയാത്ത ധാരാളം വിചിത്രമായ പേരുകളും ഉണ്ടെങ്കിൽ, അത് ഉയർന്ന അളവിൽ സംസ്കരിച്ച ഭക്ഷണമായിരിക്കാം. ചേരുവകൾ കുറവാണെങ്കിൽ നല്ലത്.
- പുതിയ സാധനങ്ങൾ തിരഞ്ഞെടുക്കുക: സൂപ്പർമാർക്കറ്റിലെ പുതിയ പച്ചക്കറികൾ, പഴങ്ങൾ, മാംസം വിഭാഗത്തിൽ നിന്ന് കൂടുതൽ വാങ്ങുക. പായ്ക്ക് ചെയ്തതും പെട്ടിയിലാക്കിയതുമായ ഇനങ്ങൾ പരമാവധി ഒഴിവാക്കുക.
- സംസ്കരിച്ച മാംസങ്ങൾ ഒഴിവാക്കുക: സോസേജുകൾ, ബേക്കൺ, ഹാം, മീറ്റ്ബോൾസ് തുടങ്ങിയ ഉയർന്ന സംസ്കരിച്ച മാംസങ്ങൾക്ക് പകരം, പുതിയ ചിക്കൻ അല്ലെങ്കിൽ മത്സ്യം തിരഞ്ഞെടുക്കുക.
- വീട്ടിൽ പാചകം ചെയ്യുക: പുറത്തു നിന്ന് ഭക്ഷണം കഴിക്കുമ്പോൾ, ഭക്ഷണത്തിൽ യഥാർത്ഥത്തിൽ എന്താണെന്ന് അറിയാൻ പ്രയാസമാണ്. വീട്ടിൽ പാചകം ചെയ്യുകയാണെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് ചേരുവകളിൽ പൂർണ്ണ നിയന്ത്രണം ഉണ്ടായിരിക്കും.
വീട്ടിലേക്ക് കൊണ്ടുപോകുന്ന സന്ദേശം
- സ്വാഭാവിക അവസ്ഥയിൽ നിന്ന് ഏതെങ്കിലും വിധത്തിൽ മാറ്റം വരുത്തിയ ഏതൊരു ഭക്ഷണവുമാണ് സംസ്കരിച്ച ഭക്ഷണങ്ങൾ.
- സംസ്കരിച്ച എല്ലാ ഭക്ഷണങ്ങളും മോശമല്ല. ടിന്നിലടച്ച മത്സ്യം, ധാന്യ ബ്രെഡ് പോലുള്ള ആരോഗ്യകരമായ ചില ഭക്ഷണങ്ങളുമുണ്ട്.
- അൾട്രാ പ്രോസസ് ചെയ്ത ഭക്ഷണങ്ങൾ പ്രത്യേകിച്ചും ശ്രദ്ധിക്കുക. പഞ്ചസാര അടങ്ങിയ പാനീയങ്ങൾ, പായ്ക്ക് ചെയ്ത ലഘുഭക്ഷണങ്ങൾ, സോസേജുകൾ എന്നിവ ഉദാഹരണങ്ങളാണ്.
- ഇവയിൽ ഉയർന്ന അളവിൽ പഞ്ചസാര, ഉപ്പ്, അനാരോഗ്യകരമായ എണ്ണകൾ, കലോറി എന്നിവ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, കൂടാതെ പോഷകമൂല്യം വളരെ കുറവാണ്.
- ഭക്ഷണം വാങ്ങുമ്പോഴും വീട്ടിൽ പാചകം ചെയ്യുമ്പോഴും പ്രകൃതിദത്ത ഭക്ഷണങ്ങൾക്ക് മുൻഗണന നൽകുമ്പോഴും ലേബലുകൾ വായിക്കുന്നതിലൂടെ നിങ്ങൾക്കും നിങ്ങളുടെ കുടുംബത്തിനും ആരോഗ്യകരമായ ജീവിതം നയിക്കാൻ കഴിയും.
- നിങ്ങളുടെ ഭക്ഷണക്രമത്തെക്കുറിച്ചോ ആരോഗ്യത്തെക്കുറിച്ചോ എന്തെങ്കിലും ആശങ്കകളുണ്ടെങ്കിൽ, നിങ്ങളുടെ ഡോക്ടറുമായി സംസാരിച്ച് ഉപദേശം തേടേണ്ടത് വളരെ പ്രധാനമാണ്.
💬 Comments (0)
ഇതുവരെ അഭിപ്രായങ്ങളൊന്നും പോസ്റ്റ് ചെയ്തിട്ടില്ല. ആദ്യമായി നിങ്ങളുടെ അഭിപ്രായം ഇവിടെ ചേർക്കുക.
നിങ്ങളുടെ അഭിപ്രായം ചേർക്കുക