Эдгээр сульфитууд юу вэ? Та бас тэдгээрт санаа зовж байна уу?

Өнөөдөр бид өдөр бүр бидний эргэн тойронд байдаг ч зарим хүмүүст бага зэрэг асуудал үүсгэж, заримдаа бага зэрэг том асуудал үүсгэж болзошгүй, Сульфит гэж нэрлэгддэг зүйлийн талаар ярих болно. Та энэ нэрийг өмнө нь сонсож байсан эсвэл сонсоогүй байж магадгүй юм. Гэсэн хэдий ч энэ нь хамаагүй, өнөөдөр бид эдгээр Сульфитуудын талаар маш энгийнээр дэлгэрэнгүй ярих болно. Учир нь үүнийг мэдэж байх нь та болон миний хувьд, мөн бид бүгдийн хувьд маш чухал байж болно.

Сульфит гэж юу вэ? Энгийнээр хэлбэл...

За, одоо сульфит гэж юу болохыг харцгаая. Энгийнээр хэлбэл, сульфитууд нь хүхрийн химийн элемент агуулсан химийн нэгдлүүдийн бүлэг юм. Эдгээр нь зарим хоол хүнсэнд байгалийн жамаар, бидний биед бага хэмжээгээр агуулагддаг. Гэсэн хэдий ч өнөөдөр бид голчлон хоол хүнсийг хадгалах, муудахаас сэргийлэхийн тулд нэмдэг сульфитын тухай ярьж байна.

Дэлгүүрээс худалдаж авдаг зарим хоол хүнс, ундааг хэр удаан хугацаанд муудахгүйгээр хадгалах боломжтойг бодоод үз дээ. Үүнд тусалдаг гол зүйл бол сульфит юм. Тэдгээрийг хүнсний хадгалалтын бодис гэж нэрлэдэг. Эдгээр нь хэд хэдэн үндсэн үүрэгтэй:

• Энэ нь хоол хүнсийг сүйтгэдэг бактери, мөөгөнцөр зэрэг бичил биетний өсөлтийг зогсоодог.
• Энэ нь хоол хүнсний өнгө өөрчлөгдөхөөс, өөрөөр хэлбэл өнгө өөрчлөгдөхөөс сэргийлдэг (ялангуяа жимс, хүнсний ногоонд).
• Энэ нь хоол хүнсэнд агуулагдах тосыг исэлдүүлэх (бид тэднийг "ялзрах" гэж нэрлэдэг) болон эвгүй үнэр ялгаруулахаас сэргийлдэг. Мөн антиоксидант үйлчилгээтэй.

Тиймээс эдгээр ашиг тусын ачаар сульфитыг хүнсний үйлдвэрлэлд өргөн ашигладаг.

Сульфитийг хоол хүнс, ундаанд хэрхэн ашигладаг вэ?

Хоол хүнс, ундаанд хэр их сульфит агуулагдаж байгааг мэдээд та гайхах байх. Тэдгээрийг олж болох гол газруудыг харцгаая:

• Хатаасан жимс: Сульфитыг үзэм, чангаанз, инжир, огноо зэрэг дуртай хатаасан жимснийхээ өнгийг хадгалах, хадгалахад ашигладаг.
• Дарс ба шар айраг: Сульфитыг исгэх үйл явцыг хянах, муудахаас урьдчилан сэргийлэхэд ашигладаг, ялангуяа цагаан дарсанд. Тэдгээрийг мөн улаан дарс, шар айрагнаас олж болно.
• Жимсний шүүс: Зарим савласан болон савласан жимсний шүүсэнд.
• Төмсний бүтээгдэхүүн: Шарсан төмс, чипс зэрэг дэлгүүрээс худалдаж авсан зүйлс борлохоос сэргийл.
• Сам хорхой, хавч зэрэг далайн хоол: Эдгээр нь өнгөө хурдан өөрчилдөг тул үүнээс урьдчилан сэргийлэхийн тулд заримдаа сульфит нэмдэг.
• Даршилсан өргөст хэмх, чатни, чанамал, желе: Эдгээр нь хоол хүнсийг хадгалахад тусалдаг.
• Зарим сүмс, салатны амтлагч.
• Зарим эмэнд ч гэсэн: Ховор тохиолдолд зарим эмийг хадгалахын тулд сульфит хэрэглэдэг.

