चला, भात कसा शिजवायचा ते शिकूया: हानिकारक आर्सेनिकशिवाय भात कसा शिजवायचा

त्या सकाळी माझ्या दवाखान्यात आलेल्या, दोन मुलांची ३२ वर्षीय आई माधुरीने मला मोठ्या उत्सुकतेने आणि धाकधुकीने विचारले.

"डॉ. प्रिया, मी आमच्या कुटुंबासाठी नेहमी राईस कुकरमध्ये भात बनवते. पण अलीकडेच मी वर्तमानपत्रात वाचलं की भातामध्ये आर्सेनिक असू शकतं, जे शरीरासाठी हानिकारक रसायन आहे. डॉक्टर, हे खरं आहे का? यामुळे माझ्या लहान मुलांना काही इजा होईल का? हे टाळण्याचा काहीच मार्ग नाही का?" माधुरीने विचारले.

मी माधुरीला शांत करून म्हणालो, "माधुरी, तू विचारलेला प्रश्न खूप महत्त्वाचा आहे. आजकाल ९५% घरांमध्ये पाणी मोजून राईस कुकरमध्ये भात शिजवला जातो. पाणी न गाळता भात शिजवण्याच्या या पद्धतीमुळे भातातील आर्सेनिक आपल्या शरीरात जाण्याची शक्यता वाढते. म्हणून आज आपण भातामध्ये आर्सेनिक कसे येते, ते आपल्या शरीराला कसे नुकसान पोहोचवते आणि आपल्या पूर्वजांनी वापरलेल्या वैज्ञानिक पद्धतींनी भातामधून आर्सेनिक कसे काढायचे, याबद्दल बोलणार आहोत."

तांदळात आर्सेनिक कुठून येते?

आर्सेनिक हे एक रासायनिक मूलद्रव्य आहे जे नैसर्गिकरित्या माती, पाणी आणि हवेमध्ये अत्यंत कमी प्रमाणात आढळते. तथापि, आधुनिक शेतीत सामान्यतः वापरल्या जाणाऱ्या कीटकनाशके, तणनाशके आणि रासायनिक खतांमध्येही आर्सेनिक लक्षणीय प्रमाणात आढळते.

भाताची रोपे वाढीदरम्यान इतर वनस्पतींपेक्षा जास्त पाणी शोषून घेत असल्यामुळे, माती आणि पाण्यात विरघळलेले आर्सेनिक सहजपणे शोषले जाते आणि भाताच्या दाण्यांमध्ये जमा होते. संशोधनातून असे दिसून आले आहे की मानवी शरीरात प्रवेश करणाऱ्या आर्सेनिकचा भात हा आहारातील मुख्य स्रोत आहे. आर्सेनिक प्रामुख्याने दोन प्रकारचे असते:
१. सेंद्रिय आर्सेनिक: तुलनेने कमी विषारी.
२. अजैविक आर्सेनिक: हा आर्सेनिकचा सर्वात विषारी प्रकार आहे.

🚨 उच्च आर्सेनिक विषबाधेची धोक्याची चिन्हे, ज्यासाठी तात्काळ वैद्यकीय उपचारांची आवश्यकता असते

शरीरात आर्सेनिकचा अतिरिक्त संचय झाल्यामुळे (आर्सेनिक विषबाधा) खालील धोकादायक लक्षणे दिसू शकतात आणि अशा परिस्थितीत, तात्काळ वैद्यकीय मदत घ्यावी:

• पोटात तीव्र पेटके आणि सतत उलट्या होणे.
• लसणाच्या वासासारखा विचित्र वास असलेला पातळ जुलाब.
• हात आणि पायांना बधिरता येणे किंवा मुंग्या येणे.
• त्वचेवरील सहज न दिसणारे काळे डाग आणि ताठरलेले व दुखणारे स्नायू.

आर्सेनिकमुळे शरीराला होणारे दीर्घकालीन नुकसान

तांदळात अजैविक आर्सेनिकचा दीर्घकाळ साठा झाल्याने गंभीर आजार होऊ शकतात:

१. लहान मुलांवर होणारा परिणाम:

लहान मुले आर्सेनिकसाठी खूप संवेदनशील असतात, कारण त्यांच्या शरीराच्या आकाराच्या तुलनेत त्यांची चयापचय क्रिया जलद असते.

• कमी झालेला बुद्ध्यांक (आय.क्यू.): मेंदूच्या पेशींच्या वाढीमध्ये अडथळा येऊ शकतो, ज्यामुळे मुलांमध्ये शिकण्याची आणि बौद्धिक विकासाची क्षमता कमी होते.
• रोगप्रतिकारशक्ती कमकुवत होणे: वारंवार आजारी पडण्याची प्रवृत्ती वाढणे.

