आजकाल सर्वत्र चर्चेत असलेल्या 'बोन ब्रॉथ' बद्दलचे सत्य जाणून घेऊया.

तुम्ही अलीकडे 'बोन ब्रॉथ' हे नाव ऐकले असेल. सोशल मीडियावर, आरोग्यविषयक मासिकांमध्ये आणि फिटनेसप्रेमींमध्ये याबद्दल बरीच चर्चा आहे. काहींच्या मते हे एक सुपरफूड आहे. तर काहींच्या मते ते फारसे फायदेशीर नाही. मग यामागचे खरे कारण काय आहे? आज आपण जाणून घेऊया की हा बोन ब्रॉथ नेमका काय आहे, त्यामुळे आपल्या शरीराला कोणते फायदे मिळतात आणि आपण कोणत्या गोष्टींची काळजी घेतली पाहिजे.

सोप्या भाषेत सांगायचं तर, बोन ब्रॉथ म्हणजे काय?

बोन ब्रॉथ हा एक द्रव पदार्थ आहे जो प्राण्यांची हाडे आणि संयोजी ऊती पाण्यात बराच वेळ उकळून बनवला जातो. अचूक सांगायचे झाल्यास, घरी मांस किंवा माशांचा रस्सा बनवल्यानंतर उरलेल्या हाडांपासून बनवलेले हे एक प्रकारचे 'सूप' आहे. काही लोक याचा उपयोग सूप, सॉस आणि ग्रेव्ही बनवण्यासाठी करतात. तर काही जण ते चहाप्रमाणे पितात.

खरं तर यात काही नवीन नाही. इतिहासकारांच्या मते, लोक अश्मयुगापासून प्राण्यांची हाडे उकळून ते पाणी पीत आले आहेत. हाडांच्या रसाची ही संकल्पना जगभरातील विविध संस्कृतींमध्ये आढळते. तुम्ही 'रामेन' या लोकप्रिय जपानी पदार्थाबद्दल ऐकले असेल. त्यातील 'तोंकात्सु' हा डुकराच्या हाडांपासून बनवलेला रस असतो.

बोन ब्रॉथचे सर्वात सामान्य प्रकार

कोणत्याही प्राण्याच्या हाडांचा आणि त्वचेचा वापर करून बोन ब्रॉथ बनवता येतो, पण बाजारात आणि आपल्यामध्ये काही मोजकेच प्रकार सर्वाधिक लोकप्रिय आहेत.

• चिकन बोन ब्रॉथ: हा अनेक लोकांमध्ये सर्वात लोकप्रिय प्रकार आहे. बीफ बोन ब्रॉथपेक्षा चिकन बोन ब्रॉथमध्ये जास्त अमिनो ॲसिड असतात. त्याची चवही सौम्य असते, त्यामुळे तो अनेक पदार्थांमध्ये सहजपणे घालता येतो.
• बीफ बोन ब्रॉथ: जरी त्यात चिकन बोन ब्रॉथइतके अमिनो ॲसिड नसले तरी, त्यात चरबीचे प्रमाण थोडे जास्त असते. त्यामुळे फ्रेंच ओनियन सूपसारखे चविष्ट ब्रॉथ आणि स्ट्यू बनवण्यासाठी हे उत्तम आहे.
• डुकराच्या हाडांचा रस्सा: आशियाई देशांमध्ये खूप लोकप्रिय. कधीकधी यात डुकराचे खूरसुद्धा घातले जातात, ज्यामुळे रस्स्याला घट्टपणा येतो.

बोन ब्रॉथचे खरे फायदे काय आहेत?

ठीक आहे, आता आपण याचे कथित आरोग्य फायदे पाहूया.

१. शरीरातील पाण्याचे प्रमाण टिकवून ठेवा: बोन ब्रॉथ हे एक द्रव असल्यामुळे, ते प्यायल्याने शरीराला आवश्यक पाण्याचे प्रमाण मिळते. आपले शरीर ७०% पाण्याने बनलेले असल्यामुळे, प्रत्येक प्रक्रियेसाठी पाणी अत्यावश्यक आहे.

२. शांत झोपेसाठी मदत करते: बोन ब्रॉथमध्ये ग्लायसिन नावाचे अमिनो ॲसिड अल्प प्रमाणात असते, जे मन शांत करण्यास आणि गाढ झोपेस मदत करणारे एक संयुग आहे.

३. कोलेजन मिळवणे:कोलेजन हे आपल्या शरीरातील सर्वात मुबलक प्रमाणात आढळणारे प्रथिन आहे. ते आपली त्वचा, हाडे, स्नायू आणि कंडरा यांना मजबूत करते. बोन ब्रॉथमध्ये नैसर्गिकरित्या कोलेजन असते. पण इथे एक महत्त्वाची गोष्ट समजून घेणे आवश्यक आहे. कोलेजनयुक्त पदार्थ खाल्ल्याने आपल्या शरीरातील कोलेजनचे उत्पादन वाढेल, याचा कोणताही थेट वैज्ञानिक पुरावा नाही.