Хатаасан чангаанз, чавга гэх мэт жимснүүд хэрхэн өөрийн онцлог өнгөө хадгалж, дэлгүүрийн лангуун дээр хэдэн сарын турш муудаагүй хэвээр байдаг талаар та бодож үзсэн үү? Эсвэл дарсны шил... За, сульфит гэж нэрлэгддэг энэ найз (зарим хүмүүсийн хувьд дайсан!) үүнд л тусалдаг.

Хүн бүр сульфиттай холбоотой асуудалтай байдаг уу?

Одоо та магадгүй "Өө, тэгэхээр эдгээр сульфитууд үнэхээр аюултай юм байна, бид яаж идэж чадах юм бэ?" гэж бодож байгаа байх. Айх хэрэггүй. Үнэндээ дэлхийн ихэнх хүмүүсийн хувьд сульфитууд нь ямар ч асуудал үүсгэдэггүй бөгөөд хэвийн тэсвэрлэж чаддаг зүйл юм.

Гэхдээ зарим хүмүүс газрын самарны харшилтай байдаг шиг зарим нь далайн хоолонд харшилтай байдаг шиг хүн амын цөөн хувь нь сульфитэд харшилтай байж болно. Бид үүнийг сульфитын мэдрэг чанар гэж нэрлэдэг. Энэ нь яг харшил биш боловч харшилтай төстэй шинж тэмдэг үүсгэж болно.

Астматай хүмүүсийн тодорхой хувь (ялангуяа хүнд хэлбэрийн астматай эсвэл стероид эмнээс хамааралтай хүмүүс) эдгээр сульфитуудад мэдрэг байх магадлал өндөр байдаг. Эдгээр хүмүүс үүнд хамгийн их анхаарал хандуулах ёстой.

Сульфитын мэдрэг чанарын шинж тэмдгүүд юу вэ?

Хэрэв та сульфит агуулсан хоол идсэний дараа эдгээр шинж тэмдгүүдийн нэг буюу хэд хэдийг мэдэрвэл санаа зовох нь зүйтэй.

• Амьсгалахад хүндрэлтэй (эдгээр нь хамгийн түгээмэл тохиолддог):
• Амьсгалах үед цээжнээс гарч буй "шүгэлдэх" чимээ нь шүгэлдэх чимээ юм.
• Ханиалга.
• Амьсгал давчдах, амьсгалахад хэцүү байх.
• Цээжний чангаралт.

• Бусад харшлын шинж тэмдгүүдтэй төстэй шинж тэмдгүүд:
• Арьсны өөрчлөлт: гэнэт тууралт гарах, чонон хөрвөс, улайлт, загатнах.
• Хоол боловсруулах тогтолцооны асуудал: дотор муухайрах, бөөлжих, гэдэс өвдөх, суулгах.
• Толгой өвдөх.
• Толгой эргэх, толгой эргэх мэдрэмж.

• Маш ховор тохиолддог хүнд урвалууд:
• Заримдаа, маш ховор тохиолдолд энэ нөхцөл байдал арай илүү ноцтой байж болно. Анагаах ухаанд бид үүнийг анафилакс гэж нэрлэдэг. Энэ нь бүх биед нөлөөлдөг хүнд хэлбэрийн харшлын урвал байж болно. Жишээлбэл, амьсгалын зам гэнэт хавагнах, цусны даралт гэнэт буурах болон бусад амь насанд аюултай нөхцөл байдал. Хэрэв ийм зүйл тохиолдвол та яаралтай эмнэлэгт хандах хэрэгтэй. Гэхдээ сульфитын улмаас ийм хүнд нөхцөл байдал маш ховор тохиолддог гэдгийг санаарай.

Сульфитууд астматай хүмүүст хэрхэн нөлөөлдөг вэ?