२. प्रौढांवर होणारा परिणाम:

• कर्करोगाचा धोका: आर्सेनिकच्या दीर्घकालीन संपर्कामुळे त्वचेचा कर्करोग , फुफ्फुसांचा कर्करोग आणि मूत्राशयाच्या कर्करोगाचा धोका वाढतो.
• हृदयरोग आणि मधुमेह: यामुळे धमन्यांच्या भिंतींना नुकसान पोहोचते, हृदयविकाराच्या झटक्याचा धोका वाढतो आणि इन्सुलिनच्या कार्यात अडथळा येऊन मधुमेह होतो.

भात शिजवण्याच्या पद्धतींवरील वैज्ञानिक संशोधन

भात शिजवताना किती प्रमाणात आर्सेनिक काढले जाते, यावर शास्त्रज्ञांनी अनेक चाचण्या केल्या आहेत:

• अँड्रिया राब आणि त्यांच्या टीमचे संशोधन: त्यांनी दाखवून दिले की, जर आपण राईस कुकरमध्ये भात शिजवण्यासाठी सामान्यतः वापरत असलेले पाण्याचे किमान प्रमाण (उदा. १ कप भातासाठी २.५ कप पाणी) वापरले, तर भातामधील आर्सेनिक अजिबात काढले जात नाही आणि ते भातासोबत शरीरात जमा होते.
• एम. अझीझुर रहमान आणि त्यांच्या टीमचे संशोधन: त्यांना असे आढळून आले की, भात शिजवताना त्यात अधिक पाणी घालून आणि भात शिजल्यानंतर उरलेले पाणी गाळून (पाणी काढण्याची पद्धत), भातामध्ये असलेले ५०% पेक्षा जास्त अजैविक आर्सेनिक पाण्यासोबत काढून टाकले जाते.

आपल्या पूर्वजांचे वैज्ञानिक ज्ञान

आमचे आजी-आजोबा एका मोठ्या पातेल्यात अधिक पाणी घालून चुलीवर भात शिजवत असत. भात शिजल्यावर, ते चाळणीने त्यातील जास्तीचे कोंड्याचे पाणी (भात-लापशीचे पाणी) गाळून घेत असत.

त्या वेळी त्यांना यामागील वैज्ञानिक कारण माहित नसले तरी, आधुनिक रसायनशास्त्राच्या संशोधनाने हे सिद्ध केले आहे की तांदळातून आर्सेनिक काढून टाकण्याचा सर्वोत्तम आणि आरोग्यदायी मार्ग म्हणजे आपल्या पूर्वजांनी वापरलेली "लापशी गाळण्याची पद्धत" होती.

भात सुरक्षितपणे शिजवण्यासाठी ५ सोप्या पायऱ्या

या पायऱ्यांचे अनुसरण करून तुम्ही घरी तांदळातील आर्सेनिकचे प्रमाण सहजपणे कमी करू शकता:

१. तांदूळ पूर्णपणे धुवा: शिजवण्यापूर्वी तांदूळ पूर्णपणे धुवा. धुतल्यामुळे तांदळाच्या बाहेरील सुमारे १०% आर्सेनिक निघून जाते.
२. तांदूळ भिजवणे: शिजवण्यापूर्वी तांदूळ किमान ४-८ तास किंवा रात्रभर पाण्यात भिजवून ठेवा. नंतर पाणी काढून टाका आणि पुन्हा स्वच्छ धुवा.
३. अधिक पाणी घालणे: नेहमीच्या प्रमाणापेक्षा ६ पट पाणी घाला (१ कप तांदळासाठी ६ कप पाणी) आणि शिजवा.
४. जास्तीचे पाणी काढून टाका: भात शिजल्यानंतर, राईस कुकर किंवा भांड्यात राहिलेले जास्तीचे पाणी काढून टाका आणि ते पूर्णपणे काढून टाका.
५. स्वच्छ पाण्याचा वापर करा: जर तुम्ही अशा भागात राहत असाल जिथे पाण्यात आर्सेनिकचे प्रमाण जास्त आहे (उदा. राजारता परिसर), तर धुण्यासाठी आणि भात शिजवण्यासाठी विहिरीच्या पाण्याऐवजी शुद्ध केलेले (फिल्टर केलेले/आरओ पाणी) पाणी वापरा.

काय करावे आणि काय करू नये

वैज्ञानिक स्रोत (संदर्भ)

• 📚 बाळं आणि लहान मुलांसाठी पेये आणि कप - एनएचएस
• 📚 आर्सेनिक आणि तांदूळ: आरोग्यसेवा प्रदात्यांच्या गरजा पूर्ण करण्यासाठी संशोधनाचे भाषांतर - पीएमसी