Qatt innotajt il-kulur isfar-oranġjo sabiħ tal-ġobon, il-butir, il-jogurt, u z-zalzett li nixtru mill-ħanut? Qatt ħsibt minn fejn ġej dan il-kulur? Ħafna drabi, ikun minħabba sustanza naturali msejħa 'annatto.' Fil-fatt, 70% tal-kulur naturali kollu tal-ikel ġej minn dan l-annatto. Allura llum, ejja nitkellmu dwar x'inhu dan l-annatto, kemm hu sikur, u x'inhuma l-benefiċċji u l-iżvantaġġi tiegħu.
X'inhu eżattament Annatto?
Fi kliem sempliċi, l-annatto huwa kulur naturali tal-ikel u ħwawar estratti miż-żerriegħa tas-siġra *Bixa orellana*. Din is-siġra tissejjaħ ukoll 'achiote'. Dawn is-siġar jikbru f'reġjuni tropikali bħall-Amerika Ċentrali u t'Isfel, il-Karibew, u l-Indji tal-Lvant.
Il-frott aħmar-kannella u xewki ta’ din is-siġra fih madwar 10 sa 50 żerriegħa. Il-kisi tax-xama’ fuq barra ta’ dawn iż-żerriegħa jintuża biex jiġi estratt l-annatto. Il-kulur sabiħ tiegħu ġej mill-pigmenti karotenojdi bixin u norbixin fiż-żerriegħa. Din is-siġra tissejjaħ ukoll is-“siġra tal-lipstick” għax darba kienet tintuża biex isir il-lipstick.
Għandu togħma, riħa... u huwa kkulurit!
L-annatto jżid togħma ta’ bżar mal-platti b’ħlewwa ħafifa. Għandu wkoll togħma simili għall-paprika jew iż-żagħfran. Xi nies jużawh minflok iż-żagħfran li jiswa aktar. Ir-raġuni għal dan hija li l-annatto jista’ jagħti lill-platti kulur dehbi simili għaż-żagħfran. Għal din ir-raġuni, l-annatto ngħata wkoll il-laqam ta’ “żagħfran tal-fqir”.
X'inhuma l-benefiċċji tal-annatto?
Illum, l-użu ewlieni tal-annatto huwa bħala kulur u togħma tal-ikel. Iżda għandu wkoll ħafna użi tradizzjonali lil hinn minn dan. Ejja nagħtu ħarsa lejn x'inhuma.
| Użu | Deskrizzjoni |
|---|---|
| Bħala kulur u togħma tal-ikel | Jintuża fil-ġobon, il-marġerina, il-ġelat, il-ħut affumikat, l-oġġetti moħmija, u l-platti Latino-Amerikani bħar-ross, il-fażola, u s-sopop. |
| Prattiki tradizzjonali | Intuża biex jiżbgħa fuħħar, armi, jiżbgħa l-ħarir u drappijiet oħra, u biex jagħti kulur lill-ġisem u x-xagħar (ukoll bħala żebgħa tal-gwerra). |
| Fil-mediċina tradizzjonali | Intuża bħala ripellant tal-insetti, krema tax-xemx, u antisettiku. Intuża wkoll bħala kura għall-ażma, ħruq, stitikezza, dijarea, deni, infjammazzjoni fis-sider, mard tal-ġilda, u feriti. (NB: Ħafna minn dawn il-benefiċċji għas-saħħa ma ġewx ippruvati xjentifikament.) |
Huma veri l-allegati benefiċċji għas-saħħa tal-annatto?
L-annatto ilu parti mill-mediċina tradizzjonali għal sekli sħaħ, u riċerkaturi moderni skoprew proprjetajiet anti-infjammatorji, antibatteriċi, antifungali u kontra l-kanċer.
Imma hemm ħaġa waħda li lkoll irridu nżommu f'moħħna hawnhekk. Jiġifieri, ħafna minn dawn l-istudji saru f'laboratorji bl-użu ta' ċelloli jew annimali. Għadu mhux ċar jekk dawn hux se jkollhom l-istess effetti fuq il-bnedmin.
- Proprjetajiet antiossidanti: L-annatto huwa sors rikk ta’ antiossidanti bħal karotenojdi u tokotrienoli, li jipproteġu ġisimna minn radikali ħielsa li jagħmlu ħsara liċ-ċelloli.
- Proprjetajiet kontra l-kanċer: Riċerka preliminari tissuġġerixxi li l-annatto jista' jkollu proprjetajiet kontra l-kanċer. Fi studju wieħed, pigment imsejjaħ bixin, estratt mill-estratt taż-żerriegħa tal-annatto, kien kapaċi joqtol tip ta' linja ta' ċelluli tal-kanċer tad-demm. Madankollu, dawn għadhom fl-istadju tar-riċerka .