Өмнө дурдсанчлан, астматай найзууд маань эдгээр сульфитуудад арай илүү болгоомжтой хандах хэрэгтэй. Учир нь сульфитууд ньСульфитууд нь астма өвчнийг өдөөж болно. Энэ нь сульфитыг залгихад астма өвчний шинж тэмдэг (ханиалгах, амьсгаадах, цээж чангарах) эхэлж эсвэл улам дордож болзошгүй гэсэн үг юм.

Үүний шалтгаан нь сульфит агуулсан хоол идэх үед ходоодонд хүхрийн давхар исэл гэж нэрлэгддэг хий үүсдэг гэж үздэг. Энэ хий амьсгалын замд ороход тэндхийн мэдрэлийг өдөөж, гуурсан хоолойн агшилт үүсгэдэг. Астматай хүмүүст энэ нөлөө илүү их ажиглагддаг, учир нь тэдний амьсгалын зам аль хэдийн мэдрэмтгий байдаг.

Гэсэн хэдий ч астматай хүн бүр сульфитэд харшилтай байдаггүй. Гэсэн хэдий ч олон тооны хүмүүс энэ асуудалтай тулгарч магадгүй юм. Тиймээс, хэрэв та астматай бол үүнийг мэдэж байх нь маш чухал юм.

Би сульфитын мэдрэг чанараа яаж мэдэх вэ?

Энэ бол жаахан төвөгтэй асуудал, учир нь "Би сульфитын үл тэвчих шинжтэй" гэж баттай хэлж чадах тодорхой цусны шинжилгээ байдаггүй.

• Хамгийн чухал зүйл бол ажиглалт юм: Та ямар нэгэн зүйл, ялангуяа сульфит ихтэй зүйлийг идэж уусны дараа хэдэн цагийн дотор эдгээр шинж тэмдэг (амьсгалахад хүндрэлтэй болох, арьсны тууралт гарах гэх мэт) илэрч байгаа эсэхийг шалгаарай.
• Хоол хүнс болон шинж тэмдгийн тэмдэглэл: Хэрэв та хоол хүнсний харшилтай гэж сэжиглэж байгаа бол хэдэн өдрийн турш хоол хүнс, ундааны тэмдэглэл хөтлөөрэй. Түүнчлэн, хэзээ шинж тэмдэг илэрсэн, ямар шинж тэмдэг илэрсэн талаар бичиж тэмдэглээрэй. Энэ нь танд болон таны эмчид холбоо байгаа эсэхийг тодорхойлоход тусална.
• Эмнэлгийн зөвлөгөө: Хэрэв танд эдгээр шинж тэмдгүүд байнга илэрвэл эмчид үзүүлж, энэ талаар ярилцах нь хамгийн сайн арга юм. Эмч танаас асуулт асууж, таныг шалгаж, шаардлагатай бол шалтгааныг нь олоход туслах нэмэлт шинжилгээнд хамруулах болно. Заримдаа эмчийн хяналтан дор та сульфит агуулсан хоол хүнсийг хэсэг хугацаанд хасах (Хоолны дэглэмийг хасах), дараа нь аажмаар дахин оруулах (Сорилтын тест) гэх мэт зүйлсийг туршиж үзэж болно. Гэхдээ эдгээр зүйлийг өөрөө хийх нь тийм ч сайн санаа биш юм.

Сульфитаас үүдэлтэй асуудлыг хэрхэн багасгах вэ?

Хэрэв танд сульфитын мэдрэг чанар оношлогдсон эсвэл сэжиглэж байгаа бол сандрах хэрэггүй. Энэ өвчнөөр амьдрахад тань туслах хэдэн зүйл байна:

1. Хүнсний шошгыг унших: Энэ бол хамгийн чухал зүйл . Хэрэв хүнсний бүтээгдэхүүн тодорхой хэмжээнээс илүү сульфит агуулсан бол шошгон дээр нь тодорхой заасан байх ёстой гэсэн хууль олон оронд хэрэгжиж байна. Тиймээс та дэлгүүрээс ямар нэгэн хоол хүнс эсвэл ундаа худалдаж авахдаа орц найрлагын жагсаалтыг анхааралтай уншаарай.

