Adakah Keju Parmesan Benar-benar Baik untuk Anda? Mari Kita Ketahui!

Ramai di antara kita suka makan keju, bukan? Tetapi apabila kita memikirkan keju, kita sering menganggapnya sebagai hidangan yang tinggi lemak dan garam, dan hanya boleh dimakan pada majlis-majlis khas. Walaupun ada kebenarannya, ia tidak terpakai untuk semua jenis keju. Terutamanya Keju Parmesan yang kita bincangkan hari ini tidak seperti itu. Keju yang kuat dan tahan lama ini penuh dengan nilai pemakanan dan merupakan barang wajib di dapur anda. Jadi mari kita lihat segala-galanya tentang "raja keju" ini.

Apa keju Parmesan ini?

Secara ringkasnya, Parmesan ialah keju kering yang sangat kuat. Berbanding dengan keju lain seperti mozzarella, ia mempunyai kandungan air yang jauh lebih rendah.

Sejarahnya bermula sejak zaman pertengahan di Itali. Paderi-paderi pada zaman itu telah menemui cara untuk membuat sejenis keju yang boleh disimpan untuk jangka masa yang lama. Menjelang abad ke-15, mereka mula membuatnya dalam bentuk roda besar seberat kira-kira 18 kilogram.

Keju Parmesan digelar "raja keju." Dan atas sebab yang baik. Di Anugerah Keju Dunia 2021, ia mengatasi 4,000 keju lain untuk menjadi keju yang paling banyak dianugerahkan di dunia. Saintis telah menemui bahawa 31 sebatian, termasuk asid amino, asid lemak dan mineral, bergabung untuk mencipta rasa uniknya. Ia tidaklah begitu manis, masam atau masin. Sebaliknya, ia mempunyai rasa yang lazat yang dipanggil umami .

Bagaimanakah keju ini dibuat dan apakah perbezaannya dengan Parmigiano-Reggiano?

Dari keju Cheddar hingga Gouda, bahan asas yang digunakan untuk membuat semua jenis keju adalah sama: susu, garam, bakteria dan rennet, sejenis enzim khas yang memulakan proses pembuatan keju.

Pertama, susu dikisar. Dadih yang terbentuk dipecahkan dan bahagian cecair (whey) dikeluarkan. Kemudian, dadih ini ditapis, ditekan menjadi roda besar, dan direndam dalam larutan air garam . Selepas itu, roda ini dibawa ke bilik khas dan dibiarkan matang selama beberapa tahun.

Perbezaan antara Parmigiano-Reggiano dan Parmesan

Anda mungkin beranggapan bahawa apa-apa sahaja yang dilabel "Parmesan" adalah sama dengan Parmigiano-Reggiano sebenar yang dibuat di Itali. Tetapi itu tidak benar. Negara seperti Amerika Syarikat tidak mempunyai peraturan ketat tentang pembuatan keju yang dijual di bawah label "Parmesan".

Parmigiano-Reggiano sebenarIa merupakan sejenis keju istimewa yang diperbuat daripada susu lembu segar di wilayah Parma/Reggio di Itali yang hanya menggunakan tiga bahan: garam dan rennet, dan di bawah proses yang dikawal ketat.

Bagaimanakah nilai pemakanan keju Parmesan?

Walaupun pengeluar tenusu yang berbeza menghasilkan Parmesan, nilai pemakanannya sebahagian besarnya sama kerana prosesnya dikawal dengan baik. Berikut adalah kandungan dalam 100 gram Parmesan.

Walaupun ia merupakan produk tenusu, keju Parmesan secara semula jadi bebas laktosa . Ini menjadikannya alternatif yang baik bagi mereka yang mengalami sakit perut selepas minum susu. Di samping itu, ia mengandungi beberapa vitamin dan mineral:

• Kalsium
• Fosforus
• Natrium
• Kalium
• Magnesium
• Vitamin A

Manfaat kesihatan keju Parmesan

Mari kita lihat beberapa manfaat utama makan keju Parmesan untuk badan kita.