- Tnaqqis tal-kolesterol: In-norbixin u l-bixin fl-annatto jistgħu jgħinu biex inaqqsu l-kolesterol. Għalkemm studji fuq l-annimali wrew xi suċċess, għadu mhux ċert jekk jistax inaqqas il-kolesterol fil-bnedmin.
- Joqtol il-mikrobi: L-estratt tal-annatto ntwera li jinibixxi t-tkabbir ta’ diversi tipi ta’ batterji, inkluż *Staphylococcus aureus*, li jikkawża infezzjonijiet tal-ġilda, u *Clostridium perfringens*, li jikkawża avvelenament mill-ikel.
- Anti-infjammatorju: Ir-riċerka wriet li l-estratt tal-annatto għandu l-abbiltà li jnaqqas in-nefħa u l-infjammazzjoni fil-ġisem.
L-użu tal-annatto jista' jikkawża effetti sekondarji?
L-annatto ġeneralment huwa meqjus sikur għall-biċċa l-kbira tan-nies biex jikkunsmawh fi kwantitàjiet żgħar li jinsabu fl-ikel.
Madankollu, rarament ħafna, xi individwi sensittivi jistgħu jesperjenzaw reazzjonijiet allerġiċi. Pereżempju, jistgħu jseħħu raxx fil-ġilda (ħorriqija), nefħa fil-wiċċ, u pressjoni tad-demm baxxa. Ġew irrappurtati wkoll sintomi bħal uġigħ addominali, dijarea, u nefħa (IBS). Madankollu, dan huwa wkoll rari ħafna .
Jekk tesperjenza xi wieħed minn dawn is-sintomi allerġiċi wara li tiekol ikel li fih l-annatto, kun żgur li tara lit-tabib tiegħek immedjatament.
Minħabba li m'hemmx biżżejjed dejta umana dwar is-sigurtà tiegħu waqt it-tqala, huwa għaqli li n-nisa tqal jevitaw li jikkunsmaw aktar annatto milli tipikament jinstab fl-ikel.
B'liema modi nistgħu niksbu l-annatto?
Insibu l-annatto f'ħafna forom differenti, kull waħda b'benefiċċji differenti.
| Formola | Deskrizzjoni u Użu |
|---|---|
| Żrieragħ | Dawn huma l-partijiet primarji li jirċievu l-pigment. Il-kisi ta’ barra taż-żerriegħa fih il-pigment. |
| Pejst | Pejst magħmul billi jitħalltu ż-żerriegħa tal-annatto mitħuna ma' ħwawar bħall-kemmun, il-kosbor, u l-kemmun. Jintuża biex jimmarina l-laħam, il-ħut, u t-tiġieġ. |
| Żejt | Isir billi ssaħħan iż-żerriegħa tal-annatto fiż-żejt veġetali, u tneħħi ż-żerriegħa wara li l-pigment jinħall fiż-żejt. Jagħti lill-platt kulur oranġjo-aħmar sabiħ. |
| Trab | Iż-żerriegħa tal-annatto titħan fi trab u tintuża bħala togħma, kulur, u fil-kożmetiċi u fiż-żebgħa tad-drapp. |
X'nista' nuża minflok l-annatto?
Jekk trid iżżid kulur aħmar, isfar, jew oranġjo ma' platt, imma ma tistax issib annatto, dawn il-ħwawar huma sostituti tajbin:
- Paprika
- Żagħfran
- Trab taċ-ċili
Messaġġ li Tieħu d-Dar
- L-annatto huwa kulur u ħwawar naturali tal-ikel miksub miż-żerriegħa tas-siġra tal-Bixa orellana .
- Jintuża ħafna f'ikel industrijali bħal ġobon, butir, u marġerina biex jagħti lill-ikel kulur isfar-oranġjo.
- Huwa sikur għall-biċċa l-kbira tan-nies li jikkunsmaw fi kwantitajiet normali li jinsabu fl-ikel.
- Għalkemm hemm riċerka dwar benefiċċji għas-saħħa bħal antiossidanti u proprjetajiet kontra l-kanċer, għadu mhux ippruvat b'mod definittiv kif dawn jaffettwaw lill-bnedmin.
- Reazzjonijiet allerġiċi huma rari ħafna. Jekk tesperjenza xi sintomi allerġiċi, ikkuntattja lit-tabib tiegħek immedjatament.
💬 Comments (0)
No comments yet. Be the first to share your thoughts here.
Add Your Comment