• "Сульфитууд" гэдэг үг алга болж магадгүй. Үүний оронд иймэрхүү нэрс гарч ирж магадгүй:Хүхрийн давхар исэл, Калийн бисульфит, Калийн метабисульфит, Натрийн бисульфит, Натрийн метабисульфит, Натрийн сульфит. Хэрэв та иймэрхүү үгийг харвал энэ нь сульфит агуулдаг гэдгийг ойлгоорой.

2. Сульфит ихтэй хоол хүнснээс зайлсхий: Өөрт муу гэдгийг нь мэдэж байгаа эсвэл сульфит ихтэй гэдгээрээ алдартай хоол хүнснээс (өмнө нь ярьсан хатаасан жимс, дарс, зарим боловсруулсан хоол хүнс гэх мэт) аль болох бага хэрэглэх эсвэл бүрмөсөн татгалзах нь хамгийн сайн арга юм.

3. Шинэхэн, боловсруулаагүй хүнсэнд давуу эрх олгох: Шинэхэн ногоо, жимс, мах, загас зэрэг аль болох их гэрийн нөхцөлд болгосон хүнс хэрэглэх. Боловсруулсан, савласан болон лаазалсан хүнс нь эдгээр хадгалах бодисыг агуулсан байх магадлал өндөр.

4. Ресторанд асуух: Хэрэв та гадуур хооллож байгаа бол, ялангуяа салат, шөл гэх мэт зүйл худалдаж авахдаа тэдгээр нь сульфит агуулсан эсэхийг асуух нь зүйтэй.

Сульфитын талаар өөр юу мэдэх хэрэгтэй вэ?

• Босго түвшин: Хүн бүр ижил түвшинд шинж тэмдэг илэрдэггүй. Зарим хүмүүс маш бага хэмжээний сульфит хэрэглэсний дараа ч шинж тэмдэг илэрч болно. Бусад нь арай өндөр тунгаар хэрэглэсний дараа ч шинж тэмдэг илэрч болно. Энэ нь хүн бүрт харилцан адилгүй байдаг.
• Хоол хийх нь үүнд нөлөөлдөг үү?: Заримдаа хоол хийх үед сульфитын хэмжээг бага зэрэг бууруулж болно. Гэхдээ тэдгээрийг бүрэн арилгадаггүй. Тиймээс, чанаж болгосон ч гэсэн мэдрэмтгий хүмүүст асуудал үүсгэж болзошгүй.

Хураангуй болон санах зүйлс

За, бид өнөөдөр сульфитын талаар их ярьсан, тийм үү? Та одоо үүнийг сайн ойлгосон гэж би бодож байна. Бид юу ярьснаа товчхон дурдах уу?

Сульфитууд нь голчлон хүнсний бүтээгдэхүүнийг хадгалахад ашигладаг химийн бодисууд юм.

Ихэнх хүмүүс эдгээрээс ямар ч асуудал мэдэрдэггүй ч цөөн тооны хүмүүст, ялангуяа астматай хүмүүст амьсгалын замын хүндрэлээс эхлээд бусад харшлын шинж тэмдэг хүртэл янз бүрийн шинж тэмдэг илэрдэг.

Хамгийн чухал зүйл бол:

• Юу идэж, ууж байгаадаа анхааралтай байгаарай.
• Хүнсний шошгыг унших зуршлыг хөгжүүл.
• Хэрэв та сульфитын мэдрэгшилтэй гэж бодож байгаа эсвэл сэжиглэж байгаа бол эмчид хандана уу.
• Хэрэв та мэдрэмтгий бол сульфит агуулсан хоол хүнснээс аль болох зайлсхий.

Айх зүйл байхгүй. Эдгээр зүйлсийг мэдэж байвал бид эрүүл мэндээ хамгаалж, асуудлыг багасгаж, аз жаргалтай амьдарч чадна. Хэрэв танд энэ талаар өөр асуулт байвал өрхийн эмчтэйгээ зөвлөлдөөрэй.

Сульфитууд , Хоол хүнсний харшил, Астма, Амьсгалын замын хүндрэл, Хоол хүнсний хадгалалтын бодис, Хүхрийн давхар исэл