1. Menguatkan tulang dan mencegah osteoporosis

Di Eropah, keju Parmesan dikelaskan sebagai makanan yang mempunyai khasiat perubatan. Sebabnya ialah kandungan kalsium yang tinggi di dalamnya. Kalsium adalah penting untuk memastikan tulang kita sihat. Ini banyak membantu dalam mencegah osteoporosis , sejenis penyakit di mana tulang menjadi lemah dan mudah patah.

2. Membantu mencegah kekurangan protein

Jika anda seorang vegetarian, anda mungkin tahu betapa sukarnya untuk mendapatkan jumlah protein yang betul. Produk tenusu, terutamanya keju, adalah sumber protein yang hebat. Pakar mengesyorkan menambah kira-kira 100 gram makanan kaya protein seperti keju ke dalam diet harian anda untuk diet vegetarian yang sihat.

3. Membantu mengekalkan tekanan darah yang sihat

Kalsium merupakan nutrien penting yang bukan sahaja menguatkan tulang tetapi juga membantu mengekalkan tekanan darah yang sihat. Kalsium membantu saluran darah mengecut dan mengembang apabila diperlukan. Satu auns (kira-kira 28 gram) keju Parmesan mengandungi kira-kira 335 miligram kalsium. Itu adalah kira-kira 26% daripada keperluan kalsium harian untuk orang dewasa!

Adakah terdapat sebarang risiko?

Keju Parmesan pada amnya bukan masalah besar. Ia adalah keju bebas laktosa. Dan kerana ketegasannya, jika terdapat bahagian yang berkulat, anda boleh memotongnya dan memakan selebihnya dengan selamat. Walau bagaimanapun, seperti semua keju, terdapat bahan dalam Parmesan yang boleh menyebabkan alahan pada sesetengah orang.

Alahan kasein

Ini juga dipanggil alahan susu. Ini bermakna anda alah kepada protein yang dipanggil kasein, yang terdapat dalam susu dan produk tenusu. Gejala boleh muncul dalam beberapa minit hingga beberapa jam selepas makan sesuatu seperti ini.

• Gatal-gatal
• Mengi
• Rasa gatal dan kesemutan di dalam mulut
• Bengkak mulut dan bibir
• Kesukaran bernafas
• Muntah

Dalam kes yang teruk, reaksi alahan teruk yang dipanggil anafilaksis boleh berlaku, yang boleh mengancam nyawa. Ini boleh mengakibatkan kehilangan kesedaran atau kematian. Jika gejala teruk sedemikian berlaku, anda perlu segera pergi ke bilik kecemasan hospital (ETU). Walaupun alahan ini paling biasa berlaku pada kanak-kanak kecil, ramai orang akan mengatasi keadaan ini apabila mereka semakin tua.

Pertambahan berat badan

Walaupun keju Parmesan mempunyai banyak manfaat kesihatan, ia tinggi kalori. Pertambahan berat badan meningkatkan risiko penyakit serius seperti penyakit jantung dan strok. Oleh itu, seperti mana-mana makanan berkhasiat, adalah lebih baik untuk makan keju Parmesan secara sederhana .

Cara menggunakan keju Parmesan

Selain menaburkannya di atas pasta, berikut adalah beberapa cara mudah lain untuk menikmati "raja keju" ini:

• Taburkan hirisan keju Parmesan di atas salad.
• Makan dengan hirisan pir atau epal segar.
• Parut dan taburkan di atas popcorn panas.
• Apabila menggoreng ayam atau ikan, masukkannya ke dalam campuran serbuk roti.
• Masukkan sayur-sayuran rebus ke dalam telur dadar, atau hiaskan dengan roti bakar avokado di atasnya.
• Buat sos pesto yang lazat dengan menggabungkan daun selasih, bawang putih dan minyak zaitun dalam pemproses makanan.
• Letakkannya di atas pizza kegemaran anda.
• Tambahkan kulit keju Parmesan ke dalam sup semasa memasak. Ia menambahkan tekstur berkrim dan rasa masin yang ringan pada sup.