कडधान्ये म्हणजे काय? हरभरा, मसूर आणि सोयाबीनचे आपल्याला माहीत असलेले आश्चर्यकारक गुणधर्म येथे दिले आहेत!

आपल्या रोजच्या भातासोबत चविष्ट डाळीचे सूप खाल्ले तर काय हरकत आहे, नाही का? किंवा संध्याकाळी चहाच्या वेळी मित्रांसोबत वाफवलेले चणे, किंवा सकाळी दह्याच्या भातासोबत मूग खाणे... हे असे पदार्थ आहेत जे आपण आपल्या दैनंदिन जीवनात आवडीने खातो. पण तुम्हाला माहित आहे का की हे सर्व पदार्थ एकाच मोठ्या कुटुंबातील आहेत, म्हणजेच पोषक तत्वांनी परिपूर्ण असलेले सुपरफूड्स? यांनाच आपण ' कडधान्ये ' म्हणतो. आज आपण या आवडत्या पदार्थांबद्दल थोडे अधिक सखोलपणे जाणून घेऊया.

शेंगा, कडधान्ये आणि डाळी - यांतील फरक काय आहे?

आपण हे तीन शब्द नेहमीच ऐकतो, त्यामुळे कधीकधी थोडा गोंधळ होऊ शकतो. आपण ते सोपे ठेवूया.

• शेंगावर्गीय वनस्पती: सोप्या भाषेत सांगायचे तर, हे सर्वात मोठे कुटुंब आहे. हे नाव वनस्पतींच्या वर्गीकरणातून आले आहे. ज्या वनस्पतींना शेंगा येतात, त्या या कुटुंबात मोडतात. जगभरात या वनस्पतींच्या १६,००० पेक्षा जास्त प्रजाती आहेत.

• शेंगा: शेंगा हे मोठ्या कडधान्य कुळातील एक सदस्य आहेत. त्या मोठ्या, बहुतेकदा मूत्रपिंडाच्या आकाराच्या बिया असतात, ज्या कडधान्य वनस्पतींच्या शेंगांमध्ये वाढतात.

• डाळी: ह्या शेंगा असलेल्या वनस्पतींच्या शेंगांपासून मिळवलेल्या वाळलेल्या बिया आहेत. उदाहरणार्थ, आपण दुकानातून विकत घेतो त्या वाळलेल्या मसूर, हरभरा, घेवडा आणि चवळी यांचा समावेश 'डाळी' या प्रकारात होतो.

आपल्या देशात कोणती कडधान्ये लोकप्रिय आहेत?

आपल्या सर्वांना माहीत आहे की आपण नियमितपणे खात असलेल्या कडधान्यांचे अनेक प्रकार आहेत. चला पाहूया ते कोणते आहेत.

या कडधान्यांचे आपल्या शरीरासाठी असलेले आश्चर्यकारक आरोग्य फायदे

कडधान्ये केवळ पोट भरण्याचे साधन नाहीत. ती एक सुपरफूड असून पोषक तत्वांनी परिपूर्ण आहेत आणि आपल्या आरोग्यासाठी अनेक मौल्यवान फायदे देतात.

• प्रथिनयुक्त: विशेषतः जे लोक मांस किंवा मासे खात नाहीत, त्यांच्यासाठी कडधान्ये वनस्पतीजन्य प्रथिनांचा एक उत्तम स्रोत आहेत. ही प्रथिने शरीराच्या वाढीसाठी आणि पेशींच्या दुरुस्तीसाठी आवश्यक असतात.
• पचनास मदत करते: या फळात फायबर भरपूर प्रमाणात असते . हे फायबर केवळ बद्धकोष्ठतेसारख्या समस्यांपासून आराम देण्यास मदत करत नाही, तर आपल्या आतड्यातील फायदेशीर जीवाणूंना चांगले पोषण देखील पुरवते, ज्यामुळे संपूर्ण पचनसंस्था निरोगी राहण्यास मदत होते.
• हृदयाच्या आरोग्याचे रक्षण करते: कडधान्ये रक्तातील वाईट कोलेस्ट्रॉलची पातळी कमी करू शकतात. ती रक्तदाब नियंत्रित ठेवण्यासही मदत करतात. यामुळे हृदयविकाराचा धोका कमी होतो.
• मधुमेह नियंत्रणात ठेवण्यास मदत करते: कडधान्यांमध्ये असलेल्या जटिल कर्बोदके आणि फायबरमुळे, सेवन केल्यावर साखर रक्तात हळूहळू शोषली जाते. यामुळे रक्तातील साखरेची पातळी अचानक वाढण्यास प्रतिबंध होतो. मधुमेह असलेल्या आणि मधुमेह होण्याचा धोका असलेल्या लोकांसाठी हे खूप महत्त्वाचे आहे.
• कर्करोगाचा धोका कमी करते: यामध्ये पॉलीफेनॉलसारखे शक्तिशाली अँटिऑक्सिडंट्स असतात. हे आपल्या पेशींना नुकसान पोहोचवणाऱ्या फ्री रॅडिकल्सपासून त्यांचे संरक्षण करतात. अभ्यासातून असे दिसून आले आहे की यामुळे काही प्रकारच्या कर्करोगाचा धोका कमी होऊ शकतो.
• शरीराचे वजन नियंत्रित ठेवण्यास मदत करते: कडधान्ये फायबर आणि प्रथिनांनी समृद्ध असल्यामुळे, थोड्या प्रमाणात खाल्ल्यावरही पोट भरल्यासारखे वाटते. यामुळे अति खाण्यावर नियंत्रण ठेवण्यास आणि शरीराचे वजन नियंत्रित ठेवण्यास मदत होते.