४. दाह कमी करते: काही अभ्यासांनुसार, बोन ब्रॉथमधील अमिनो ॲसिडमध्ये शरीरातील दीर्घकालीन दाह कमी करण्याची क्षमता असू शकते. हा दीर्घकालीन दाह संधिवात आणि क्रोहन रोगासह अनेक आजारांशी संबंधित आहे.

५. वजन कमी करण्यास मदत करते: जर तुम्ही वजन कमी करण्याचा प्रयत्न करत असाल, तर बोन ब्रॉथ (हाडांचा अर्क) तुमच्या आहारात एक उत्तम भर आहे. याचे कारण असे की, त्यात कॅलरीज कमी पण प्रथिने भरपूर असतात. एका कपात सुमारे १० ग्रॅम प्रथिने असू शकतात. प्रथिनांमुळे पोट भरल्यासारखे वाटते, ज्यामुळे तुम्ही कमी खाता. तसेच, जे व्यायाम करतात त्यांच्यासाठी स्नायू तयार करण्यासही हे मदत करते.

लक्षात ठेवण्यासारख्या गोष्टी (दुष्परिणाम आणि धोके)

जरी बोन ब्रॉथ हे सर्वसाधारणपणे एक सुरक्षित पेय असले तरी, काही गोष्टींकडे आपण लक्ष देणे आवश्यक आहे.

• शिशाचा धोका: प्राण्यांच्या हाडांमध्ये शिशासारखे जड धातू असू शकतात, जे पर्यावरणातून शोषले जातात. बोन ब्रॉथ बनवताना, हे धातू द्रवामध्ये अल्प प्रमाणात मिसळण्याची शक्यता असते. काही अभ्यासांनी याची पुष्टी केली आहे. शिशाच्या अति प्रमाणाशी दीर्घकाळ संपर्क आरोग्यासाठी हानिकारक असतो.
• जिवाणूजन्य संसर्ग: योग्य प्रकारे स्वच्छ न केल्यास आणि साठवणूक न केल्यास, जिवाणूंची वाढ होऊन अन्न विषबाधा होण्याचा धोका असतो.
• ऍलर्जी: जर तुम्हाला विशिष्ट प्रकारच्या प्राण्यांच्या मांसाची किंवा बोन ब्रॉथमध्ये घातलेल्या इतर घटकांची (उदा. शिंपले) ऍलर्जी असेल तर काळजी घ्या.
• औषधांमधील परस्परक्रिया: जर तुम्ही रक्त पातळ करणाऱ्या औषधांसारख्या दीर्घकालीन आजारासाठी औषधे घेत असाल, तर तुमच्या आहारात बोन ब्रॉथसारख्या पदार्थाचा समावेश करण्यापूर्वी तुमच्या डॉक्टरांशी बोलणे उत्तम राहील .

तुम्ही घरी बोन ब्रॉथ कसे बनवता?

हे बनवायला खूप सोपे आहे.

१. एका मोठ्या भांड्यात सुमारे ४ लिटर पाणी घाला.

२. त्यात सुमारे १-२ किलो स्वच्छ धुतलेली प्राण्यांची हाडे घाला. (उदा. चिकन करीमधील उरलेली हाडे, खाटिकामधून आणलेली हाडे).

३. पाणी उकळेपर्यंत गरम करा, नंतर आच कमी करून किमान १२ तास किंवा शक्य असल्यास २४ तासांपर्यंत शिजू द्या. (तुम्ही हे प्रेशर कुकर किंवा स्लो कुकरमध्ये देखील बनवू शकता).

४. हाडे जेवढी जास्त वेळ उकळली जातात, तेवढी जास्त चव आणि पोषणतत्त्वे रस्स्यामध्ये वाढतात.

५. शेवटी, चवीनुसार थोडे मीठ आणि काळी मिरी घाला.

ते अधिक मनोरंजक बनवण्यासाठी...

तुम्ही यात कांदे, गाजर, सेलेरी, पार्सले, थाइम आणि लसूण यांसारख्या गोष्टी घालून उकळू शकता. यामुळे चव तसेच सुगंध वाढेल.

बोन ब्रॉथ वापरण्याचे इतर मार्ग:

• पाण्याऐवजी बोन ब्रॉथ वापरून पास्ता आणि नूडल्स उकळा.
• कॅसरोलसारख्या पदार्थांमध्ये घाला.
• भाजीचे सूप बनवण्यासाठी त्याचा आधार म्हणून वापर करा.
• जेव्हा तुमचा घसा खवखवतो, तेव्हा काहीतरी गरम प्या.
• जेवणांच्या मध्ये कमी कॅलरीचा नाश्ता म्हणून प्या.