"अँटीन्यूट्रिएंट्स" - खरंच या गोष्टींना घाबरण्याची गरज आहे का?

कडधान्यांबद्दल बोलताना तुम्ही 'अँटीन्यूट्रिएंट्स' हा शब्द ऐकला असेल. हे ऐकल्यावर तुम्हाला प्रश्न पडू शकतो की हे शरीरासाठी हानिकारक आहेत का. चला, हे नेमके काय आहेत ते पाहूया.

सोप्या भाषेत सांगायचे तर, ही अशी संयुगे आहेत जी कडधान्यांमध्ये नैसर्गिकरित्या आढळतात. ती वनस्पतीचे कीटक आणि इतर नुकसानापासून संरक्षण करण्यासाठी असतात. परंतु जेव्हा आपण त्यांचे सेवन करतो, तेव्हा ती आपल्या शरीराच्या लोह, कॅल्शियम आणि जस्त यांसारखी काही पोषक तत्वे शोषून घेण्याच्या क्षमतेत किंचित अडथळा आणू शकतात.

कडधान्ये योग्य आणि स्वादिष्टपणे तयार करण्याची हीच पद्धत आहे!

कडधान्यांमधून सर्वोत्तम फायदा मिळवण्यासाठी, ती योग्य प्रकारे तयार करणे आवश्यक आहे.

१. भिजवणे: मसूरसारखे काही पदार्थ वगळता, हरभरा, राजमा आणि चवळी यांसारखी सुकी कडधान्ये शिजवण्यापूर्वी काही तास (सुमारे ८ तास किंवा रात्रभर) पाण्यात भिजवून ठेवावीत. यामुळे ती शिजवायला सोपी जातात आणि आपण चर्चा केलेले 'अँटीन्यूट्रिएंट्स' व गॅस निर्माण करणारे घटक निघून जातात. भिजवलेले पाणी टाकून द्या आणि ताज्या पाण्यानेच शिजवा.

२. चांगले जेवण बनवणे: हे खूप महत्त्वाचे आहे.कडधान्ये नेहमी पूर्णपणे शिजेपर्यंत शिजवा. काही प्रकारची कडधान्ये, विशेषतः राजमा, कच्ची किंवा अर्धवट शिजवून खाल्ल्यास पोटदुखी, मळमळ, उलटी आणि जुलाब होऊ शकतात. त्यामुळे, ती पूर्णपणे शिजवणे आवश्यक आहे.

३. डबाबंद कडधान्ये: जर तुम्ही चणे यांसारखी डबाबंद कडधान्ये वापरत असाल, तर ती शिजवण्यापूर्वी पूर्णपणे स्वच्छ धुवा. यामुळे त्यातील अतिरिक्त मीठ आणि भेसळ निघून जाईल.

४. याचा आपल्या आहारात समावेश कसा करावा:

• प्रथिनांचे प्रमाण वाढवण्यासाठी सूपमध्ये घाला.
• सॅलडमध्ये उकडलेले वाटाणे आणि शेंगा घाला.
• मसूर आणि हिरव्या शेंगांसारख्या गोष्टी वापरून स्वादिष्ट वडे बनवा.
• उकडलेले चणे, शेंगा आणि हिरव्या शेंगा वाफवून एक स्वादिष्ट पदार्थ बनवा.
• भातामध्ये घालून शिजवा (उदा. टोफू).